Chabichou du Poitou pendiri necə yeyilir? Dünyanın hansı mətbəxinə aiddir, evinizin mətbəxində onun iştirakı ilə hansı reseptləri hazırlaya bilərsiniz? Pendirin ətraflı nəzərdən keçirilməsi: tərkibi, istehsal texnologiyası, faydalı xüsusiyyətləri və istifadəsi üçün əks göstərişlər.
Chabichou du Poitou və ya qısaca Chabichou, Fransada ilk dəfə hazırlanan ağ küflü qabığı olan olduqca yağlı bir pendirdir. Məhsul qeyri -adi göbələk və torpaq dadı, həm də turş ətirinə görə vətənində çox populyardır. Shabishu, yarı yumşaq və təzə pendir növlərinə aiddir, çünki mətbuatın altına sığmır və cəmi 7-10 gün ərzində yetişir.
Chabichou du Poitou pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Shabishu, yalnız bir neçə fermada yerləşən kiçik pendir fermalarında hazırlanan sənətkar bir pendirdir. Bununla yanaşı, Fransada bu məhsulun istehsalı üçün bir neçə böyük sənaye müəssisəsi də var. Hər bir pendir istehsalçısı Chabichou reseptinə öz düzəlişlərini edir, buna görə də bir neçə istehsalçıdan Chabichou du Poitou'nun necə hazırlanacağını soruşsanız, hərəkət üçün olduqca fərqli təlimatlar əldə edə bilərsiniz. Buna baxmayaraq, son istehsal məhsulu həmişə Fransa Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən tərtib edilmiş keyfiyyət sertifikatlarında göstərilən vahid standartlara uyğun olmalıdır.
Böyük fermalar bütün il boyu pendir istehsal edir, kiçik pendir istehsalçıları isə məhsulu yalnız isti aylarda, keçilərin ən çox süd verməsi zamanı istehsal edirlər. Pendirin dadının birbaşa buynuzlu heyvanın qidalanmasından asılı olduğuna dair bir fikir də var: yayda keçi şirəli və vitaminli otlar yeyir, günəşdə isinir və zülal və qida maddələri ilə zəngin süd verir. Pendir istehsalı üçün böyük fermalar, keçi yemini bütün lazımi vitaminlərlə süni şəkildə zənginləşdirən texnoloqlar sayəsində bütün il boyu yüksək keyfiyyətli süd alır.
Chabichou du Poitou bişirməyin əsas mərhələləri:
- Yağ tərkibi yüksək olan yüksək keyfiyyətli keçi südünün toplanması. Alimlər keçinin cinsindən asılı olaraq südün dadının dəyişə biləcəyini göstərmişlər. Buna görə də, Şabişunun hazırlanması üçün fermerlər həmişə müəyyən heyvan cinsləri yetişdirirlər.
- Südün 20 ° C -ə qədər qızdırılması.
- Südün tez əriməsi üçün xüsusi bakteriyaların əlavə edilməsi.
- Kəsmik pendirini qalaylara yerləşdirərək artıq zərdab yığın.
- Pendirin duzlanması və olgunlaşması üçün qurutma otaqlarına yerləşdirilməsi (minimum 7 gün). Nəticədə pendir istehsalçıları diametri 5-6 sm və hündürlüyü 6 sm olan pendir başlarını alırlar.
Yaşlanma dövründən asılı olaraq aşağıdakı Chabichou du Poitou növləri fərqlənir
- Gənc məhsul - yalnız 7 gündən 3 həftəyə qədər qocalma;
- Yetişmiş - 6 həftə ərzində xüsusi zirzəmilərə tökülür;
- Qurudulmuş - ən parlaq və yaddaqalan dadı var, 2 aya qədər yetişir.
Maraqlıdır! 2003-cü ildə Poitou-Charentes bölgəsindən olan fransız pendir ustaları 555 ton Chabichou-du-Poitou istehsal etdilər.
Chabichou du Poitou pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Chabichou du Poitou pendirinin standart tərkibi yalnız 2 maddədən ibarətdir: pasterizə edilməmiş keçi südü və süfrə duzu. Müasir istehsalçılar tez -tez məhsulun tərkibinə xüsusi fermentlər əlavə edir və həmçinin istilik müalicəsinə süd verirlər. Dövlət standartına görə, hər hansı bir yemək resepti üçün məhsulun yağ tərkibi 45%olmalıdır.
100 g başına Chabichou du Poitou pendirinin kalori miqdarı 330 kkaldır, bunlardan:
- Protein - 21 q;
- Yağ - 27 q;
- Karbohidratlar - 1 q.
Chabichou-du-Poitou tərkibində A, B, C, PP, E, H qruplarının vitaminləri çox miqdarda mövcuddur. Məhsul faydalı minerallarla da zəngindir-Sodyum (Na) və Kalsium (Ca) tərkibində təmsil olunur. ən böyük həcmi.
Maraqlıdır! Fransız heyvandarlıqçılar hər il təxminən 300 milyon litr keçi südü alırlar.
Chabichou du Poitou pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Bir çox istehlakçı Şabişuya "ən qoxulu" pendir deyirlər. Gourmets, incəliyin həqiqətən özünəməxsus bir qoxusu və dadına sahib olduğunu qəbul edir ki, bunun dəyərini başa düşmək üçün sadəcə alışmaq lazımdır. Diyetisyenler, hər bir insanın periyodik olaraq diyetinə küflü keçi pendiri daxil etməsini təmin edirlər, çünki bütün bədən sistemləri üçün faydalı olan maddələrlə zəngindir. Ayrıca, məhsul bədəndən radionuklidləri çıxarmaq xüsusiyyətinə malikdir.
Chabichou du Poitou pendirinin faydaları aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:
- İnsan bədəni tərəfindən tez əmilir, enerji ilə doyurulur - selülitə düşməyən, lakin tez parçalanaraq enerjiyə çevrilən yağlardan ibarətdir.
- Bağırsaq mikroflorasını yaxşılaşdırır, immunitet sistemini gücləndirir, bütün mədə -bağırsaq traktının işini optimallaşdırır - qidaların parçalanmasında fəal iştirak edən faydalı bakteriyalardan ibarətdir. Bunun sayəsində insan mədəsi yediklərinin həzminin öhdəsindən tez gəlir və qidalardan maksimum miqdarda qida alır.
- Kişilərin reproduktiv funksiyasına faydalı təsir göstərir - A vitamininə görə.
- Əzələ kütləsi qurmağa, dırnaq lövhələrini gücləndirməyə kömək edir - Chabichou du Poitou çox miqdarda protein ehtiva edir, buna görə idmançılar, yeniyetmələr və müntəzəm olaraq ağır fiziki əməklə məşğul olan insanlar üçün tövsiyə olunur.
- Skeletin sümüklərini gücləndirir - digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları kimi, Shabishu da kalsiumla zəngindir.
- Dərinin görünüşünü yaxşılaşdırır - pendir insan orqanizmini D vitamini ilə doyurur, epitel üçün əvəzedilməz müalicəvi maddədir.
- Qan damarlarının vəziyyətini normallaşdırır - tərkibində mis də daxil olmaqla bir çox faydalı qida maddəsi var ki, bu da bədən hüceyrələrinin oksigenlə zənginləşməsinə kömək edir və bu da öz növbəsində qan damarlarının tıxanmasına qarşı profilaktik funksiyanı yerinə yetirir.
- Bədənə antioksidan təsir göstərir - elm adamları ağ kalıbın bədənin qocalma prosesini yavaşlatdığını söyləyirlər.
- Zəif hərəkət edən bir afrodizyak rolunu oynayır, emosional vəziyyəti yaxşılaşdırır - küfün tərkibində olduğu kimi insan bədənində sevinc və zövq hormonlarının istehsalını stimullaşdıran triptofan adlı bir maddə sayəsində.
İstehlakçı məsləhətləri! Pendir çox incə və kövrək bir quruluşa malikdir, buna görə adi bir mətbəx bıçağı istifadə edərək nazik dilimlərə kəsmək çətindir. Təcrübəli aşpazlar bunun üçün elastik bir iplə xüsusi bir pendir bıçağından istifadə edirlər. Pendiri salata qoysanız, əllərinizlə doğraya bilərsiniz.
Chabichou du Poitou pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Diyetoloqlar ekzotik Shabishu -nu həftədə bir dəfədən çox olmayaraq və az miqdarda yeməyi məsləhət görürlər. Hər gün bir ləzzət yeyirsinizsə, Chabichou du Poitou pendirinin zərərini hiss edə bilərsiniz. Məhsul çox miqdarda duz ehtiva edir (100 qr pendir üçün 0,8 q), buna görə bədəndə artıq suyun tutulmasına səbəb ola bilər. Nəticədə, bir insanın ödem, kilo alması, ürək və qan təzyiqi problemləri yaşaması gözlənilir. Bədəndə həddindən artıq duzun birgə xəstəliklərin inkişafına səbəb olduğunu unutmayın.
Duzlu qidaları sevirsinizsə, gün ərzində kifayət qədər maye içməlisiniz və duzun sidik və tərlə xaric olması üçün çox məşq etməlisiniz.
Pendir, həm də gündəlik yeyə biləcəyiniz digər qidalardan, artan turşuluq və küf tərkibinə görə fərqlənir.
Şabişunun belə keyfiyyət xüsusiyyətləri aşağıdakı xəstəlikləri olan insanlar üçün ölümcül ola bilər:
- peptik ülser;
- kəskin qastrit;
- bağırsaqda müxtəlif iltihablı proseslər (xüsusilə kəskin mərhələdə).
Hamur qadınlar və gənc uşaqlar üçün küf, hətta nəcib olan məhsullar qadağandır. Mantar mikroorqanizmləri, fetusun və hələ də kövrək uşağın bədəninin ciddi patologiyalarının inkişafına səbəb ola bilər. Hamilə qadının yediyi küfün aşağı düşməsinə səbəb olduğu hallar olmuşdur.
Mavi pendirin düzgün saxlama şəraitinə ehtiyacı olduğunu unutmayın. Əks təqdirdə insan sağlamlığına zərər verə bilər. Mütəxəssislər, Chabichou du Poitou'nu plastik bir qabda və ya plastik bir qabda saxlamağı qadağan edirlər. Bu növ pendir daim mikro nisbətdə oksigen və nəm almalıdır. Məhsulu mum kağızına bükmək, şüşə qaba qoymaq və ya orijinal qablaşdırmada saxlamaq (plastik deyilsə) daha yaxşıdır.
Bir mağazada pendir alarkən, istehsal tarixinə və qablaşdırmanın bütövlüyünə diqqət yetirin. Chabichou du Poitou'nun maksimum raf ömrü 42 aydan çox olmamalıdır. İstehsalçı, məhsulun 2 aydan çox saxlanıla biləcəyini ifadə edərsə, tərkibində qoruyucu maddələr və digər kimyəvi maddələr var.
Maraqlıdır! Fransa pendir hazırlamaq sevgisi ilə məşhurdur; hazırda ölkədə bu məhsulun 400 -ə qədər çeşidi yaradılmışdır. Fransız pendir növlərinin çoxu xaricdə bilinmir. Bu ləzzətlər müəyyən bir bölgədə az miqdarda istehsal olunur.
Pont-l'Eveque pendirinin təhlükələri haqqında daha çox oxuyun
Chabichou du Poitou pendir reseptləri
Fransada Chabichu adətən müəyyən içkilər dəsti ilə verilir: ağ və qırmızı şərab, həmçinin gənc ağ pivə. Pendir yeməyin bütün mərhələlərində masada ola bilər: aperitif üçün uyğundur, əsas yeməklərlə yaxşı gedir və bir pendir boşqabının tamamlanması üçün əvəzolunmazdır.
Chabichou du Poitou istifadə edərək bir neçə resept:
- Pendir doldurulması ilə şampinonlar … Resept dörd nəfər üçündür. Yemək bişirmək 30 dəqiqədən çox boş vaxtınızı almayacaq! 500 qr şampinon yuyun. Ayaqlarını çıxarın və göbələkləri kağız dəsmalla qurudun. Hazırlanmış qapaqları bir az yağda qaynadın. Göbələkləri duz və bir az bibər ilə ədviyyat edin. Bitmiş şapkaları bir çörək qabına qoyun. Hər bir göbələk səbətinə kiçik bir parça Chabichou du Poitou qoyun (cəmi 1 baş pendirə ehtiyacınız olacaq) və doldurulmanın üzərinə bir damla bal tökün. Göbələkləri və ya adi bir sobada bişənə qədər qızardın. Nuş olsun!
- Yengeç çubuqları ilə avokado salatı … 6 xiyar və 1 armud yuyun. Xiyar və 6 yengeç çubuğunu dilimlərə, armudu isə zolaqlara kəsin. 100 q mavi pendiri böyük kublara kəsin. Bütün maddələri birləşdirin və bir salat qabına qoyun. Salatın üstünü soyulmuş avokadonun yuvarlaq dilimləri ilə bəzəyin. İndi salat sarğı hazırlayın. Bunu etmək üçün 1 osh qaşığı qarışdırın. l. 25 ml limon suyu ilə zeytun yağı. Qarışığa 2 doğranmış sarımsaq mixəyi və 25 q yaşıl və doğranmış şüyüd əlavə edin. Hazırlanmış sousu salatın üzərinə tökün və yeməyi masaya xidmət edin (ədviyyatlı maddələr qarışdırmadan).
- Kartof salatı … Kartofu soyun və 1 çay qaşığı əlavə edərək ikiqat qazana qoyun. duz. Kartofu 25 dəqiqə bişirin. Kiçik bir çimdik duz, 2 çay qaşığı ilə 1 diş sarımsağı harçla doğrayın və ya daha yaxşı doğrayın. dənəvər xardal, 1 osh qaşığı. l. limon şirəsi. Yaranan qarışığa bir az daha maye əlavə edin - 2 osh qaşığı. l. balzamik sirkə və eyni miqdarda zeytun yağı. Ayrı bir boşqabda 150 q xama ilə 2 osh qaşığı qarışdırın. l. mayonez. Tədricən qarışığa təzə hazırlanmış ədviyyat sarğı əlavə edin. Hazır sousa 65 qr doğranmış Chabichou du Poitou və bir az bibər əlavə edin. Kartof hazır olduqdan sonra buxarxanadan çıxarın və bir neçə dəqiqə çay dəsmalı ilə örtülmüş bir qabda isladın. Sonra kartofu hazırlanmış sousla birləşdirin və incə doğranmış soğan və kərəviz səpin (seçiminiz). Chabichou du Poitou pendir parçaları ilə xidmət edin.
- Qızardılmış alma və pendir ilə salat … 1 alma nazik dilimlərə kəsilir və 2 dəqiqə aşağı odda qızardılır (1: 1 nisbətində tavaya kərə yağı və günəbaxan yağı tökün). Almalar yumşaq olduqdan sonra üzərinə bir az bal tökün və bir çimdik kəklikotu səpin. Bu meyvənin karamelize olmasına kömək edəcək. Almaları quru bir plaka üzərinə qoyun və qalan yağ ilə tavaya 2 çay qaşığı əlavə edin. taxıl xardal, bir çimdik duz və istiot, 2 çay qaşığı. sirkə (şərab). Bir az yaşıl kahı yarpaqlarını düz bir salat qabına qoyun, 0,5 osh qaşığı. əzilmiş orta yaşlı keçi pendiri. Hər şeyi 0.25 osh qaşığı ilə səpin. doğranmış qoz və 2 osh qaşığı. l. doğranmış soğan. Almaları hazırlanmış yastığa qoyun və salat qabının tərkibini yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Yemək bişdikdən dərhal sonra xidmət etmək tövsiyə olunur.
- Tərəvəz salatını pendirlə çalın … 1 ədəd çuğunduru və 2 ədəd orta ölçülü havuçu soyun və doğrayın. Tərəvəzləri limon suyu ilə səpin. Hazırlanmış maddələrə 1 julienned alma əlavə edin. Salatı doğranmış keçi pendiri (300 q) ilə səpin və bir neçə yemək qaşığı xama əlavə edin (seçiminizə görə). Bu yemək sağlam bir şam yeməyi və ya qəlyanaltı üçün idealdır.
İstinad üçün! Schnitt, tanınmış soğanın bir növ analoqudur. Bitki insan sağlamlığı üçün son dərəcə faydalı hesab olunur. Yeməkdə ən çox istifadə edilən soğan deyil, soğanın yaşıl yarpaqlarıdır.
Chabichou du Poitou pendiri haqqında maraqlı faktlar
Fransa İqtisadiyyat Nazirliyinin bölmələrindən biri Chabichou-du-Poitou keyfiyyətini nəzarətə götürdü və məhsulu PDO və AOC sertifikatları ilə təltif etdi. Bu sənədlər pendir istehsalı üçün bir sıra normaları təmsil edir: texnologiya, təsərrüfatların / fabriklərin yerləşmə coğrafiyası, hazır məhsulun keyfiyyət xüsusiyyətləri.
Chabichu, çox sayda orta və yaşlı rusların tanıdığı Poitou bölgəsində istehsal olunur. Məhz bu torpaqda konyak icad edildi və Rusiyanın məşhur televiziya şousu "Fort Boyard" lentə alındı. Poitouda bütün dünyada sevilən, kifli bir ləzzət istehsal edən cəmi 6 kiçik pendir ferması var.
Hamı bilmir, amma bəşəriyyət eramızdan əvvəl 7000 -ci illərdə pendir istehlak etməyə başladı. Bəzi tarixçilər ilk heyvandarların vəhşi keçiləri ram etdiklərinə və bir müddət sonra bu heyvanların südündən qidalı bir məhsul hazırlamağı öyrəndiklərinə inanırlar. İlk pendirin, dana südünü ifadə edən köçərilər tərəfindən hazırlandığı, turş olmasına və günəşdə çıxan kəsmik qurudulduğuna dair fikirlər var.
Shabishu yalnız xüsusi bir zövqə deyil, həm də zəngin bir tarixə malikdir. Fransız əfsanəsinə görə, pendir resepti 732 -ci ildə Fransızların Poitiersdəki Ərəblərlə Savaşı bitdikdən sonra icad edilmişdir.
Bu döyüşdə ərəb əsgərləri məğlub oldu, əksəriyyəti məhv edildi, az adam sağ qaldı. Qaçmağı bacaran bəzi ərəblər vətənlərinə döndülər. Fransa ərazisində yeni bir ev tapmağa qərar verən cəsarətli insanlar da var idi. Poitiersdə ailə qurdular, heyvandarlıqla məşğul oldular və keçi südündən pendir hazırladılar ki, bu da indi Chabichou du Poitou adlanır.
Məhsulun xüsusilə dadlı olduğu ortaya çıxdı, çünki Poitiers torpaqları həmişə yaxşı otlaqlar, otlar və keçi yetişdirmək üçün əlverişli bir iqlimlə məşhur idi. Ərəblər pendiri "cheblis" adlandırdılar, rus dilinə "keçi" kimi səslənir. Ərəblər yerli fransız kəndliləri ilə pendir hazırlamaq reseptini paylaşdıqda, ləzzətin adı müasir versiyaya çevrildi.
Chabichu yalnız 19 -cu əsrdə populyarlaşdı, o vaxta qədər yalnız Poitiersdən olan kəndlilər tərəfindən istifadə edildi. Hal -hazırda Fransada o qədər məşhurdur ki, yerli məşhur memarlıq abidələri, tarixi parklar və qeyri -adi gözəl bağlarla birlikdə Poitiers bölgəsinə bələdçiyə daxil edilmişdir.
Chabichou-du-Poitou-nun populyarlığı mərhələlərlə artdı və ən maraqlısı həmişə məhsulun keyfiyyət xüsusiyyətləri ilə əlaqəli deyildi. Məsələn, 1800 -cü illərin sonlarında fransız fermerləri üzüm bağlarının çoxunu məhv edən bir bit bitkisi ilə üzləşdilər. Ölkədəki şərabçılıq böhranı, istehlakçıların digər məhsullara, o cümlədən Shabishu keçi pendirinə marağının artmasına səbəb oldu. Pendir istehsalında artımın başqa bir dalğası Fransada kooperativ süd təsərrüfatlarının inkişafı ilə başladı.
