İngilis sərt pendir hazırlamağın sirləri. Qidalanma dəyəri, kimyəvi tərkibi və sağlamlığa təsiri. Gloucester necə yeyilir, kulinariya reseptləri və çeşid haqqında maraqlı faktlar.
Gloucester, İngiltərədə 2 növdə - tək və ikiqat hazırlanan sərt pendirdir. Başlanğıc materialı pasterizə edilməmiş inək südü, yağsız və ya bütövdür. Doku - sıx, hamar, möhkəm, gözsüz; rəng - vahid, açıq və ya zəngin sarı, "yetişmiş qovun". Qabıq təbii, qəhvəyi, nazik və hamar, tüklü ağ kalıbın çiçəklənməsi və mum və ya latekslə örtülmüş ola bilər. Dad - turş ilə qozdan duza qədər, qurudulmuş meyvələrə toxunmaqla. Aroması kremdən samanadəkdir. Ağırlığı 1,5 ilə 5 kq arasında olan uzun silindrlər şəklində başlar.
Gloucester pendiri necə hazırlanır?
8 litr xammaldan 1 kq son məhsul əldə edilir. Başlanğıc kulturası üçün termofilik laktik turşu və mezofilik qaz əmələ gətirən bakteriyalar kompleksi istifadə olunur; kəsmə üçün - qarğıdalı dana fermenti, qoruyucu kimi - kalsium xlorid və dəniz duzu. Sarı bir pulpa əldə etmək üçün təbii annatto boyası əlavə olunur.
Single Gloucester, Gloucester ikiqat pendir kimi hazırlanır, lakin xammalı fərqlidir. Birinci seçim üçün - yağsız inək südü, ikincisi üçün - tam süd.
Gloucester pendiri hazırlamaq üçün qısa bir alqoritm:
- Süd 32 ° C -yə qədər qızdırılır, kalsium xlorid tökülür, maya əlavə olunur və aktivləşməsi üçün 15 dəqiqə saxlanılır, sabit bir temperatur saxlanılır.
- Seyreltilmiş boya və kəsmik fermenti əlavə edin, flokulyasiya nöqtəsini təyin edin və kələmin əmələ gəlməsini gözləyin.
- Kəsmik kəsmək, bütün parçaların eyni ölçüdə olmasını təmin edərək, tavanı istidən (və ya su banyosundan) çıxarmadan bir neçə mərhələdə aparılır. Düşən kəsmik parçalarını aşağıdan yuxarı qaldıraraq aşağıdan yuxarıya qarışdıraraq yoxlayın.
- Temperatur yavaş -yavaş, 40 ° C -ə qədər, 10 dəqiqə ərzində 1 ° artırılır. Taxıl tavanın altına yerləşdikdə zərdabın üçdə birini diqqətlə boşaltın.
- Mayenin tam ayrılması üçün kəsmik kütləsi bir neçə təbəqəyə bükülmüş cuna ilə örtülmüş süzgəcin içinə atılır, qarışdırılaraq mayenin ayrılmasına nail olur. Prosesi sürətləndirmək üçün bu mərhələdə duz əlavə edin.
- Kalıp pendir parça ilə örtülür, pendir kütləsi içəriyə basılır və hər şey bir presin altına qoyulur. 1 kq üçün zülmün çəkisi 13,5 kq -dır. 10 dəqiqə buraxın, sonra zülmün ağırlığını 18 kq -a qaldırın və hər 20 dəqiqədə bir dönərək başqa 2 saat dayanmağa icazə verin. Yük yenidən 4,5 kq artırılaraq bir günə buraxılır.
- Qurutma otaq temperaturunda qabığa toxunana qədər quruyana qədər aparılır. Hər 12 saatda çevirin.
- Yaşlanma şəraiti: temperatur - 12 ° С, rütubət - 80-85%. Bir versiyanın mayalanma müddəti 2 aydır, ikiqat versiya 4 ilə 6 arasındadır. İngiltərədə başlar zirzəmiyə endirilir və bir -birindən 20 sm məsafədə qoyulur.
Gloucester Double pendir istehsalının xüsusiyyətləri
: bölmədə başların daha parlaq rəngini əldə etmək üçün annatto sayını artırın; kəsmik taxıllarını qarışdırarkən qızdırma temperaturunu artırın - kəsmik kütləsi daha viskoz, "kauçuk" olduğu ortaya çıxır. Bəzi pendir istehsalçıları əlavə olaraq üyüdmək üçün bir dəyirman (görünüşü və hərəkəti dalğıc qarışdırıcıya bənzəyən bir mətbəx qurğusu) istifadə edirlər.
Gloucester pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Mayalanmış süd məhsulunun yağ tərkibi yüksəkdir - ən azı 55%. Enerji dəyəri baxımından qrupunun növlərini - Cheshire və Chester'i üstələyir.
Gloucester pendirinin (ikiqat) kalori miqdarı 100 q başına 405 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 24,6 g;
- Yağ - 34 q;
- Karbohidratlar - 0,1 q.
100 g başına vitaminlər:
- Retinol - 345 mkq;
- Karotin - 195 mkq;
- D vitamini - 0,3 mkq;
- E vitamini - 0, 64 mq;
- Tiamin - 0,03 mq;
- Riboflavin - 0,45 mq;
- Niasin - 0,1 mq;
- Triptofan - 5,8 mq;
- B6 vitamini - 0, 11 mq;
- B12 vitamini - 1,3 mkq;
- B9 vitamini - 30 mkq;
- Biotin - 3.1 mkq.
Minerallar:
- Natrium - 590 mq;
- Kalium - 79 mq;
- Kalsium - 660 mq;
- Maqnezium - 23 mq;
- Fosfor - 460 mq;
- Dəmir - 0,40 mq;
- Mis - 0,03 mq;
- Sink - 1,8 mq;
- Xlor - 900 mq;
- Selen - 12 mkq;
- Yod - 46 mkq.
100 qr başına Gloucester pendirindəki yağlar:
- Doymuş yağ turşuları - 21, 30 g;
- Doymamış yağ turşuları - 1, 00 g;
- Xolesterol - 100-135 mq.
100 qram Gloucester, bir yetkinin kalori baxımından gündəlik tam qidalanmasının 1/5 hissəsidir. Kilosuna nəzarət etməli olan insanlar bilməlidir ki, belə bir səhər yeməyi zülal və yağ ehtiyacının 50% -ni ödəyir.
Pendirli pəhriz üçün Gloucester hətta otlar və meyvələrlə birlikdə uyğun deyil. Aktiv məşqlərə baxmayaraq, çəki azalmayacaq. Bədən yağ qatını parçalamaq üçün enerji sərf etməyəcək, çünki kifayət qədər miqdarda asanlıqla həzm olunan süd zülalı və lipidlər alır ki, oradan da enerjini tez çıxara bilərsiniz.
Gloucester Pendirinin Faydaları
Artıq qeyd edildiyi kimi, məhsulun kalori miqdarı yüksəkdir. 1 lb (0.46 kq), 1 kq ət üçün tam bir əvəzdir. Ancaq Gloucester pendirinin faydaları yalnız qida dəyəri baxımından yüksək deyil.
Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri:
- Əzələ toxumasını parçalanmadan qoruyur.
- Qaranlıqdan işığa keçərkən uyğunlaşma qabiliyyətini artırır və əksinə görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır.
- Bədənin müdafiəsini aktivləşdirir, nazik bağırsağı kolonizə edən bağırsaq florasının həyati fəaliyyəti üçün əlverişli şərait yaradır.
- Yeməyin həzmini sürətləndirir, bağırsaqlarda çürük proseslərin inkişafının qarşısını alır.
- Anemiyadan, sinir və fiziki gücdən sonra yorğunluqdan tez qurtarmağa kömək edir.
- Yuxuya getməyi təşviq edir, yuxusuzluğu aradan qaldırır.
- Sümük toxumasını gücləndirir, dərinin, dırnaqların və dişlərin keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Metabolik prosesləri normallaşdırır.
Bu çeşid uşaqlar üçün ən faydalıdır. Psixofizioloji inkişafı dəstəkləyir, böyüməni sürətləndirir. Diyetə belə bir əlavə edən qadınlar hormonal dəyişikliklərə daha asan dözə və daha sakit ola bilərlər. Ləzzətli məhsul depressiyanın inkişafının qarşısını almağa kömək edir və menopoza keçidi asanlaşdırır.
Gloucester Pendir Reseptləri
Pendir boşqabında Subay alt növləri çox vaxt güclü qırmızı və yarı quru ağ şərablarla verilir. Və Double, ızgarada qızardılmış, salatlara əlavə edilən souslar və isti yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Gloucester Pendir Tarifləri:
- Julienne … Toyuq göğsü, 400 q, günəbaxan yağında qapaq altında qızardılmış, yarı bişənə qədər. Çox incə doğranmış soğanı tökün və 3-4 dəqiqə qarışdırın. 300 qr şampinon dilimlərə kəsin və tavaya əlavə edin. İndi ət hazır vəziyyətə gətirilir və bir neçə dəqiqə daha qarışdırılır ki, nəm çıxarılsın və bütün maddələr qızıl qabığa çevrilsin. Bir stəkan ağır krem tökün - ən azı 30%, qaynadın, duz, bibər. Üstünə 200 q rəndələnmiş Gloucester tökün və pendirin əriməsi üçün kifayət qədər vaxt qapaq altında buraxın. Dərhal xidmət edin. Yeməyi otlar ilə tamamlaya bilərsiniz - salat yarpaqları və ya reyhan.
- Pendir çörəkləri … 300 q pendir sürtün. Yarısını yumurta, 1 stəkan un, duz, qurudulmuş sarımsaq ilə qarışdırın, əlavə sarısı və bir az limon bibəri sürün. Sərt xəmir yoğurun və əvvəlcədən yapışqan filmə büküb soyuducuya qoyun. 30 dəqiqədən sonra xəmir nazik bir təbəqəyə yuvarlanır, kərə yağı və çırpılmış proteinlə yağlanır və qalan pendirlə səpilir. 2-2,5 sm genişlikdə lentlərə kəsin, çörəkləri yuvarlayın. Xəmir qızılı rəng alana qədər 180-200 ° C-də bişirin. Çörəklər kiçikdirsə, qızardılmış və ya dərin qızardılmış ola bilər.
- Kremli sousda spagetti … 150 qr donuz əti və ya çox yağlı olmayan kiçik kublara kəsin, 100 q Gloucester ilə ovuşdurun. Soyuq parçaları kərə yağında qızardın ki, yağ əriməyə vaxt tapmasın və parçalar qəhvəyi olsun. Spagetti, 200-300 q, al dente qədər qaynadın, yəni hazır olsunlar, amma dağılmasınlar. Yarım stəkan az yağlı (15-20%) kremli vetçina ilə tavaya tökün və sıxılmış sarımsaq əlavə edin, mayenin yarısına qədər buxarlanmasına icazə verin. Pendir tökün və odda 3-4 dəqiqə bişirin ki, hər şey qalınlaşsın. Spagetti bir süzgəcə atılır və sonra tavaya köçürülür. Üstünü örtün və başqa 5 dəqiqə buraxın. Xidmət edərkən hər bir boşqaba şüyüd səpin.
- Kral salatı … 300 q karides soyun və qaynadın, krallardan daha yaxşıdır. 150 q Gloucester və 2 qaynadılmış yumurtanı doğrayın, böyük bir təzə xiyarı kublara kəsin. Karidesləri yarıya bölün və 200 g duzlu alabalığı incə zolaqlara kəsin. 3 osh qaşığı sarğı üçün qarışdırın. l. xama və mayonez (yağlı sousu salat qatığı ilə əvəz edə bilərsiniz və bir damla Dijon xardal əlavə edə bilərsiniz), yarım limonun suyunu tökün və homojen bir tutarlılığa gətirin. Karides parçalarına zərər verməmək üçün bütün maddələri birləşdirin, sousu tökün. Marul yarpaqlarında verilir.
- Pendir şorbası … 2 soğan, 2 kərəviz sapı və 3 kartof kərə yağında bir tavada qızardılır. Gələcəkdə bütün maddələrin üyüdülməsinə baxmayaraq, yüksək keyfiyyətli qızartma əldə etmək üçün incə doğrayın. Tava dərin olarsa, qızartmağı tavaya köçürmədən şorbanı bişirin. 0,5 stəkan ağ şərab tökün. Yeməkləri oddan çıxarın və 3-4 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Yenə atəşə qoyun, 1, 5-2 litr şərab tökün, kartof və kərəviz bişənə qədər qaynatın. Daldırma blenderini aşağı salın, hamar olana qədər hər şeyi kəsin, 200 qr rəndələnmiş pendir əlavə edin, 100 q% 20% krem, 3 osh qaşığı tökün. l. buğda unu, üçüncü çay qaşığı hindistan cevizi, dadmaq üçün duz və istiot. İstidən çıxarmadan yenidən bir qarışdırıcı ilə kəsirlər, sonra qazı söndürürlər. Şorba dəmlənərkən, krutonlar, soğan üzükləri qızardılır, 100 q Gloucester ilə ovuşdurulur. Xidmət edərkən hər bir boşqaba soğan halqaları qoyun, bir az qızardılmış pendir əlavə edin. Krutonlarla xidmət edilir.
Gloucester pendiri haqqında maraqlı faktlar
Əvvəlcə bu çeşidin istehsalı üçün ilkin xammal qoyun südü idi, lakin kənd təsərrüfatının daha yüksək səviyyəyə qalxması ilə XV əsrə qədər inək südünə keçdilər. "Gloucestershire" cinsindən istifadə olunan süd verimi. İstehsal mövsümi idi - yay.
Gloucestershire əyalətinin çəmənliklərində xüsusi otlar böyüdü - yüksək miqdarda karotin (A vitamini). Buna görə də pendir istehsalçıları, südün görünüşü ilə heyvanların harada otlandığını ayırd edə bilirdilər. Gələcəkdə, annatto boyasının köməyi ilə bənzər bir pendir kütləsi əldə olunmağa başladı və il boyu istehsalına keçildi.
Ancaq indi xammal üçün tələblərin yumşaldılmasına baxmayaraq (fərqli cins inəklərdən süd yığılır), bu növ mayalanmış süd məhsulu sayəsində Gloucestershire sürüsü yenidən canlandı. 1972 -ci ilə qədər yalnız 68 heyvan qaldı. Hal -hazırda 800 -dən çox belə inək var. Sütlərindən Tək alt növ hazırlanır və Cütdən qat -qat yüksək qiymətləndirilir. Single Gloucester yalnız ilçe daxilində satılır və PDO sertifikatlıdır.
Artıq verilmiş resept əsasında pendirin başqa bir versiyasını - Cotswolds hazırlayırlar. Gloucester Double pendir kimi hazırlanır, yalnız duzlama mərhələsində doğranmış yaşıl soğan lələkləri və soğanı əlavə edin. Cotswoldsun xüsusiyyətləri Gloucesterə bənzəyir.
Gloucester (Cooper's Hill) ərazisindəki kiçik bir şəhərdə, yarışlar 250 ildir keçirilir: 2 kq -lıq Double Gloucester dairəsi dik bir yamacda yuvarlanır və kim dayanıb tutarsa qalib gəlir. Mükafat bu başdır. İştirakçılar yıxılır, yuvarlanır, bəzən ağır yaralanırlar. 18 -ci əsrdə qeyrət ailəni bir ay bəsləmək qabiliyyəti ilə izah edilə bilərdi, indi - yalnız həyəcanla. Sığorta şirkətləri bu cür əyləncələrin dayandırılması məsələsini qaldırsalar da, hələ də uğur əldə etməyiblər. İngilislər ənənələri müqəddəs hesab edirlər.
Gloucester pendiri haqqında videoya baxın:
