Double Gloucester pendirinin ətraflı nəzərdən keçirilməsi: kimyəvi tərkibi, qida dəyəri, faydaları və zərərləri. Pendir necə yeyilir, onun iştirakı ilə reseptlər.
Double Gloucester, İngiltərənin müxtəlif bölgələrində pasterizə edilməmiş inək südündən hazırlanan, parlaq sarı ət, xoş kremli aroma və kiçik deşiklərə malik sərt bir pendirdir. Gloucester'in qozlu ləzzəti bir çox cəhətdən Cheddar pendirinə bənzəyir. Məhsul insan sağlamlığı üçün faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, lakin az miqdarda istifadəsi məsləhət görülür. Sonra, məhsulun tərkibinə və xüsusiyyətlərinə daha yaxından nəzər salaq.
Double Gloucester pendiri necə hazırlanır?
İngilislər 16 -cı əsrdə Double Gloucester pendirinin necə hazırlanacağını öyrənmişlər. O vaxt məhsul Gloucesterdə yerləşən tək bir təsərrüfat tərəfindən qoyun südündən hazırlanmışdı. Zamanla pendir resepti dəyişdi, məhsul hazırlamaq üçün inək südü istifadə edildi, buna görə də pendir pulpası daha vahid bir quruluş əldə etdi. Pendirə boya əlavə etmək qərarına gəldilər, bunun sayəsində məhsul parlaq sarı rəng aldı. Sonradan, Double Gloucester pulpanın parlaq rəngi ilə tam olaraq tanınmağa başladı.
Pendir istehsalçıları qida rəngləyicilərini təsadüfən deyil, pendirə olan tələbatı artırmaq qərarına gəldilər. Qədim zamanlarda, County Gloucesterdə inək südü qırmızı rəngdə idi. Bunun səbəbi, tərkibində çox miqdarda karotin olması idi. Bu süddən hazırlanan pendir də alıcıların diqqətini çəkən xüsusi rəngə malik idi. Qışda yerli inəklərin pəhrizi kəskin şəkildə dəyişdi, ot yeyirdilər və südləri adi ağ rəngə çevrildi. Pendir solğun və qışda gözə çarpmırdı. Buna görə də pendir istehsalçıları pendir kütləsinə parlaq bir annatto boyası əlavə etmək qərarına gəldilər. Gloucester -ə "toxunmaq" ənənəsi müasir dövrdə də qalmışdır.
Double Gloucester çeşidinin istehsalında aktiv fazalar: kəsmik dənələrinin əmələ gəlməsi - 3, 5 saat, zərdabın ayrılması - 15 dəqiqə. Pasif mərhələlər: presləmə - 1 gün, başların qurudulması - 5 günə qədər, olgunlaşma - ən azı 2 ay və maksimum 9-10 ay. Süd zavodlarında Double Gloucester pendiri hazırlamaq üçün yağlı, lakin pasterizə edilmiş süd istifadə edildiyindən kalsium xlorid əlavə olunur.
Double Gloucester istehsal mərhələləri:
- Xammal 32 ° C -ə qədər qızdırılır, başlanğıc mədəniyyəti əlavə olunur - termofilik laktik turşu və mezofilik qaz yaradan bakteriyalar. Qapağı bağlayın və floranı aktivləşdirmək üçün 15-45 dəqiqə buraxın.
- Sonra qaraciyər tökülür, annatto boyası tökülür, qarışdırılır və sıx bir pıhtı yaranana qədər gözləyin - kalya. Bu proses ümumiyyətlə 45 dəqiqə çəkir. Pendir taxıllarının kəsilməsi təmiz bir fasilə yoxlanıldıqdan sonra pozulur.
- Kəsmik kəsikləri "arfa" ilə 0.6 sm kənarları olan kiçik kublar şəklində əzilir. Zərdabın önə çıxması üçün dayanmasına icazə verin və yavaş -yavaş 40 ° C -yə (1 ° C / dəq.) Qədər qızdırın, təxminən yoğurun. yarım saat.
- Ayrı parçaların yerləşməsinə icazə verilir, zərdab demək olar ki, kəsmik qatının səthinə axıdılır. Qısa müddətdə, çox yavaş -yavaş, hər şeyi silkələyin - yuxarıdan aşağıya və sonra pendir kütləsini drenaj masasına köçürün.
- Double Gloucester pendiri hazırlayarkən heç bir nəmin tamamilə ayrılması gözlənilmir. Duz tökün - hazırlanmış hissənin yarısı (10 litr xammal üçün - 2 osh qaşığı L.). Qarışdırın və 10 dəqiqə buraxın. Əvvəlcədən duzlama zərdabın ayrılmasını sürətləndirir.
- Kalıp, boşluq qalmaması üçün zəruri hallarda sıxılmış, pendir dənələri ilə doldurulmuş, muslin və ya nadir toxuculuqdan ibarət digər drenaj parça ilə örtülmüşdür. Zülm yuxarıda quraşdırılır. Double Gloucester pendiri üçün yükün çəkisi aşağıdakı kimi hesablanır (1,5 kq pendir üçün): 15 dəqiqə - 4,5 kq, 10 dəqiqə - 13,5 kq, 2 saat - 18 kq.
- Sonra baş təmiz bir quru parça ilə sarılır və gündə 22,5 kq ağırlığında zülm altında qoyulur. Hər 6 saatda çevirin.
- Pendiri otaq temperaturunda drenaj masasına buraxın - ifşa müddəti empirik olaraq təyin olunur. Səth toxunanda quruyan kimi başı 12-14 ° C temperaturda və nisbətən aşağı rütubəti 80-83%olan bir kameraya yerləşdirilir.
Nəticədə, pendir yuvarlaq bir forma malikdir, duzlu bir dadı var. Double Gloucester nə qədər qocalsa, duzlu ləzzəti də o qədər zəngin olar.
Bir çox insanın bir sualı var, əgər ikiqat Gloucester varsa, tək bir də varmı? Pendir istehsalçıları əslində 2 növ Gloucester hazırlayır. İkisi arasındakı fərq, südün yağ tərkibindədir. Tək bir Gloucester üçün, sürüşmə prosesindən keçmiş süd istifadə olunur. Pendirə bütün süd də əlavə olunur, lakin az miqdarda. İki növ pendir yalnız yağsız süddən hazırlanır. Gurmələrin əmin olduğu kimi daha davamlı bir dadı olan və ən çox ixrac edilən Double Gloucesterdir. Xüsusi qutularda, yağsız xammaldan həmkarından daha uzun müddətdə yetişir.
Double Gloucester pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Double Gloucester pendirinin tərkibində az miqdarda maddələr var: yağlı inək südü, tropik annatto ağacının toxumlarından çıxarılan təbii qida boyası, süfrə duzu və südün mayalanması üçün bir ferment.
100 g başına Double Gloucester pendirinin kalori miqdarı 405 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 24,5 g;
- Yağ - 34 q;
- Karbohidratlar - 0,1 q.
100 q məhsula düşən vitaminlər:
- A vitamini - 378 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,03 mq;
- Vitamin B2, riboflavn - 0,45 mq;
- B3 vitamini, niasin - 0,1 mq;
- B4 vitamini, kolin - 15,4 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0, 11 mq;
- B6 vitamini - 0, 11 mq;
- B7 vitamini, biotin - 3,1 mq;
- Vitamin B9, folat - 30 mkq;
- B12 vitamini - 1,3 mq;
- D vitamini - 0,3 mkq;
- E vitamini - 0,54 mq.
100 q Double Gloucester pendirində makro və mikroelementlər:
- Yod, I - 46 mq;
- Kalium, K - 79 mq;
- Sink, Zn - 1,8 mq;
- Selen, Se - 12 μg;
- Dəmir, Fe - 0,4 mq;
- Mis, Cu - 0,03 mq;
- Maqnezium, Mg - 23 mq;
- Fosfor, P - 460 mq;
- Kalsium, Ca - 660 mq.
Gloucesterin yağ tərkibi təxminən 45%-dir.
Double Gloucester Pendirinin Faydaları
Double Gloucester pendirinin faydası müxtəlif kimyəvi tərkibindədir: məhsul həm vitaminlər, həm də amin turşuları olan minerallarla zəngindir. Bir neçə Gloucester ısırığından, bir yetkinin gündəlik qida ehtiyacını ala bilərsiniz.
Double Gloucester pendiri inək südündən hazırlanır, yəni bədəni kalsiumla zənginləşdirir. Bu element kas -iskelet sisteminin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.
Double Gloucester -in əsas üstünlüklərindən biri sinir sisteminə faydalı təsiridir. Bir insanın süddən zəif sakitləşdirici təsiri olan maddələr aldığı məlumdur. Bu opiatlar, stres altında belə bir insanın əhvalını qaldırmağa kömək edə bilər. Bu səbəbdən süd məhsullarının axşam saatlarında istifadəsi məsləhət görülür, bu halda uzun və sağlam bir yuxu təmin edir. B qrupunun vitaminləri eyni zamanda Double Gloucester -də bir neçə növ olan mərkəzi sinir sisteminə də faydalı təsir göstərir.
Məhsulun digər faydalı xüsusiyyətləri:
- Dərinin vəziyyətinin yaxşılaşdırılması - E vitamini bu prosesdə iştirak edir. Bunun sayəsində Double Gloucesterin ağlabatan miqdarda istifadəsi insanın görünüşündə əhəmiyyətli bir yaxşılaşmaya səbəb ola bilər, dərisi sağlam bir rəng əldə edəcək və hamarlaşacaq.
- Sümük toxuması xəstəliklərinin inkişafının qarşısının alınması - məhsulda bir insanın sümük gücünü artırması üçün lazım olan D vitamini var.
- Vizual sistemə təsirlərin yaxşılaşdırılması - Double Gloucester pendiri A vitamini sayəsində görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır.
- Enerji verir - Bir çox Double Gloucester olan bu prosesdə amin turşuları iştirak edir. Bir neçə dilim pendir aclığı tez bir zamanda aradan qaldırmağa və sağalmağa kömək edəcək. Məhz bu səbəbdən məhsul idmançıların və ağır fiziki iş görən insanların istifadəsi üçün tövsiyə olunur. Ayrıca, amin turşuları hormonların sintezində iştirak edir.
Qeyddə! Double Gloucester pendirini xüsusi mumlu kağızda saxlamaq məsləhətdir. Belə qablaşdırma məhsulu oksigeni təcrid etmədən artıq nəmin yığılmasından və qoxuların udulmasından qoruyacaq - sərt pendir az miqdarda hava ilə təmasa ehtiyac duyar, yalnız bu halda dadını itirmədən uzun müddət saxlanıla bilər.
Double Gloucester pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Double Gloucester pendirinin zərərləri, yağın yüksək faizi, duz, laktoza və kazeinin yüksək olması ilə izah olunur.
Məhsul pastörize edilməmiş yağlı xammaldan hazırlanır, ona görə də onu geri qaytarmaq olduqca asandır. Diyetisyenler, artıq çəki və ya yüksək qan xolesterolu ilə mübarizə aparan hər kəsə pendirdən imtina etməyi məsləhət görür. Sərt pendirdən imtina edə bilmirsinizsə, məhdud miqdarda yeyin və Double -dən çox Single Gloucester -ə üstünlük verin.
100 q Double Gloucester 1,7 q duz ehtiva edir. Mütəmadi olaraq çox miqdarda pendir yeyirsinizsə, bədəninizdə artıq duz toplana bilər ki, bu da aşağıdakı mənfi nəticələrə gətirib çıxarır:
- bədəndə artıq mayenin yığılması;
- birgə xəstəliklərin inkişafı;
- görünüşün pisləşməsi.
Unutmayın ki, artıq maye yığdıqca bədən çəkiniz də artacaq. Bu, venoz xəstəliklərin görünüşünə və digər mənfi nəticələrə səbəb olacaq.
Laktoza bir növ süd şəkəridir, kazein inək südündə olan bir protein növüdür. Bir çox insana eyni vaxtda bu maddələrdən birinə, bəzən də ikisinə allergiya diaqnozu qoyulur. Buna görə də Double Gloucester inək südünə fərdi dözümsüzlükdən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən yeyilməməlidir.
Pediatrlar kiçik uşaqlara pendir verməyi qadağan edirlər. Məhsul yüksək kalorili məzmuna malikdir. Buna görə qaraciyərin vəziyyətinə və insanın mədə -bağırsaq traktına mənfi təsir göstərə bilər.
Ayrıca, mədə -bağırsaq traktının kəskin xəstəlikləri olan insanlar Gloucesterdən imtina etməlidirlər.
Həkimlər Double Gloucester -in ağlabatan miqdarda istehlak edildikdə sağlamlıq üçün təhlükəsiz ola biləcəyini söyləyirlər.
Double Gloucester Pendir Tarifləri
Double Gloucester istifadə üçün çox yönlüdür. Sərt pendir tələb edən hər hansı bir yeməyə əlavə edilə bilər. Məhsul qızardılır, qızardılır, güveç, qəlyanaltı və souslara əlavə olunur. Double Gloucester demək olar ki, hər hansı bir spirtli içki ilə yaxşı gedir. Vətənində ağ və qırmızı şərabın yanında ale ilə pendir vermək adətdir.
Ev mətbəxinizdə Double Gloucester ilə bişirmək üçün sadə reseptlər:
- Pendir qablarda … Bu yeməyi hazırlamaq üçün üç növ pendir axtarmağa vaxt sərf etməli olacaqsınız: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) və Blue Wensleydale mavi pendir (75 g). Hər növ pendiri incə bir sürtgəcdən keçirin. Yaranan kütləyə 110 q kərə yağı, 40 ml quru şeri (bir növ güclü şərab), bir çimdik hindistan cevizi və quru xardal əlavə edin. Yeməyi zövqünüzə görə duz və qara bibər ilə ədviyyat edin. Tərkibləri yaxşıca qarışdırın və qarışığı çörək qablarına bölün. Pendir kütləsini əvvəlcədən isidilmiş sobada bir neçə dəqiqə buraxın ki, incə və ipli olsun. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi bir az soyumağa icazə verin.
- Burger "Gloucester" … Bu yeməyi hazırlamaq 15-20 dəqiqədən çox olmayacaq. Çətinlik dərəcəsi asandır. 170 qram dana ətini bir neçə çimdik duz ilə qarışdıraraq köftə hazırlayaraq başlayın. Kotleti qarışıqdan elə qalınlaşdırın ki, qalınlığı təxminən 2 sm olsun. Tencereyi əvvəlcədən qızdırın, tercihen çuqundan hazırlayın (bu, ətin yapışmaması üçün lazımdır, çünki qızartmaq üçün yağ istifadə etmirik). İsti səthə duz səpin və üzərinə kotlet qoyun. Əti hər tərəfdən 4 dəqiqə qızartmaq lazımdır. Bitmiş kotleti azca qızardılmış keks çörəyinə qoyun. İsti pattinin üzərinə 2 ədəd qalın Double Gloucester dilimi qoyun. Nuş olsun!
- Pendir ilə kartof güveç … 1 kq kartofu soyun və soyuq suya qoyun (əks halda kök yumruları qaralacaq). Kartofu qurudun və kiçik dilimlərə doğrayın. Bu, kəskin bıçaq və ya xüsusi parçalayıcıdan istifadə etməklə edilə bilər. Həmçinin 150 q Double Gloucester və bir neçə sarımsaq mixəyi rəndələyin (zövqünüzə görə). Bir çörək qabı hazırlayın: kərə yağı ilə fırçalayın. Kartofun bir hissəsini kalıbın altına qoyun. Parçaları balıq pulcuqlarına bənzətmək üçün üst -üstə qoymağa çalışın. Pendir və sarımsağın bir hissəsini kartofun üzərinə səpin. Yaranan qabığa bir çimdik hindistan cevizi səpin. Sonra, qalan maddələri eyni sıraya qoyun, bitirmə qatına bir az kartof qoyun. Kartofun son qatını hindistan cevizi ilə səpin. İndi yeməyi doldurun: 250 ml krem 150 ml süd və bir az duz ilə qarışdırın. Bişmiş sousu güveç üzərinə tökün və formanı 40 dəqiqə sobaya göndərin. Bitmiş güveç dərhal sobadan çıxartılmamalıdır, başqa 10-15 dəqiqə isti qalması məsləhətdir.
Peşəkar aşpazdan məsləhət! Güveç çox yüksək bir temperatur səbəbindən sobada ikən yanmağa başlaya bilər. Bunun baş verməməsi üçün yeməyi folqa ilə örtmək olar.
Double Gloucester pendiri haqqında maraqlı faktlar
Double Gloucester olduqca zəngin bir varlıq tarixinə malikdir. Zamanla onun resepti, populyarlıq səviyyəsi və istehlakçı auditoriyası dəyişdi.
Daha əvvəl bu növ pendirin həmişə inək südündən hazırlanmadığı qeyd olunmuşdu. Başlanğıcda, müəyyən bir növ qoyun südündən onun istehsalı üçün istifadə olunurdu. Belə bir məhsul əlverişli bir qiymətə sahib idi və kasıb insanlar arasında yaxşı tələbat var idi.
Bununla birlikdə, pendir istehsalçıları inək südünün istifadəsinin daha praktik olduğu və pendirə xüsusi bir ləzzət və rəng verməsi qənaətinə gəldilər. Beləliklə, Gloucester üçün inəklərin südündən və yalnız bir xüsusi yerli cinsdən istifadə etməyə başladılar. Müəyyən şərtlərdə, 1745 -ci ildə bu heyvanların populyasiyası kəskin şəkildə azaldı və pendir hazırlamaq üçün süd çatışmazlığı yaşandı. Bu, Double Gloucester -in satışa çıxarılmasını və istehsalını tamamilə dayandırmasına səbəb oldu. Bununla birlikdə, pendir istehsalçıları məhsulun reseptini və istehsal texnologiyasını saxlamışlar.
Daha sonra pendir istehsalı bərpa edildi. Pendir istehsalçıları əvvəlki satış həcmlərinə qayıda bilmədilər, çünki o vaxta qədər əlverişli bir qiymətə malik olan baqqal bazarında bir çox başqa sərt pendir növləri meydana çıxdı. Double Gloucester indi İngiltərədə yenidən yüksək tələbatdadır. İndi müxtəlif cins inəklərin südündən hazırlanır.
İngiltərənin bölgələrindən birində komik yarışlara həsr olunan bu pendirdir. Pendir yarışının mahiyyəti belədir: tədbirin təşkilatçıları Gloucesterin pendirini dik və dolama yamacdan aşağı buraxdılar və rəqiblər məhsulu sözdə finiş xəttinə çatana qədər tutmalıdırlar. Pendirin yuvarlandığı məsafənin ümumi uzunluğu 200 m -dir. Həm kişilər, həm də qadınlar belə bir yarışda iştirak edə bilərlər. Pendir başını ilk tutan qalib gəlir. Tədbirin təşkilatçıları yarışın qalibinə bir neçə kilo Gloucester bağışlayırlar.
Belə əyləncəli pendir festivalında təkcə böyüklər deyil, uşaqlar da iştirak edə bilərlər. Onlar üçün yarışmanın şərtləri bir qədər dəyişir: qalib ilk olaraq dik enişin zirvəsinə qalxan adamdır. Qalib həm də Gloucester alır, lakin daha az sayda.
Double Gloucester pendiri digər pendir növlərinin yaradılması üçün əsasdır, məsələn, "Huntsman". Dünyaca məşhur Cotswold pendiri əldə etmək üçün Gloucester-ə qurudulmuş pırasa və soğan əlavə etmək kifayətdir.
Double Gloucester pendiri haqqında videoya baxın:
Double Gloucester hər kəsi sevindirəcək yağlı və aromatik bir pendirdir. Bu məhsulun dadının tam dəyərini başa düşmək üçün gurme olmaq lazım deyil. Hər qonaqpərvər bir sahibənin soyuducusunda bir dilim Gloucester olmalıdır, çünki bu pendir, dostlarınızdan və ya qohumlarınızdan gözlənilməz bir ziyarət halında sürətli bir əl üçün dadlı bir qəlyanaltı hazırlaya bilər.
