Puligny-Saint-Pierre pendiri: hazırlanması və reseptləri

2024 Müəllif: Arianna Cook | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:26

Puligny-Saint-Pierre pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri, tərkibi və kalorili tərkibi. Məhsulun əsas faydalı xüsusiyyətləri, əks göstərişlər və zərər. Puligny-Saint-Pierre necə yeyilir və hansı yeməklərə əlavə etmək daha yaxşıdır?

Puligny-Saint-Pierre yumşaq bir Fransız keçi pendiridir. Ən yüksək keyfiyyət standartına və müəyyən bir coğrafi istehsal sahəsinə zəmanət verən AOC tərəfindən təsdiqlənən ilk keçi pendiridir. Bu gün məhsul Indre departamentinin 22 sertifikatlı kommunasında istehsal olunur. "Baş" tipik deyil: pendir kiçik kəsilmiş piramidalar şəklində satılır və bunun üçün tez -tez romantik olaraq Eyfel qülləsi deyilir. Ölçü: bazada - 12-13 sm, koninin yuxarı hissəsində - 2-3 sm, çəkisi - 250 q. Qabıq - qırışlı, ağ kalıpla örtülmüş Geotrichum candidum və boz Penicillium albomu. Gənc pendirlərin qabığının rəngi fil sümüyüdür, olgunlaşdıqca narıncı-qəhvəyi rəngə keçir. Pulpa ağ, kremli, lakin möhkəmdir. Dadı otlar və fındıqdan ibarət olan şirin və kremlidir. Pendir, gurme tostlar və yüngül salatlar hazırlamaq üçün əladır və yerli meyvə şərabları ilə müşayiət olunan müstəqil qəlyanaltı kimi də istifadə olunur.

Puligny-Saint-Pierre pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Puligny-Saint-Pierre pastörize edilməmiş keçi südündən hazırlanır. Pendiri özünüz bişirməyə qərar verərsinizsə, məhsulu əvvəlcədən pasterizə etmək daha yaxşıdır - əlbəttə ki, qüsursuzluğundan əmin deyilsinizsə.

Mağazadan əvvəlcədən pasterizə edilmiş süd də ala bilərsiniz, ancaq istehsalçılar təzə süddə mümkün olan patogenlərdən xilas olmaq üçün tez-tez pastörizasiya temperaturunu aşırlar. Həddindən artıq qızdırıldıqda zülalların məhv edilməsi prosesi baş verir və buna görə də artıq pendir kəsiyi alınmır. Ən yaxşı seçim etibarlı bir fermerdən təzə süd almaq və evdə pasterizasiya etməkdir (tədricən 60-80-ə qədər qızdırmaq^OC və sürətli soyutma).

Puligny-Saint-Pierre pendiri hazırlamağa başlamazdan əvvəl istifadə etmək istədiyiniz bütün qabları və qabları sterilizasiya etdiyinizə və yabanı kalıbın yaranmaması üçün sirkə ilə silin.

Puligny-Saint-Pierre pendir resepti:

1. Südü (4 L) bir qazanda 22 -yə qədər qızdırın^OC - süd termometri ilə tənzimləyin. Süd soyuducudan gəlirsə, qızdırılması təxminən 20 dəqiqə çəkəcək.
2. Otaq temperaturunda (50 ml) suda həll edilmiş 10% kalsium xlorid (4 ml) tökün, dərhal qarışdırın.
3. Quru mezofilik başlanğıc mədəniyyətini (1/8 çay qaşığı) və Geotrichum candidumu (1/16 çay qaşığı) süd səthinə sürün, 5 dəqiqə buraxın və yaxşı qarışdırın.
4. Daha əvvəl isti suda (20 ml) həll edilmiş şirəni (4-6 damcı) tökün. Həcmi boyunca fermenti yaxşı paylayın, 30 saniyə qarışdırın.
5. Südü bir qapaq ilə örtün, 20-23 temperaturda 10 saat buraxın^OC - onu qorumaq vacibdir, çünki süd turş ola bilər.
6. Yaranan kəsmik kütləsini diqqətlə çıxarın, zərdab boşaltmaq üçün bir drenaj qabına qoyun.
7. Kütləni bir kalıba köçürün, yoğurun.
8. Pendiri 11 saat olgunlaşmaq üçün mətbuat olmadan buraxın, temperatur eynidir - 20-23^OİLƏ.
9. Kalıbı qurutma və sıxılma üçün optimal olan bir otağa köçürün, bunlar aşağıdakı kimidir: temperatur - 11-13^OС, rütubət - 65-70%.
10. 12 saatdan sonra pendiri kalıbdan çıxarın, çəkin və lazımi miqdarda duzu 2% nisbətində ölçün - məsələn, 100 q ağırlığında bir parça 2 q duz tələb edir - bu təxminən yarım çay qaşığıdır. Duzu pendirin bütün səthinə sürtün və yetişmə üçün çıxarın, optimal şərtlər: temperatur - 10-20^OС, rütubət - 85-95%.
11. Pendir bir drenaj matına qoyulmalı, vaxtaşırı dəyişdirilməli və ya silinməlidir.
12. 10 gündən sonra temperaturun 4-6 səviyyəsinə dəyişdirilməsi lazımdır^OC, rütubət eyni qala bilər, amma ideal olaraq 90%-ə mümkün qədər yaxın olmalıdır.
13. Qabığda yalnız ağ kalıbın olmasını istəyirsinizsə, pendiri mum kağızına sarın. Məhsulun daha orijinal görünməsini və üzərində başqa rənglərin fokus kalıbının olmasını istəyirsinizsə, onu sarmağa ehtiyac yoxdur.

Yetişmə müddəti 1-3 həftədir. İstehsal müxtəlif "yaşlanma" növləri istehsal edir, yetişmə müddəti 4-5 həftəyə çata bilər.

Maraqlıdır! Yetişmiş Puligny-Saint-Pierre növlərindən biri narıncı-qəhvəyi qabığı olan bir pendirdir, "kiçik qardaşlarından" daha qurudur. Bu növ xüsusi şərtlərdə yetişir.

Puligny-Saint-Pierre pendirinin tərkibi və kalori miqdarı

Puligny-Saint-Pierre pendirinin kalori miqdarı 100 q başına təxminən 300 kkal, yağ tərkibi 45%-dir

Məhsul zülal və doymuş yağla zəngindir, karbohidratlar minimal miqdarda mövcuddur.

Kompozisiyanın əsas faydalı komponenti kalsiumdur. Həm də əhəmiyyətli miqdarda digər mineral və vitaminləri ehtiva edir. Xüsusilə, kalium, fosfor, maqnezium, A qrupu B qrupu - xüsusilə B2, B3, B9.

Puligny-Saint-Pierre pendirinin faydalı xüsusiyyətləri

Sağlamlıq baxımından keçi pendiri inək pendirindən daha dəyərlidir. Deməliyəm ki, məhsulda olan zülal prinsipcə çox dəyərlidir, çünki asanlıqla həzm olunur və insan üçün lazım olan bütün amin turşularından ibarətdir. Ancaq inək və keçi pendirinin proteinini müqayisə etsəniz, ikincisi faydalanacaq - həzmi daha yaxşıdır və allergik reaksiyalara və qida dözümsüzlüyünə səbəb olma ehtimalı azdır.

Puligny-Saint-Pierre pendirinin faydaları:

1. Sümük skeletinin gücləndirilməsi … Əlbəttə ki, ilk növbədə pendir sümüklərin, dişlərin, dırnaqların və sağlam saçların möhkəmliyindən məsul olan kalsium mənbəyidir. Fosfor, məhsulda da mövcud olan kalsiumun udulmasında mühüm rol oynayır. Sümüklərin kövrəkliyi xəstəliyi olan osteoporoza ən çox həssas olan bu əhali qrupu olduğu üçün menopozda olan qadınlar üçün bu mineralın bədənə daxil olmasının müntəzəmliyinin xüsusi əhəmiyyətini qeyd etmək lazımdır.
2. Ürək və qan damarlarının işinin normallaşması … Məhsulun tərkibində ürək -damar sistemi üçün vacib olan çox miqdarda mineral - kalium və maqnezium var. Ürək əzələlərinin daralmasını tənzimləyirlər və təzyiqi aşağı sala bilirlər və ritmi normallaşdırırlar.
3. Həzm sisteminin işinin yaxşılaşdırılması … Pendir yetişəndə bağırsaq mikroflorasına yaxşı təsir edən faydalı bakteriyalar əmələ gəlir. Məhsulun müntəzəm istifadəsi mədə -bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırmaq, şişkinlik, qəbizlik, şişkinlik və s. Kimi problemləri aradan qaldırmaq üçün bir fürsətdir.
4. Əzələ böyüməsi … Artıq qeyd etdiyimiz asanlıqla həzm olunan tam bir protein bu faydalı təsirdən məsuldur. Buna görə də pendir idmançıların, eləcə də ağır fiziki əməklə məşğul olan kişilərin menyusunda əla "tərkib hissəsidir". Keçi pendir zülalı nəinki əzələ böyüməsini sürətləndirir, həm də sağlam saxlayır.
5. Reproduktiv funksiyanı gücləndirmək … Puligny-Saint-Pierre pendirinin tərkib hissəsinin xüsusilə qiymətli bir komponenti A vitamindir. Bu qida, cinsiyyət orqanları da daxil olmaqla bütün selikli qişaların sağlamlığını təmin edir. Bundan əlavə, yumurta və sperma meydana gəlməsində bir fermentdir.
6. Gecə korluğunun qarşısının alınması … A vitamininin digər bir xüsusiyyəti, görmə qabiliyyətinin, xüsusən də alacakaranlığın vacib bir komponenti olan rodopsinin sintezində iştirak etməsidir. Bundan əlavə, qida maddəsi gözün selikli qişasını nəmləndirir və bu gün ümumi bir problemdən - quru göz sindromundan xilas edir.
7. Sinir sistemi problemlərinin qarşısının alınması … B vitaminləri bütün orqanizm üçün çox dəyərlidir; katalizator rolunu oynayaraq yüzlərlə biokimyəvi reaksiyada iştirak edir. Mərkəzi sinir sistemi üçün əhəmiyyətini qeyd etmək xüsusilə vacibdir, bu qrup vitamin çatışmazlığı ilə, pis əhval -ruhiyyədən başlayaraq depressiya, narahatlıq pozğunluqları ilə bitən müxtəlif psixi pozğunluqlar inkişaf edir.

Puligny-Saint-Pierre pendirinin ümumi vitamin və mineral balansına müsbət təsirini qeyd etmək olmaz. Bu məhsul, hamısı yüksək dozada olmasa da, demək olar ki, bütün həyati qida mənbəyidir.

Port-Salu pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında daha çox oxuyun

Puligny-Saint-Pierre pendirinin əks göstərişləri və zərərləri

Pendirin tərkibini təhlil edərkən içindəki doymuş yağ miqdarını qeyd etdik. Bu qida vacibdir və bədənə daxil olmalıdır, lakin ağlabatan ölçülərdə fayda, əsassız olaraq da zərər verən komponentlərdən biridir. Bu səbəbdən diyetinizdə Puligny-St-Pierre pendirinin miqdarını məhdudlaşdırmaq vacibdir. Sağlam bir insan üçün norma gündə 50-70 g-dir.

Bəzi xəstəlikləri olan insanlara gəldikdə, Puligny-Saint-Pierre pendiri zərərli ola bilər:

• Çəki artıqlığı - pendirin yağ tərkibi 45%-dir, bu cür məhsullar piylənməyə meylli olanların pəhrizindən xaric edilməlidir;
• Laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar - yumşaq pendirlərdə sərt olanlara nisbətən daha çox laktoza var və buna görə də xəstəliyin mərhələsi yüngül olsa da, onlardan çəkinmək daha yaxşıdır;
• Ürək xəstəliyi olan xəstələr - bu vəziyyətdə əsas rolu duz tərkibi oynayır, məhsulun tərkibində xeyli miqdarda mövcuddur və buna görə də bu halda pendirin istifadəsi həkimlə razılaşdırılmalıdır.

Ayrıca, terapevtik bir pəhriz ehtiva edən müəyyən xəstəliklər varsa, Puligny-Saint-Pierre diyetə daxil edilməzdən əvvəl bir həkimlə məsləhətləşmə tələb olunur.

İmmuniteti zəif olan insanlar, hamilə və laktasiya edən qadınlar, yaşlılar və gənc uşaqlar üçün pendir sınamamalısınız. Bu, məhsulda kif bitkilərinin olması ilə əlaqədardır.

Puligny-Saint-Pierre pendirli reseptlər

Fransızlar hesab edirlər ki, Puligny-Saint-Pierre pendirinin istehlak üsulu onun yetişmə vaxtından asılıdır. Beləliklə, daha yetkin növlər müstəqil bir qəlyanaltı olaraq yeyilir, bal, giləmeyvə mürəbbələri, ən sevdiyiniz qoz -fındıq və meyvələrlə və əlbəttə ki, təzə bir bagetlə verilir. Yüngül meyvə şərabları ideal bir müşayiət rolunu oynayır.

Gənc növlərə gəldikdə, müxtəlif yeməkləri mükəmməl şəkildə tamamlayırlar. Puligny-Saint-Pierre ilə maraqlı bruschetta və salatlar etmək ən yaxşısıdır, pendir də makaronla yaxşı gedir. Bir neçə reseptə baxaq:

1. Bruschetta gurme səhər yeməyi üçün … Xırtıldayan bir baget (1 kiçik) doğrayın, quru bir qızartma qabda və ya tostda yüngülcə qurudun. Bal əridin (50 ml). Pendir dilimlərini doğrayın (200 q), gavalı doğrayın (50 q), qoz doğrayın (20 q). İndi bruschetta toplayın: çörəyi bal ilə fırçalayın, üzərinə pendir qoyun, qoz və gavalı səpin.
2. Yüngül keçi pendiri salatı … Arugula (40 q) yuyun, qurudun, hissələrə bölünmüş plitələrə qoyun. Pendiri doğrayın (100 q). Çam fıstığını (20 q) quru bir qızartma qabda qızardın. Armudu (1 ədəd) nazik dilimlərə kəsin və tavada və ya ızgarada qızdırın. Bütün maddələri toplayın, dadmaq üçün salatın üzərinə zeytun yağı, limon suyu və duz tökün.
3. Brokoli makaron … Brokkoli (1 ədəd) çiçəklənmə halına salın, 5 dəqiqə bişirin. Hər hansı bir makaron (500 q) da qaynadın, amma orecchiette ən yaxşısıdır. Bir tencerede zeytun yağı qızdırın, incə doğranmış sarımsağı (4 diş) və çili bibərini (1 ədəd) qızardın. Limon suyu və qabığı (1 limon) və brokkoli əlavə edin. Hər şeyi 2-3 dəqiqə bir yerə qoyun. Makaronla qarışdırın, doğranmış keçi pendiri (100 q) səpin.
4. Bal sousu ilə yaşıl salat … Dərin bir qabda 1 xörək qaşığı zeytun yağı və 1 xörək qaşığı balzam sirkəsi ilə əridilmiş balı (1 xörək qaşığı) çalın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Keçi pendirini doğrayın (50 q). Yaşıl salatı (50 q) yuyun, qurudun, hissələrə bölün. Pendir əlavə edin, sarğı ilə tökün, qarışdırın və yeyin.
5. Pesto və bibər ilə Bruschetta … Bir baget və ya kiçik ciabatta (1 ədəd) qaba doğrayın və zeytun yağında qızardın. Bolqar bibərini (2 ədəd) dilimlərə kəsin, bir çörək qabına qoyun, zeytun yağı ilə yüngülcə çiləyin və 200 dərəcədə 10 dəqiqə bişirin.^OC. Fesleğen yarpaqları (20 q) xırda doğrayın, sonra harç qoyun və çam fıstığı (30 q), Parmesan (30 q), sarımsaq (1-2 diş) ilə birlikdə əzin, sonra istədiyiniz tutarlılığa qədər zeytun yağı əlavə edin və hər şeyi qarışdırın Tərkibi. Pestonu çörəyin üzərinə yayın, üzərinə 200 q keçi pendir dilimləri və bişmiş bibər dilimləri əlavə edin.

Bununla birlikdə, göstərilən reseptlərə bağlı olmaq lazım deyil, gündəlik yeməklərə yeni bir toxunuş əlavə edərək hər zaman öz istəyinizlə pendirdən istifadə edə bilərsiniz.