Köhnə İskoç Dunlop pendiri necə hazırlanır? Faydalı xüsusiyyətlər, istifadə edildikdə mümkün zərər. Kulinariya reseptlərində və müxtəlifliyin tarixində istifadə edin.
Dunlop, olgunlaşdıqca toxumasını dəyişən İskoç pendiridir. Gənc - yumşaq və xırtıldayan, yetkin - möhkəm, möhkəm, hamar bir quruluşa malikdir. İlkin dad yumşaq, şirin, kərə yağıdır, açıq bir qoz ilə tədricən ədviyyatlı və ədviyyatlı olur. Aroma xoş, kremlidir; pulpa açıq sarıdır. Qabıq hamar, sıx, qəhvəyi rəngdədir, ağ tüklü küflə örtülmüşdür. Diametri 30 ilə 55 sm, hündürlüyü 18-22 sm olan hündür silindrlər şəklində istehsal olunur. Başların orta çəkisi 2 kq-dır. Məhsulun populyarlığına olgunlaşma zamanı çəkinin dəyişməsi mane olur: nəm buxarlandıqca kütlə azalır, buna görə də pərakəndə satış şəbəkələri eyni qrupun başqa bir çeşidinə - Cheddara üstünlük verir.
Dunlop pendiri necə hazırlanır?
Çeşid hazırlamaq üçün resept orijinal deyil. İskoçya ənənələrinə görə, Dunlop pendiri, demək olar ki, bütün prosesləri təkrarlayan Cheddar qrupundan olan bəzi növlər kimi hazırlanır, ancaq təbii kəsmə və əvvəlki partiyadan qalan zərdab, qatıq, ayran və ya yabanmersini suyu ilə xama olaraq istifadə olunur.. XV əsrin ortalarından 20 -ci əsrin ortalarına qədər çiy bütöv süddən hazırlanırdı, lakin indi pasterizə edilmiş süd tez -tez istifadə olunur. 5 litr xammaldan 800 q son məhsul əldə edilir.
Köhnə bir reseptə görə Dunlop pendirinin hazırlanması:
- Xammal təzə süd vermə istiliyinə qədər qızdırılır və istiliyi qoruyaraq krem qalxana qədər gözləyirlər, sonra çıxarılır və qazanın içindəki qapaqlar bağlanmadan turşulaşdırılır.
- Qıvrıldıqdan sonra yağsız krem çaydana qaytarılır.
- Dəmləmə çox uzun çəkdiyindən və qazanlar bağlanmadığından, "xarici" göbələk kulturaları hava vasitəsilə yemə daxil edilir. Dunlop özünəməxsus dadına görə borcludur.
- Sonra kələyin əmələ gəlməsi gözlənilir, lakin kəsilmir. Kremin ayrıca enjekte edilməsinə görə toxuması daha yumşaq, "havadar" və dolğun olur. İstiliyi çox yavaşca 36 ° C -ə qaldırın və ayrı parçalara ayrılana qədər yoğurmağa başlayın. Bu proses bəzən 3 saata qədər davam edir. Qarışdırıcıyı o qədər güclü şəkildə çevirin ki, zərdabın bir hissəsi tökülsün.
- Tuzlama üçün xüsusi duz istifadə olunur - Şotlandiyanın şimalında yerləşən Saltcotes şəhərinin duz hamamlarından. Tərkibində çox miqdarda maqnezium sulfat var. Kəsmik qatları üst -üstə qoyulur, 3 saat buraxılır, yenidən düzülür, çevrilir və yalnız sonra qəliblərə basılır.
- Basıldıqda, gələcək başlar çevrilir, ancaq yükün ağırlığı artmır, buna görə də gənc Dunlopun quruluşu qırılır. Otaq temperaturunda qurudun.
- Yetişmək üçün xüsusi bir mikroiqlim tələb olunur: temperatur - 12-16 ° C, rütubət - 70-85%. Dunlop pendirini hazırlamaq üçün sərinlik və nisbətən quru hava lazımdır.
Qeyd etmək lazımdır ki, hər şey mayeni ifadə etmək üçün bir toxuma istifadə etmədən əllə edilir. Qatlar əlləri ilə sürüşdürülür, sıxılır, formaya salınır və sıxılır.
Dunlop pendirinin hazırlanma üsulu köhnə reseptlərdən fərqlidir. DVI mədəniyyəti başlanğıc mədəniyyət olaraq istifadə olunur və dana rennet kəsmə üçün istifadə olunur. Yəni müasir bir məhsul vegetarian deyil. Islanmanın, kala əmələ gəlməsinin və ara xammalın "istirahətinin" meydana gəldiyi qazanlar bağlanmalıdır. Pendir qatını böyük parçalara ayırın (kənarları 6-8 sm) və zərdabı qarışdıraraq çıxarın.
Yaranma və devirmə addımları təkrarlanır. Ancaq duzlama zamanı pendir kütləsi böyük parçalara bölünür. Buna görə müasir pendir bərabər şəkildə duzlanır.
Zərdabın ayrılmasını sürətləndirmək üçün pendir parça və ya muslin istifadə edin. Formada 12 saat təzyiq altında buraxın. Duzlu suda (66 ° C) təkrarlayın və pendir parçasını dəyişdirdikdən sonra yenidən mətbuatın altına qoyun. Sonra qurumağa buraxılır və olgunlaşmağa hazırlaşırlar. Kameradakı mikroiqlim köhnə reseptlərdə tövsiyə olunan kimidir.
Pendir başları baxımsız qala bilməz - onlara hər gün yaxınlaşmaq lazımdır. İlk həftələrdə pendiri gündə 2-3 dəfə çevirmək lazımdır, 3-4 aydan sonra isə 1 dəfə kifayətdir. 6-12 aydan gec olmayaraq dadırlar, çünki gənc Dunlop tamamilə dadsızdır, "pambıqlıdır".
Xarici küf mədəniyyətləri görünəndə başlar duzlu su ilə silinir. Qaranlıq çiçəklənmə təkrarlanırsa, pendir atılır.
Yetişmə müddətinə görə, növün 3 alt növü fərqlənir:
- Yumşaq, xırda - Yüngül (altı aydan 10 aya qədər);
- Yoğun, kövrək - Reif (bir ilə qədər), ən populyar;
- Ədviyyatlı, kəsmək asan - Əlavə qayalıq (1-1,5 il).
Çeşidin aşağı populyarlığı, yetişmə zamanı daimi dönmə ehtiyacı, müddəti və nəmin buxarlanması səbəbindən kilo itkisi ilə izah olunur - orta hesabla 150-200 g başına. Eyni Cheddar daha ucuzdur, daimi "qayğı" tələb etmir, 2-4 ay ərzində yetişir və başların kütləsi dəyişməz olaraq qalır. Üstəlik, nəqliyyat zamanı pisləşmir.
Boulet d'Aven pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri haqqında daha çox oxuyun
Dunlop pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Mayalanmış süd məhsulunun quru qalıq baxımından yağ tərkibi nadir hallarda 50%-dən aşağı düşür. Əksər hallarda 54-55%arasında qiymətləndirilir. Yaşlanma ilə, nəmin buxarlanması və karbohidrat miqdarının artması səbəbindən göstərici yüksəlir.
Dunlop pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 363-393 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 19-24 g;
- Yağ - 26-33 g;
- Karbohidratlar - 1-3, 6 q.
100 g başına yağlar:
- Doymuş yağ turşuları - 19,7 mq;
- Doymamış yağ turşuları - 9 mq;
- Xolesterol - 105 mq
Bu növ mayalanmış süd məhsullarında üstünlük təşkil edən qidalar: A, K, B qrupu vitaminləri - B1, B2, B3, B5, B9; minerallar - kalium, kalsium, maqnezium, manqan, dəmir, sink və selen. Dunlop pendirinin tərkibində əvəzolunmaz və əvəzolunmaz turşular var - ən çox lösin, valin, lizin, triptofan, qlutamik turşu, prolin.
Dunlop pendirinin sağlamlığa faydaları
Klassik bir köhnə reseptə görə pendir hazırlayarkən, allergiya inkişaf etmə ehtimalı minimaldır - tərkibində yalnız süd var, başqa heç nə yoxdur. Bundan əlavə, yetişmə zamanı küfün inkişafı xüsusilə diqqətlə izlənilir, qabıqlar "kənar" bir mantar mədəniyyəti ilə örtülmüşsə başları daim çevrilir və atılır. Bağırsaq infeksiyasına yoluxma ehtimalı azdır.
Dunlop Pendirinin Faydaları:
- Bədənin vitamin və mineral tərkibini tez doyurur, doldurur.
- Sümük toxumasının gücünü artırır, yaşa bağlı dəyişikliklərin - osteoporoz və artrozun inkişafının qarşısını alır, dişlərin, dərinin, saçın və dırnaqların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Faydalı bağırsaq florasının həyati fəaliyyətini dəstəkləyir, bədənin müdafiəsini artırır, patogen bakteriyaların daxil olmasına müqavimət göstərir.
- Bədənin ümumi tonunu artırır.
- Sinir böhranlarının öhdəsindən gəlməyə, sakitləşməyə, depressiyanı aradan qaldırmağa kömək edir.
- Hemoglobin istehsalını artırır, anemiyadan, zəiflikdən və rasional olmayan bir pəhriz və ya müvəqqəti qidalanmadan qaynaqlanan fəaliyyətin azalmasını təşviq edir.
Young Dunlop, çəkisini izləməli olan insanların pəhrizinə daxil edilə bilər. Dadı tələffüz edilmir, iştahı artmır və 50 qramlıq bir parça səhər doyurur və qəlyanaltıların qarşısını alır. Ancaq yetkin alt növlər dad qönçələrini həyəcanlandırır, həzm fermentlərinin və xlorid turşusunun istehsalını stimullaşdırır. Yeməyin həzmi və metabolik proseslər sürətlənir.
Bergkese pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında oxuyun
Dunlop pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Yetişmə zamanı diqqətlə nəzarət edilməsinə baxmayaraq, çeşid 5 yaşdan kiçik uşaqların, hamilə qadınların və laktasiya dövründə qadınların pəhrizinə ehtiyatla daxil edilməlidir. Kalıp bitkiləri faydalı bağırsaq florasının həyati fəaliyyətini boğur və disbiyozun inkişafına səbəb ola bilər.
Dunlop pendir, inək südünə allergiya, hipertoniya halında zərər verə bilər. Piylənmə, guta meyl və sidik ifrazı problemləri, xroniki pankreatit, xolesistit və ya peptik ülser xəstəliyi zamanı həddindən artıq yeməkdən çəkinmək lazımdır. Mayalanmış süd məhsulunun duzluluğunu nəzərə alaraq böyrək xəstəliyi və ya tez -tez ödem üçün istifadə etməyi azaldır və ya müvəqqəti olaraq rədd edirlər.
İçindəki triptofan səbəbiylə Dunlop dişləməsi ilə xoş bir şam yeməyi baş ağrısı, kabus və ya yuxusuzluqla nəticələnə bilər. Buna görə səhər "doza" riayət etməklə ziyafət vermək məsləhətdir. Məhsul istiliklə işlənməmişdirsə, qadınlar və uşaqlar üçün gündə 30-50 q, kişilər üçün isə 80 q.
Dunlop Pendir Reseptləri
Yüngül növün bir alt növü öz başına yeyilir, səxavətlə ədviyyəli krem və ya xardal ilə ədviyyat olunur. Boş pulpanı pasta bir tutarlılığa çəkib kərə yağı əvəzinə çörək üzərinə sürtmək adətdir. Eyni pasta ənənəvi yulaf ezmesi üçün istifadə edilə bilər. Yumşaq pendir qablara əlavə edilmir - zəif əriyir.
Ripe Dunlop, təzə meyvə və qoz -fındıq ilə xidmət edilən, güclü və zəif spirt və ale ilə yuyulan yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Kanape və salatlar üçün populyar olan güveç və fondularda Cheddarın əvəzedicisi olaraq istifadə edilə bilər. Şotlandlar, ləzzətin qızardılmış donuz əti ilə yaxşı getdiyinə inanırlar.
Dunlop Pendir Tarifləri:
- Kartof milfel … Muffin tavası sərbəst şəkildə kərə yağı ilə yağlanır və ya parçalara yayılır. İncə dilimlənmiş donuz əti və ya cemon yaydırın - 250 q. Soya sousu ilə səxavətlə yayın ki, ət dilimləri islansın. Hər şeyi bir kartof təbəqəsi ilə örtün, incə dilimlərə kəsin və kərə yağını yenidən yayın. Pendir səpin və maddələr bitənə qədər yayılmasını təkrarlayın. Folqa ilə çox sıx sarılır, 180 ° C -də 1,5 saat bişirilir. İsti xidmət edin. Qolunda bişirilə bilər.
- Toyuq və pendir salatı … 300 q toyuq göğsünü bərabər kublara kəsin və bir neçə dəqiqə bir tavada, yağda qızardın ki, daha sıx olsun. Eyni qızartma qabda eyni kublara kəsilmiş bir çörək qızıl qəhvəyi qədər qızardılır. Pendiri qaba bir qızartma qabına sürtün, konservləşdirilmiş qarğıdalı əlavə edərək bütün maddələri qarışdırın - bankanın 2/3 hissəsi. Zeytun yağı, salat qatığı, mayonez ilə dadlandıra bilərsiniz, lazım olduqda bibər və duz səpə bilərsiniz.
- Bişmiş midye … Hazırlıq sarğı ilə başlayır - 1 çay qaşığı qarışdırın. soya sousu, 2 osh qaşığı. l. xama, 100 qr çox incə doğranmış yetişmiş Dunlop, 2 əzilmiş sarımsaq sancağı və orta dəstə doğranmış cəfəri üçdə biri, dadmaq üçün bibər səpin. Midye əridilir, lavabonun yanında bıçaqla kəsilir, 2 yarıya bölünür və pendir sousu ilə doldurulur. Konveksiya rejimində və ya ızgarada 200 ° C -də bişirin. Xidmət edərkən limon dilimlərini bir plaka üzərinə qoyun.
Fougereux reseptlərinə də baxın.
Dunlop pendiri haqqında maraqlı faktlar
Bu çeşid özünəməxsusdur. Adını hazırlandığı yerdən deyil, resepti hazırlayan pendir istehsalçısının adından aldı. Barbara Gilmore (evləndikdən sonra Dunlop) adlı bir qadın, Protestantlara zülm başlayanda yaşadığı yeri (Overhill Farm) tərk etməli oldu. Yalnız 1688 -ci il inqilabından sonra qayıtdı.
İrlandiyada gizlənərkən bir çox pendir reseptlərini təhlil etdi və bunlara əsaslanaraq, süddən bir növ dəmləməyə qərar verdi və üzərinə krem əlavə etdi. O vaxt cəsarətli idi. Yerli əhali, təbii proseslərə, hətta südlə bağlı da nəzarətin caduya bənzədiyinə inanırdı. Möcüzəvi şəkildə yandırılmaqdan xilas olduğu düşünülə bilər.
İstehsalın üstünlüyü hələ də mübahisəlidir. İlk pendirin Strathhavenli bir fermer tərəfindən bişirildiyi və ya çeşidin Qlazqodan bir tacir tərəfindən satıldığı və sonradan fermer Dunlopun həyat yoldaşı yalnız yemək alqoritmini təkrarladığı nəzəriyyələri irəli sürülür.
Dunlop pendir istehsalı 20 -ci əsrin əvvəllərində azaldı. 1837 -ci ildə ildə 25.000 baş düzəldilmişdisə, 1899 -cu ilə qədər 3 dəfə az düzəldilmişdir. Bu, yeni növlərin - eyni Cheddarın uzun məsafələrə dəmir yolu ilə daşınması ilə əlaqədardır və pisləşməmişdir. Yüngül və Reif alt növləri soyuducuda saxlanılmalıdır.
Çeşidin sənaye istehsalı 1940 -cı ildə dayandırıldı. İkinci Dünya Müharibəsi başlayanda yalnız Cheddar dəmləndi. Çeşidin canlanması 1989 -cu ildə başladı və Anne Dorward adlı bir qadın da pendirin qaytarılmasını öz üzərinə götürdü. Həm də xammal "tədarükçülərinin" sayını - iri, qırmızı, qısa ayaqlı Ayrshire inəklərini bərpa etdi. Onların südündə zülal çoxdur.
2007 -ci ildən bəri, növün qurucusunun fermasının yaxınlığında yerləşən Dunlop Süd Məhsulları qida fabrikində sənaye pendir istehsalına başlandı. Daha sonra Şotlandiya adalarındakı fermalarda istehsal olunmağa başladı.
İndi çeşid PGI statusu aldı. Yəni ənənəvi resepti düzəltdilər və Dunlopun yalnız müəyyən bir bölgədə istehsal edildiyinə zəmanət verdilər (yeri gəlmişkən, 17 -ci əsrdən bəri bu yer Dunlop adlanır). Hal -hazırda bu mayalanmış süd məhsulu ölkə iqtisadiyyatında layiqli yer tutmuşdur: daxili istehlak üçün istehsal olunur və Avropaya ixrac olunur.
