Fontina pendirinin təsviri və yemək xüsusiyyətləri. Kalori miqdarı, tərkibi, faydaları, istifadəsinə əks göstərişlər. Yemək reseptləri və çeşidin görünüş tarixi.
Fontina, çiy inək südündən hazırlanan İtalyan yarı sərt pendiridir. Yetişdikcə toxuması daha sıx olur. Pulpa az miqdarda qeyri -bərabər paylanmış orta ölçülü gözlərdən ibarətdir, rəng - "nəcib" fil sümüyündən samanadək. Aroması zəngin, pendir-ədviyyatlı, dadı şirin, krem-qozdur. Gənc pendirdə ədviyyat çətinliklə qəbul edilir. Başlar silindrikdir, diametri 35-40 sm və hündürlüyü 8-10 sm, çəkisi 6 ilə 18 kq arasındadır. Qabıq təbii, açıq və ya tünd qəhvəyi rəngdədir.
Fontina pendiri necə hazırlanır?
Ənənəvi reseptə görə orijinal bir məhsul hazırlamaq üçün 1 süd verən süd götürün. Ancaq qida fabrikləri bu çeşidi çox miqdarda (ildə 700 ədədə qədər) istehsal etdikləri üçün bu qaydalara çox vaxt məhəl qoyulmur və 2 və ya hətta 3 süddən süd yığılır. Ancaq təzə süd aldığınızdan əmin olun - sağımdan 2 saat sonra və yalnız qırmızı cins inəklərdən (Valdostan və ya Valdostanki). 1 kq son məhsulu əldə etmək üçün 10 litr xammal lazımdır.
Fontina pendiri necə hazırlanır:
- İstilik müalicəsi 36 ° C-də aparılır, 2-3 saat saxlanılır.
- Eyni temperaturda, soyumadan, mezofilik kulturalar tökülür və yeni doğulmuş bir buzovun qarnından qaraciyər ilə qatılır. Kalsium xlorid qoruyucu vasitə kimi istifadə olunur.
- Yoğun kələm əmələ gəldikdən sonra qarğıdalı ölçüsündə dənələrə kəsilir.
- Yavaş-yavaş 45-48 ° C-ə qədər qızdırın. Pendir istehsalçıları zərdabın nə vaxt şəffaflaşdığını gözlə təyin edir və dənələri yuvarlaq bir forma alana qədər qarışdırırlar. Sonra aralıq xammallar dincəlmək üçün buraxılır - kəsmik kütləsinin yerləşməsi üçün 10-15 dəqiqə.
- Pıhtılaşma üçün yalnız mis qazanlar istifadə olunur, əks halda orijinal reseptdə olduğu kimi Fontina pendiri bişirmək işləməyəcəkdir. Süd fabriklərində polad qablar istifadə olunur, ancaq ən azından içəridən mislə örtməyə çalışırlar. Bu, son məhsulun maya dəyərini artırır.
- Sıxmaq üçün pendir kütləsi bir neçə təbəqədə qatlanmış pendir parça ilə örtülmüş kalıplara qoyulur. Hamar bir qabıq əldə etmək üçün yaxşıca hamarlanmalıdır.
- Baş yaratmaq üçün yüngül basma 15 dəqiqə, əsas isə 24 saat davam edir. Zülmün çəkisi 1 kq pendir üçün 8 kq -a qədər artırılır. Kalıplar hər 2 saatda çevrilir.
- Basdıqdan sonra markalanma aparılır: başın səthinə bir kazein markası tətbiq olunur, gələcəkdə qabığın bir hissəsi olacaq. Yalnız bundan sonra duzlama 20% duzlu suda 12-13 ° C maye temperaturda aparılır.
- Pendiri 24 saat duzlu suya batırın, 12 -dən sonra çevirin.
Yetişmə daimi mikroiqlimə malik təbii qaranlıqlarda baş verir: temperatur - 10-13 ° C, rütubət - 90%. Qabığı duzlu suya batırılmış yumşaq bir parça ilə silmək üçün ilk 2 həftə ərzində gündə 2 dəfə mağaraya enmək lazımdır və hər 2 gündə bir dəfə. Əlavə emal lazım olduqda aparılır. Evdə Fontina pendiri hazırlayarkən xüsusi şəraitdə belə şərait yaradılır.
80 gündən gec olmayaraq dadına baxa bilərsiniz. Əlbəttə ki, istəyirsinizsə, bir parçanı daha əvvəl kəsin, amma sonra toxuması nəmdir və dadı ifadə olunmur. Rəylərə görə, yetişmiş göbələklərin dadı ilə pambıq yun ilə müqayisə edilə bilər. Vaxt ayırsanız, xəyal qırıqlığı yaşamayacaqsınız. Fransızlar 12-14 ay yaşlanmağa üstünlük verirlər.
Fontina pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Çiy süd məhsulunun yağ tərkibi 45-47%arasında qiymətləndirilir. Vücud yaşlandıqca, nəm buxarlandıqca və toxuması qalınlaşdıqca lipid-karbohidrat nisbəti dəyişir.
Fontina pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 343-389 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 25,6 g;
- Yağ - 31.1 g;
- Karbohidratlar - 1,6 q.
100 g başına vitaminlər:
- Retinol - 0,258 mq;
- Beta karoten - 0,032 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,021 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,204 mq;
- B4 vitamini, kolin - 15,4 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,429 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,083 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,27 mq;
- Vitamin PP - 0,15 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 64 mq;
- Kalsium, Ca - 550 mq;
- Maqnezium, Mg - 14 mq;
- Natrium, Na - 800 mq;
- Fosfor, P - 346 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 0,23 mq;
- Manqan, Mn - 0,014 mq;
- Mis, Cu - 25 μg;
- Selen, Se - 14.5 μg;
- Sink, Zn - 3,5 mq.
Əsas amin turşuları arasında fenilalanin, lösin və valin üstünlük təşkil edir; vacib olmayanlar arasında glutamik turşu, prolin və tirozin var.
100 g başına yağlar:
- Omega -3 - 0,79 g;
- Omega -6 - 0.864 g;
- Xolesterol - 100 qr üçün 116 mq.
Fontina pendirinin tərkibində insan orqanizminin sağlam həyati funksiyalarını qorumaq üçün lazım olan digər birləşmələrin də olduğunu qeyd etmək lazımdır: bir doymamış, doymuş və çox doymamış yağ turşuları.
Nisbətən yüksək qida dəyərinə baxmayaraq, bu məhsul bədənin qida və enerji ehtiyatlarını təmin etmək üçün tez -tez arıqlama diyetlərinə daxil edilir. Bu balanslaşdırılmış qida kompleksi və asanlıqla həzm olunan süd zülalı sayəsində mümkündür. Həzm orqanlarına yük artmır, metabolik proseslərin sürəti əhəmiyyətsiz şəkildə dəyişir.
Fontina pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Bu çeşidi həftədə ən az 5 dəfə gündəlik menyuya daxil etsəniz, diş sağlamlığından narahat olmayın. Yüksək miqdarda kalsium ehtiva edir. Saçların və dırnaqların keyfiyyəti yaxşılaşır, epiteliya toxumalarının bərpası sürətlənir.
Fontina pendirinin faydaları:
- İncə bağırsağı kolonizə edən laktik turşu bakteriyalarının həyati aktivliyi artır, qida maddələrinin udulması artır.
- Həzm sistemi boyunca hərəkət edərkən, selikli qişada həzm suyunun aqressiv təsirini azaldan bir film yaradır.
- Neoplazmaların inkişaf riski azalır.
- Dəridə və selikli qişalarda yaraların və xəsarətlərin sağalma prosesini sürətləndirir.
- Yaşa bağlı dəyişiklikləri dayandırır, piqmentasiyanı azaldır, epidermisin qoruyucu xüsusiyyətlərini artırır.
- Damarlarda, qığırdaqda və sümük toxumasında osteoporozun və degenerativ-distrofik dəyişikliklərin qarşısını alır.
- "Pis" xolesterinin səviyyəsini azaldır.
- Dəri tonunu yaxşılaşdıran maye itkisini dayandırır.
- Sakitləşdirici təsir göstərir, serotonin istehsalını təşviq edir.
Bu məhsulun diyetə daxil edilməsi üçün yaşla əlaqədar heç bir əks göstəriş yoxdur.
Çeşidli mono pəhriz 5 gündə 4 kq arıqlamağa kömək edir. Bu zaman gündəlik menyuya 100 qr pendir, 200 qr az yağlı kəsmik, 1 stəkan kefir və ya qatıq və 2 litrə qədər təmiz su və ya yaşıl çay daxildir. Bədənin qida ehtiyatları tükənmir.
Fontina pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Xammal çiy süd olduğundan yalnız tanınmış bir istehsalçıdan satın alınmalıdır. İstilik müalicəsi aparılmadığından, saxlama və ya daşınma şərtləri pozularsa, fermentasiya zamanı aktivliyi azaldan patogen mikroorqanizmlər aktivləşə bilər. Zəif toxunulmazlığı olan insanlarda, 3 yaşınadək uşaqlar, yaşlılar və hamiləlik və laktasiya dövründə qadınlar, dysbiosis və ya həzm pozğunluqları inkişaf edə bilər.
Süd zülalına və ya termofilik mədəniyyətlərə allergiyanız varsa, Fontina pendiri zərər verə bilər. Bu məhsulu piylənmə, xroniki pankreatit, qaraciyər xəstəliyi üçün sui -istifadə etməyin.
Çeşidin duzluluğu nisbətən aşağıdır, buna görə böyrək xəstəliyi halında qəti imtina tələb olunmur. Gündəlik hissəni 30 q ilə məhdudlaşdırmaq kifayətdir.
Fontina pendir reseptləri
Fermentasiya edilmiş süd məhsulunun dadı möhkəmləndirilmiş və quru qırmızı şərablarla birləşdirilir. Aşağı ərimə nöqtəsinə görə çeşid fondular, mantı, makaron sousu, polenta və püresi şorbaları hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Fontina pendir reseptləri:
- Bişmiş fondu … Fırın 200 ° C -ə qədər qızdırılır. 100 g Parmesan, Fontin və Azizago'yu doğrayın, 250 q qaymaqlı pendirlə qarışdırın. Kərə yağı içərisində 1 böyük qırmızı bolqar bibərini qızardın, kvadratlara kəsin, pendirə əlavə edin və eyni tavada 100 qr donuz ətini 3 dəqiqə qızardın. Hamısı qarışdırılır, silikon kalıba və ya gil qaba köçürülür və qara bibər səpilir. 25-30 dəqiqə bişirin.
- Pendir ilə göbələk … Şampinonlar incə doğranır, tavada qızardılır, soğan, duz və istiot əlavə olunur. Göbələklər hazır olduqda onlara otlar və rəndələnmiş Fortin pendiri əlavə edin və əriyəndə tavanı oddan çıxarın. Yemək isti şəkildə verilir.
- Pendirli pesto sendviçləri … Əvvəlcə sousu hazırlayın. Mikser qabına 1 diş sarımsaq, bir dəstə nanə, cəfəri və fesleğen, cücərmiş lələkləri olan 1 soğan qoyun. Tədricən homojen bir tutarlılıq əldə olunana qədər zeytun yağı (120 q) tökün, 2 osh qaşığı əlavə edin. l. qızardılmış Parmesan. Ağ çörək parçaları sendviç istehsalçısına qoyulur. Bir tərəfdən sousla yağlanır və üstünə 1 ədəd Fontin qoyulur. Quru bir tavaya qoyun və pendir əriyənə qədər aşağı istilikdə saxlayın. Qızardılmış çörəyi otlar ilə səpin və 2 təbəqəyə yayın.
- Pendir səbətləri … Fırını 170-175 ° C temperaturda əvvəlcədən qızdırın. Kiçik bir balqabaq qabığı soyulur və nazik dilimlərə kəsilir. Bişirin, bir təbəqədə bir çörək qabına yayın, yumşalana qədər kərə yağı ilə yağlayın. Doldurma üçün 500 qr rəndələnmiş Fontin, 1 toyuq yumurtası və 1 osh qaşığı qarışdırın. l. qurudulmuş oregano. Bir qızartma qabda, kərə yağında 1/2 çay qaşığı qızardın. qırmızı bibər və 2 çimdik sarımsaq mixəyi. Dadlı bir qoxu görünən kimi 200 qr doğranmış təzə ispanaq yayın və yumşalana qədər bişirin. 1 xörək qaşığı ispanağa tökün. l. adaçayı, 400 ml süd tökün, bir qaynağa gətirin və mayenin 1/3 qədər buxarlanana qədər qarışdırın. Səbətləri düzəltmək üçün kek kalıplarını kərə yağı ilə yağlayın, balqabaq parçalarını dibinə yayın. Üzərinə ispanaq qarışığı əlavə edin, üzərinə rəndələnmiş Fontina və ya Ricotta pendiri əlavə edin. Südlü sarımsaq sousu səpin və sonra balqabağın ikinci dilimini çəkin. Yenidən Fontinə səpin və sobaya qoyun. Pendir əriyərkən təzə adaçayı yarpaqları tez zeytun yağında qızardılır. Yetər 30 saniyə. Kağız dəsmal ilə silin. Bitmiş zənbillər qovrulmuş adaçayı ilə bəzədilib muskatla səpilir.
- Risotto 4 pendiri … Yarım baş soğan, 30 qr kərə yağı üçün bir qızartma qabda qızardılır, daim qarışdıraraq qızartmağa və qəhvəyi olmağa vaxt tapmır. 350 q carnaroli düyü tökün və taxıllar şəffaf olana qədər qarışdırmağa davam edin. 600 ml qaynar toyuq suyu tökün, buxarlanana qədər gözləyin və bulyonu az -az əlavə etməyə davam edin - eyni miqdarda. 40 g Fontin və Emmental, 150 q Grana Padano və bir az da 20-30 q Gorgonzola tökün. Duzlu, tercihen dəniz duzu, bibər ilə 30 qr kərə yağı və təzə otlar əlavə edin, 5 dəqiqə aşağı odda dayanmasına icazə verin. Bir tavada və ya əvvəlcədən isidilmiş plitələrdə xidmət edin.
Graviera pendirli reseptlərə də baxın.
Fontina pendiri haqqında maraqlı faktlar
Çeşidin tarixi XII-XIV əsrə aid edilə bilər. Başlı pendirli süd, Valle d'Aosta bölgəsindəki Issogne şəhərindəki qədim bir qala freskində çəkildi. Qala sahibləri mülkün daha qədim mənşəyində israr edirlər. Ancaq ilk yazılı qeydlər 1477 -ci ilə, yəni XV əsrə aiddir. Məhz o zaman Fontina pendirinin pendirlər haqqında traktatlarda adı çəkilmişdi - peşəsi həkim Pantaleone da Confienza tərəfindən hazırlanmışdır.
Elm adamları təkcə növün yaranma vaxtı ilə deyil, həm də adın necə ortaya çıxması ilə bağlı razılığa gələ bilmirlər. Daha romantik olanlar, reseptin bir qadın tərəfindən icad edildiyinə və öz adı ilə adlandırdığına inanır və ya pendir istehsalçısı sevgilisinə yeni bir dad həsr edir. Daha real olanlar əmindirlər ki, pendir ilk dəfə eyni adlı kənddə bişirilib. Adın növün xüsusiyyətlərindən birini əks etdirdiyi başqa bir versiya var: İtalyan "ərimə" dən "fontino".
Yenilənmiş məlumatlar 1887 -ci ildə, çeşid pendir kataloquna daxil olduqda ortaya çıxdı, bu resept artıq hazırlanır. Yenidən təsnifat XX əsrin 30 -cu illərində Kənd Təsərrüfatı və Meşə Nazirliyi tərəfindən həyata keçirilmişdir. 1957 -ci ildə istehsal resepti patentləşdirildi, bundan sonra istehsal ildə 300 min başa qədər artdı. Məhsul ixrac üçün istehsal edilmişdir. XX əsrin sonlarında Avropa İttifaqı bu çeşidi DOP - mənşəli Qorunan Adlandırma sertifikatı ilə təltif etdi, bundan sonra idxal artdı.
Fontina, keçmiş MDB məkanında və yalnız böyük şəhərlərdə deyil, həm də bölgə mərkəzlərindəki supermarketlərdə əldə edilə bilən bir pendirdir. Ancaq orijinal məhsulu sınayacağınıza heç bir zəmanət yoxdur. Fontina pendiri resepti rəsmən almış isveçlilər, danimarkalılar və hətta amerikalılar tərəfindən hazırlanır. Danimarka və İsveçdə qabıq qırmızı mumla örtülmüşdür, lakin Amerika pendir istehsalçıları başın səthini yağlayır və raf ömrünü uzadaraq ona qırmızı lateks tətbiq edirlər.
Qeyd! "Fontella", "Fontal" və ya "Fontinella" markaları ilə işarələnmiş variantlar DOP kateqoriyasına malik deyil və orijinal ədviyyatlı dadı yoxdur.
Fontina pendiri haqqında videoya baxın:
