Kalmyk çayı nədir, hansı çay yarpaqlarından istifadə olunur? Əlavə maddələrin növləri, kalori miqdarı və tərkibi. İçkinin faydaları və zərərləri, hazırlanma üsulları. Qeyri -adi bir məhsul haqqında maraqlı faktlar.
Kalmyk çayı, XX əsrə qədər köçəri həyat tərzinə üstünlük verən Kalmıkiya, Monqolustan və Qırğızıstan xalqlarının milli mətbəxinin yeməyidir. İçki və ya şorba olduğu hələ tam aydın deyil. Duz, süd, heyvan yağlarının əlavə edilməsi ilə sıxılmış yaşıl uzun çaydan hazırlanır. Dərman bitkiləri və ədviyyatlar tez -tez əlavə maddələr kimi istifadə olunur. Digər adlar: Monqol, Qırğız, Jomba və ya Jamba. Mayenin rəngi zəngin tünd, qəhvəyi və ya südlü qəhvəyi, ədviyyatsız dadı turş, duzludur. Yutduqdan sonra ağız mukozasında bir film hissi qalır. Kalmyk çayı hazırlamaq üçün bir çox resept olmasına baxmayaraq, içki özünəməxsus tutarlılığına görə çox populyarlıq qazana bilmədi.
Kalmyk çayı necə hazırlanır?
Yeməyin əsas tərkib hissəsi çay yarpaqlarıdır. Aşağı və yuxarı çay yarpaqlarının, yan tumurcuqların və qönçələrin qarışığından istifadə etməklə hazırlanır. Sıx quruluş, presləmə zamanı qatranların bol sərbəst buraxılması ilə əldə edilir.
Qeyd! Kirəmitli Kalmık çayının adi çaydan fərqi xammalın mayalanmasının olmamasıdır.
Bir az qənaət etmək üçün tez-tez özünü sıxmaq üçün yumşaq, bir az qurudulmuş xammal alırlar. Bu vəziyyətdə, plitələrin hazırlanması mərhələsində duz əlavə olunur.
Bəzi kiçik müəssisələr texnologiyanı təkmilləşdirərək yarpaqları süddə isladıb, sonra sobanın qapısını açıq vəziyyətdə və ya günəşin altında sobalarda quruturlar. Belə sıxılmış Kalmık çayını dəmləmək daha rahatdır - səyahətlərdə özünüzlə götürə və əlavə maddələr əlavə etmədən orijinala bənzər daddan zövq ala bilərsiniz.
Vacibdir! Tamamilə həqiqi bir məhsulu yalnız dəmləməklə əldə etmək mümkün deyil. İçkinin qaynadılması lazımdır.
Kalmık çayının tərkibi və kalori miqdarı
Bir məhsulun qida dəyəri süd, heyvan yağları və digər komponentlərin miqdarından asılıdır.
Klassik Kalmık çayının kalori miqdarı 429 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 2 q;
- Yağ - 33 q;
- Karbohidratlar - 31 q.
Pəhriz lifi və külün miqdarı xammalın keyfiyyətindən asılıdır.
Kalmık çayının tərkibində:
- Kafein - beynin, ürək əzələsinin işini stimullaşdırır, ancaq vagus sinirinin fəaliyyətini maneə törədir.
- Tanin - turş dadı verir və sakitləşdirici təsir göstərir.
- Kateşinlər antimikrobiyal aktivliyə malik təbii immunomodulyatorlardır.
- Fenolik birləşmələr - iştahı stimullaşdırır, həzm sisteminin selikli qişasını qıcıqlandırır, qida fermentlərinin ifrazını stimullaşdırır.
- Kalium - böyrəklərin, qaraciyərin, ürək -damar sisteminin işini sabitləşdirir, nəbzi normallaşdırır.
- Flor - toxunulmazlığı artırır və antioksidanları və ağır metal duzlarını bədəndən çıxarır.
- Yod - metabolik prosesləri sürətləndirir, tiroid bezinin funksiyasından "məsuldur", sinir lifi hüceyrələrinin inkişafını sürətləndirir.
- Manqan - sinovial mayenin istehsalını stimullaşdırır, birgə funksiyanı yaxşılaşdırır, qaraciyəri yağ hüceyrələrinin yığılmasından qoruyur.
- Sodyum - həyati proseslərdə iştirak edir və su -elektrolit balansını normallaşdırır.
- K vitamini - maddənin əsas rolu qan laxtalanma funksiyasını artırmaqdır.
- Askorbin turşusu - hormonların sintezini və toksinlərin atılmasını stimullaşdırır.
- Nikotinik turşu - metabolik prosesləri sürətləndirir, beyin və periferik dövranını yaxşılaşdırır.
- B vitaminləri kompleksi - mərkəzi sinir sistemini sabitləşdirir.
Kalmyk çayı hazırlayarkən, süd və digər maddələrlə təmasda olan dəm bədənə faydalı təsir göstərən asanlıqla həzm olunan faydalı maddələr kompleksləri yaradır. İçki sayəsində aclığınızı və susuzluğunuzu yatıra və ciddi xəstəliklərdən sonra gücünüzü bərpa edə bilərsiniz. Ancaq məhsulun dadı və hərəkəti o qədər spesifikdir ki, hər kəs sağlamlığını bu şəkildə yaxşılaşdıra bilməz.
Kalmyk çayının faydalı xüsusiyyətləri
Şamanlar mürəkkəb tərkibli şəfalı bir içkinin köməyi ilə bütün xəstəlikləri müalicə etdilər. Çayın uzunömürlülüyə kömək etdiyinə inanırdılar. O dövrün cavanlaşdırıcı kompleksi üçün resept: bir həftə ərzində hər cür yeməkdən imtina etmək və səhər yalnız böyük bir fincan çay içmək və əbədi haqqında düşünmək.
Məhsulun istifadəsi əbədi həyatı təmin etmir, lakin Kalmık çayının faydaları rəsmi olaraq sübut edilmişdir:
- İmmunitet sistemini gücləndirir, antimikrobiyal təsir göstərir, viral aktivliyi maneə törədir.
- Ciddi xəstəlikdən sonra sağalmanı sürətləndirir, yaddaş funksiyasını yaxşılaşdırır, mərkəzi sinir sistemini normallaşdırır. Anemiyanı aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur.
- Şəkərli diabetin inkişafının qarşısını alır, qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salır.
- Qan təzyiqini sabitləşdirir, qan damarlarını gücləndirir və divarları tonlandırır.
- Reaksiyanı yaxşılaşdırır, yaddaşı sürətləndirir.
- Qaz meydana gəlməsini azaldır. Antioksidan təsir göstərir, qaraciyəri toksinlərdən, bağırsaqları toksinlərdən və nəcis daşlarından təmizləməyə kömək edir.
- Hipotermiyadan sonra tez isinir və istidə su-elektrolit balansını bərpa etməyə kömək edir, duz itkisini bərpa edir.
Yüksək kalorili olmasına baxmayaraq, Kalmyk südlü çayın kilo vermək üçün diyetə daxil edilməsi məsləhət görülür. Metabolik proseslərin sürətlənməsi yeməyin qida dəyərini neytrallaşdırır. Aclıq hissinin qarşısı alınır və bir yemək bir neçə saata kifayət edir.
İçki, əmizdirən analara laktasiyanı bərpa etməyə, hamilə qadınlara isə intoksikasiyanı aradan qaldırmağa kömək edir. Müalicə şərtidir: Kalmık çayı tanış bir məhsul olmalıdır. Bu vəziyyətdə bu yeməyi ilk dəfə diyetə daxil etmək qəbuledilməzdir.
Kalmık çayının əks göstərişləri və zərərləri
İçkinin müalicəvi təsiri zamanla sınanmışdır. Ancaq tanımadığı insanlarda mənfi təzahürlərə səbəb ola bilər: ürəkbulanma, həzmsizlik, epiqastrik ağrı və qaraciyər kolikası.
Kalmık çayının zərərləri, reseptə əməl edilmədiyi təqdirdə maddələrə - süd, otlar, yaşıl və ya qara çaylara allergiya ilə baş verə bilər.
Mənfi təsirlər: urolitiyaz və xolelitiyaz, qaraciyər funksiyasının pozulması, böyrək çatışmazlığı, qastroenterokolitin inkişafı. Bu xəstəliklər artıq mövcuddursa, onda yeni yeməklə tanış olmaqdan imtina etməlisiniz.
6 yaşından əvvəl uşağa ilk dəfə içki vermək lazım deyil. Ancaq yağlı duzlu "şorba" uşağı sevindirəcək deyil.
Kalmık çayını necə dəmləmək olar?
Yemək üçün bir çox resept var, amma dəmlənmə növündən və hazırlanma üsulundan asılı olmayaraq riayət etməyiniz məsləhət olan müəyyən tövsiyələr var.
Kalmyk çayı dəmləməzdən əvvəl uyğun yeməklərə diqqət yetirməlisiniz. Maye uzun müddət qaynadılmalı olacaq, buna görə istiliyədavamlı plastikdən və ya şüşədən hazırlanmış bir çaydanlıq işləməyəcək.
İçkini yalnız tencerenin içindəkilər 2 dəfə qaynadıqda söndürün. Prosesi sürətləndirmək üçün geniş kənarları olan bir qazan və ya qazandan istifadə edin.
Dərhal qablara tökülür və isti içilir. Bu vəziyyətə əməl edilməzsə, maye sərtləşəcək, qalınlaşacaq və səthində yağlı bir film görünəcək. Fincanlardan özünüzü müalicə etmək əlverişsizdir - yanıq ala bilərsiniz.
Süd yalnız yağlı, evdə hazırlanır, krem ilə əvəz edilə bilər. Əlinizdə yalnız pasterizə edilmiş bir məhsul varsa, mütləq yağ əlavə edin.
Duz və ya otların miqdarını sınayaraq ədviyyatlar öz zövqünüzə əlavə edilə bilər.
Çay plitələri, aydın ətirini itirməmək üçün qablaşdırılmış formada saxlanılmalıdır. "Küləkli" çaydan güclü içki almaq mümkün deyil.
Kalmık çayını necə bişirmək olar:
- Sadə bir ekspres resepti … 10 q yaşıl çay üçün, tercihen mayasız bir bar, 250 ml soyuq su ilə tökülür və qaynadılır. Ən azı 10 dəqiqə bişirin, süd tökün - orijinal həcmdə su olduğu qədər eyni miqdarda, baloncuklara qızdırın, dadına ədviyyat əlavə edin - darçın, bibər qarışığı, qızardılmış hindistan cevizi, dəfnə yarpağı, kəklikotu. 10-15 dəqiqə qaynatın, yandırmamaq üçün daim qarışdırın, istidən çıxarın. 1 çay qaşığı əlavə edin. kərə yağı. Qapağın altında ən azı yarım saat dayanmasına icazə verin.
- Tatar dilində … Kafelin bir hissəsini kəsin və döyün. Bir hissənin hesablanması 1 çay qaşığıdır. çay yarpaqları, 100 ml su, 100 ml yağlı süd. Çay yarpaqlarını eyni vaxtda bir maye qarışığı ilə tökün və tərkibi 1/3 qədər qaynayana qədər qapağı bağlamadan açıq bir dəmir tencerede qaynadın. Duz tökün, başqa 5-10 dəqiqə qaynatın, söndürmədən əvvəl kərə yağı, tercihen zeytun yağı əlavə edin.
- Kalmık … Çay və maye nisbətləri 10 q çay yarpağı, 100 ml su və 200 ml süddür. Soyuq su ilə əzilmiş kompakt tökün, bir qaynağa gətirin, süd tökün və duz, sevimli otlar və ədviyyatlar - bibər noxudu, darçın və çubuqlarla mixək əlavə edin. Ən azı 30 dəqiqə bişirin, içindəkilər qaynana qədər bir az yağ və ya quzu yağı əlavə edin. Həcm 1/3 azaldıqda hər şey süzülür və qablara tökülür. Xidmət vermədən əvvəl hər birinə bir parça yağ əlavə edin.
- Jomba klassikası … 250 qr ağırlığında bir kafel döyülür, 3 litr soyuq su ilə doldurulur. Böyük açılan sapları və şlamları çıxararaq 20 dəqiqə bişirin. Sonra, demək olar ki, bir qaynağa qədər qızdırılan qalın krem tökün. Bir qaynadək gətirin və 7 dəqiqə buraxın. Baharatlar adi haldır, israr etdiyinizə əmin olun.
- Hursitz … Bu növ içkilər üçün bir istisna var - plitələr götürmürlər, ancaq üzləri üçün yüksək dərəcəli mayalanmış baikhov çeşidinin istifadə edildiyi kərpicdən hazırlanır. Buğda və çovdar unu qarışığı əridilmiş yağda zəngin bir qızıl rəng alana qədər qızardılır. Artıq təsvir olunan hər hansı bir texnologiyaya görə dəmlənir, ancaq qaynama mərhələsində dəfnə yarpağı və hindistan cevizi mütləq aşağı salınır. Un, sönmədən 10 dəqiqə əvvəl təqdim olunur. İçkini süzdüyünüzdən əmin olun.
Ən maraqlı Kalmık çay resepti Adıgeydə … Birincisi, at turşusu qaynadılır: ot tökülür, soyuq su ilə yuyulduqdan sonra suyun fərqlənməsini asanlaşdırmaq üçün yoğrulur, ən az bir saat aşağı istilikdə qaynadılır. Mayenin miqdarını prosesin sonuna qədər kifayət qədər hesablamaq lazımdır. Bulyon boşaldılır və çay hazırlamaq üçün istifadə olunur. Əlavə bir maddə qurudulmuş cilantrodur. Kuzukulağı yerinə söyüd çayı və ya oregano istifadə edə bilərsiniz. Bitki mənşəli versiyalarda, həlim həcminin 1/3 hissəsinə krem əlavə olunur.
Kalmyk çayı haqqında maraqlı faktlar
Müasir reseptlərdə kərə yağı istifadə olunur, lakin Kalmıklar qoyun əti yağını əlavə ediblər. Qədim Monqollar çay şorbasını qızardılmış qoç sümük iliyi və yağ quyruğu parçaları olmadan təsəvvür edə bilməzdi. Adygs, iskala xəstəliyinin inkişafının qarşısını almaq üçün, at kuzağacından başqa, lebeschai adlanan çöl otu tökdü. Tarixçilər hələ də bunun oregano, lovage və ya otların qarışığı olduğuna razı ola bilmirlər.
Kalmık çay reseptində dəyişməyən tək şey, plitələrə sıxılmış mayasız yaşıl çayın infuziyasıdır. Bir zamanlar bu dadla izah olunurdu, indi - güclü içki hazırlamaq bacarığı ilə. Düzdür, boş yaşıl çayı israr edən kulinariya mütəxəssisləri artıq var.
Orijinal yemək bir gecədə qaynadılır. Qədim ənənəyə görə, saat yönünde yuxarı və aşağı - düz 189 dəfə (samrili) qarışdırdılar. Bu hərəkət - soldan sağa - gün ərzində səmada günəş hərəkətini simulyasiya edir.
Yaranan infuziyanın enerji xüsusiyyətləri o qədər yüksək idi ki, müasir bir insanda 1 stəkandan sonra ürək dayana bilər və volvulus görünür.
Çayın müalicəvi xüsusiyyətlərini sınayan ilk insan Tibet rahibidir. Özünü pis hiss edərək, dua və ayinlərin köməyi ilə təkbaşına öhdəsindən gələ bilmədi. Tszonkhava Kalmık şamanlarına müraciət etdi. Terapiyanın yeddinci günündə xəstəlik tamamilə geri çəkildi.
Bir zamanlar Rusiya səfirləri, ənənəvi çay içərkən qəribə bir içki içməkdən imtina etmişdilər, buna görə də canlarını ödəmişdilər. Monqol knyazlarının yeməyi yağlı çayla yuyulan quzu ətindən ibarət idi. Rusichi bir növ isti, ədviyyatlı-duzlu məhsul sınamaqdan imtina etdi və soyuq su ilə kifayətləndi. (Yağlı lifli əti bulaq suyu ilə yuysalar bağırsaq tıkanıklığının inkişaf edə biləcəyini bilmirdilər.) Bir neçə saat sonra şiddətli kolik inkişaf etdi və nümayəndələrin yarısı dəhşətli əzab içində öldü. Onlara zəhər vurulduğuna qərar verdilər ki, bu da onsuz da çətin olan münasibətləri daha da pisləşdirdi.
Çay mərasimləri bu gün də keçirilir. Xüsusi xüsusiyyətlərə malik bir içki dadmaq istəyənlər nə içəcəklərini əvvəlcədən təsəvvür etdikləri üçün o qədər də faciəli şəkildə bitmirlər. Bundan əlavə, əsas yeməyi yağlı quzu olsa belə, karbohidratlardan ibarət garnitürlə müşayiət olunmalıdır. Çay keramika qablara tökülür və hər kəsin zövqünə görə içkini doldurması üçün masaya ədviyyatlı düz qablar qoyulur və bir bal bal.
Kalmık çayını necə dəmləmək olar - videoya baxın:
Əsl milli yeməyi dadmaq istəyirsinizsə, may ayında Kalmıkiyaya gəlməlisiniz. Hər üçüncü şənbə günü Kalmık çay festivalı keçirilir və orijinal reseptlərə görə dəmlənmiş bir neçə variantı eyni anda sınaya bilərsiniz.
