İkinci düyü yeməyi - evdə biryani bişirmək fotoşəkili ilə TOP -4 reseptləri. Kulinariya məsləhətləri və sirləri. Video reseptlər.
Biryani və ya biriyani, ədviyyat, ət, balıq, tərəvəz və ya yumurta əlavə edərək düyüdən hazırlanan klassik bir Hindistan əsas yeməyidir. Bu yemək Cənubi Asiyada və ərəb ölkələrində geniş yayılmışdır, burada müxtəlif çeşidlərdə hazırlanır. Plova çox bənzəyir və adi ailə yeməkləri üçün, toy və digər bayramlar üçün verilir. Pişirmə prosesi zəhmətli sayılır, amma sərf olunan zəhmət buna dəyər. Nəticə dadlı və ətirli bir yeməkdir. Evdə biryani hazırlamaq üçün TOP-4 reseptlərini və təcrübəli aşpazların kulinariya məsləhətlərini öyrənəcəyik.
Kulinariya məsləhətləri və sirləri
- Bu düyü yeməyinin fərqli bir xüsusiyyəti və standart plovdan fərqi odur ki, ət və düyü bir -birindən ayrı bişirilir, sonra tək bir ansambl halına gətirilir və qısa müddət ərzində birlikdə bişirilir.
- Biryani hazırlamaq üçün ədviyyat və souslara aşağıdakılar aid edilə bilər: zeytun, kimyon, qərənfil, dəfnə yarpağı, keşniş, kakule, darçın, zəfəran, nanə otları, soğan, zəncəfil, sarımsaq. Ancaq əsas və ən çox yayılmış ədviyyat ləzzətli köri. Bütün düyü yeməklərinə əlavə olunur və biryani də istisna deyil.
- Biryani tamamilə vegetarian ola bilər və kartof və badımcan kimi tərəvəz köri əlavə edilmiş düyü də daxil edə bilər.
- Biryani üçün mal əti, donuz, maral, dovşan, bildirçin, ənənəvi toyuq və hətta meymun əti götürülür. Ayrıca, yemək balıq və karides ilə hazırlanır.
Biryani Ərəb dilində
Müsəlmanlar donuz ətini çirkli bir heyvan hesab edirlər, buna görə də yeməklərində qoç ətindən istifadə etməyi üstün tuturlar. Qoyun əti olan Biriani heç kəsi laqeyd qoymayacaq. Yemək dadlı, ürəkaçan və çox qidalıdır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 142 kkal.
- Porsiyalar - 8
- Pişirmə vaxtı - 1 saat 45 dəqiqə
Tərkibi:
- Quzu - 2 kq
- Soğan - 100 q
- Kərə yağı - 350 q
- Fındıq - 0,5 ədəd.
- Dəfnə yarpağı - 4 ədəd.
- Basmati düyü - 1 kq
- Zəncəfil - 10 q
- Sarımsaq - 15 diş
- Kimyon toxumu - 50 q
- Təbii qatıq - 700 q
- Kakule - 10 ədəd
- Qurudulmuş bibər - 25 q
- Dadmaq üçün duz
Biryani ərəbcə bişirmək:
- Bir havan içərisində sarımsağı, zəncəfili, qurudulmuş bibəri, kimyonu, kakuleyi və hindistan cevizini hamarlanana qədər doğrayın.
- Yaranan ədviyyatlı pastanı bir qaba köçürün, qatıq (600 q) və böyük parçalara kəsilmiş ət əlavə edin. Duz əlavə edin, qarışdırın və 2 saat soyudun.
- Kərə yağı (100 q) bir tencerede qızdırın və incə doğranmış soğanı qəhvəyi olana qədər 5-7 dəqiqə qızardın. Sonra artıq yağı çıxarmaq üçün kağız dəsmala köçürün.
- Başqa bir dərin tavada, 200 q yağını qızdırın və dəfnə yarpaqlarını 1 dəqiqə qızardın. Şoraba ət, duz əlavə edin və qaynadıqdan sonra 45 dəqiqə bişirin.
- Düyü yuyun və paketdəki təlimatlara uyğun olaraq yarım bişənə qədər bişirin. Pişirmək üçün su, qalan yağ qatığı və duzdan istifadə edin.
- Yarım bişmiş düyü qarışdırmadan ətin səthinə yayın. Üzərinə qatıq və yağ qarışığı əlavə edin və üzərinə qızardılmış soğan səpin.
- Tencereyi sıx bağlayın və folqa ilə bağlayın, orta istilikdə 35-40 dəqiqə bişirin.
Toyuq ilə Biryani
Toyuq biryani və ya ədviyyatlı hind plovu. Aromatik ədviyyatlar qarışığı yeməyi xüsusi edir. Yeməyin tərkibində yağ olduğu üçün çox yüksək kalorili olur. Buna görə resept arıqlamaq üçün deyil.
Tərkibi:
- Toyuq - 800 q
- Tomat pastası - 1 xörək qaşığı
- Təbii qatıq - 100 q
- Masala - 1 xörək qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Təzə zəncəfil - 3 sm
- Çili bibəri - dadmaq üçün
- Sarımsaq - 3 diş
- Uzun taxıl düyü - 2, 5 osh qaşığı.
- Soğan - 2 baş
- Limon suyu - 1 xörək qaşığı
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
- Kərə yağı - 50 q
Biryani toyuq bişirmək:
- Zəncəfil kökünü soyun və doğrayın. Sarımsağı soyun və bir mətbuat vasitəsi ilə keçirin. Bibəri incə doğrayın. Məhsulları birləşdirin, duz və hazır masala qarışığı əlavə edin. Hazır masala ədviyyatı yoxdursa, aşağıdakı qidaları birləşdirin: üyüdülmüş keşniş, kimyon, qara bibər, dəfnə yarpağı, bibər, hindistan cevizi, qərənfil, kakule və şüyüd.
- Porsiyalara kəsilmiş və ya ayaqlarını və ya budlarını ayrı -ayrılıqda yuyan bütün toyuqları yoğurt, tomat pastası və zeytun yağında qurudun və marinat edin. Yapışqan filmlə örtün və 4 saat buraxın.
- Soğanı soyun, dörddə birini halqalara kəsin və ərinmiş kərə yağı ilə tavaya göndərin.
- Soğan qızılı olduqda, toyuq ətini şoraba ilə birlikdə göndərin və hər tərəfdən qızılı rəng alana qədər orta istilikdə qızardın.
- Demək olar ki, bitmiş toyuğa yuyulmuş basmati düyü əlavə edin və hər şeyi isti su ilə örtün ki, düyü tamamilə maye ilə örtülsün. Duz.
- Yeməkləri bir qapaq ilə sıx bağlayın və düyü təxminən 20 dəqiqə bişənə qədər, qapağı qarışdırmadan və açmadan biryani toyuqla bişirin.
Tərəvəz Biryani
Pirinçli hind tərəvəz yeməyi - biryani aydın bir dadı var. Pişirmə çox çəkmir, amma dadlı, ətirli və parlaq olur.
Tərkibi:
- Basmati düyü - 3 osh qaşığı
- Kərə yağı - düyü üçün 15 q, tərəvəz üçün 30 q
- Kişmiş - 2 yemək qaşığı düyü üçün, 2 osh qaşığı. tərəvəz üçün
- Dilimlənmiş badam - 2 yemək qaşığı
- Zerdeçal - 0,5 çay qaşığı
- Zirə toxumu - 0,25 çay qaşığı düyü üçün, tərəvəz üçün 5 tam meyvə
- Bütün keşniş toxumu - 0,25 çay qaşığı düyü üçün, 1, 5 çay qaşığı. tərəvəz üçün
- Bütün kardamon meyvələri - 3 ədəd.
- Darçın - 1 ədəd
- Su - 1, 5 osh qaşığı. düyü üçün, 2/3 osh qaşığı. tərəvəz üçün
- Duz - 1 osh qaşığı düyü üçün, 1 çay qaşığı. tərəvəz üçün
- Karnabahar - 150 q
- Yaşıl lobya - 100 q
- Gənc kartof - 3 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Zəncəfil - 1 sm
- Sarımsaq - 2 diş
- Qovrulmuş hindistan cevizi - 2 yemək qaşığı
Tərəvəz Biryani bişirmək:
- Düyü bişirmək üçün ələkdən keçirin, yuyun və tencereye qoyun.
- Bir tavada kərə yağı əridin və kişmiş, badam, zerdeçal, kimyon toxumu, keşniş toxumu, kakule meyvələri və darçın əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq hər şeyi 2 dəqiqə qızardın və düyü əlavə edin.
- Düyü bir dəqiqə qızardın, duz edin, su əlavə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və qapaq altında 20 dəqiqə bişirin.
- Tərəvəz üçün kərə yağı tavada əridin, doğranmış soğanı əlavə edin və 1 dəqiqə qızardın.
- Zəncəfil ilə doğranmış sarımsağı əlavə edin və bir dəqiqə bişirin.
- Yeməyə yuyulmuş kişmiş, badam, keşniş toxumu, kimyon toxumu və kakule əlavə edin və 2 dəqiqə bişirin.
- Karnabahar çiçəklərini, doğranmış yaşıl lobya, kartof, yerkökü tavaya göndərin və duz edin.
- Su tökün və 4 dəqiqə qapaq altında bişirin.
- Tərəvəz qarışığına düyü əlavə edin, qarışdırın, dadmaq üçün duz edin və xidmət edin.
Hind plovu
Yeyənlərin seçimlərindən başlayaraq hind plovuna çoxlu ədviyyat əlavə edin. Onlardan nə qədər çox olsa, yeməyi daha ətirli və dadlı çıxacaq.
Tərkibi:
- Hind Düyü Basmati - 200 q
- Pomidor öz şirəsində - 100 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Kaju fıstığı - 50 q
- Biryani makaron - 80 q
- Zeytun yağı - 1 xörək qaşığı
- Su - 300 ml
Hind plovu bişirmək:
- Zeytun yağında bir tavada doğranmış soğanı qızıl qəhvəyi qədər 3-4 dəqiqə qızardın.
- Qaba doğranmış yerkökü, Biryani pastası əlavə edin və hamısını birlikdə 3 dəqiqə qızardın.
- Yuyulmuş düyü, öz şirəsinə pomidor əlavə edin, su tökün, qarışdırın və örtün.
- Bir qaynadək gətirin və düyü bişib bütün suyu udana qədər 15 dəqiqə qaynamaq.
- Pişirmə bitməmişdən 4 dəqiqə əvvəl kaju əlavə edin, qarışdırın və xidmət edin.
