İkinci kursların əsas növləri və onların hazırlanmasının xüsusiyyətləri. Toyuq, donuz əti, mal əti və balıq yeməyi üçün TOP 7 ən yaxşı reseptlər. Video reseptlər.
İkinci kurslar hər kəsin pəhrizinin vacib hissəsidir. Vücudumuzun tikinti blokları olan zülalların, yağların və karbohidratların əsas mənbəyidir. Bu kulinariya məhsulları, ət, balıq, tərəvəz, göbələk, yumurta, dənli bitkilər, baklagiller, makaron və pendirin yemək üçün istifadə edilməsinə görə yüksək enerji dəyərinə malikdir. Əlavə olaraq, evdə ikinci kurs üçün nələr hazırlana biləcəyi və bir neçə məşhur resept haqqında ətraflı.
İkinci kursların hazırlanmasının xüsusiyyətləri
İkinci kurslar hər gün, ən çox nahar üçün əsas qidadır. Ənənəvi olaraq şorbalardan sonra verilir. Ən azı 3 hissədən ibarətdir: ət və ya balıq, tez -tez çətin olan garnitür və sous - isti və ya soyuq.
Əsas məhsulu hazırlamaq üçün 2 istilik müalicəsi üsulu istifadə olunur - suda və ya buxarda qaynadaraq qızartmaq. Qaynama və qaynama da qaynama aiddir. Pişirmə vaxtı yeməyin ölçüsündən və formasından asılıdır. Pişirmə üsulu ilə və bulyonun tərkibində ikinci kursların hazırlanmasında əsaslı bir fərq var. Birinci halda, ət və tərəvəz qaynar suya batırılır ki, dərhal üzərində qoruyucu bir təbəqə əmələ gəlsin və məhsulun tərkibindəki qida maddələrinin yemək zamanı tərk etməsinə mane olsun.
Ət, balıq, göbələk və tərəvəz dərin divarlı və ya bir çörəkçilik təbəqəsində ola bilər. Bunu etmək üçün əlavə olaraq bir az yağ və ya sousa ehtiyacınız olacaq. Bir sıra reseptlər maddələrin əvvəlcədən qovrulmasını tələb edir. Folqa içərisində orta temperaturda da bişirə bilərsiniz.
Əsas məhsul bir neçə şəkildə qızardılır:
- Yağ istifadə edərək sobada bir çörək qabına;
- Kondisionerdə;
- Dərin qızardılmış;
- Çörəkli;
- Yüksək temperaturda yağ yoxdur;
- Açıq atəşin üstündə.
Tez -tez ikinci kurslar üçün reseptlərdə bir məhsul hazırlamaq üçün bir neçə istilik müalicəsi üsulu istifadə edilə bilər. Məsələn, əvvəlcədən qızartma, sonra qızartma və ya çörəkçilik, qaynadıqdan sonra dərin qızartma və s.
Əgər resept doğranmış qidaları ehtiva edirsə, əvvəlcədən süd, un və ya yumurta kimi əlavələrlə qarışdırılır. Nəticədə doğranmış ətdən kotletlər, bifteklər, köftələr, şnitzellər və digər kulinariya məhsulları yaranır; kıyılmış ət həm də çörək məmulatlarının doldurulması və ya güveçdə ayrı bir təbəqə kimi çıxış edə bilər.
Ləzzətli ikinci yemək hazırlamaq üçün mütləq bir sous əlavə etməlisiniz - soyuq və ya isti. Bulyon, süd, qaymaq, xama, müxtəlif növ kərə yağı əsas kimi istifadə olunur. Soyuq sous bir müddət saxlanıla bilər. İsti yemək yeməkdən dərhal əvvəl hazırlanır.
Yeməkdə istifadə olunan maddələrdən asılı olaraq aşağıdakı ikinci növlər fərqlənir:
- Kartof, tərəvəz və göbələkdən;
- Taxıl, baklagiller və makarondan;
- Balıqdan;
- Ət və sakatatlardan;
- Quşçuluqdan, ovdan və dovşandan;
- Yumurtadan;
- Pendir.
Bu növlərin hər biri fərqli istilik müalicəsi üsulları ilə hazırlana bilər. Məsələn, kartof, tərəvəz və göbələkdən hazırlanan yan yeməklər qaynadılmış, bişmiş, bişmiş və ya bişmiş ola bilər. Balıq qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş və bişmiş ola bilər. Bölünmüş formada, kotlet kütləsi şəklində istifadə olunur və balıq olmayan dəniz məhsullarından yeməklər də hazırlanır. Doğranmış təbii ət və ya kotlet kütləsi, quş əti, av və dovşan əti kimi qaynadılır, bişirilir, qızardılır, bişirilir və bişirilir. Pendir məhsulları qaynadılmış və ya qızardılmış ola bilər.
İkinci kursun növündən asılı olaraq, xidmət üsulu fərqli ola bilər. Bu kateqoriyadakı bütün kulinariya məhsulları əvvəlcədən 40-50 ° C-ə qədər qızdırılan kiçik çini qablarda isti şəkildə verilir. Tezgahın üstündəki metal qablardan, yeməyin bişirildiyi və dərhal xidmət edildiyi porsiyonlu tavadan, həmçinin keramika qabdan istifadə edə bilərsiniz.
Yeməklərin bəzəyi də fərqlidir. Garnitür və sousla birlikdə əsas məhsul bir plaka üzərində ola bilər, garnitür əsas məhsuldan və sousdan ayrı olaraq, sous da əsas hissədən və garnitürdən ayrı olaraq xidmət edilə bilər. İsti metal qablara, soyuq - çini qablara tökülür.
Seçilən yeməyin forması da isti yeməyin növündən asılıdır:
- Oval plitələr balıq yeməkləri üçün istifadə olunur;
- Düzbucaqlı - qabıqlı balıq yeməkləri üçün;
- Dəyirmi - ət məhsulları üçün;
- Meydan - quşçuluq və oyun üçün.
Əsas yeməklər tək və çox hissəli yeməklərdə verilə bilər.
Ləzzətli ikinci kurslar üçün TOP 7 reseptləri
Pəhrizimizi nahar üçün ikinci bir kurs olmadan təsəvvür edə bilmərik və müasir yemək kitablarında bir çox resept tapa bilərsiniz. Əksər evdar qadınlar donuz əti, toyuq və mal ətindən istifadə etməyi sevirlər. Balıq, tərəvəz, göbələk və dəniz məhsulları daha az populyardır. Sıyıq, tərəvəz və salatlar garnitür kimi xidmət edə bilər. İkinci kurs üçün nə bişirəcəyinizi bilmirsinizsə, diqqətinizə bir neçə məşhur və populyar resept təqdim edirik.
Kartof ilə bişmiş toyuq
Hər gün üçün ikinci yemək tez hazırlanır və bahalı maddələrin alınmasını tələb etmir. Həm böyükləri, həm də uşaqları eyni dərəcədə sevindirəcək. Toyuqdan hər hansı bir hissə istifadə edilə bilər, ancaq nağara çubuğu və bud budu ən yaxşısıdır.
- 100 g başına kalori miqdarı - 124 kkal.
- Porsiyalar - 4
- Pişirmə vaxtı - 1 saat
Tərkibi:
- Kərə yağı - 20 q
- Zeytun yağı - 20 ml
- Toyuq budları - 4 ədəd.
- Toyuq ayaqları - 4 ədəd.
- Kartof - 1, 2 kq
- Sarımsaq - 4 diş
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Limon - 1/2 ədəd.
- Toyuq suyu - 1 osh qaşığı.
- Dijon xardal - 2 yemək qaşığı
- Tarragon - 3 yemək qaşığı
Kartof ilə bişmiş toyuqların addım -addım hazırlanması:
- Toyuq ayaqlarını və budlarını yuyun, qalan lələkləri çıxarın və hər tərəfdən qızılı rəng alana qədər kərə yağı və bitki yağı qarışığında qızardın.
- Kartofu yuyun, soyun, dilimlərə kəsin.
- Çəhrayı toyuğu tavadan çıxarın və açıq qızılı rəng alana qədər qalan yağda kartofu qızardın.
- Toyuğu çörək qabının altına qoyun və üzərinə azca qızardılmış kartof qoyun.
- Soğan və sarımsaq mixəklərini soyun. Soğanı incə doğrayın. Kartofun üzərinə doğranmış soğan və bütün sarımsaq mixəklərini qoyun.
- Bütün maddələri limon suyu ilə səpin, tarragon və azca duz səpin.
- İkinci yeməyi sobada 220 ° C -də yarım saat bişirin.
- Toyuq və kartof bişirilərkən, sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün toyuq bulyonunu qalın divarlı bir qazana tökün. Qızdırılmış bulyonda, quş əti bişirərkən əmələ gələn şirələri boşaltın, Dijon xardal əlavə edin və qaynana qədər bişirin, sonra başqa bir neçə dəqiqə.
Toyuq və kartofun ikinci kursunu bişirdikdən sonra sousun üzərinə tökün, təzə tərxun səpin və xidmət edin.
Mal əti stroganoff
Bu, Rus Count A. G. Stroganov. Çox tez və asanlıqla hazırlanır və xama sousunda dana dilimlərindən ibarətdir. Göstərilən miqdarda maddələr 4 porsiya üçün kifayətdir. Yemək üçün damarsız təzə mal əti və ya yaxşı bir fileto istifadə olunur.
Tərkibi:
- Mal əti - 500 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Xama - 150 q
- Un - 1 xörək qaşığı
- Tomat pastası - 1 çay qaşığı
- Su - 150 ml
- Duz, qara bibər - dadmaq üçün
Mal əti stroganoffunun addım -addım hazırlanması:
- Əti axan suda yuyun və qurudulmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun.
- Donuz ətini yapışqan filmlə örtün və taxta rulonla yüngülcə döyün.
- Əti liflər boyunca 0,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsin, sonra hər birini incə zolaqlara kəsin. Nə qədər incə olsa, qızartmaq üçün o qədər az vaxt lazımdır.
- Soğanı soyun və dörddə birinə kəsin.
- Bu ikinci yemək bir qızartma qabda hazırlanır, buna görə əvvəlcədən qızdırılmalıdır. Kalsine edilmiş tavaya bir az bitki yağı tökün və əti qızardın. Şirəsini itirmədən yaxşı bişirilməsini təmin etmək üçün bir təbəqəyə yaydırın. Hazır məhsulu bir plaka üzərinə köçürün.
- Əti qızartmaqdan qalan suyu üzərinə soğanı qızıl qəhvəyi qədər qızardın.
- Un əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və başqa bir dəqiqə bişirin.
- Tava içərisinə xama, tomat pastası, su tökün və hər şeyi qarışdırın.
- Əti soğan kütləsinə, duz və istiota qoyun, qarışdırın və qapaq altında 5 dəqiqə qaynamaq.
Bu ikinci yemək tez hazırlanır, buna görə də tez -tez gündəlik pəhrizdə olur. Stroganoff üslubunda ət üçün garnitür olaraq, mal əti stroganoff olaraq da adlandırılır, düyü və ya qarabaşaq yarması sıyığı, qızardılmış, kartof püresi və ya makaron verilir.
Göbələk sousu ilə bişmiş donuz əti
Bu bayram ikinci yeməyi olmasına baxmayaraq, çox asan və tez hazırlanır. Əsas problem düzgün ət seçməkdir. Damarlar və yağsız tenderloin və ya pulpa seçilməlidir. Donuz əti kifayət qədər aşağı temperaturda uzun müddət sobada qalması səbəbindən özünəməxsus ətir və üstün yumşaqlıq əldə edir. Zərif südlü göbələk sousu yeməyə xoş bir dad verir.
Tərkibi:
- Donuz filesi - 1 kq
- Kərə yağı - 30 q
- Duz, istiot - dadmaq üçün
- Şampinonlar - 500 q (sous üçün)
- Bitki yağı - qızartmaq üçün (sous üçün)
- Süd - 500 ml (sous üçün)
- Un - 50 q (sous üçün)
- Kərə yağı - 30 q (sous üçün)
- Duz, bibər, hindistan cevizi - dadmaq üçün (sous üçün)
Göbələk sousu ilə bişmiş donuz əti addım -addım bişirilir:
- Əti yuyun, qurudun, bibər və duz səpin.
- Kərə yağı tavada əridin və içərisindəki donuz ətini hər tərəfdən qızardın.
- Əti bir qazana və ya dərin bir çörək qabına qoyun, bir az su tökün və qapağı bağlayın.
- Donuz ətini sobada 180 ° C -də ən az 1,5 saat bişirin.
- Göbələkləri yuyun, qurudun, kublara və ya zolaqlara kəsin. Onları bitki yağında qızardın.
- Kərə yağı bir qazanda əridin, üzərinə un əlavə edin, qarışdırın və kütləni yüngülcə qızardın.
- Daim qarışdırın və südü bir qazana tökün. Sousu qalınlaşana qədər qaynadın. Pişirmə sonunda duz, istiot əlavə edin və muskat əlavə edin.
- Sousa göbələk əlavə edin, hər şeyi qarışdırın.
Əti sobadan çıxarın və hissələrə kəsin. Hər bir hissəni ətirli bir göbələk sousu ilə səpdikdən sonra ikinci donuz əti isti xidmət edin.
Özbək plovu
Özbəkistanda ləzzətli ikinci yemək üçün hazırlanan bu resept ən çox sevilənlərdən biridir, yalnız gündəlik həyatda deyil, həm də çox böyük bayramlarda hazırlanır. Ənənəvi olaraq, Özbək plovu quzu ətindən hazırlanır, lakin arzu olunarsa donuz əti ilə əvəz edilə bilər. Pirinç parçalanması üçün, maddələrin ardıcıllığına ciddi riayət etməklə ikinci yeməyi addım -addım hazırlamaq vacibdir. Əvvəlcə yerkökü, sonra soğan, ət və nəhayət düyü var.
Tərkibi:
- Quzu - 500 q
- Düyü - 1 osh qaşığı.
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Soğan soğanı - 2 ədəd.
- Zirə - 2 yemək qaşığı
- Su - 2 osh qaşığı.
- Zerdeçal - 1 çay qaşığı
- Bitki yağı - 4 yemək qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Dadmaq üçün sarımsaq
- Acı bibər - 1 ədəd.
Özbək pilafının addım-addım bişirilməsi:
- Havuçları yuyun, soyun və zolaqlara kəsin.
- Plovun yandırılmasını istəmirsinizsə, bu ikinci yeməyi yavaş ocaqda bişirin, bunun üçün qabına bitki yağı tökün, yerkökü içinə qoyun və "Fry" rejimini 15 dəqiqə yandırın.
- Soğanı soyun, incə doğrayın və yerkökü əlavə edin. "Qızartma" rejimini çox ocağa 10 dəqiqə qoyun.
- Əti yuyun, qurudun, orta ölçülü kublara kəsin və tərəvəzlərin üzərinə atın. "Fry" rejimini başqa 15 dəqiqə qurun.
- Bitmiş qızartmanı duz edin, zirə, zerdeçal əlavə edin, hər şeyi taxta bir spatula ilə qarışdırın və eyni vaxtda "Fry" rejimini açın.
- Düyü yuyun və qurudulmaq üçün təmiz bir dəsmalın üzərinə qoyun.
- Qurudulmuş düyü ətə bərabər paylayın, yuyulmuş, lakin soyulmamış sarımsağın başını və üzərinə bibər qabığı qoyun.
- "Pirinç / taxıl" rejimini multivarkada 1 saat qurun.
Yavaş ocağınızda "Qızartma" rejimi yoxdursa, tərəvəz və ət bütün ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə olunaraq tavada qızardıla bilər. Sonra onları cihazın qabına qoyun, dənli bitkilərlə 2: 1 nisbətində su tökün və "Pilaf / qarabaşaq yarması" rejimində bişirin. Çox bişmiş bu inanılmaz ətirli və dadlı ikinci yeməyin hazır olduğunu bildirir.
Kıyılmış ət ilə düyü güveç
Bir çox evdar qadın, çox vaxt aparan, çətin və çoxlu maddələr tələb etdiyinə inanaraq güveç bişirməkdən imtina edir. Bu əslində sürətli ikinci kursdur. Həm plovun qalıqlarından, həm də yavaş ocaqda və ya tencerede tələsik bişirilmiş adi düyü sıyığından hazırlana bilər. Mövsümə görə, kərəviz və bolqar bibəri yerinə güveçə başqa tərəvəzlər əlavə edə bilərsiniz və ya bu komponentlər olmadan bişirə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Düyü - 200 q
- Zeytun yağı - 2 yemək qaşığı
- Soğan soğanı - 2 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Şirin yaşıl bibər - 1 ədəd.
- Kərəviz - 1 ədəd.
- Kıyılmış mal əti - 400 q
- Sərt pendir - 150 q
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Kıyılmış ət ilə düyü güveçinin addım -addım hazırlanması:
- Düyü yumşalana qədər qaynadın, bir az sərinləyin.
- Yerkökü yuyun, qabığını soyun və incə doğrayın.
- Soğanı soyun və incə doğrayın.
- Bir qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın, içinə yağ tökün, içindəki soğan və yerkökü qızardın.
- 10 dəqiqədən sonra tərəvəzlərə incə doğranmış bibər və kərəviz sapı əlavə edin. Hər şeyi 5 dəqiqə bişirin.
- Qızardılmış tərəvəzlərə kıyılmış ət əlavə edin, rəngi dəyişənə qədər 5 dəqiqə davamlı qarışdıraraq bişirin. Kütləni duz və istiotla doğrayın. Tərəvəz əlavə etmədən kıyılmış ətdən ikinci kurs hazırlamaq istəyirsinizsə, sadəcə bitki yağı və soğanda qızardın.
- Bir tencereyi yağla yağlayın, dibinə bərabər şəkildə düyü qatını yayın. Ət qızartmasını üstünə qoyun.
- Yeməyi qızardılmış sərt pendirlə doldurun və sobada yarım saat 180 ° C -də bişirin.
Gördüyünüz kimi, güveç sadə və ləzzətli ikinci yeməkdir. Bir qazanda xidmət edilə bilər və ya hissələrə kəsilə bilər və hər kəs üçün bir qaba qoyulur, təzə otlar ilə bəzədilir.
Crucian sazan kartof ilə sobada
İkinci yemək üçün sadə bir reseptə görə, balıq və garnitür eyni zamanda bişirilir. Kartof ilə inanılmaz dadlı bişmiş balıq həm böyüklərə, həm də uşaqlara müraciət edəcək. İsteğe bağlı olaraq, crucian sazan yerinə daha az sümüklü dəniz balıqlarından istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Təzə crucian sazan - 3 ədəd.
- Kartof - 700-1000 q
- Mayonez - 150-200 qr
- Sarımsaq - 1-2 diş
- Balıqlar üçün ədviyyat - 1 xörək qaşığı
- Duz, yer qara bibər - dadmaq üçün
Fırında kartof ilə crucian sazanını addım-addım bişirmək:
- Xaçbalığı sazanlarından pulcuqları çıxarın, qarnını bağırsaqları ilə kəsin. Təmizlənmiş karkasları soyuq suda yuyun.
- Balığı ədviyyat və duz ilə ovuşdurun və bir neçə dəqiqə marinat etmək üçün buraxın. İstəyirsinizsə limon suyu ilə səpin.
- Sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün, mayonezlə bir pres, duz, istiot vuraraq sarımsağı qarışdırın və sousu yaxşıca qarışdırın.
- Kartofu soyun, yuyun və doğrayın.
- Sosun 1/2 hissəsi, balıq karkaslarının xaricinə və içinə yayılır. Qalanını kartofa tökün, hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
- Bir çörək qabını günəbaxan yağı ilə yağlayın, xiyarları ortada sousa qoyun, kartofu tərəflərə bərabər paylayın.
- Yeməyi təxminən 40 dəqiqə 180 ° C -də bişirin.
Xırtıldayan bişmiş balıq və aromatik kartof, evdə hazırlanan ikinci yeməkdir. Dərhal bir çörək qabına verilə bilər və ya hissələrə bölünmüş plitələrə köçürülə bilər.
Kartof ilə Fransız əti
Bu, bəlkə də ən populyar ikinci ət yeməyidir. Demək olar ki, hər bir bayram masasında görmək olar. Sadə və tez hazırlanır, amma inanılmaz dərəcədə incə və eyni zamanda çox məmnun olduğu ortaya çıxır.
Tərkibi:
- Donuz əti - 500 q
- Soğan soğanı - 3 ədəd.
- Kartof - 1 kq
- Pendir - 200-250 kq
- Dadmaq üçün bitki yağı
- Dadmaq üçün mayonez
- Duz, yer bibəri - dadmaq üçün
Fransız ətini kartof ilə addım -addım bişirmək:
- Kartofu soyun, yuyun və nazik dilimlərə kəsin.
- Bir çörək qabını yağla yağlayın və üzərinə bütün kartofu bərabər paylayın.
- Soğanı soyun, nazik halqalara kəsin və bərabər bir təbəqədə kartofun üzərinə qoyun. Hər şeyi duz və istiot ilə ədviyyat edin.
- Əti yuyun, qurudun və 2x2 sm ölçüdə kublara kəsin, duz, istiot vurun və tərəvəzlərin üzərinə qoyun.
- Yeməyi səxavətlə mayonezlə səpin və qalın rəndələnmiş pendirlə bərabər örtün.
- Fransız dilində 180 ° C temperaturda təxminən 1 saat kartof ilə qızardın.
Pendir qatını həddindən artıq qurutmamaq üçün bişirmədən 10 dəqiqə əvvəl yeməyi üzərinə pendir səpə bilərsiniz. Bu reseptə görə hazırlanan Fransız əti hər hansı bir bayram masasının əsl bəzəyinə çevriləcəkdir.
