Qoruyucu maddələrin üstünlükləri və mənfi cəhətləri. Üstünlükləri: məhsulu qoruyur, təbii mənşəlidir və məhsulların kütləvi istehsalına kömək edir. "Eksiler": ruhi xəstəlik və allergiya riskini artırır, kanserogen xüsusiyyətlərə malikdir. Qoruyucu maddələr bioloji məhsulların parçalanmasını ləngidən maddələrdir (sintetik və ya təbii). Bu gün tərəvəz, meyvə və işlənmiş qidalarda tapıla bilər. Bir çox qoruyucu maddələrin mənşəyi sintetik olduğundan istehlakçıların sağlamlığı üçün onların təhlükəsizliyi ilə bağlı suallar tez -tez qaldırılır. Qoruyucu maddələrin insanlara ciddi zərər verə biləcəyinə baxmayaraq, hələ də dəqiqləşdirilməmişdir.
Qoruyucuların üstünlükləri və ya faydaları:
1. Qoruyucu maddələr təbiidir
Bir çox insan bilmir, amma təbiətin özü bizə çoxlu konservantlar verib. Təbii şəkər və duz - özlüyündə məhsulların korlanmasının qarşısını almaq xüsusiyyətinə malikdir, buna görə meyvələrdən mürəbbə hazırlanır, ət və balıqlar isə korlanmaması üçün duzlanır. Qidalar bu maddələri parçalanmadan qorumaq üçün özləri istehsal edir. Daha çox sintetik qoruyucu maddələr olsa da, təbii olanlar da mövcuddur.
2. Məhsulların kütləvi istehsalını təşviq edin
ABŞ, Böyük Britaniya, Fransa kimi zəngin ölkələrin sakinləri qoruyucu maddələr olmadan üzvi qidalar yeməyi bacara bilirlərsə, daha az şanslı olanlar bu fürsətdən məhrum olurlar. Milyonlarla, hətta milyardlarla insanı ucuz qida ilə təmin etmək üçün qoruyucular qidanın uzun müddət istehsal olunmasına və saxlanmasına imkan verir. Baxmayaraq ki, son illərdə sintetik maddələr qida sənayesində, hətta kasıb ölkələrdə də əvvəlki kimi geniş istifadə edilməmişdir.
3. Məhsulu qoruyun
Aydındır ki, qoruyucu maddələr qida və ya digər üzvi maddələr olsun, yeməyin xarab olmasına mane olur. Onların hərəkəti mikrobların böyüməsini və nəticədə məhsulun parçalanmasını aktiv şəkildə qarşısını almaqdır. Ancaq orijinal məhsula edilən hər hansı bir dəyişiklik istehlakçı üçün ciddi təhlükə yarada bilər. Bakteriyalar və mikroblar təhlükəli xəstəliklərin mənbəyidir.
"Eksiler" və ya qoruyucuların dezavantajları:
1. Ruhi xəstəlik riskinin artması
Son illərdə konservantların istifadəsi mübahisə mövzusuna çevrilib. Bir neçə araşdırma, qida içərisində olan süni maddələrin diqqət çatışmazlığı xəstəliyinin inkişafı ilə birbaşa əlaqəli olduğunu göstərdi. Mənfi yan təsirlər aşkarlanana qədər bəzi konservantların uşaqlarda hiperaktivliyi azaltmaqda faydalı olduğu düşünülürdü. Viskonsin məktəblərində qidalanmanın uşaqların sağlamlığına təsiri ilə bağlı 5 illik bir araşdırma aparıldı. Məlum oldu ki, uşaqlara minimum süni qoruyucu maddələrlə sağlam qida verildiyi məktəblərdə akademik göstəricilər yaxşılaşdı.
2. Kanserogen xüsusiyyətlər
Diyet əlavələri butilatlı hidroksianizol və butillənmiş hidroksitoluolun xərçəng və kanserogen aktivliyə bağlı olduğu bildirilir. Fərqli insanların bu qatqı maddələrini fərqli şəkildə metabolizə etdiyinə dair sübutlar var və bu iki ümumi qoruyucunun bəzilərində deyil, bəzi insanlarda kanserogen rolunu oynaya biləcəyi iddiasına səbəb olur. Şişelenmiş hidroksitoluol ən çox hazır taxıl və yağlara əlavə olunur, şişelenmiş hidroksianizol isə qablaşdırılmış kartof, ət, pivə, çörək məmulatları və hətta saqqızda olur.
3. Allergiya riskini artırın
Sintetik qoruyucu maddələrlə bağlı digər iddialar kimi, onların allergik reaksiyanın meydana gəlməsinə təsiri tam sübut olunmamışdır. Tartrazin (E102), karmin (E120) və zəfəran (E164 - sarı qida boyası) daxil olmaqla bəziləri anafilaksi və Quincke xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar üçün təhlükəli hesab olunur. Dəri döküntüləri, oynaq və əzələ ağrıları, astma simptomları, halsızlıq və letarji qida qoruyucu və əlavələrinə qarşı ümumi allergik reaksiyalardır. Böyüklər arasında istehlakçıların 1% -dən az hissəsi bu təsirə məruz qalır, bu isə uşaqlar arasında əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir.
Ətraflı məlumat üçün qida əlavələrinin (konservantların) insan orqanizminə təsiri ilə bağlı videoya baxın:
Habitat proqramı - əbədi gəncliyin məhsulları:
[media =
