Adi kakaodan yağsız kakaonun fərqi, istehsal üsulu. Məhsulun qida dəyəri və kimyəvi tərkibi. İstifadə edildikdə faydaları və zərərləri, reseptlər. Maraqlı faktlar və seçim qaydaları.
Yağsız kakao, 1-2%-ə qədər kakao yağı olan qurudulmuş və əzilmiş kakao tortundan hazırlanan toz məhsuludur. Əsasən desertlər və içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yağsız məhsul şokolad şirəsi və içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunur, dadlandırıcı və aromatik bir qatqı olaraq adlandırılır.
Yağsız kakao istehsalının xüsusiyyətləri
Məhsulun istehsalı üçün xammal kakao lobya - hər iki yarımkürənin tropik və subtropik bölgələrində böyüyən şokolad ağacının meyvəsidir. Qida fabriklərinə yalnız şokolad ağacının toxumları çatdırılır.
Toplanan meyvələr bir paça ilə parçalanaraq taxta barellərə qoyulur, burada pulpa mayalanır və lobya acısını itirir. Fermentasiya müddəti 10 gündür. Sonra taxıl xüsusi istilik mübadiləsi qurğularına tökülür (14-15 il əvvəl qurutma günəşdə aparılırdı), torbalara yığılır və şokolad fabriklərinə göndərilir.
Yağsız kakao tozu istehsalı üçün qələviləşdirilmiş bir məhsul istifadə olunur. Fasulye tortda əzilir, sonra qələvilərlə işlənir (məsələn, kalium karbonat E 501) və temperaturu 230-250 ° C-dən yuxarı saxlayaraq sıxılır. Adi kakaodan fərqli olaraq, yağsız kakao üçün presləmə daha yaxşı aparılır, qalan yağ miqdarı məhsulun ümumi həcminin 14% -ni təşkil edir.
Yağdan çıxarılan tort qurutma zavoduna qoyulur. 168 saatdan sonra kütlə 8-12 ° C temperaturda dağılmış bir quruluşa üyüdülən dəyirmanlara verilir. Soyutma lazımdır, üyütmə zamanı toz qızdırılır və faydalı xüsusiyyətlərini itirə bilər. Bundan əlavə, həddindən artıq istilənmiş məhsul bozumtul rəngli çirkin bir rəng əldə edir. Çıxarıldıqdan sonra son məhsulun yağ tərkibi 2%-dən çox deyil.
Qablaşdırmadan əvvəl kakao tozu vanil və ya digər ədviyyatlarla qarışdırıla bilər - bəzən süd tozu, krem və ya şəkərlə birləşdirilir. Bu vəziyyətdə həll daha sürətli baş verir və içkinin dəmlənməsi lazım deyil - qızdırılmış maye ilə doldurmaq kifayətdir.
Qablaşdırma üçün xüsusi olaraq işlənmiş kağız, plastik qablaşdırma, termoplastik materiallar istifadə olunur. Rütubətin artması qəbuledilməzdir.
Şokolad ağacının meyvələrindən toz istehsalı qələviləşmədən baş verərsə, yağın ayrılmasından sonra sıx bir tort təbəqələri uzun müddət bir pasta doğrayıcıda əzilərək çox dağılmış bir öğütmə əldə edilə bilər. 15-16 nm-ə qədər olan bir hissəcik ölçüsü. Bənzər bir üsulla hazırlanan yağsız kakaonun tərkibində yüksək miqdarda teobromin - tonik maddə qalır, buna görə içki yüksək qiymətləndirilir.
Yağsız kakaonun tərkibi və kalori miqdarı
Arıqlayanda yağsız kakaolu 5-15 qramlıq paket almaq məsləhət görülmür. Əksər hallarda birdəfəlik dəmləmə istehsal şəraitində dad yaxşılaşdırıcılarla qarışdırılır və bu da qida dəyərini artırır.
Yağsız kakaonun kalorili tərkibi 1-2%-20 kcal, bunlardan:
- Zülallar - 0 q;
- Yağ - 0.1-0.2 g;
- Karbohidratlar - 5 q;
- Üzvi turşular - 0,1 q;
- Kül - 0,2 q;
- Su - 1 qrama qədər.
Yağsız kakaonun kalorili tərkibi 12% - 89 kcal, bunlardan
- Protein - 13 q;
- Yağ - 2 q;
- Karbohidratlar - 5 q;
- Pəhriz lifi - 35,3 q;
- Üzvi turşular - 3,9 q;
- Kül - 6,3 g;
- Su - 5 q.
100 g başına vitaminlər
- A vitamini - 3 mkq;
- Beta karotin - 0,02 mq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,1 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mq;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,3 mq;
- Vitamin PP - 6,8 mq;
- Niasin - 1,8 mq
100 g başına makronutrientlər
- Kalium, K - 1509 mq;
- Kalsium, Ca - 128 mq;
- Maqnezium, Mg - 425 mq;
- Natrium, Na - 13 mq;
- Fosfor, P - 655 mq.
İz elementləri dəmirlə təmsil olunur - 100 qr başına 22 mq.
100 qr başına həzm olunan karbohidratlar
- Nişasta və dekstrinlər - 8,2 q;
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 2 q.
Doymuş yağ turşuları - 100 qr başına 9 q
1-2% yağsız bir tozun tərkibindəki vitamin və mineral kompleksi, yağ tərkibi 12-14% olan bir içki ilə eynidır. A vitamini, beta -karoten, kompleks B - tiamin, riboflavin, alfa tokoferol, nikotinik turşu və niasin, həmçinin kalsium, kalium, natrium, maqnezium və fosforla təmsil olunur. Çox miqdarda dəmir var - məhsulun istehsal texnologiyasından asılı olaraq 100 qr başına 18 ilə 22 mq arasında.
Aşağı yağlı kakao tozu aşağıdakı qidaların tərkibinə görə qiymətləndirilir
- Epicatechin - miyokard tonusunu artırır və koronar arter xəstəliyi, infarkt və vuruşun inkişafının qarşısını alır.
- Cocohil - epiteliya hüceyrələrinin bərpasını stimullaşdırır.
- Teobromin - bronxların, hamar əzələlərin tonunu azaldır, diş emalının keyfiyyətini yaxşılaşdırır və çürüklərin inkişafının qarşısını alır.
- Melanin - UV zədələrini azaldır.
Yağsız qələviləşmiş məhsulda az miqdarda purin var - bu maddələr böyrəklərdə, öd kisəsində və böyük oynaq oynaqlarında çökmə əmələ gətirir.
Yağ tərkibi 14% -dən aşağı olan kakao tozunun glisemik indeksi 20 ədəd səviyyəsindədir. Bu, yalnız kilo vermək üçün deyil, həm də diabet üçün istifadə etmək imkanı verir.
Yağsız kakaonun faydalı xüsusiyyətləri
Qidalanma dəyəri aşağı olan bir məhsulun diyetə daxil edilməsi nəinki yeməklərin dadını yaxşılaşdırmağa, həm də qida ehtiyatlarını artırmağa imkan verir.
Yağsız kakaonun faydaları:
- İmmunitet vəziyyətini artırır və soyuqdəymələrin müalicəsinə kömək edir, ARVI - uzun öskürəkdən sonra ağırlaşmalardan xilas olur.
- Mədə və onikibarmaq bağırsaq xoralarının, insultun və koronar arter xəstəliyinin inkişafının qarşısını alır.
- Tonik təsir göstərir, sinir və ürək -damar sistemini stimullaşdırır.
- Qan təzyiqini normallaşdırır, hipertansiyonun inkişafını dayandırır.
- Yaddaş konsentrasiyasını artırır.
- Fiziki və emosional stressdən qurtulmağa kömək edir.
- Əməliyyatdan sonra da daxil olmaqla dərinin bütövlüyünün pozulduğu zədələrdən sonra sağalmanı sürətləndirir.
- İsti günlərdə və ya termal prosedurlar zamanı su -elektrolit balansını normallaşdırmağa və həddindən artıq istiləşmənin qarşısını alır.
- Antioksidan təsirə malikdir və epiteldə sərbəst radikalların əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
- Sevinc hormonu olan serotonin istehsalını stimullaşdırır, depressiyanın inkişafına mane olur, streslə mübarizə aparır.
- Astmatik hücumların tezliyini və müddətini azaldır.
- Pankreasın funksiyasını normallaşdırır.
Yağsız kakaodan hazırlanan içki xroniki ishal, laktoza alerjisi olan istehlakçılar üçün faydalıdır. Zehni əməyi olan insanlara həzm sistemini yükləmədən gücünü bərpa etməyə kömək edir. Kişilərdə testosteron istehsalını stimullaşdırır, qadınlarda hormonal sistemi normallaşdırır və premenstrüel sindromun təzahürünü azaldır.
Yağ azaldılmış məhsul, rəngi bərabərləşdirmək və həddindən artıq piqmentasiyanı aradan qaldırmaq və saçların parlaqlığını bərpa etmək və kövrəkliyi aradan qaldırmaq üçün üz maskalarına daxil edilə bilər.
Yaşlılıqdan qocalığa keçərkən qəhvədən tamamilə imtina etmək və aşağı qida dəyəri olan şokoladlı içkiyə keçmək məsləhətdir. Teobromin qan damarları üçün kofeindən daha az təhlükəlidir. Yeri gəlmişkən, içkinin tərkibində az miqdarda kofein də var.
Yağsız kakaonun əks göstərişləri və zərərləri
Məhsul 3 yaşdan kiçik uşaqların pəhrizinə daxil edilməməlidir. Uşağı yeni bir dadla tanış etmək qərarına gəlsəniz, əsəbi həyəcana və artan əzələ tonuna səbəb olmamaq üçün içkini bişirməlisiniz və tozu həll etməməlisiniz.
Yağsız kakao zərər verə bilər
- Gut xəstələrində sui -istifadə, purinlərin çox olması səbəbindən xəstəliyin təkrarlanmasına səbəb olur;
- Urolitiyaz və öd daşı xəstəliyinə meyl ilə - sidik turşusu duzlarının çöküntüsünü stimullaşdırır;
- Hamiləlik və laktasiya dövründə - bədəndən kalsiumun yuyulmasını artırır.
İstisna birinci trimestrdə ağır toksikozdur. Bu vəziyyətdə, bulantını dayandırmaq və bədəndəki qida ehtiyatını bərpa etmək üçün gündə yarım stəkan südlü içki içməyə icazə verilir. Bu miqdarı iki hissəyə bölmək daha yaxşıdır - səhər və yatmadan əvvəl.
Zərəri minimuma endirmək üçün hipertansif xəstələrə yağsız kakaonu südlə, hipotenziyalı xəstələr üçün isə su ilə seyreltmək tövsiyə olunur. Əks təqdirdə təzyiqi normallaşdırmaq işləməyəcək.
Sağlamlığın pisləşməsinə səbəb olmamaq üçün özünüzü 2 stəkanla məhdudlaşdırmaq məsləhət görülür - gündə 450 ml. Qan təzyiqi ilə əlaqədar problemlər olduqda, doz 2 dəfə azaldılmalı, bronxial astma halında isə 600 ml -ə qədər artırılmalıdır.
Nəzərə alınmalıdır ki, yağ tərkibinin azalmasına baxmayaraq, kakao tozu tez xarab olur. Dadı dəyişərsə, xoşagəlməz bir qoxu görünərsə, xəmirə əlavə etmək də daxil olmaqla istifadədən imtina edilməlidir. Korlanmış məhsul kəskin intoksikasiyaya səbəb ola bilər. Uşaqlar zəhərlənərsə, təcili yardım çağırmadan vəziyyəti bərpa etmək çətin olacaq.
Az yağlı kakao reseptləri
Qələvələnmiş bir toz deyil, adi bir satın alsanız, içkini özünüz bişirməli olacaqsınız. Arıqlamaq və vegetarianlar üçün uyğun olan ən asan yol: əvvəlcə 1-1,5 çay qaşığı yağsız tozu 50 ml qaynar suda həll edin, sonra atəşə qoyun, qızdırın və lazımi miqdarda su tökün. Kiçik baloncuklar görünən kimi qablar oddan çıxarılır. Gələcəkdə şəkər və ya süd əlavə edə bilərsiniz.
Bir içki süddə qaynadılırsa və şirniyyatdan imtina etməzlərsə, əvvəlcə çay yarpaqları dənəvər şəkərlə qurudulur, qalın şokolad suda qaynadılır və sonra isti süd nazik bir axınla tökülür, tərkibini güclü şəkildə qarışdırır. çırpma ilə tavanın. Bir qaynağa gətirməyin. İlk baloncuklar görünən kimi içkini stəkanlara tökə bilərsiniz.
Az yağlı kakao reseptləri:
- Şokoladlı tort … 4 osh qaşığı qarışdırın. l. buğda və yulaf kəpəyi, 2 osh qaşığı. l. toz süd, 4 osh qaşığı. l. qabartma tozu, 2 x.q. kakao, lazım olan miqdarda tatlandırıcı. Qarışığa 4 yumurta sürün, 3-4 osh qaşığı tökün. l. pasterizə edilmiş süd, darçın əlavə edin. Partiya 2 hissəyə bölünür və tortlar 200-220 ° C temperaturda 15 dəqiqə bişirilir. Soyudun və kremi döyün. Blender qabına 330 q yağsız kəsmik və ya kəsmik pastası tökün, 125 ml şəkərsiz yağsız qatıq tökün, lazım olduqda fruktoza əlavə edin. Yüksək sürətlə döyün. Tortu düzəldin. Tortları islatmaq üçün deserti soyuducuya 2-3 saat qoyun.
- Şokolad … Tez bir resept. Az yağlı məhsullar hamarlanana qədər qarışdırılır - 6 osh qaşığı. l. toz süd, 2 osh qaşığı. l. kakao tozu, 6 osh qaşığı. l. tatlandırıcı, 4 osh qaşığı. l. əzilmiş qoz. Qalın şokoladlı xəmir almaq üçün su tökün və soyuducuya qoyun. 40-50 dəqiqədən sonra toplar və ya lövhələr əmələ gəlir və tamamilə bərkiyənə qədər yenidən soyuducuya qoyulur.
- Biskvit … İstehsal üçün mikrodalğalı soba istifadə olunur. 2 yumurtanı bir qarışdırıcı ilə qarışdırın - ən azı 2 osh qaşığı. l. 2 osh qaşığı tökün. l. kakao tozu, yenidən qarışdırın, 6 xörək qaşığı əlavə edin. l. süd tozu, 2 çay qaşığı. qabartma tozu, 2 osh qaşığı. l. nişasta - qarğıdalıdan daha yaxşıdır, 10 osh qaşığı tökün. l. süd Sonra un təqdim olunur - qalın bir xəmir almaq üçün kifayətdir. 2 çay qaşığı tökmək lazım olduğunu nəzərə almaq lazımdır. zeytun yağı. Kütlə yenidən maye olarsa, daha çox un əlavə edin. Hazır xəmir yenidən güclə qarışdırılır. Silikon kalıpda 4 dəqiqə 800 vat gücündə bişirin.
Yağsız kakao qabları bütün mərhələlərdə Ducan pəhrizinə daxil edilə bilər.
Arıqlamaq prinsipi, birinci və ikinci mərhələlərdə kəskin bir kilo itkisi və qalan hissədə nəticənin möhkəmləndirilməsidir. Ancaq bu pəhrizlə oruc tutmaq qəbuledilməzdir. İstədiyiniz parametrlər pəhrizin təbiətini dəyişdirərək əldə edilir.
Ducan pəhrizində 2% -ə qədər az yağlı kakao məhdudiyyət olmadan istehlak edilə bilər.
Kilo almağa səbəb olmayan bir içki diyetə mükəmməl uyğunlaşacaq və yaxşı bir əhval-ruhiyyə qazanmağa kömək edəcək: icazə verilən dozada kakao tozu süd tozu ilə qarışdırılır (yağsız məhsulun icazə verilən miqdarı 3 yemək qaşığıdır), tökülür qaynar su ilə. Şəkərə icazə verilmir. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün süfrə ağ şərabından istifadə edə bilərsiniz, ancaq 3 osh qaşığı artıq olmamalıdır. l. gün ərzində.
Yağsız kakao haqqında maraqlı faktlar
İlk dəfə qələviləşdirilmiş yağsız kakao tozu 1828 -ci ildə Hollandiyalı bir kimyaçı Konrad van Houten tərəfindən alındı. Ancaq içkinin tarixi daha erkən başladı - Azteklər və Meksikalılar içdi. Yağ tərkibi xeyli sonra azalmağa başladı - yalnız XX əsrdə, sağlam həyat tərzi haqqında düşünməyə başladıqda və bir çox xəstəliklə piylənmə arasında əlaqə qurduqda.
Kakao tozu hazırlamaq praktiki olaraq tullantı olmayan bir istehsaldır. Hər şey istifadə olunur - şokolad yağı, tort və hətta lobya qabığı.
Yağsız kakao almadan əvvəl, məhsulun necə istifadə ediləcəyini bilmək üçün paketdə yazılanları diqqətlə oxumalısınız. Qələviləşdirilməmiş toz mayedə həll olunmur - içki bişirməyi tələb edir. Çörək məhsullarına əlavə edilmir, ancaq yeməkdə şir hazırlamaq üçün istifadə olunur. Az yağlı məhsulun qiyməti istehsalçıdan asılıdır.
Yağsız kakaonun keyfiyyətini qiymətləndirərkən aşağıdakı parametrlər qiymətləndirilir
- Qoxusu şokoladdır;
- Taşlama - incə;
- Tutarlılıq xırda, barmaqların arasına sürtülürsə, topaqlar əmələ gəlməməlidir;
- Rəng - müxtəlif qəhvəyi çalarlar.
Daddıqdan sonra heç bir xoşagəlməz dad qalmamalıdır.
Satışda az miqdarda yağ tərkibi olan məhsullar var ki, onları satın almaq üçün onlayn mağazalarda sifariş verməyinizə ehtiyac yoxdur. Bu kakao FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“Doldurma”(2%).
Ducan pəhrizində arıqlayanlardan yağsız kakao haqqında rəyləri oxusanız, etiketində qırmızı "A" hərfi olan "Əczaçılıq" yazılan şüşə qablarda qablaşdırılan tozlara üstünlük verilməli olduğunu başa düşürsünüz. Bu toz nəinki isti, həm də soyuq suda həll olur, desertlərə gözəl bir rəng verir və kilo itkisini stimullaşdırır. Daha yaxşı nə ola bilər - şirniyyatlardan imtina etmədən arıqlamaq.
Kakao necə seçilir - videoya baxın:
