Qış üçün badımcan kürüsü, konserv pərəstişkarları arasında bəlkə də ən məşhur hazırlıqdır. Aşağıdakı məqalədə təqdim olunan reseptlərə əsasən hazırlanan iştahaaçan bir məzə, dadı ilə hər kəsi fəth edəcək.
Reseptin tərkibi:
- Patlıcan kürüsü necə bişirilir - nüanslar və sirlər
- Sadə Patlıcan Havyarı
- Dadlı badımcan kürüsü - sadə bir resept
- Sterilizasiyasız badımcan kürüsü
- Evdə hazırlanmış badımcan kürüsü
- Video reseptlər
Evdar qadınların ildən -ilə yığdığı qış üçün ləzzətli badımcan kürüsü, şübhəsiz ki, ən populyar konservlər siyahısında birinci yeri tutur. Digər yeməklərdə badımcan sevməyənlər tərəfindən də bəyənilir. Fərqli reseptlərə görə hazırlana bilər - bu gün bir çoxu var. Bu kolleksiyada ən dadlı və sadə variantları paylaşacağıq.
Patlıcan kürüsü necə bişirilir - nüanslar və sirlər
Patlıcan mövsümü çox uzun deyil - payızın ortalarına qədər bir yerdə, buna görə tərəvəzin bənzərsiz dadı qorunmalı və qış üçün badımcan kürüsü bişirilməlidir. Bunu etmək üçün bəzi nüansları və incəlikləri bilmək və müşahidə etmək lazımdır.
- Əvəzedilməz badımcana əlavə olaraq qəlyanaltılar üçün əlavə tərəvəzlər istifadə olunur: yerkökü, pomidor, soğan, alma, sarımsaq, pomidor, zəncəfil, şampinonlar, bolqar bibəri. Əsas qayda, tərəvəzlərin faydalarını mümkün qədər qorumaqdır - istilik müalicəsinə məruz qalmaq üçün daha az vaxt.
- Mühüm bir sirr keyfiyyətli yağın istifadəsidir, çünki çox şey tələb edir. Ən yaxşı seçim sızma zeytun yağıdır.
- Pəhriz versiyası üçün, soğanı qızartmaq və tərəvəzin qalan hissəsini pomidor suyunda bişirmək üçün bir damla yağ istifadə edə bilərsiniz.
- İştahanı əzmək üçün, soyulmuş badımcanın suyunu bir mətbuatın altına sıxın.
- Havyara şirin bir toxunuş vermək istəyirsinizsə, ağ soğanı qırmızı bir çeşidlə əvəz edin.
- Havyar yığmaq üçün ən yaxşı vaxt avqust və sentyabr aylarıdır (yığım vaxtı).
- Konservləşdirmək üçün buxarda bişmiş, qızardılmış və ya sobada bişmiş tərəvəzlərdən istifadə edin. Xüsusilə dadlı tərəvəzlər - bütöv ızgara.
- Patlıcan meyvələri düzgün seçilməlidir: orta ölçülü, yuvarlaq, zədələnməmiş, sıx və yumşaq pulpa ilə, orta ölçülü toxumlarla, boşluqlar olmadan.
- Badımcanın xas acılığı sadəcə aradan qaldırılır - soyulmuş tərəvəzlər bir neçə yerdə çəngəl ilə deşilir, duzlanır və otaq temperaturunda yarım saat buraxılır. Sonra soyuq suyun altında yuyulur.
- Havyar üçün keramika bıçaqlarından və taxta kəsicilərdən istifadə etmək məsləhət görülür dəmir bıçaqlar və bir ət dəyirmanı xoşagəlməz bir metal dad verə bilər.
- Maksimum qida miqdarı bişmiş badımcanda saxlanılır. Pulpa yüngül və cazibədar qalması üçün onları uzun müddət və yüksək temperaturda bişirməyə ehtiyac yoxdur.
- Havyanın maye olmaması üçün soyulmuş meyvələrdən suyu sıxmaq lazımdır.
Sadə Patlıcan Havyarı
Patlıcan kürüsü, evdar qadınların yazın sonundan payızın ortalarına qədər məşğul olduqları məşhur bir qorunmadır. Bu anı da əldən verməyəcəyik.
- 100 g başına kalori miqdarı - 45, 8 kkal.
- Porsiyon - 480 qr olan 2 banka
- Pişirmə vaxtı - 1 saat
Tərkibi:
- Badımcan - 0,5 kq
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Su - 0,5 stəkan
- Sarımsaq - 2 diş
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Tomat pastası - 1 osh qaşığı. qaşıq
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
Addım -addım bişirmək:
- Patlıcanları yuyun, gövdəsini və tüpürcəklərini kəsin. Onları 1,5 sm qalınlığında plitələrə kəsin, duz edin, qarışdırın və 20 dəqiqə buraxın.
- Sonra badımcanları soyuq su altında yuyun və kublara kəsin.
- Soyulmuş soğan, yerkökü və sarımsağı yuyun.
- Yerkökü qaba bir qızartma qabda doğrayın.
- Sarımsağı və soğanı incə doğrayın.
- Bitki yağı ilə əvvəlcədən isidilmiş bir qızartma qabda, dilimlənmiş badımcanları göndərin, su və duz tökün.
- Tencereyi örtün və bəzən qarışdıraraq 25 dəqiqə yumşalana qədər bişirin. Gerekirse su əlavə edin.
- Bir az bitki yağı əlavə edin və bütün doğranmış tərəvəzləri qoyun.
- Qarışdırın və tomat pastası əlavə edin.
- Hər şeyi yenidən qarışdırın və tərəvəzləri 5 dəqiqə yumşaq və qızılı rəng alana qədər qızardın.
- İsterseniz xidmət etməzdən əvvəl kürü doğranmış otlar ilə səpin.
- Qış üçün yığarsanız, kütləyə 2 yemək qaşığı tökün. sirkə, qarışdırın və sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun. Təmiz qapaqlar ilə bağlayın, bankaları alt -üst çevirin, qapaqların üstünə qoyun, isti bir yorğana sarın və tamamilə soyumağa buraxın.
Dadlı badımcan kürüsü - sadə bir resept
Patlıcan kürü üçün bir çox resept var, amma hamısını hazırlamaq asan deyil. Tarifin bu versiyası sizi uzun müddət işləməyə və çox vaxt itirməyə məcbur etməyəcək.
Tərkibi:
- Patlıcan - 10 ədəd.
- Yerkökü - 5 ədəd.
- Soğan - 5 ədəd.
- Şirin bibər - 5 ədəd.
- Pomidor - 1 kq
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Masa sirkəsi 9% - 3 yemək qaşığı
Addım -addım bişirmək:
- Yuyulmuş badımcanları kublara kəsin, bolca duz səpin və bütün acılığı aradan qaldırmaq üçün yarım saat dayanmasına buraxın.
- Tərəvəzi axan suyun altında yuyun. Soyun (soyun və ya toxum) və kublara kəsin, yerkökü də doğrayın.
- Soğanı qızdırılan bitki yağı ilə bir qızartma qabına qoyun və şəffaf bir vəziyyətə gətirin.
- Yerkökü, badımcan, bibər və pomidor əlavə edin.
- Tərəvəzləri bəzən qarışdıraraq yarım saat bişirin.
- Pişirmə sonunda duz və yer bibəri əlavə edin, ləkəni tökün və qarışdırın.
- Hazırlanmış isti kürü sterilizasiya olunmuş bankalarda yayılır və 30 dəqiqə sterilizasiya edilir. Sonra təmiz qapaqlar ilə yuvarlayın.
Sterilizasiyasız badımcan kürüsü
Qış üçün badımcan kürüsü hazırlamaq üçün bir çox resept var. Ən yaxşı reseptin seçimi yalnız zövqünüzə bağlıdır. Sterilizasiya edilməmiş kürü reseptini laqeyd edə bilməzsiniz.
Tərkibi:
- Badımcan - 1,5 kq
- Yerkökü - 3 ədəd.
- Pomidor - 0,5 kq
- Soğan - 3 ədəd.
- Sarımsaq - 2 baş
- Bolqar bibəri - 3-5 ədəd.
- Bitki yağı - 3-4 osh qaşığı
- Şəkər - 2-3 yemək qaşığı
- Duz - 1, 5-2 osh qaşığı
- Sirkə 9% - 4-5 yemək qaşığı
- Qara bibər - 1/3 çay qaşığı
Addım -addım bişirmək:
- Patlıcanları yuyun və kublara kəsin. Onlara duz səpin və yarım saat kənara qoyun.
- Yerkökü qaba bir qızartma qabda doğrayın.
- Soğan və bolqar bibərini yarım halqalara və ya kublara kəsin.
- 4 litrlik bir qazana bitki yağı tökün və soğanı 10 dəqiqə qızardın.
- Bolqar bibəri və yerkökü əlavə edin, 5-10 dəqiqə qızardın.
- Acı ilə yuyulmuş badımcanları qoyun və qazanı qapaq ilə örtün.
- Pomidorlardan budaqları kəsin, soyun, xırda doğrayın və incə doğranmış sarımsaqlı bir tencereye qoyun.
- Məhsulları qapaq altında yarım saat aşağı istilikdə bişirin - badımcanlar yumşaq olana qədər. Patlıcan tərəvəz şirəsini udduğundan kürünün yanmaması üçün vaxtaşırı iş parçasına qaynadılmış su əlavə edin.
- Doğranmış göyərti əlavə edin, qaynadın və kürü batırıcı bir qarışdırıcı ilə püre edin.
- Havyarı yenidən atəşə qoyun, sirkə tökün və 3 dəqiqə qaynatın.
- 10 dəqiqədən sonra iş parçasını sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun və qapaqları bağlayın.
- Konteyneri isti paltarla sarın, çevirin və tamamilə soyuyana qədər 6-8 saat buraxın.
Evdə hazırlanmış badımcan kürüsü
Patlıcan kürüsü qış üçün əla tərəvəz qəlyanaltıdır. Tələsmək üçün heç bir yeriniz yoxdursa, dadlı tərəvəz növlərinin yetişməsini gözləyin və evdə hazırlıqlara başlaya bilərsiniz.
Tərkibi:
- Badımcan - 2 kq
- Şirin bibər - 200 q
- Soğan - 200 q
- Pomidor - 200 q
- Cəfəri göyərti - 1 dəstə
- Sarımsaq - 1 baş
- Bitki yağı - 100 ml
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Addım -addım bişirmək:
- Patlıcanları yuyun, yarıya bölün, bir çörək qabına qoyun və bitki yağı ilə fırçalayın.
- Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın və pomidor və sarımsaq istisna olmaqla bütün tərəvəzləri təxminən yarım saat bişirin.
- Tərəvəzləri çıxarın və sərinləyin.
- Bütün yeməkləri soyun və incə doğrayın.
- Pomidorları 1 dəqiqə qaynar suya batırın, qabığını çıxarın və bir qarışdırıcı ilə çalın.
- Bişmiş tərəvəzləri də doğrayın.
- Tərəvəz kütləsi, tomat püresi bir tencereye qoyun və bir mətbuat vasitəsi ilə sarımsaq ilə tökün.
- Qaynadıqdan sonra yavaş -yavaş qarışdıraraq 5 dəqiqə bişirin.
- Havyara yuyulmuş və incə doğranmış otlar, duz, şəkər və istiot əlavə edin. Yeməyi tökün, qarışdırın və 5-10 dəqiqə qaynatın.
- İsti kürü sterilizasiya olunmuş bankaların üzərinə yayılır, qapaqlar ilə örtülür və isti su qabına qoyulur. Su qaynadın və 10 dəqiqə sterilizasiya edin.
- Qapaqları olan bankaları yuvarlayın, çevirin, isti bir yorğan ilə örtün və sərinləmək üçün buraxın. Qəlyanaltı sərin yerdə saxlayın.
Video reseptləri:
