Dresden Milad evində stollenilən TOP 3 reseptləri. Alman tortu hazırlamağın xüsusiyyətləri və sirləri. Video reseptlər.
Stollen, Milad üçün məşhur ənənəvi Alman pastasıdır. Bu, bol miqdarda doldurulması olan ağır süngər maya xəmirindən hazırlanan ətirli bir tortdur. Alman stolleninin fərqli bir xüsusiyyəti, bişirmə və saxlama üçün müəyyən bir texnologiyadır. Stollen Miladdan 2-4 həftə əvvəl hazırlanır. hələ yetişməlidir. Bundan sonra, xüsusilə incə, aromatik və zəngin bir dada malik olduğu ortaya çıxır. Reklamı hazırlamaq çox sadədir və onu hazırlamaqda ən çətin şey cazibəyə müqavimət göstərmək və tortu dərhal yeməməkdir.
Pişirmə xüsusiyyətləri və sirləri
- İlk dəfə 1329 -cu ildə oğurlanmış kolza yağı əlavə edilərək arıq suda bişirildi, çünki oruc zamanı istifadə etdi. Çörək məhsullarının dadını yaxşılaşdırmaq üçün 1491 -ci ildə kərə yağı əlavə edildi. Və hətta sonra, resept doldurulması ilə tamamlandı.
- Stollenin doldurulması üçün çoxlu şəkərli meyvələr, kişmiş, badam, kişmiş, haşhaş toxumu, marzipan, şokolad və meyvələrdən istifadə olunur. Qurudulmuş ərik, zəncəfil, quşüzümü, qırmızı şərab, şampan və kəsmik kimi ekzotik dolguları olan stollenin variantları geniş yayılmışdır. Ancaq ən çox yayılmış növ kişmiş və şəkərli meyvələrlə doludur.
- Hazır tortu 2 həftədən 1 aya qədər folqa və perqamentə bükülmüş şkafda yetişdirir. Və sərin yerdə 2-3 ay saxlanıla bilər.
- Ağır maya xəmirindən hazırlanan stollen üçün klassik nisbətlər - 1 kq un, 300 qr kərə yağı və ya marqarin və 600 q şəkərli meyvələr üçün. Əlbəttə ki, hər bir çörəkçi bu gün çoxlu miqdarda süd məhsulları olan resept və ədviyyatların tərkibini öz zövqünə uyğunlaşdırır. Ancaq doldurma xəmirdən daha çox olmalıdır, bu yaxşı stollenenin əlamətidir.
- Çörək bişdikdən sonra əridilmiş kərə yağı ilə yağlanır və üzərinə şəkər tozu səpilir.
- Taxta bir şiş ilə tortun hazırlığını yoxlayın. Ortadan deşərək quru və təmiz çıxmalıdır.
Klassik resept
Klassik Dresden Milad reklamı, hazırlanmasının uzun tarixində deyildiyi kimi, yetişməlidir. Buna görə də, bu əfsanənin doğruluğunu yoxlamaq üçün onu dolabda gizlətdiyinizə əmin olun.
- 100 g başına kalori miqdarı - 368 kkal.
- Porsiyalar - 1 fincan tortu
- Pişirmə vaxtı - 1 gün
Tərkibi:
- Un - 750 q
- Təzə maya - 42 q
- Şəkər - 140 q (xəmirdə), 100 q (şirədə)
- Süd - 125 q
- Qabıqlarda vanil - 1 ədəd
- Kərə yağı - 375 q (xəmirdə), 200 q (şirədə)
- Şəkərli portağal meyvələri - 65 q
- Şəkər tozu - 200 q
- Badam - 125 q
- Qara kişmiş - 100 q
- Ağ kişmiş - 275 q
- Zəncəfil çörəyi - 1 osh qaşığı (öğütülmüş kardamon, darçın, qərənfil, hindistan cevizi, anason)
- Şəkərli limon - 65 q
- Limon qabığı - 1 ədəd.
- Dəniz duzu - bir çimdik
Klassik Dresden stolleninin hazırlanması:
- Yarım porsiyon badamı incə qırıntılara doğrayın.
- Üzümləri yuyun, 5 dəqiqə qaynar su tökün, süzün və şəkərli meyvələr, badam və romla qarışdırın. Qapağı bağlayın və bir gecədə otaq temperaturunda buraxın.
- Limonun dadını çıxarın.
- Vanili qabdan çıxarın və zövqə və zəncəfil çörəyi ilə qarışdırın.
- Mayanı süzülmüş una doğrayın, şəkər əlavə edin və isti süd tökün. Mayanı homojen bir kütlə halına gətirin, bir dəsmal ilə örtün və 20 dəqiqə buraxın.
- Bir müddət sonra mayaya şəkər, ədviyyat, yağ, qalan süd, duz əlavə edin və 10 dəqiqə xəmir yoğurun. Sonra masaya bir neçə dəfə güclə vurun.
- Üzüm və qoz -fındıqları xəmirə qarışdırın və 1 saat isti yerdə dəsmalın altında buraxın.
- Almaq istədiyiniz tortun ölçüsündən asılı olaraq xəmiri hissələrə bölün.
- Düzbucaqlı parçaları düzəldin və perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.
- Bir dəsmal ilə örtün və bir gecədə soyudun.
- Ertəsi gün sobanı əvvəlcədən qızdırın və reklamı yandırın: ilk 10 dəqiqə 220 ° C, sonrakı 35 dəqiqə 170 ° C.
- Bitmiş isti oğurluqları hər tərəfdən bir şişlə vurun, səxavətlə ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın və üzərinə şəkər tozu səpin.
- Tortu yenidən yağ və toz ilə yağlayın.
- Pişmiş məhsulları sərinləyin, perqament və folqa ilə sarın və 2 həftə balkonda buraxın.
Şokolad stollen
Zərif qaymaqlı dad, xırtıldayan və aromatik - şokolad Dresden Christmas stollen. Resept 2 mərhələdə hazırlanır, buna görə onu hazırlamaq heç də çətin deyil. Əsas odur ki, yetişmə anını gözləyin.
Tərkibi:
- Un - 500 q
- Kakao tozu - 100 q
- Kərə yağı - 200 q
- Süd 3% - 200 ml
- Şəkər - 150 q
- Tez təsir edən quru maya - 1, 25 torba
- Tuz - bir çimdik
- Yumurta - 2 ədəd.
- Baharat qarışığı (kardamon, hindistan cevizi, darçın, zəncəfil) - 1,5 çay qaşığı
- Qurudulmuş albalı - 150 q
- Fındıq (qoz, badam, fındıq) - 100 q
- Qaranlıq rom - 100 ml
- Kişmiş (açıq və qaranlıq) - 100 q
- Şəkər tozu - 100 q
Miladdan oğurlanan şokoladlı Drezden:
- Qurudulmuş albalı, kişmiş və qoz -fındıqları romda isladın və 12 saat dəmləmək üçün buraxın.
- Şəkər (2 yemək qaşığı), isti süd (100 ml) və mayanı birləşdirin. Bir peçete ilə örtün və səthində maya "qapağı" meydana gətirmək üçün 20 dəqiqə isti yerdə buraxın.
- Qalan südü (100 ml) otaq temperaturunda yumurta ilə çalın.
- Kakao ununu süzün, bir çimdik duz və aromatik ədviyyatlar əlavə edin. Uyğun olan xəmiri tökdüyünüz yerə depressiya yaradın.
- Yumurtaları və yumşaldılmış yağı (150 q) olan südü bu depressiyaya göndərin.
- Hamuru əllərinizə yapışmaması və kifayət qədər sıx olması üçün hamarlanana qədər 10 dəqiqə əllə yoğurun.
- Hamuru bir top halına salın, dərin bir qaba qoyun, bir dəsmal ilə örtün və 2 saat qaralamadan isti bir yerə qoyun ki, həcmi ikiqat olsun.
- Hamur yoğurun və romda isladılmış albalı, kişmiş və qoz-fındıq qarışdırın, bərabər paylayın.
- Xəmiri 2 hissəyə bölün, hamuru 1, 5 sm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın və bir rulon halına salın, bir tort halına salın.
- Muffini perqament kağızına qoyun, bir dəsmal ilə örtün və yarım saat isti, qaralmayan yerdə saxlayın.
- 180 ° C -də 45 dəqiqə əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin.
- Stollen qəhvəyi olduqda, qalan yağı əridin və kekslərin üstünə sürtün. Dərhal qalın bir şəkər tozu səpin.
- Çörəkləri perqament və folqa ilə sarın və 2-4 həftə şkafın içinə qoyun.
Səxavətli oğurlanmış
Dresden Milad Dəbdəbəli reklamı inanılmaz dərəcədə dadlı, lüks və zəngindir. Bir çox müxtəlif dolgulara malikdir: qurudulmuş meyvələr, qoz -fındıq, ədviyyat …
Tərkibi:
- Un - 750 q
- Kərə yağı - 125 q (hamurda), 80 q (tortu yağlamaq üçün)
- Sürətli təsir göstərən maya - 15 q
- Süd - 175 ml
- Şəkər - 150 q
- Şəkər tozu - 250 q
- Tuz - bir çimdik
- Kişmiş - 250 q
- Quru ərik - 100 q
- Qurudulmuş zoğal - 50 q
- Şəkərli limon - 40 q
- Şəkərli portağal meyvələri - 60 q
- Şəkərli ananas - 50 q
- Badam - 125 q
- Fındıq - 125 q
- Konyak - 350-500 ml
- Limon - 0,5 ədəd. (suyu və ləzzəti)
- Qara darçın - 0,5 çay qaşığı
- Qoz -fındıq - 0,25 çay qaşığı
- Torpaq qərənfilləri - 0,25 çay qaşığı
- Torpaq anasonu - 0,25 çay qaşığı
- Vanil şəkər - dadmaq üçün
Dəbdəbəli Alman Miladını oğurlamaq:
- Pişirmədən bir gün əvvəl badam və fındıqları soyun, 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun və qızardıncaya qədər qarışdıraraq qızardın. Sonra qoz -fındıqları bıçaqla incə doğrayın.
- Üzüm, quru ərik, quşüzümü, qoz -fındıq, şəkərli meyvələr və konyakı birləşdirin. Konteyneri hermetik olaraq bağlayın və bir gün dəmləmək üçün buraxın. Bu müddətdən sonra qabığı, üyüdülmüş darçın, hindistan cevizi, qərənfil, anason və vanil şəkərli limon suyu əlavə edin.
- Ertəsi gün unu (150 q) süzün, şəkər (1 xörək qaşığı), maya və duz ilə qarışdırın. İsti süd tökün və qarışdırın. Dəsmal ilə örtün və 45 dəqiqə isti yerdə saxlayın.
- Uyğun xəmirə isti yağ, qalan şəkər və un əlavə edin. 10 dəqiqə hamar və yumşaq bir xəmir yoğurun, bir dəsmal ilə örtün və 45 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.
- Doldurmağı uyğun xəmirə əlavə edin, tədricən qarışdırın və "top" halına salın. Hamuru bir dəsmal ilə örtün və 4 saat isti yerdə saxlayın.
- Hazır olan xəmiri 1 dəqiqə yoğurun və xəmiri yağlanmış kalıbın içinə qoyun. 1 sm qalınlığında bir oval halına salın və yarıya qatlayın.
- Tortu 15 dəqiqə israr edin, sonra 10 dəqiqə 220 ° C -ə qədər əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. Sonra temperaturu 170 ° C -ə endirin və başqa yarım saat bişirin.
- Bitmiş isti tortu bolca kərə yağı ilə yağlayın və qalın bir şəkər tozu səpin.
- Dondurulmuş əşyaları saxlamaq üçün tamamilə soyudun, folqa ilə sarın, çay havlu ilə sarın və 2 həftə sərin, quru yerdə saxlayın.
