Evdə kruvasan hazırlamaq fotoşəkilləri ilə TOP-3 reseptləri. Paris xəmirlərinin simvolu olan aşpazların sirləri. Video reseptlər.
Kruvasan ən məşhur Fransız pastasıdır. Bir çox Parislilər günə bir fincan ətirli qəhvə və əsl fransız kruvasanı ilə başlayırlar. Məhz bu ölkədə bu məşhur pastanın doğulduğu vaxtdan bəri. Xəmirin hazırlanmasının bütün incəlikləri və sirləri, doldurma variantları və kruvasan hazırlamaq üçün ən dadlı reseptlərin TOP-3-ü bu araşdırmada tapa bilərsiniz.
Parisli aşpazların sirləri
- Kruvasanlar buğda unundan, süddən, şəkərdən və duzdan yoğrulan mayalı xəmirdən hazırlanır. Yemək üçün yalnız təzə, keyfiyyətli məhsullar alınır.
- Oksigenlə doymaq üçün un 2 dəfə əvvəlcədən ələkdən keçirilməlidir.
- Xəmirin qatlanmasının əsas sirri, eyni olmalıdır (təxminən 24 ° C) olan yağ və xəmirin istiliyidir.
- Hamuru çox aktiv yoğurmayın: artıq oksigen nəticəyə mənfi təsir edəcək.
- Xəmir üçün eyni dərəcədə sərt bir qayda - yoxlama 25 ° C temperaturda aparılmalıdır.
- Yuvarlanma zamanı xəmirin qalınlığı 3 mm -dən çox olmamalıdır.
- Pişirmədən əvvəl məhsullar bir boru ilə yuvarlanır, bir çörək qabına qoyulur və qalxmaq üçün buraxılır.
- Boşluqlar döyülmüş yumurta ilə yağlanır, sobaya qoyulur və qızıl rəng əldə etdikdən sonra çıxarılır.
- Fransız xəmir aşpazlarına görə, kruvasan yalnız təzə istehlak edilməlidir, çünki 3-4 saatdan sonra qeyri-adi dadını itirir.
Kruvasan doldurmaları
Klassik Fransız kruvasanları üst qat olmadan hazırlanır. Bəzi aşpazlar bunun artıq özünü təmin edən bir desert olduğunu düşünürlər. Ancaq buna baxmayaraq, bu gün bu pasta aşağıdakı doldurucularla sınana bilər:
- Şokolad və ya nuttela
- Meyvələr (alma, banan, ərik, armud, şaftalı, sitrus meyvələri).
- Giləmeyvə (albalı, qarağat, qarğıdalı, çiyələk).
- Qalın mürəbbə, qoruyur, qoruyur.
- Marmelad.
- Qurudulmuş meyvələr (kişmiş, quru ərik, gavalı).
- Kəsmik, pendir, feta.
- Duzlu balıq.
- Kolbasa, jambon, toyuq, brisket.
- Tərəvəz, göbələk, balıq, dəniz məhsulları.
- Bal və ya karamel ilə qoz -fındıq.
Bütün doldurmalar üçün əsas tələb maye olmamalıdır, əks halda çörəkçilik zamanı xəmir qalxacaq və yerini dəyişəcək. Duzlu doldurulması olan kruvasanlar iştahaaçan, şirin dolması isə desert olaraq verilir.
Doldurmadan klassik kruvasanlar
Klassik kruvasanlar ən yaxşı təbii məhsullardan hazırlanan maya xəmirindən hazırlanır. Əlbəttə ki, onları bir mağazada yarı bitmiş bir məhsulla bişirə bilərsiniz, ancaq bazanı özünüz yoğurmaq daha yaxşıdır. Yalnız bundan sonra bişmiş məhsullarınızın keyfiyyətinə zəmanət verə bilərsiniz.
- 100 g başına kalori miqdarı - 465 kkal.
- Porsiyalar - 24
- Pişirmə vaxtı - 5 saat (ondan 25 dəqiqə çörəkçilik üçün və 4 saat xəmiri tutmaq üçün)
Tərkibi:
- Kərə yağı 82% yağ - 350 q
- Ən yüksək dərəcəli un - 500 q
- Süd - 200 ml
- Şəkər tozu - 30 q
- Bitki yağı - 30 ml
- Maya - 40 q təzə və ya 13 q quru
- Duz - 8 q
- Yumurta - 2 ədəd.
- Qabartma tozu - 2 q
Klassik kruvasanların doldurulmadan hazırlanması:
- Kərə yağı möhkəm tutmaq üçün azca əridin, amma möhkəm deyil. Yapışqan filmi unla səpin, üstünə bir kərə yağı qoyun, üzərinə un səpin, folqa ilə örtün və 10 × 12,5 sm ölçüsündə düzbucaqlı halına gətirin.
- Test üçün mayanı süddə həll edin. Unun üzərinə çörək pudrası əlavə edin və 2 dəfə ələyin. Yumurtaları döyün, duz ilə şəkər tozu əlavə edin, bitki yağı və maya ilə süd əlavə edin. Tez, sözün əsl mənasında 3 dəqiqə ərzində xəmir yoğurun.
- Hamurdan 20 × 12.5 sm məsafədə düzbucaqlı bir təbəqə düzəldin, yapışqan filmə sarın və 30 dəqiqə soyudun.
- Sonra masanın üzərinə qoyun və yarısına kərə yağı qoyun, xəmirin ikinci hissəsi ilə üstünü örtün və kənarlarını sıxın. Unla səpilən bir yayma istifadə edərək, xəmiri bir istiqamətə yuvarlayın və 1 sm qalınlığında bir təbəqə düzəldin. Yaranan düzbucağı 3 dəfə qatlayın və 15 dəqiqə dondurucuya, sonra 15 dəqiqə soyuducuya göndərin. Hamuru bir saat soyuducuya qoyaraq yuvarlanma və dondurma dövrünü 6 dəfə təkrarlayın.
- Soyudulmuş xəmiri 3x5 mm ölçüsündə düzbucaqlı halına salın. Uzun bir düzbucaqlı ilə 2 hissəyə kəsin və hər birini üçbucaq etmək üçün ziqzaq şəklində kəsin. Hamuru bir dairədə yuvarlayıb 6 üçbucağa bölə bilərsiniz.
- Üçbucağın əsasının ortasında simitin qatlanmasını asanlaşdırmaq üçün 1-2 sm kəsik edin.
- Ən geniş hissədən başlayaraq xəmiri aypara halına salın.
- Simitləri bir -birindən 2 sm aralıda yağlanmış bir çörək qabına qoyun, əşyaları havlu ilə örtərək yarım saat buraxın ki, tüklü olsun.
- Kruvasanları yumurta sarısı ilə ovuşdurun və əvvəlcədən isidilmiş 200 ° C -yə qədər qızdırılan sobaya qoyun və 25 dəqiqə qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin.
Qeyd:
- Yağlar un kütləsinin ən azı 1/3 hissəsi və tercihen 1: 1 nisbətində olmalıdır.
- Hamuru ilk dəfə yuvarlayarkən, təbəqəni 90 ° C -ə çevirərək rulonu bir istiqamətə hərəkət etdirin. Növbəti dəfə soyuduqdan sonra yuvarlayarkən, digər tərəfə yuvarlayın.
Kruvasanlar - sürətli yol
Klassik reseptə görə dadlı kruvasan hazırlamaq çətin olsa da, nəticə buna dəyər. Sadələşdirilmiş bir versiyadan istifadə edərək maya xəmirindən kiçik məhsullar hazırlaya bilərsiniz. Çörəklər də yumşaq, havadar və xırtıldır.
Tərkibi:
- Təzə maya - 1 çay qaşığı (tam deyil)
- Su - 50 ml
- Süd - 170 ml
- Tuz - bir çimdik
- Şəkər - 2,5 yemək qaşığı
- Yumurta - 1 ədəd.
- Un - 400-450 q
- Kərə yağı - 100 q
- Sarısı - 1 ədəd.
- Vanil şəkər - 10 q
- Hər hansı bir doldurma
Kruvasan hazırlamağın sürətli yolu:
- Mayanı suda həll edin, 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin və yumurtaları döyün.
- Sonra süd, duz tökün, şəkər əlavə edin və qarışdırın.
- Porsiyalara un tökün və 25 dəqiqə qalxana qədər yumşaq bir xəmir yoğurun.
- Xəmiri yuvarlayın və üzərinə yumşaldılmış yağı sürün.
- Yarıya qatlayın və kənarlarını sıxın. 15 dəqiqə bir az yuxarı çıxın və bir təbəqəyə yuvarlayın. Yenidən 15 dəqiqə buraxın və yenidən 3 mm nazik bir təbəqəyə yuvarlayın.
- Sonra xəmiri üçbucaqlara kəsin.
- Doldurulmuş kruvasan hazırlayırsınızsa, dolumu üçbucağın geniş hissəsinə qoyun, kənarından bir qədər geri çəkin və xəmiri bir simitlə sarın.
- Məhsulları bir çörək qabına qoyun, 25 dəqiqə qaldırın və vanil şəkərlə qarışdırılmış sarısı ilə fırçalayın.
- Kruvasanları əvvəlcədən isidilmiş sobada 165 ° C-də qızıl qəhvəyi qədər təxminən 20-25 dəqiqə bişirin.
Şokoladlı və qoz-fındıqlı mağazadan alınan xəmir kruvasanları
Mağazadan alınan xəmirdən evdə doldurularaq kruvasan hazırlamaq ən asan reseptdir. Aypara şəklində, çox iştahaaçan, xırtıldayan və həssas formada şişirdilmiş maya xəmirindən hazırlanan kiçik şirniyyat məhsulları çıxır.
Tərkibi:
- Puf maya xəmiri - 500 q
- Kərə yağı - 30 q
- Tünd şokolad - doldurmaq üçün 100 q, bəzək üçün 100 q
- Qoz - doldurma üçün 50 g, 0, 25 osh qaşığı. bəzək üçün
- Süd - 1 xörək qaşığı
- Konyak - 1 osh qaşığı
Alınmış xəmirdən şokolad və qoz -fındıq ilə kruvasan hazırlamaq:
- Mikrodalğalı sobadan istifadə etmədən xəmiri təbii şəkildə əridin. Üzərinə un səpin və təxminən 5 mm qalınlığında nazik yuvarlaq bir forma yuvarlayın. Kəskin bir bıçaqla 8 bərabər hissəyə kəsin.
- Şokolad doldurulması üçün şokoladı (100 q) su banyosunda əridin. Ona süd, yağ və brendi əlavə edin. Hamar olana qədər qarışdırın. Bir az sərinləyin və qovrulmuş və əzilmiş qoz -fındıq əlavə edin.
- Hər üçbucağın geniş hissəsini bir az kəsin və içini doldurun. Xəmiri rulonlara yuvarlayın və perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Məhsulları 3-4 dəfə artırmaq üçün bir prooferə qoyun.
- Məhsulları döyülmüş yumurta ilə yağlayın və əvvəlcədən isidilmiş sobada 220 dərəcəyə 20-25 dəqiqə bişirin.
- Kruvasanları bəzəmək üçün şokoladı bir maye içərisində əridin və kruvasanların kənarını şokoladın içinə batırın. Üstünə incə doğranmış qoz -fındıq səpin.
