Hamı bilir ki, yumurta əla zülal mənbəyidir. Qaynadılmış yumurtaların idmançılar üçün sağlamlıq faydalarına nəzər salaq. Məqalənin məzmunu:
- Çiy və ya qaynadılmış yumurta
- Qaynadılmış yumurta tərkibi
Protein birləşmələri denaturasiyaya həssasdır. Bu, həll olunma və ya hidrofiliklik kimi xüsusiyyətlərinin itirilməsi deməkdir. Denaturasiya yüksək temperatur, turşu və ya qələvi mühit, ağır metal duzları və s. Bu yazıda qaynadılmış yumurtaların bədən tərbiyəsinin faydalarından bəhs olunur.
Çiy və ya qaynadılmış yumurta - daha yaxşıdır
Yəqin ki, bir çox idmançının pendirdən deyil, bişmiş bir məhsuldan danışmağımızın bir sualı olacaq. Teorik olaraq, xam maddələr bədən tərəfindən daha tez əmilir. Bu doğrudur, amma qismən. Bəzi protein qidaları çiy halda bədən üçün daha xeyirlidir.
Zülalları təşkil edən bütün amin turşuları peptidlərlə əlaqələndirilir. Qızdırıldıqda bu bağlar qırılır və bununla da zülalın təbiətini dəyişir. Bu olduqca xoşagəlməz görünə bilər, ancaq bədən üçün heç bir təhlükə yaratmır.
Isıtma ən yüksək temperaturda deyilsə, zülallar kiçik dəyişikliklərə məruz qalır, baxmayaraq ki, qismən denatürasiya da baş verə bilər. Ancaq az adam zülal kokteyllərinə çiy yumurta əlavə etməkdən zövq alır.
Bu suala dəqiq cavab artıq alınmışdır. Məqalənin mövzusundan, yəqin ki, bir çox insan cavabı bilir. Ancaq buna baxmayaraq, bu barədə bir az daha ətraflı danışmağa dəyər. Əvvəllər elm adamları çiy yumurta zülallarının 92-97%assimilyasiya olunduğundan əmin idilər. Ancaq nisbətən yaxınlarda, aydın bir cavab verən birbaşa bir araşdırma var idi.
Zülalların hərəkət yolunu izləmək üçün izotoplarla inyeksiya edilmiş çiy və qaynadılmış yumurta götürüldü. Araşdırmada iştirak etmək üçün iliostamiya olan sağlam insanlar seçildi. Bu, cərrahi müdaxilənin köməyi ilə bədənə sekresiya toplamaq üçün nəzərdə tutulmuş bir qab yerləşdirildikdə baş verir. Bənzər əməliyyatlar bəzi bağırsaq xəstəliklərində, bir hissəsi çıxarıldıqda aparılır.
Bu insanların seçimi təsadüfi deyildi. İleostomi tankları sayəsində zülal emalı məhsullarına daxil olmaq mümkündür. Sekresiyanı araşdırsanız, onda ölü bağırsaq hüceyrələri, qan hüceyrələri və s. Təcrübə nəticəsində istehlak edildiyi andan 24 saat ərzində çiy yumurtanın həzm olunmasının yalnız 50%, qaynadılmış yumurtanın isə 91%olduğu qəbul edildi. Eyni zamanda elm adamları, qalan həzm olunmamış zülalların bağırsaqlarda təyin olunmuş müddətdən daha uzun müddət saxlanılmasını təklif etdilər ki, bu da bağırsaqlarda kolit və xərçəng də daxil olmaqla patoloji dəyişikliklərə səbəb ola bilər.
Bu cür ifadələrdən sonra, qaynadılmış yumurtanın bodibildinqdəki faydalarının bir mif olduğunu düşünməməlisiniz. Bədəndə bütün proseslər laboratoriyadan fərqli olaraq bir qədər fərqli şəkildə davam edir. Zəif həzm olunan, lakin digər məhsulların mədə -bağırsaq traktından keçməsini yaxşılaşdırmağa kömək edən lazımi miqdarda lif istehlak etmək kifayətdir. Bu, natamam həzm olunan qidalarla da baş verir. Lifin xərçəngdən qorunmasının əsas səbəblərindən biri budur. Sadəcə bunun sayəsində bədəndən müxtəlif kanserojen maddələrin çıxarılması sürətlənir.
İndi, çoxlarının ədalətli bir sualı ola bilər ki, niyə qaynadılmış yumurta çiy yumurtadan daha yaxşı əmilir? Burada əsas məqam məhsulun istilik müalicəsidir. Qızdırıldıqdan sonra protein molekullarının quruluşu dəyişir, bu da həzm fermentlərinin yumurta zülallarının peptid bağlarına girməsini asanlaşdırır. Nəticədə denaturasiya həzmi sürətləndirir.
Çiy yumurta ağında bu prosesə müdaxilə edən fermentlər var. Bu maddələr həzm sisteminin əsas fermentinin - tripsinin bioloji fəaliyyətini maneə törədir. Onun vəzifəsi, peptid bağlarını daha sadə fraksiyalara bölməkdir. Həmçinin, son təcrübələr sayəsində çiy yumurta yeyərkən azotun miqdarının qaynadılmış yumurta ilə müqayisədə xeyli aşağı olduğu aşkar edilmişdir.
Azot, zülalları yağ və karbohidratlar kimi digər makronutrientlərdən fərqləndirən maddədir. Xam yumurta zülalları mədədən daha sürətli keçir və bağırsaqlara axır. Nəticədə, onun keçmə müddəti daha uzundur və xam yumurta zülallarının daha yaxşı həzm edilməsi lazım olduğunu düşünmək olar. Ancaq praktikada bunun əksi doğrudur.
Qaynadılmış yumurta tərkibi
Qaynadılmış yumurtanın faydalarından bəhs edərkən, bu məhsulun tərkibi haqqında danışmaq olmaz. Bir çox insan bilir ki, yumurtanın tərkib hissələri - sarısı və ağı təkcə dadına görə deyil, tərkibinə görə də fərqlənir. Yeməkdə həm birgə, həm də ayrı -ayrılıqda geniş istifadə olunur.
Müxtəlif yeməklər hazırlayarkən yumurtalar ən çox istilik müalicəsinə məruz qalır, lakin içkilər istehsalında çiy də istifadə edilə bilər.
Qaynadılmış yumurta yeməyə hazır bir məhsuldur, lakin çox vaxt şorba, salat, əsas yeməklər və s.
Çox miqdarda zülala əlavə olaraq, qaynadılmış yumurtanın tərkibində digər faydalı maddələr də var. Bu məhsul çox miqdarda manqan, sink, natrium, dəmir, kalium və selenium ehtiva edir. Vitaminlərdən yumurtanın tərkibinə K, A, D, E və PP qruplarının maddələri daxildir. Yumurtaların kalorili tərkibi, daxil olduqları yeməyə bağlıdır. Bir qaynadılmış yumurtanın orta kalori miqdarı hər 100 qram məhsula görə 159 kkal təşkil edir.
Bədən tərbiyəsində yumurtaların istifadəsi haqqında bir videoya baxın:
Yuxarıdakıların hamısından başa düşüldüyü kimi, yumurta çoxlu miqdarda zülal, müxtəlif mineral və vitamin mənbəyidir. Beləliklə, qaynadılmış yumurtaların bədən quruculuğunun faydaları göz ardı edilməməlidir. Bu məhsul sayəsində idmançılar bədənlərini çox sayda əsas qida ilə təmin edə bilərlər. Yumurtalar hər idmançının qidalanma proqramında olmalıdır. Onları qızardaraq yeməyin təsirli olmadığını və qaynadılmış yumurtaların edə biləcəyi faydaları gətirməyəcəyini qeyd etmək lazımdır.
