Kartofun pəhrizdə istifadə edilə biləcəyini və bu növ karbohidratların idmanda nə faydaları olduğunu öyrənin. Bu gün əksər insanlar üçün kartof, pəhrizdə daim istifadə olunan tanış bir qida məhsuludur. Eyni zamanda, bu səbəbdən insanlar tərəfindən ikinci çörək adlandırılan olduqca bənzərsiz bir məhsuldur. Tam bir tərkibə malikdir və bədənə zərər vermədən uzun müddət istifadə edilə bilər.
Məhsul Avropa ölkələrinə Yeni Dünyadan gəldi və uzun müddət sirli bir bitki idi. O qədim zamanlarda kartof zəhərlənməsinin bir çox məlum hadisəsi var, çünki insanlar nə yeyəcəyini bilmirdilər - giləmeyvə və ya kök yumruları. Ancaq zaman keçdikcə qorxu ortadan qalxdı və indi kartof bütün dünyada yayılmışdır. Çox yönlü bir qida məhsuludur və kartofdan hazırlana biləcək çoxlu yeməklər var. Bu gün sizə bir pəhrizdə kartofun faydaları və zərərləri haqqında mümkün qədər ətraflı məlumat verməyə çalışacağıq.
Ancaq əvvəlcə qısa bir ekskursiya edək və bu qida məhsulunun necə populyar olduğunu öyrənək. Kartofun vətəni, bu bitkinin Titicaca gölündən qədim şəhər Cuzco'ya qədər böyüdüyü And dağlarının böyük bir ərazisi hesab olunur. Tam olaraq bilinmir, ancaq İnka hindularının bu mədəniyyəti Makchu Picchu şəhərinin ərazisindəki dağlarda becərdikləri mümkündür.
İlk dəfə Amerikalı botanik Eugent kartof tədqiqatı ilə məşğul oldu. Qədim Hindistan yaşayış yerlərinin qazıntılarını araşdırarkən, Perunun yerli əhalisinin bu bitkini on iki min ildən çox əvvəl yetişdirməyə başladığını öyrənməyi bacardı. Mərkəzi və Cənubi Amerikada kartof hindlilərin ən çox sevdiyi qidalardan biri idi.
Çox güman ki, bu bitkinin yerli sakinlərin qidalanmasını başa çatdırması və nəticədə sağ qalması üçün lazım olması ilə əlaqədardır. Təbii ki, hindlilər bu bitkinin yetişdirilməsinin bütün sirlərini, eləcə də uzun müddətli saxlama üsullarını yaxşı bilirdilər. Nəticədə, yerli amerikalılar kartof saxlayaraq aclıqdan qaça bildilər.
Bir çox hind tayfası arasında kartof hörmətli bir bitki idi və digər tanrılar kimi ibadət edirdi. Çox güman ki, bir çox hind tayfasının kartofa "papa" dediyini və bitkinin adının buradan gəldiyini bilmək maraqlı olacaq. Kartof yığdıqdan sonra hindlilər dəbdəbəli bayramlar keçirirdilər. Məhsul bayramında Ekvadorun yerli sakinlərinin Allaha şükür etmək üçün qurbanlıq quzu qanı ilə kök yumruları səpdikləri o qədər etibarlı şəkildə məlumdur. Amerikalı hindular təxminən 150 növ kartof yetişdirirdilər və bu bitkidən yeməklər üçün çoxlu reseptlərə sahib idilər.
Chunyo çox məşhur bir kartof yeməyi idi. Bu gün də Chugno Andesin yerli sakinləri arasında çox populyardır. Əslində bir növ konserv idi və kartofu 4 ilə qədər saxlamaq olardı. Chunyo hazırlamaq üçün kartof kök yumruları xüsusi saman üzərinə qoyularaq donda donana qədər gözləyirdilər. Sonra eyni samanla örtdülər və basaraq kartofdan nəm çıxardılar. Bundan sonra kök yumruları günəşdə quruduldu və nəticədə chuno oldu. İndi bir pəhrizdə kartofun nə faydaları və zərərləri olduğunu öyrənək.
Kartofun pəhriz faydaları
Rusiyada kartof Böyük Pyotrun dövründə ortaya çıxdı, lakin bu bitki dərhal qiymətləndirilmədi. Bəzi aristokratlar onu bəzək bitkisi kimi yetişdirdilər. Avropa ölkələrində olduğu kimi, Rusiyada kök yumruları yeməyin lazım olduğunu dərhal başa düşmədilər və giləmeyvə sağlamlıq üçün təhlükəli ola bilər. Böyük Pyotrun zorla kartof əkilməsinə məcbur etdiyi barədə məlumatlar var. Nəticədə bu bitki hazırda Rusiya Federasiyasının bütün bölgələrində becərilir və ölkəmiz planetimizin əsas kartof istehsalçılarından biridir.
Bu gün kartof bütün insanlar tərəfindən istifadə olunur və rusların pəhrizindən rutabagas və şalgam kimi tərəvəzləri çıxara bildilər. Əvvəllər ölkə əhalisinin çoxunun pəhrizinin əsasını təşkil edirdilər, amma yenə də kartofla rəqabət edə bilmirdilər və lider mövqelərini itirdilər. Beləliklə, bir pəhrizdə kartofun faydaları və zərərləri nədir və bu dövrdə bu məhsulu istifadə etməyə dəyərmi?
Kartof, lif, karbohidratlar və dörd növ protein birləşməsinin əla mənbəyidir - pepton, protein, globulin və albumin. Ayrıca, bitki bir neçə növ üzvi turşu ehtiva edir, məsələn, malik, oksalik, sitrik və s. Tərkibində vitamin olan bəzi minerallar da var.
Bu bitkinin kök yumrularının demək olar ki, 80 faizi sudan ibarətdir, təxminən 17 faizi nişastadan ibarətdir. Kartof kök yumrularında kül (1%) və azot ehtiva edən birləşmələrin (3%) olması haqqında da xatırlatmaq lazımdır. Nişasta kartofda ən böyük qida dəyərinə malikdir. Bu maddənin çoxu kök yumrularının gec növlərində olur. Kartof bədənə sidikqovucu və antispazmodik təsir göstərir. Bitkinin kök yumruları bədəndən mayenin çıxarılmasına kömək edən bir çox kalsium ehtiva edir. Ayrıca, bitki bədəndə yığılmış artıq turşuları zərərsizləşdirə bilir. Kartof yeyərək maddələr mübadiləsini normallaşdıra, ürək əzələlərinin və həzm sisteminin işini yaxşılaşdıra bilərsiniz. Elm adamları məhsulun bəzi qaraciyər xəstəliklərində faydalı ola biləcəyini sübut etdilər. Gənc bir bitkinin şirəsi qastrit, duodenal və mədə xoralarına, həmçinin ürək yanmasına kömək edə bilər. Bir pəhrizdə kartofun faydaları və zərərləri haqqında bilmək istəyən bütün insanlar məhsulun düzgün hazırlanmasını unutmamalıdır. Bu, maksimum qida miqdarını qoruyacaqdır.
Kartofu yeməkdən dərhal əvvəl soyun. Bundan sonra, kök yumruları su ilə tökülür və buraxılırsa, mineral duzlar, üzvi turşular, karbohidratlar itiriləcək və bəzi vitaminlər məhv olacaq. Gənc kartofu qabıqsız bişirmək məsləhətdir. Bu, qabığın bişirmə prosesində qida maddələrinin yuyulmasından və məhv edilməsindən qorunması ilə əlaqədardır.
Şübhəsiz ki, kartofun dadının eyni zamanda dəyişmədiyini bilirsiniz. Kartofun qabığı ilə birlikdə bişirilən başqa bir üstünlüyü də var - xəstəlikləri halında tənəffüs orqanlarını nəfəs ala bilərsiniz. Dərilərində bişmiş kartof çox dadlıdır. Ancaq kartof kartofu bədən üçün ən zərərli yemək hesab edilə bilər. Qızardılmış kartof yeməyi sevənlər az deyil.
Qızartma zamanı maksimum qida maddələrini qorumaq üçün aşağıdakı kimi hərəkət etməlisiniz. Qapağın altında beş dəqiqə tavada yağı və ya donuz əti qızdırın. Kartof kök yumruları dilimlərə kəsilməli və duzlanmalı, qızdırılmış yağda tavaya qoyulmalıdır. On dəqiqə ərzində kartofu daim qarışdıraraq yüksək odda qızartmalısınız. Sonra qızdırmadan kartofu 10 və ya 15 dəqiqə tərk etməlisiniz Hazırlanmış yeməyi otlar ilə səpin və xidmət edin.
Bir pəhriz ilə kartofun zərərləri
Bu gün bir pəhrizdə kartofun faydaları və zərərlərindən bəhs edirik. Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri haqqında artıq danışdıq. Və indi kartofun mənfi tərəflərini qeyd etmək lazımdır. Bəzi şərtlərdə kök yumrularının zəhərli ola biləcəyini xatırlamalısınız. Kartofun qabığı uzun müddət günəşə məruz qaldıqda güclü bir toksin - solanin buraxır.
Kök yumruları cücərməyə və yaşıllaşmağa başlayırsa, bu, toksinin yüksək tərkibini göstərir. Kartof cücərtilərində cücərməmiş kök yumruları ilə müqayisədə 30-100 dəfə çox solanin var. Ayrıca, kartof üç aydan çox saxlanıldıqda təhlükəli ola bilər. Qadınlar hamiləlik dövründə kartof yeməkdə xüsusilə diqqətli olmalıdırlar. Alimlər qarğıdalı ətinin doğuş qüsurlarına səbəb ola biləcəyini aşkar etdilər.
Yaşıl kök yumruları ilə qarşılaşsanız, onları heç yeməməyiniz və ya ən azı pulpa ilə birlikdə yaşıl sahələri kəsməyiniz daha yaxşıdır. Kartof sərin yerdə 2 ilə 6 dərəcə temperaturda saxlanılmalıdır. Köhnə kök yumrularından istifadə edəcəksinizsə, qabığının mümkün qədər çox hissəsini kəsməlisiniz, çünki onun altında toksinlər yığılır. Bundan əlavə, soyulduqdan sonra kartofu duza batırmaq lazımdır ki, bu da nitratları və zəhərli maddələri zərərsizləşdirəcəkdir.
Arıqlayarkən kartof etmək mümkündürmü yoxsa?
Bir çox insan arıqlayarkən kartof yeməyin məsləhət görülmədiyinə əmindir. Bu çox vacib bir məqamdır, çünki bu gün yalnız bir pəhrizdə kartofun faydaları və zərərlərindən danışırıq. Diyetoloqlar sahəsində bir çox mütəxəssisin oruc günlərində kartof yeməyi və hətta pəhriz proqramına daxil etməyi tövsiyə etdiyini sizə xəbər verməyə tələsirik.
Məhsulun yüz qramının enerji dəyərinin göstəricisi yalnız 78-79 kilokalordur. Xatırladaq ki, kök yumruları çox miqdarda bitki protein birləşmələri və lif ehtiva edir. Bütün bunlar kartofu əsl pəhriz məhsulu halına gətirir.
Arıqlayarkən kartof yemək istəyən bütün insanlar bunu nahar vaxtı yeməlidirlər. Kabuğu ilə birlikdə bişmiş kök yumruları da yemək məsləhətdir. Aydındır ki, arıqlayarkən yağda və ya yağda bişmiş kartof yeməməlisiniz. Ayrıca, arıqlayarkən kartofu ət və ya balıq yeməkləri üçün garnitür kimi istifadə etməməlisiniz. Kartofda çox miqdarda nişasta olduğu üçün (bu, ilk növbədə gənc bitkilərin kök yumrularına aiddir), həftədə dörd dəfədən çox istifadə etməyin. Nişasta bağırsaq sistemini "bir yerdə tutma" qabiliyyəti ilə tanınır və kartofun tez -tez istifadəsi həzm sistemində pozulmalara səbəb ola bilər.
Arıqlamaq üçün kartofun faydaları üçün bura baxın:
