Jelatin haqqında hər şey: nə olduğunu, nədən ibarət olduğunu, kalorili məzmununu, nə qədər faydalı ola biləcəyini, qida sənayesində, texnologiyada, tibbdə necə istifadə edildiyini və zərərli ola biləcəyini. Jelatin heyvan mənşəli protein maddələrinin qarışığı adlanır və "jelatin" adı Latınca "gelatus" dan gəlir, yəni "donmuş, donmuş" deməkdir.
Kollagenlə doymuş məhsullardan - su ilə uzun müddət qaynama nəticəsində tendonlardan, sümüklərdən, qığırdaqdan əldə edilir. Qida jelatini rəngsiz və ya açıq sarı rəng, dad və qoxu olmaması ilə xarakterizə olunur.
Jelatinin kalori miqdarı
100 q məhsula 355 kkal; 87, 2 q protein; 0,4 q yağ; 0,7 q karbohidratlar.
Jelatin necə seyreltilir: nisbətlər?
Paketdə jelatin həll prosesinin təsviri yoxdursa, qorxmadan məsləhətlərimizi tətbiq edə bilərsiniz. Beləliklə, bir kaşığı jelatin bir stəkan soyuq su ilə tökün və şişməsi üçün 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Sonra kiçik bir alovun üzərinə qoyun və bir az qızdırın, tamamilə həll olunana qədər daim qarışdırın (diqqət! Jelatinli suyu qaynağa gətirməyin). Çözülmüş jelatini süzün, sonra bulyona və ya desertlərə əlavə edin.
Jelatinin vitaminləri və iz elementləri
Jelatin faydalı maddələrdən ibarətdir
və zəruri amin turşusu - bədəni enerji ilə təmin edən və zehni fəaliyyətə təsir edən glisin, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdıran, ürək əzələlərini gücləndirən və mərkəzi sinir sistemi üçün enerji mənbəyi olan alanin, aspartik və glutamik turşular.
Tərkibində jelatin, iz elementləri - fosfor, kalsium və kükürd, həmçinin bədənin birləşdirici toxumaları üçün lazım olan prolin və hidroksiprolin ehtiva edir. Buna görə də, sümük sınıqları zamanı, sümüklərin daha tez sağalması üçün jelatinli qablar məsləhət görülür.
Jelatinin faydaları
Qida jelatin
balıq və ət konservləri, şərablar, jele, dondurma, kremlər, jeleli qablar, qənnadı məmulatları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Dondurma istehsalında, jelatin zülal laxtalanmasını azaltmaq və şəkər kristalizasiyasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur. Jelatinli qabların istifadəsi, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, yalnız sümük sınıqları ilə deyil, həm də osteokondroz, artrit və zəif qan laxtalanması ilə kömək edir.
Jelatin dəri, saç və dırnaqlar üçün yaxşıdır. Jelatin hamamları dırnaqları gücləndirmək üçün istifadə olunur.
Üçün jelatindən faydalanın, diyetinizə hazır olduğu yeməkləri daxil edin: aspic, kaşar, şəkərli meyvələr, mouss, jöle, marmelad, marshmallows, sufle. Ancaq şirniyyatların özündən bədənə daha çox zərər verə biləcəyiniz üçün buna çox fikir verməməlisiniz. Bir desert hazırlaya bilərsiniz: "Kakao ilə jele".
Texnologiyada
jelatin, ən yüksək dərəcəli kağızları yapışdırmaq, süni incilər, banknotlar, boyalar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Tibbdə
yemək pozğunluqlarının müalicəsi üçün hemostatik agent və zülal mənbəyi kimi istifadə olunur.
Aptekdə
tək bir dərman dozasını və şamları əhatə edən kapsullar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Foto və film sənayesində jelatin
film, fotoşəkil kağızı üzərində fotosensitiv bir təbəqədə emulsiyaların hazırlanması üçün tətbiq tapdı.
Jelatinin zərərləri
Jelatindən heç bir zərər yoxdur, lakin bu məhsulun çox olması oksalurik diatezdən əziyyət çəkən insanlar üçün kontrendikedir. Bunun səbəbi, turşəng, kahı, ispanaq, şokolad və kakao kimi, oksalogenlər kimi təsnif edilməsidir və su-duz mübadiləsi və urolitiyaz xəstəliyi halında çox miqdarda istifadəsi arzuolunmazdır.
Çox nadir hallarda jelatin allergik reaksiyaya səbəb ola bilər.
