Falafel nədir, necə hazırlanır? Tərkibindəki kalori miqdarı və qida maddələri, bədənə təsiri və istifadəyə qoyulan məhdudiyyətlər. Falafel necə yeyilir, tarix.
Falafel, paxlalı bitkilərdən hazırlanan, dadlı və qızardılmış ən məşhur İsrail yeməklərindən biridir. Çox vaxt noxud əsas tərkib hissəsidir, lakin bəzən paxlalı bitkilərdən istifadə olunur. Top və ya kiçik kotlet şəklində xidmət edin. İndi fast food üçün sağlam bir əvəz hesab olunur.
Falafel necə hazırlanır?
Yeməyin hazırlanması sadədir, lakin xüsusilə əsas tərkib hissəsi noxud olan klassik falafel reseptindən istifadə edərkən ilkin hazırlıq tələb olunur. Bir neçə dəfə yuyulur və sonra 12-16 saat (1/3) soyuq suda isladılır, hər 4 saatda bir durulanır. Noxud istifadə edirsinizsə, suda 8 saat buraxmaq kifayətdir, fasulye üçün ən az 1, 5 gün, mərcimək üçün isə 24 saat lazımdır. Paxlalı bitkilərin və maye nisbətləri eynidır.
Yeməyin dadlandığı ədviyyat növləri: kimyon, zerdeçal, bibər qarışığı, keşniş. İsraillilər Livan qarışığına üstünlük verirlər - qızardılmış hindistan cevizi, darçın, bibər və qara bibər.
Mümkün istilik müalicəsi üsulları: dərin yağda qızartma, tavada, çox yağlı, sobada bişirmə. Sağlam qidalanma tərəfdarları ikincini seçirlər.
Falafel necə hazırlanır:
- Klassik resept … Noxud, 1 stəkan, əvvəlcədən isladılmış, bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Ayrı olaraq 3 osh qaşığı toz halına salın. l. küncüt toxumu, 1 osh qaşığı. l. zerdeçal, 3-4 ədəd hil fındıq. Bir dəstə keşniş, 3-4 sarımsaq dişini doğrayın. Baharatlar və noxud püresi, tamamilə homojen bir quruluş əldə etmək üçün tercihen bir qida prosessoru və ya qarışdırıcı ilə qarışdırılır. Dadmaq üçün duz və istiot. Bitki yağı, ümumiyyətlə günəbaxan yağı, fritözdə qaynadılır və bu zaman qoz boyunda toplar əmələ gəlir. Ancaq bu forma tələb olunmur - kiçik kotletlər edə bilərsiniz. Onları dərin yağlara batırın, qızıl qəhvəyi olana qədər 6-8 dəqiqə buraxın, bir kağız dəsmalın üzərinə yayın və artıq yağdan qurtulun. Ancaq uzun müddət tərk etməyin. Evdə hazırlanan falafel həm təzə, həm də çox dadlıdır. Yenidən qızdıra bilərsiniz, amma sonra iştahaaçan yeməkdən tam zövq ala bilməyəcəksiniz.
- Nanə resepti … Bu vəziyyətdə top deyil, kiçik çəlləklər yaratmaq adətdir. Yəqin ki, bu, tərkibində əlavə maddələrin olduğunu aydınlaşdırır. Noxud püresi, 500 q, 30 q cəfəri, 5 q cilantro, 10 q kimyon və nanə, 2 diş sarımsaq, hər biri 1 çay qaşığı əlavə edin. xəmir və soğan üçün qabartma tozu. Artıq təsvir olunan üsula görə qızardın.
- Vegetarian resepti … Bu vəziyyətdə noxud, 1, 5 stəkan, əvvəlcə cücərir və yalnız sonra su ilə doldurulur. Toxumlar qabaqcadan isladılır - qabığı çıxarıldıqdan sonra 3 saat ərzində 1 stəkan. Bir qida prosessorunun qabına qoyun: baklagiller, toxumlar, yarım stəkan doğranmış cilantro və cəfəri, 1 diş sarımsaq və 5 soğan lələyi. Quruluş tamamilə homojen olduqda, ədviyyatlar əlavə olunur: tozda köri - 1 osh qaşığı. l., duz - 0,25 çay qaşığı, zeytun yağı - 1 osh qaşığı. l., limon suyu - 2 osh qaşığı. l. Fırını 40 ° C -yə qədər qızdırın, boşluqları perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və sobaya qoyun. Qapını açıq vəziyyətdə 7-8 saat buraxın. Topları əhatə edən qabığın xırtıldayacağı və içindəki ət yumşaq qalacağı təqdirdə bir yemək hazır sayılır.
- Fasulye resepti … Ağ lobya (1 stəkan) ilə falafelin hazırlanmasına əsas prosesdən 1,5 gün əvvəl baxılmalıdır. Fasulyenin istənilən tutarlılığa çatması ən az 36 saat çəkəcək. Hər 6 saatda yuyulmağa dəyər. Fasulye qaynadılmadığı üçün uzun müddət islatmaq lazımdır. Baharatlar quru bir qızartma qabda 1 dəqiqə qızardılır, sonra havaneli və ya qəhvə dəyirmanında üyüdülür. Bulgur, 3 osh qaşığı. l., 2 saat su ilə tökülür. Kimyon toxumu, köri, sumach və kimyondan ibarət qarışıq tövsiyə olunur - hər biri 1 çay qaşığı. bütün maddələr, küncüt toxumu, 3 çay qaşığı. Bir qarışdırıcı qabda, püresi püresi, kiçik bir soğan, 3 diş sarımsaq, bulqur, 3 osh qaşığı. l., təzə cəfəri dilimlənməsi - bir dəstə, 1 çay qaşığı. fesleğen slaydı ilə. İsladılmış bulguru homojen bir yapışqan kıyılmış ətə qoyun (çox dik olduğu ortaya çıxsa, yoğurarkən su tökün) və soyuducuda bir gecədə buraxın. Səhər yenidən qarışdırın, duz və istiot dadmaq üçün 1 çay qaşığı əlavə edin. soda Acılı bir şey istəyirsinizsə, bibər toxumu əlavə edə bilərsiniz. Toplar təmizlənmiş günəbaxan yağında əmələ gəlir və qızardılır. Dərin yağa batırmaq lazım deyil.
- Noxud resepti … Əzilmiş noxudu 8-10 saat islatmaq kifayətdir. Sarımsaq, 2 diş, cilantro, 20 q rəndələnmiş zəncəfil, 2 osh qaşığı əlavə edərək doğrayın. l. buğda unu, bir ovuc zerdeçal, duz, bibər, qara və bibər qarışığı. Qarışdırarkən 1-2 osh qaşığı tökün. l. su Maye miqdarı kıyılmış ətin tutarlılığından asılıdır. Topların dağılmaması üçün belə çıxmalıdır. Dərin yağ yemək üçün istifadə olunur.
- Yaşıl noxud resepti … 400 q noxud, 1 soğan, 2 sarımsaq sancağı, bir dəstə keşniş, doğranmış ədviyyat - hər biri 0,5 çay qaşığı ilə püresi. kimyon, kimyon, kimyon və zerdeçal, bibər və duz. Qalınlaşdırmaq üçün noxud unundan xama əlavə edin - üyütmə su ilə seyreltilir. Top halına salın və təmizlənmiş zeytun yağı ilə qızardın.
Falafelin necə hazırlanacağını düşündükdən sonra sadalanan reseptlərdən birini seçmək və ədviyyatların miqdarı ilə bağlı tövsiyələrə diqqətlə riayət etmək lazım deyil. Məsələn, avropalılar pendiri əlavə tərkib hissəsi kimi təqdim edirlər. Bu yeməyi artıq vegetarian kimi təsnif etmək olmaz, amma ənənəvi reseptlərdən daha çox məmnun edir. Bu vəziyyətdə toplar çırpılmış zülala batırıldıqdan sonra 160-180 ° C-də sobada bişirilir və bəzən hətta çörək bişirilir. Zövqlə sonsuz sınaq edə bilərsiniz.
Falafelin tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda falafel
Hər bir yeməyin tərkib hissələri nəzərə alınmaqla qida dəyəri ayrıca hesablanmalıdır. Verilən məlumatlar klassik reseptə uyğundur. İstilik müalicəsi - dərin yağda qızartma.
Falafelin kalori miqdarı 100 q başına 333 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 13,3 q;
- Yağ - 17,8 q;
- Karbohidratlar - 31.8 g;
- Su - 35 q;
- Kül - 2,1 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini - 1 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0.146 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.166 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,292 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,125 mq;
- Vitamin B9, folat - 104 mkq;
- C vitamini, askorbin turşusu - 1,6 mq;
- Vitamin PP - 1.044 mq.
100 g başına makronutrientlər:
- Kalium, K - 585 mq;
- Kalsium, Ca - 54 mq;
- Maqnezium, Mg - 82 mq;
- Natrium, Na - 294 mq;
- Fosfor, P - 192 mq.
100 g başına mikroelementlər:
- Dəmir, Fe - 3.42 mq;
- Manqan, Mn - 0.691 mq;
- Mis, Cu - 258 μg;
- Selen, Se - 1 μg;
- Sink, Zn - 1,5 mq.
100 g başına yağlar:
- Doymuş - 2.383 g;
- Doymamış - 10.17 g;
- Doymamış - 4.16 q.
10 növ əvəzolunmaz amin turşusu və ən çox antioksidan təsiri olan lizin və nadir arginin var, onsuz əzələ kütləsinin əmələ gəlməsi qeyri -mümkündür, ateroskleroz sürətlə inkişaf edir. Qeyri -vacib turşular arasında glutamik turşu üstünlük təşkil edir - çatışmazlığı ilə uşağın böyüməsi dayanır və Parkinson xəstəliyinin inkişaf riski artır.
Ən zərərli kulinariya proseslərindən biri hesab edilən qızardılmasına baxmayaraq, falafel minimum miqdarda omeqa-6 və omeqa-9, çoxlu doymamış və doymamış yağ turşularını ehtiva edir. Bu yeməyi yalnız vegetarian diyetinə deyil, həm də arıqlayanda da təqdim etməyə imkan verir. Yeməyin klassik versiyası seçilsə belə-çörəkçilikdən çox qızardılmış olsa da, 40 dəqiqə qaçaraq, 1, 20 saat və ya 8 saatlıq səslə 100 g yeməkdən əldə edilən enerjini yandıra bilərsiniz. yatmaq
Falafelin faydaları
Yeməyin tərkibindəki asanlıqla həzm olunan protein, vegetarian diyetinə riayət edənlərə protein-lipid balansını bərpa etməyə, aktiv həyat tərzini davam etdirməyə və gəncliyi qorumağa kömək edir. 100 q porsiyon lizin ehtiyatının 50% -ni bərpa etməyə kömək edəcək. Axı, protein strukturları üçün tikinti materialı olan və antikorların və hormonların istehsalını stimullaşdıran odur.
Falafelin faydaları:
- İmmunoloji və iltihab əleyhinə təsir göstərir.
- Ürək -damar sisteminin işini sabitləşdirir, sklerotik lövhələrin yaranmasının qarşısını alır.
- Uşaqların böyüməsini və əhalinin bütün kateqoriyalarında toxuma bərpasını sürətləndirir.
- Performansı artırır, konsentrasiyanı və konsentrasiya qabiliyyətini artırır.
- Anemiyanın inkişafının qarşısını alır və kilo verməməyə kömək edir.
- Sinir sisteminin patologiyasının inkişafını dayandırır.
- Görmə orqanlarının işini normallaşdırır.
- Qan şəkərini azaldır və pankreasın fəaliyyətini dəstəkləyir.
- Dərinin, dırnaqların və dişlərin vəziyyətini yaxşılaşdırır.
Falafel, tüpürcək istehsalını stimullaşdıran kəskin, ədviyyatlı bir dada malikdir. Çürük və periodontal xəstəlik halları azalır. Əlavə olaraq, emosional vəziyyətə təsirini qeyd etmək lazımdır. Serotonin istehsalı artır, əhval -ruhiyyə yaxşılaşır, sağlam yuxu bərpa olunur və stresli vəziyyətləri qəbul etmək daha asan olur.
Falafelin əks göstərişləri və zərərləri
Mədə -bağırsaq traktının və həzm orqanlarının xəstəlikləri - qastrit, peptik ülser, pankreatit, qaraciyər, öd kisəsi və ya böyrək problemləri ilə əlaqədar olaraq yemək müvəqqəti olaraq pəhrizdən xaric edilir. Paxlalı bitkilər kifayət qədər ağır qidadır və tez -tez yeyilərsə, həzm pozğunluqları yaranır. Buna görə ehtiyatla, bir anda 100 qr -dan çox olmamaqla diyetə daxil edilməlidir.
Bir yeməyi yeməyin əsas əks göstərişləri baklagillerə və ya tərkibindəki maddələrə allergiyadır. Falafelin ziyanı, hazırlandığı məhsullardan çox deyil, hazırlanma üsulundan və dərin qızartma zamanı kanserogenlərin gətirilməsindən qaynaqlanır. Mənfi təsiri minimuma endirmək üçün istilik müalicəsi bişirməyə dəyişdirilməlidir.
Həzmini yaxşılaşdırmaq üçün sağ yan yeməyi seçin. Noxud toplarına göyərti, təzə və ya bişmiş tərəvəz əlavə etmək, yeməkdən əvvəl nanə və ya bir neçə damla limon suyu ilə bir stəkan su içmək məsləhət görülür. Fasulyenin ağır yemək olduğunu unutmayın və çox yeməkdən çəkinin.
Falafel necə yeyilir?
Yemək tək başına yeyilir, pide çörəyinə bükülür və pide cibləri toplarla doldurulur. Ənənəyə görə, souslar onunla birlikdə verilməlidir. Ancaq hansı resept hazırlansa da, falafel tərəvəz salatları və ya souslarla verilir.
Ən məşhur ədviyyatlar:
- Tahini (txina) … Yağsız isti bir qızartma qabda, yandırılmaması üçün 2-3 dəqiqə qarışdıraraq 200 q ağ susam toxumunu qurudun. Bir qarışdırıcıya tökün və toxum soyuduqda doğrayın. 2 diş sarımsaq əlavə edin və vahid bir tutarlılıq əldə etmək üçün tədricən zeytun yağı əlavə edin - 100 ml -ə qədər. Hazır sous soyuducuda soyudulur. Xidmət vermədən əvvəl, limon suyu ilə cəfəri doğrayın.
- Krem sousu … Soğanı yüngül qəhvəyi qədər qızardın. Bir az ağ quru şərab tökün və buxarlanana qədər bişirin, tavada heç bir xırdaçıl yoxdur, bibər, duz əlavə edin, qaymaq tökün və yenidən qaynana qədər bişirin. Xidmət vermədən əvvəl bir qarışdırıcıda çalın.
- Qatıq sarğı … Bir qarışdırıcıda doğranmış təzə dərisiz xiyar, qatıq, 2 sarımsaq çəngəlini, 2 nanə yarpağını döyün. Dadmaq üçün duzlu.
- Fıstıq sousu … Quru bir qızartma qabda 1 osh qaşığı qızardın. l. susam toxumu, sərin, haşhaş və ya bir qəhvə dəyirmanında üyütmək. Eyni miqdarda fıstıq, yarım stəkan krem, 1, 5 osh qaşığı ilə qarışdırın. l. tomat pastası. Dadmaq üçün duz və şəkər.
Falafel haqqında maraqlı faktlar
Yeməyin adının ərəbcə "bibər" sözündən - "filfil" transkripsiyasından gəldiyinə dair bir versiya var. Falafelin İsrail mətbəxi ilə əlaqəli olmasına baxmayaraq, onu ilk orta əsrlərdə Misirdə yaşayan xristianlar, Koptlar bişirmişlər.
Resept uzun müddət oruc tutmalı olan rahiblər tərəfindən "hazırlanıb". Ancaq eyni zamanda heç kim ev vəzifələrini ləğv etmədi. Enerji təchizatını bərpa etmək üçün məhsullardan bir qab hazırlamağa başladılar, bundan sonra güc artımı hiss olundu. Paxlalı bitkilər idi. İsraillilər noxudu əsas tərkib hissəsi kimi istifadə etməyə başladılar.
Yeməyin ixtirasının başqa bir versiyası var. Müasir Suriya və Livan ərazilərində yaşayan yoxsul Finikiyalıların pəhrizinin əsas komponenti idi. Onlar üçün bədəni proteinlə doyurmağın yeganə alternativi oldu. Kasıbların mal -qara saxlamağa imkanı yox idi. Xristianlar Finikiyalılardan borc aldılar.
Falafel hazırlayan ilk iaşə müəssisəsi, 1941 -ci ildə Təl -Əvivdə, nasist zülmündən qaçaraq Berlindən gələn bir qadın tərəfindən açıldı. İndi bu növ "sağlam" fast food Avropada populyarlıq qazanır.
İsrail McDonald -ın bir törəməsi, 2011 -ci ildə çox populyar olacağı proqnozlaşdırılan bir şəbəkəni - McFalafel'i işə saldı. Lakin tərtibatçıların ümidləri doğrultmadı. Yerli sakinlər adi McDonald's yeməkxanalarından fərqlənən yeməkxanalara məhəl qoymamağa başladılar, çünki noxud diskləri çörəyə ət kotletləri yerinə qoyuldu. Şirkət itkilər verdi və sakinlər ləzzətli bir yeməyi dadmaq üçün kiçik kafelərdə sifariş verin və ya özləri hazırlayın.
Falafel haqqında videoya baxın:
