Mirin nədir, istehsal üsulları. Kalori miqdarı və tərkibindəki vitamin -mineral kompleksi. Bədənə təsiri, kulinariya istifadəsi, məhsul tarixçəsi.
Mirin, daha çox balıq yeməkləri və ya müxtəlif souslar üçün ədviyyat olaraq istifadə edilən milli Yapon mətbəxinin məhsulu olan çox şirin bir düyü şərabdır. Qoxusu incədir, püresi yoxdur. dadı şirin, bir az şəkərlidir; rəng - açıq, bəzən şəffaf, lakin açıq sarı ola bilər. Ardıcıllıq içkinin növündən asılıdır - maye, bir az viskoz və şərbətə bənzəyir. Hon mirin tərkibində 14% spirt, sio-1,5% və duzlu dadı var, mirin-fu-chomiryu dadı şərab kimi, lakin gücü 1% -dir. Şəkərin bütün variantlarında 45-50%.
Mirin düyü şərabı necə hazırlanır?
Ailə yeməkləri zamanı Yapon süfrəsində şirin düyü şərabı görmək nadir hallarda olur - yalnız bayram günlərində satılır. Ancaq aşağı alkoqollu analoq daha populyardır, çünki bir çox yeməklərə əlavə olunur. Ancaq həm yüksək spirtli, həm də aşağı olan mirin, demək olar ki, eyni şəkildə hazırlanır.
Əsas başlanğıc maddələrindən biri ağdır. Bu, 36-45%gücü olan distillə edilmiş Yapon düyü moonshine-dir. Satışdan əvvəl hazırlıq zamanı gücün azalmamasına baxmayaraq, yaponlar içkini 25%-ə qədər seyreltirlər. Günəş Günəşi Ölkəsində "çox dərəcə" spirt içmək adət deyil.
İkinci tərkib cilalanmış düyüdür. Taxıl qabıqları və endosperm tamamilə çıxarılır. Emal zamanı qida dəyərinin 30% -ə qədəri itir.
Düyü şərabı necə hazırlanır
- Cilalanmış düyü tamamilə qırılana qədər uzun müddət buxarlanır.
- Sərinləyin və konzi kalıbını təqdim edin. Konteyner nəmli isti otaqda 36 saat saxlanılır.
- Başlanğıc mədəniyyətini şəbəkəyə əlavə edin və mayalanma üçün ara məhsulu daha sərin bir otaqa köçürün - 15-20 ° C temperaturda. Bu proses zamanı şəkərin faizi artırılır. Fermentasiyanın sonu empirik olaraq təyin olunur.
- Tincture süzün, mayanı sıxın və mayeni sərin bir otağa və ya zirzəmiyə qoyun.
- Hazır içki süzülür. Ənənəvi reseptə görə hazırlanan düyü şərabının bir neçə ay dayanmasına icazə verilir.
- Gələcəkdə bir sous hazırlamağı planlaşdırırlarsa, içki buxarlanır, spirt faizi şəkərlə azalır. Gerekirse, duz əlavə edin.
Mirin hazırlamaq üçün yuxarıda göstərilən üsul tək deyil. Hal -hazırda spirt, fermentasiya üçün xüsusi qurğular, qalınlaşdırma aparatları, soyutma və fermentasiya üçün kameralar istifadə edərək sənaye miqyasında istehsal olunur. Və hər ailənin, ehtimal ki, zəif spirtdən ətirli bir sous hazırlamağın öz sirri var.
Avropa Tərkibindən istifadə edərək Pirinç Şərabını Necə Hazırlamaq olar
- Cilalanmış düyü yaxşıca yuyulur və sonra buludlu mayeni boşaltaraq 1-2 gün isladılır. Nişastadan qurtulmaq lazımdır.
- Yuyulmuş taxıl qaynar su ilə buxarlanır və qaynadılır. İncə bir təbəqədə yayılır ki, bərabər şəkildə qurusun, amma küləklənməsin.
- Maya və ya şərab mayası ilə birləşdirin, şəkər əlavə edin, hər şeyi silkələyin.
- Turş su ilə qarışdırılır, maddələr bir şüşəyə tökülür, su möhürü quraşdırılır - barmağı deşilmiş rezin əlcək. Konteyner 20-25 ° C temperaturda olan bir otaqda buraxılır. Pirinç şərabı evdə təxminən 2 həftə fermentləşdirilir.
- Maye köpüklənməyi dayandırdıqda və əlcək düşdükdə aralıq məhsul süzülür, qoxu sıxılır və sərin bir zirzəmidə (5-15 ° C-də) yetişməyə qoyulur.
- İçki bir neçə dəfə süzülməlidir - çöküntü diqqətlə çıxarılmalıdır.
- Şərab mayası və ya maya əvəzinə koji istifadə edilərsə, ortaya çıxan içki su banyosunda pasterizə edilir, kalıb florasını məhv etmək üçün 70 ° C -dən yüksək olmayan bir temperaturda qızdırılır. Mantarlar şərabda qalarsa, içdikdən sonra intoksikasiya inkişaf edə bilər.
Evdə hazırlanmış koji göbələkli düyü şərabı necə hazırlanır:
- 900 q yuvarlaq taxıl cilalanmış düyü soyuq su ilə tökülür (1: 3) və 1 saat qaynadılır.
- Yuyulur, süzülür və 15 dəqiqə yenidən qaynadılır. Yenə yuyulub.
- Sərin, 5 q koji, 1 çay qaşığı qarışdırın. buğda unu və yarım kiçik limonun suyu.
- Bir keramika qabına köçürün, möhürləyin və ortada bir çöküntü meydana gətirin.
- Konteyner yapışqan filmə bükülür və isti bir yerə qoyulur (batareyaya basa bilərsiniz). Maye meydana gəlməsi izlənilir.
- 2-3 həftə sonra düyü sıxılır və maye bir şüşə qaba tökülür. Bir qapaq ilə bağlayın və soyuducu rəfinə qoyun. Çöküntü vaxtaşırı çıxarılır.
- Bir aydan sonra içki su banyosunda sterilizasiya edilir və qablaşdırılır.
Evdə hazırlanan düyü şərabı dad və tutarlılıq baxımından əsl Yapon mirinindən fərqlənir, lakin balıq yeməkləri və Yapon mətbəxinin milli sousları üçün bir tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Qalın bir tutarlılıq əldə etmək üçün maye su banyosunda və ya çox aşağı istilikdə buxarlanır. Gücünü azaltmaq üçün şəkər əlavə edin - 1 osh qaşığı. l. 0,5 l, silkələyin və 2-3 günə buraxın.
Mirin dadını da sınayırlar - tatlandırıcı faizini azaldır və ya artırır, ədviyyat əlavə edirlər. Hazır məhsul qablaşdırılır və soyuducuda və ya zirzəmidə saxlanılır.
Mirin düyü şərabının tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda düyü şərabı mirin
Nə içki, nə də ədviyyat GMO məhsulları, qoruyucular və ya stabilizatorlar ehtiva etmir. Bütün maddələr təbiidir. Düyü şərabı və sousun qida dəyəri əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənmir.
Mirinin kalori miqdarı 100 q başına 230-258 kkaldır
- Zülallar - 0,2 g;
- Yağ - 0,2 g;
- Karbohidratlar - 52, 2 q.
Vitamin və mineral kompleksi tokoferol, karoten, B vitaminləri - B1, B2, B6, kalium, fosfor, kalsium, maqnezium, dəmir, selen, sink və mislə təmsil olunur. Natrium miqdarı məhsulun növündən asılıdır. Pirinç şərabında çox şey yoxdur - 100 qrda 2 mq -dan çox deyil, amma sio sousunda eyni miqdarda məhsul üçün məzmun 12-18 mq -a çatır. Yod hətta Günəş Günəşi ölkəsinin kulinariya mütəxəssislərinin ənənələrinə uyğun olaraq hazırlanan mirin tərkibində tapıldı. Qaynadılmış düyü və mayadan hazırlanan Avropa şərab analoqunda yoxdur.
Mirin düyü şərabının faydalı xüsusiyyətləri
Fermentləşdirilmiş qidaların insan orqanizminə müsbət təsiri rəsmi olaraq sübut edilmişdir. Alkoqol tərkibinə baxmayaraq, həzm sisteminə mənfi təsir minimuma endirilir.
Mirinin faydaları
- Metabolik prosesləri sürətləndirir, bağırsaqlarda durğun hadisələri aradan qaldırır, mayalanma və çürüməni dayandırır.
- Ümumi tonu artırır, qan damarlarını gücləndirir, ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır, təzyiqi artırır.
- Sinir sistemini gücləndirir, emosional stresdən tez qurtarmağa kömək edir. Yuxuya getməyi asanlaşdırır, rahatlamağa kömək edir.
- Hepatositlərin həyat dövrünü uzadır, qaraciyər yağlanmasının inkişafını ləngidir.
- Həzm fermentlərinin istehsalını stimullaşdırır, həzmi yaxşılaşdırır.
- Canlılığı artırır.
- Patogen bakteriyaların həyati fəaliyyətini maneə törədir. Anthelmintic aktivliyə malikdir.
Yaponiyada şirin düyü şərabı təkcə şirinliyinə görə qadınlar üçün içki sayılmırdı. Ənənəvi həkimlər, menopoza girən qadınlara ağrılı simptomlar - baş ağrısı, qızdırma, əhval dəyişikliyini azaltmaq üçün gündə 30-40 qram içməyi məsləhət görürlər. "Qarışığı" yatmazdan əvvəl, 30-40 dəqiqə əvvəl qəbul etmək məsləhətdir.
