Qədim buğdanın üyüdülməsi nədir, necə hazırlanır? Yazılmış unun kalori miqdarı, kimyəvi tərkibi, faydalı və zərərli xüsusiyyətləri. Kulinariya reseptləri, tarix.
Yazı unu, eyni adlı dənli bitkilərin, qədim buğdanın vəhşi bir alt növünün bütün taxıl öğütməsidir. Taxıllar heterojendir - 150 ilə 350 mikron arasında. Doku incə və yumşaqdır; rəng - yüngül, qaymaqlı, karamel daxilolmaları mümkündür; ətir - təzə və şirin; dad - yüngül turş və irmik ləzzəti ilə. Məhsulun tam taxıl olmasına baxmayaraq, acılıq yoxdur. Buğda və ya undan daha az maye əmilir.
Yazılmış un necə hazırlanır?
Ənənəvi olaraq yazıldığının və yazıldığının eyni olduğuna inanılır və adlar bir -birini əvəz edir. Həqiqətən də, yazım yazılmış növlərdən biridir, lakin yenə də fərqli bir xromosom dəstinə malikdir - yazıldığındakı kimi 2 əvəzinə 6 cüt. Bundan əlavə, bu kənd təsərrüfatı məhsulu qış bitkisi kimi yetişdirilir (orfoqrafiya - yaz). Hal -hazırda, botaniklər, yazılan quruluşun sünbüllərin kövrəkliyinə və taxılların qabığına baxmayaraq keyfiyyətcə yumşaq buğdaya daha yaxın olduğuna inanırlar. Məhz buna görə də xəmir daha yumşaq və şirindir.
Yazılmış un ən bahalılardan biridir. Bunun səbəbi, becərmə zamanı heç bir gübrə istifadə edilməməsi, yəni məhsulun ekoloji cəhətdən təmiz olmasıdır. Ancaq bu cür istehsal istehlakçının sağlamlığı üçün narahatlıq ilə izah olunmur. Kökün quruluşu elədir ki, kimyəvi maddələr də daxil olan "lazımsız" süni birləşmələrin sünbülün içinə buraxılmasına icazə verilmir.
Unun yazılması iqtisadi cəhətdən baha başa gəlir. Sünbüllər yerə yapışmasa da çox kövrəkdir. Məhsul biçici aşağı salınmış bir kombayn və ya biçici ilə yığılır. Daha sonra üyüdülməmiş sünbüllər liftə daşınır və orada taxıl təmizləyici maşın tullantısına tökülür. Proses zamanı qabıq çıxarılır və havalandırma aparılır - aralıq məhsulun hava ilə doyması. Sonra toxum mərkəzdənqaçma qurğularına göndərilir və burada yönəldilmiş buxar jeti ilə təmizlənir.
Qurutma konveyerdə aparılır, bunun vasitəsilə xammal çox silindrli bir daşlama cihazına verilir. Bütün taxılla yazılmış un, məhsulu təqdim etmək, toz hissəciklərini və qaba fraksiyaları çıxarmaq üçün müxtəlif ölçülü deliklərə malik ələklərdən bir neçə dəfə süzülür.
Yüksək dərəcəli un da orfoqrafiyadan hazırlanır. Daha bahalıdır, çünki taxıl ilə sıx aralanmış samanları ayırmaq üçün unu üyütmə xəttinə əlavə bir cihaz - şaquli defibrer və ya rezin rulonlu soyucu quraşdırılır.
Qədim bir buğda növünün üyüdülməsi sağlam bir pəhriz tərəfdarları arasında tələb olunur, lakin onu əldə etmək olduqca çətindir. Daha tez -tez İnternet vasitəsilə sifariş verilir, lakin bəzən böyük şəhərlərin supermarketlərində tapa bilərsiniz. Qiymət istehsalçıdan asılıdır. Ukraynada öz istehsalınızla yazılmış unu 500 qr üçün 34 qrivnaya ala bilərsiniz və İsraildən bir məhsul da 700 q üçün 320 qrivnaya təklif olunur. Rusiyada istehsal "BIO" şirkəti tərəfindən həyata keçirilir - bir paket 1 kq -ın 320 rubl olduğu təxmin edilir.
Evdə taxıl üyüdərək yazılmış unu necə hazırlamaq olar
- Spikelets toplanırsa, qurudulur, bir təbəqəyə yayılır və sonra qabığını soyaraq ovucların arasına sürtülür. Taxıl almağı bacardıqda, 40-45 ° C-də sobada yuyulur və qurudulur.
- Taşlama üçün maksimum sürətlə bir qəhvə dəyirmanı və ya qarışdırıcıdan istifadə edin. Hava ilə doymaq üçün yapışmamaq üçün bir neçə dəfə süzülür.
- Bir qalay bankasına tökülür və sıx bağlanır. Bir şüşə qab istifadə edirsinizsə, birbaşa günəş işığından qoruyun.
Yazılmış unun raf ömrü 6-8 aydır, nəmdən qaçınmaq lazımdır. Ancaq öz-özünə hazırlanan öğütmə saxlanmadan əvvəl bir neçə dəfə ələkdən keçirilsə belə, istifadə etməzdən əvvəl proses təkrarlanmalıdır. Bu qaydalar mağazadan alınan məhsullara da aiddir.
