Miso pastasının xüsusiyyətləri, istehsal xüsusiyyətləri. Kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi, orqanizmə təsiri. Kulinariya tərkib hissəsi və məhsul tarixi kimi istifadə olunur.
Miso pastası, müxtəlif xammallardan - soya, çovdar, düyü, buğda və Aspergillus oryzae qəliblərindən fermentasiya yolu ilə hazırlanan Yapon mətbəxinin ənənəvi maddələrindən biridir. Məhsul maddələrin birləşməsindən və mayalanma müddətindən asılı olaraq daha şirin, duzlu, turş ola bilər, lakin bütün hallarda tutarlılıq qalın, püresi və rəngi bozumtul-qəhvəyi rəngdən qəhvəyi, açıq, qırmızımsı və ya qaranlıqdır. Hər növ müəyyən bir növ yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Miso pastası necə hazırlanır?
Bu məhsulu hazırlamaq üçün bir çox variant var. Yaponiyanın hər bir bölgəsində miso pastasının necə hazırlanacağını izah edən öz reseptləri var. Mie, Gifu və Aichi prefekturalarında mayalanmış soya ənənəvi olaraq xammal olaraq istifadə olunur və əhəmiyyətli miqdarda duz əlavə edilir, ölkənin şimal hissəsində və Kyushu və Shikoku adalarında buğda üstünlük verilir. Tərkibi şorba, şəkər və ya bal üçün əsas kimi deyil, ədviyyat kimi istifadə olunarsa, tərkibinə susam və müxtəlif növ qoz -fındıq əlavə olunur.
Miso soya pastasını evdə bişirmək mümkündür, ancaq fermentasiya prosesinin olduqca uzun olduğunu və ailənizi və qonaqlarınızı 6-12 aydan gec olmayaraq müalicə edə biləcəyinizi unutmayın:
- Soya fasulyesi, 1, 2 kq, çeşid heç bir əhəmiyyət kəsb etmir, 18 saat isladılır, küflənməmək üçün hər 4-5 saatda yuyulur.
- Sonra yumşalana qədər qaynatın: bir təzyiq ocağı istifadə olunarsa, 20 dəqiqə kifayətdir, adi bir tencere 4-5 saat çəkəcək.
- Qalan mayeni boşaltın və fasulyəni əl ilə əzin, isti. Çox incə bir toxuma soya miso pastasının son dadını pozacaq, buna görə də əzmək ən yaxşısıdır.
- Paxlalı bitkilərdə yetişdirilən duzu və 1 kq koji (koji) qəliblərini qarışdırın. Soyuq mövsümdə duza 450 q, isti mövsümdə isə 500 q lazımdır.
- Tamamilə homojen olana qədər qarışdırın, toplara yuvarlayın və bir -birinə sıxaraq bir şüşə qaba sıx bir şəkildə qoyun. Konteynerə nə qədər az hava girərsə, fermentasiya o qədər sıx olar.
- Səthə yenidən duz səpilir və sonra aşağıya basaraq sıxılır. İş parçası, temperaturun 12 ° C -dən yuxarı qalxmadığı bir zirzəmiyə və ya kameraya çıxarılır. 6 aydan bir ilə qədər davam edin.
Düyü miso makaron necə hazırlanır
- Soya fasulyesi, 1, 2 kq, əvvəlki reseptdə olduğu kimi isladılır və sonra yumşalana qədər qaynadılır.
- Kalıpların kök saldığı düyü, 400 qr və duz ilə qarışdırın. Həcm baxımından bu, ümumi məbləğin 89% -ni təşkil etməlidir. Kartof püresi istehsalında soya lobya tökmək lazım idisə, bu miqdar da nəzərə alınmalıdır.
- Fermentasiya üçün bir keramika qabda, ara məhsul qat -qat düzülür, duzlanır və sıxılır. Yapon aşpazlar qabların altını və qapağını tibbi spirtlə müalicə edirlər. Bir yemək torbasından istifadə edə bilərsiniz - ondan havanı çıxarmaq daha asandır. Bütün hallarda səth duzla örtülmüşdür.
- Bükülmə nə qədər ağır olarsa, məhsulun strukturu da o qədər sıx olar və fermentasiya daha yaxşı olar. Yeməklər 12-15 ° C temperaturlu bir otaqda yerləşdirilir, 10 aya qədər saxlanılır. Pastanın rəngi yalnız soya ilə hazırlandığından daha açıq olacaq. Raf ömrü 3 ilə qədərdir.
Mezeyi daha duzlu etmək olar. İstehsalın bütün mərhələləri əvvəlki reseptin təsvirinə uyğundur, ancaq fermentasiya zamanı məhsulun keyfiyyətini yoxlayaraq 1 çay qaşığı əlavə edin. duz. Fermentləşdirilmiş kütlə banka həcminin 80% -ni doldurduqda aşqar dayandırılır. Bu Yapon miso pastası 1 ildən 5 ilə qədərdir. Çox vaxt dadla maraqlanmağa ehtiyac yoxdur - havaya giriş mantar florasının fəaliyyətini azaldır. Doğrulama 1, 5-2 ayda bir dəfə aparılır.
Düyü yerinə miso pastası hazırlamaq üçün arpa, buğda, çovdar və hətta sorqumdan istifadə edə bilərsiniz. İndiki vaxtda mayalanma, qovrulmuş küncüt toxumu və ya bütün fıstığı qarışdıraraq fermentasiya zamanı neri-miso hazırlamağa başladılar. Belə bir məhsulun rəngi tünd, kəhrəbadır. Rue ailəsindən yuzu meyvəsi, gənc kül tumurcuqları və hətta levrek ətinin istifadə edildiyi reseptlər hazırlanmışdır.
Qeyd! Ən yaxşı məhsul keçid dövründə - payızda və ya yazda bişirərkən əldə edilir.
Miso pastasının tərkibi və kalori miqdarı
Şəkildə miso makaron var
Məhsulun qida dəyəri və xüsusiyyətləri kompozisiyadan asılıdır, lakin soya bütün reseptlərdə istifadə edildiyindən vitamin -mineral kompleksinin əsası eynidir.
Miso pastasının kalori miqdarı 100 qr başına 199 kkaldır
- Zülallar - 11.7 g;
- Yağ - 6 q;
- Karbohidratlar - 26,5 g;
- Pəhriz lifi - 5,4 g;
- Su - 43 q.
100 g başına vitaminlər
- A vitamini - 87 mkq;
- B1 vitamini, tiamin - 0,1 mq;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mq;
- B4 vitamini, kolin - 72,2 mq;
- Vitamin B5, pantotenik turşusu - 0,3 mq;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mq;
- Vitamin B9, folat - 19 mkq;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,1 mkq;
- K vitamini, filokinon - 29.3 mkq;
- Vitamin PP - 0,9 mq.
100 g başına makronutrientlər
- Kalsium, Ca - 57 mq;
- Maqnezium, Mg - 48 mq;
- Natrium, Na - 3728 mq;
- Fosfor, P - 159 mq.
100 g başına mikroelementlər
- Dəmir, Fe - 2,5 mq;
- Mis, Cu - 0.4 μg;
- Selen, Se - 7 μg;
- Sink, Zn - 2,6 mq.
Miso pastasının faydaları və zərərləri yalnız vitamin və minerallarla müəyyən edilmir. Tərkibində üzvi turşular, amin turşuları - əsas və vacib olmayanlar, probiyotiklər və prebiyotiklər, antioksidanlar, nişasta və şəkər var. Kompozisiyada heyvan yağları yoxdur, buna görə də pəhriz məhsulu hesab oluna və arıqlamaq üçün nəzərdə tutulmuş bir pəhrizə daxil edilə bilər. Ancaq bu məhsulu zəiflədən xəstəliklərdən və ya cərrahi müdaxilələrdən sağalan xəstələrin menyusuna daxil etməməlisiniz. Bunu emal etmək üçün həzm sistemi sabit olmalıdır.
Miso pastasının faydalı xüsusiyyətləri
Məhsul vitamin və mineral ehtiyatını bərpa edir, o cümlədən çatışmazlıqlar - manqan, mis, selen. Geyinmə xüsusilə reproduktiv yaşda olan qadınlar üçün faydalıdır - hormonal sistemin işini bərpa edir.
Miso pastasının orqanizmə faydaları
- Anemiyanın inkişafının qarşısını alır.
- Yaşla əlaqədar dəyişikliklərin öhdəsindən gəlməyə və emosional pozğunluqların qarşısını almağa kömək edir.
- Yaddaş xüsusiyyətlərini, sinir impuls keçiriciliyini yaxşılaşdırır.
- Həyatı uzadır və toxunulmazlığı aktivləşdirir. Məhsul buddist rahiblər tərəfindən yüksək qiymətləndirildiyi üçün bu xüsusiyyətdir.
- Bədənin radionuklidlərdən və toksinlərin yığılmasından təmizlənməsinə kömək edir.
- Bağırsaq mikroflorasının balansını normallaşdırır, qidanın həzmini sürətləndirir, çürük və durğun proseslərin inkişafına mane olur.
- Qadınlarda döş xərçəngi və kişilərdə prostat xərçəngi riskini azaldır.
- Dad qönçələrinin işini stimullaşdırır, iştahı artırır.
- Qanda xolesterol səviyyəsini azaldır.
Yaponiyada, miso pastası hamilə qadınların hemoglobinin səviyyəsini artırması üçün bir şərtdir. Avropalı qadınlar gündəlik menyusuna belə bir əlavə etməkdən imtina etməlidirlər.
Duzlu qəlyanaltılar aclığı müalicə etmək üçün istifadə olunur. Miso pastasının tərkibinə görə qaraciyər təmizlənir, etil spirti metabolitlərinin atılması sürətlənir və zəhərli maddələrin yığılması baş vermir. Bundan əlavə, bu qəlyanaltı daxili orqanların ətrafında yağ qatının əmələ gəlməsinin qarşısını almağa imkan verir - məhsul yağ yandırma xüsusiyyətlərinə malikdir.
Miso pastasının əks göstərişləri və zərərləri
Mədə və bağırsaq xəstəlikləri halında yeni məhsulla tanış olmaqdan imtina etməli olacaqsınız. Fermentləşdirilmiş qəlyanaltının xüsusiyyətlərindən biri turşuluğu artırmaq və mayalanmanı artırmaqdır. Miso pastası olan yeməklər pankreatit, biliyer diskinezi, peptik ülser xəstəliyi və qastriti olan insanlar üçün uyğun deyil.
Gut üçün yeni bir yeməyi sınamaq məsləhət görülmür, çünki qəlyanaltıda purinlər və oksalik turşusu var. Artrit, artroz və urolitiyaz tarixi varsa, hissələr 2-3 çay qaşığı ilə məhdudlaşır. həftədə.
Miso pastası istehlak etmək, həm kəskin, həm də xroniki olaraq sidik sistemi problemləri olan insanlara zərər verə bilər. Çox duz. Məhsulu piyelonefrit və ya sistitin kəskinləşməsi, daşların yığılması sürətlənmiş urolitiyaz ilə istifadə etmək xüsusilə təhlükəlidir.
Yapon uşaqları bu qəlyanaltı uşaqlıqdan təmiz formada və ya yeməklərin bir hissəsi olaraq alırlarsa, Avropa yeməkləri belə bir əlavə üçün hazırlana bilməz. Bağırsaq florası tam formalaşana qədər və bu yalnız 6-8 yaşlarında baş verərsə, adi ədviyyatlarla kifayətlənmək məsləhətdir. Hamilə qadınları və qadınları laktasiya dövründə qalın pasta ilə müalicə etməməlisiniz, çünki bədənə təsirini proqnozlaşdırmaq mümkün deyil.
