Çəhrayı bibər nədir, qida dəyəri və ədviyyat tərkibi. Yeməkdə istifadə edildikdə faydaları və zərərləri. Ədviyyat tarixi, qeyri-ərzaq istifadəsi.
Çəhrayı bibər, Cənubi Amerikanın subtropik iqlimində tapılan iki növ şinus bitkisindən, yumşaq və fıstıqdan hazırlanan bir çeşnidir. Təzə noxud istifadə üçün hazırlanan druplara bənzəyir - sıx çəhrayı noxud. Çəhrayı bibərin ətri yalnız üyüdüldükdən sonra hiss oluna bilər - zəifdir, buketdə limon, portağal, şam qatranının çalarlarını hiss etmək asandır. Dadı təzə, şirin, nanə-zəncəfil dadı ilə. Çəhrayı bibər yedikdən bir neçə dəqiqə sonra dildə yüngül bir yanma hissi hiss edəcəksiniz. Ədviyyat yeməkdə geniş istifadə olunur - Meksika və Braziliya yeməklərinə, eləcə də Avropa mətbəxinə daxil edilir. İkinci ad Çin dilindədir.
Çəhrayı bibər hazırlamağın xüsusiyyətləri
Çənə yumşaq və geniş yarpaqlıdır, meyvələrindən çəhrayı bibər - tropik ağaclar, ətraf floranın nümayəndələri ilə müqayisədə cırtdanlar hazırlanır. 10-12 metr yüksəkliyə çatırlar. Üst budaqlar asılır, qaba boz qabıqlıdır, yarpaqları 25 sm-ə qədər ayrı yarpaqlardan ibarətdir. Qırmızı giləmeyvə meyvələri diametri 5-7 mm-ə çatır, kiçik ağ ətirli çiçəklərdən əmələ gəlir.
Məhsul yığımı tam yetişmə zamanı, meyvələrin çoxu qırmızı rəngdə olduqda və yetişməmiş halda artıq çəhrayı rəngə çevrildikdə aparılır. Fırçalar budaqlarla birlikdə xüsusi bıçaqlarla kəsilir, sonra giləmeyvə toplanır və xüsusi işlənməyə məruz qalır. Əvvəl dondurulur və ya marinadlanır, sonra açıq havada, günəşdə və ya xüsusi qurğularda susuzlaşdırılır.
İstehlakçılara qırmızı bibər və ya bibər kimi əzilmiş ədviyyat təklif edilmir. Çəhrayı bibər qoxusu ilə təqdir olunur - incə, odunsu meyvəli, tez buxarlanır. Noxudun raf ömrü paketdə göstərilən tarixdən 1-2 ildir. Sərin qaranlıq yerdə bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır.
Ukraynada çəhrayı bibərin qiyməti 10 q ədviyyat üçün 15 qrivnadır, Rusiyada eyni miqdarda 35 rubl. Bir ədviyyat alarkən noxudun rənginə və bütövlüyünə diqqət yetirməlisiniz. Parlaq, hamar, "laklanmış" səth yüksək keyfiyyətli olduğunu göstərir.
Qızardılmış qırmızı noxud "4 bibər" ədviyyatının tərkib hissələrindən biri olmasına baxmayaraq, aromanı və dadı qiymətləndirmək çətindir - daha kəskin bir qoxu olan növlər tərəfindən demək olar ki, tamamilə "tıxanmışdır".
Vacibdir! Ədviyyatı Cənubi Amerikanın yerli əhalisindən almaq məsləhət görülmür. Qurutma ilkin emal olmadan aparılırsa, meyvələrdə yüksək miqdarda toksinlər qalır.
Çəhrayı bibərin tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda çəhrayı bibər var
Qurudulmuş quşüzümü xatırladan çəhrayı noxud, təzə olanda aşağı kalorili məzmuna malikdir - 100 qr başına 15-25 kkal. Amma ədviyyat olaraq çəhrayı bibər yalnız susuzlaşdırıldıqdan sonra istifadə edildikdə ədviyyatın qida dəyəri yüksəkdir və bu təəccüblü deyil. Axı, hazırlandığı meyvələr, yüksək miqdarda karbohidrat ehtiva edən böyük drupları və şirin bir dadı olan kiçik giləmeyvədir.
Çəhrayı bibər noxudunun kalori miqdarı 100 q başına 250-296 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülal - 10 q;
- Yağ - 2 q;
- Karbohidratlar - 44 q;
- Pəhriz lifi - 33 qramdan.
Çəhrayı bibərin tərkibində üstünlük təşkil edən vitaminlər askorbin və niasin, niasin ekvivalenti, tokoferol, biotin, bütün B qrupu (ən çox folik turşusudur). Minerallar arasında kalsium, kalium, fosfor, natrium, manqan, fosfor və dəmir qeyd edilməlidir.
100 g başına yağlar:
- Doymuş - 0,626 g;
- Tək doymamış - 0,789 g;
- Doymamış - 0,616 g;
- Fitosterollar - 55 mq
Çəhrayı bibərin bir hissəsi olaraq:
- antosiyaninlər - antiviral və antibakterial aktivliyə malik antioksidanlar;
- gall turşusu - antiparazitik təsir göstərən, bədxassəliliyi maneə törədən, qan laxtalanmasını artıran fenolik birləşmə;
- bioflavonoidlər - bədənin qocalmasını ləngidir və sərbəst radikalların təsirindən qoruyur.
Çəhrayı bibərin yüksək kalorili olması səbəbindən kilo almaqdan qorxmayın. İstədiyiniz dadı əldə etmək üçün bıçağın ucuna uyğun olan bir çimdik. Bu miqdarda ədviyyat yağ qatının əmələ gəlməsinə heç bir təsiri yoxdur.
Çəhrayı bibərin faydalı xüsusiyyətləri
Xalq təbabətində bitkinin bütün hissələri istifadə olunur. Braziliya və ABŞ -ın cənub əyalətlərindən olan alimlər hazırda onun müalicəvi xüsusiyyətlərini öyrənirlər.
Çəhrayı bibərin faydaları:
- Antibiotik kimi işləyir, bakteriyaların həyati fəaliyyətini maneə törədir. Yoluxucu enteritin müalicəsində təsirli olduğu sübut edilmişdir.
- Bağırsaq lümenində hərəkət edən sərbəst radikalları təcrid edir və çıxarır, şüalanmanın təsirini azaldır.
- Xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini maneə törədir, sirozda qaraciyərin məhv olma sürətini ləngidir.
- Qan qlükoza səviyyəsini azaldır, şəkərli diabet olan yeməklərin dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadəyə icazə verilir.
- Bədənin bərpaedici xüsusiyyətlərini sürətləndirir, yaraların və əməliyyatdan sonrakı tikişlərin sağalmasına kömək edir.
- Qan laxtalanmasını artırır.
- Qıcıqlandırıcı, ishalı dayandırır.
- Artrit, gut və revmatizm əlamətlərini aradan qaldırır.
- Kəskin respirator virus infeksiyalarından sağalmanı sürətləndirir.
- Damar tonunu artırır, ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır.
Ancaq bunlar çəhrayı bibərin bütün sağlamlıq faydaları deyil. Dad qönçələrini stimullaşdıraraq, ədviyyat tüpürcək istehsalını artırır. Ağızdakı turşu-əsas balansı asidik tərəfə keçir, buna görə də ədviyyat patogen bakteriyaların inkişafını maneə törədir, çürük və periodontal xəstəliyin inkişafını dayandırır. Bundan əlavə, ədviyyatlı şirinlik serotonin istehsalını stimullaşdıran zövqə səbəb olur. Emosional təcrübələrin öhdəsindən gəlmək daha asan olur, əhval yaxşılaşır.
Kilo almaq qorxusundan yeyilən yemək miqdarını daim izləməli olan insanlar, çəhrayı bibəri bütün yeməklərə ədviyyat kimi təqdim etmək məsləhətdir. Bu, həzm prosesini sürətləndirəcək, yağları parçalayan fermentlərin ifrazını artıracaq. Yüngül bir yeməklə belə selülitin görünəcəyindən qorxmayacaqsınız. Qidalanma məsləhətləri, yağ və ya mayonez sarğılarına bir ovuc ədviyyat əlavə etməkdir.
