Soğan chutneyinin təsviri, yemək üsulları. Enerji dəyəri, bədənə faydaları və zərərləri. Hind ədviyyatı nə ilə yeyilir və niyə bu qədər məşhurdur?
Soğan chutney, çox orijinal ləzzətinə görə tez -tez mürəbbə və ya marmelad adlanan qalın bir Hindistan sousudur. Şirin-ədviyyatlı, zəngin, zərif kimi xarakterizə edilə bilər. Baharatın düzgün hazırlanması ilə əsas yeməyi yemək hissi yalnız güclənir. Rəng - qəhvəyi rəngli qızıl karamel; tutarlılıq - mürəbbə və ya konservasiya kimi. Ayrı -ayrı kiçik qablarda xidmət edin.
Soğan çörəyi necə hazırlanır?
Hindistan mətbəxində, köməkçi maddələr və ədviyyatlarla qarışdırılmış ədviyyatlı bir tərəvəz nadir hallarda bişirilir. Ənənəvi qoruyucu maddələr duz, isti ədviyyatlar və şəkərdir - ağ və ya qamış şəkəri.
Çutneyi ixracata, uzun məsafələrə daşımağa necə hazırlamaq problemini həll edərək, tərkibinə sirkə əlavə etməyə başladılar - əvvəlcə alma suyu, sonra ağ. Bu ədviyyat artıq ənənəvi reseptləri əvəz edir. Gündəlik hazırlığa vaxt itirməmək əvəzinə, uzun müddətli sousu mağazada almaq olar.
Soğan chutney resepti o qədər sadədir ki, yalnız Hindistan mətbəxi ilə tanış olmayan, həm də çoxkomponentli yeməklər bişirmək bacarığına malik olmayan təcrübəsiz bir aşpaz mütəxəssisi yemək hazırlaya bilir. İstilik müalicəsi planlaşdırılmırsa, gələcək şah əsərinə sərf olunan vaxtı azalda bilərsiniz. Hərtərəfli kəsmək lazım deyil. Sos hamarlanana qədər üyüdülür. Ancaq qaynadılmadan (bişirmədən) əvvəl bütün maddələr yaxşıca doğranmalıdır. Bütün parçalar bir vəziyyətə qaynadılmalıdır.
Soğan çörəyi hazırlamaq yolları:
- Ənənəvi sürətli resept … Zeytun yağından başqa hər hansı bir bitki yağı, 2 osh qaşığı. l., bir tavada qızdırılır və 1 çay qaşığı qızardılır. qara xardal toxumu, 2 çay qaşığı. kimyon (kimyon), 4 ədəd əzilmiş bibər (çox ədviyyatlı qorxudursa, toxumları çıxarın). 3 dəqiqədən sonra xardal toxumları çatlamağı dayandırdıqda, 1,5 kq soğan əlavə edin, nazik yarım halqalara kəsin və qarışdıraraq qızıl qəhvəyi qabığın olmasını gözləyin. Heç bir maye əlavə edilmir, soğan suyu kifayətdir. Bütün üzüklər qızıl bir qabıq əldə edən kimi, 0,25 stəkan limon suyu tökün, şəkər əlavə edin - 0,25 stəkan, 1 çay qaşığı. duz və 2 osh qaşığı. bibər qarışığı. Mayenin buxarlanmasına icazə verin. Tutarlılıq qalınlaşdıqca atəşi söndürün. Həm isti, həm də soyuq şəkildə xidmət edilə bilər.
- Hind çutni … Soğan doğranır, 16 ədəd, əvvəlcə doğrayın və sonra xırda doğrayın və ya dərhal bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, Hindistanda evdar qadınlar hələ də bıçaqdan istifadə edirlər. Dilimləri bir şüşə qaba tökün, 4 çay qaşığı tökün. öğütülmüş ayovan (Hindistan kimyonu) və qırmızı bibər tozu, 2-3 osh qaşığı. l şəkər və 2 çay qaşığı. duz. Qapağın altında 10 dəqiqə buraxın, sonra geniş bir qaba tökün və hər şeyi əllərinizlə yoğurun. Zövqünü 6-7 limondan kəsin, toz halına salın və sitrus meyvələrindən suyu sıxın. Turşu soğana hər şey əlavə edilir və yenidən qarışdırılır. Limon suyunun miqdarı tərəvəz gruelini tamamilə örtəcək şəkildə hesablanır. 3 saat ərzində bəzən titrəyərək israr edin. Xidmət vermədən 1 saat əvvəl, tez -tez dilim, manqo, yerkökü və ya şirin yetişmiş balqabaq dilimləri əlavə olunur, ancaq əlavələr etmədən edə bilərsiniz. Balqabaq əlavə olunarsa, turşu soğan sousu darçınla ədviyyatlanır. Təkrar etməyə ehtiyac yoxdur.
- Şirin Soğan Chutney Resepti … Bu qış üçün hazırlıq seçimidir.150 ml isti qaynadılmış su və 80 ml qırmızı şərab sirkəsi tökülən, 150 qr, nüvəsiz kişmiş. Bu zaman 1 kq qırmızı soğanı dörddə birinə, 6 diş sarımsağı dilimlərə və 5 sm təzə zəncəfil kökünə kəsin. Zəncəfili bitki yağında 2 dəqiqə saxlayın, soğan və sarımsaq əlavə edin və hər şeyi 2 dəqiqə ərzində daim qarışdıraraq yüksək atəşdə qızardın. Sonra bir qapaq ilə bağlayın, 50 ml zeytun yağı əlavə edin və tavanın tərkibi bir pasta halına gələnə qədər bişirin. Maye süzülmədən turş kişmiş əlavə edin, 1 osh qaşığı. l. dadmaq üçün duz və darçın ilə ədviyyatlı bal. Maye buxarlanana və pasta tutarlılığı əldə olunana qədər bişirin. Sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulur və qapaqlar ilə bükülür.
- Kobud Soğan Chutney Resepti … Soğan, 1,5 kq, yarım halqalara kəsilmiş, lakin nazik deyil. Qurudulmuş qırmızı bibərin qabığı soyulur, əzilir. 2 çay qaşığı qaynar bitki yağında qızardın. kimyon və bir xardal toxumu, soğan əlavə edin və daim qarışdıraraq qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Yanğın söndürülür, amma çox deyil. 60 ml limon suyu, dörddə bir fincan qəhvəyi dənəvər şəkər, 1 çay qaşığı ilə mövsüm. istədiyiniz sıxlığa qədər buxarlanana qədər duz və susuzluq. Təmiz bankalarda isti yayılır, otaq temperaturuna qədər soyudulur və soyuducuya qoyulur. Bir gündən əvvəl dadmaq olar.
- Balqabaq və alma ilə soğan çutni … Tərəvəzlər - 400 q soğan və 500 q balqabaq - doğranır. Bir şüşə qabda yayılır, 1 osh qaşığı ilə qarışdırılır. l. duz və 8 saat buraxın. 3 ədəd sarımsaq mixəyi sarımsaqdan, yaşıl sərt alma, 300 qr, çox kiçik olmayan parçalara kəsilir. Balqabaq və soğan bir süzgəcin içinə atılır, soyuq su ilə yuyulur və mayenin boşalmasını gözləyir. Acılı tərəvəz sirkəsi, 125 ml, dərin bir qızartma qabda qızdırılır, içərisində şəkər, yarım stəkan həll edilir, eyni zamanda bütün tərəvəzlər və ədviyyatlar yayılır: hər biri 1 çay qaşığı. xardal toxumu və toz, qara bibər, limon qabığı; bir çimdik darçın və qızardılmış zəncəfil kökü; bir neçə qurudulmuş zoğal. Uzun müddətli saxlama planlaşdırılmırsa, bir ovuc bibər əlavə edə bilərsiniz. Ən az 5-7 gün, sıx bir qapaq altında, sərin yerdə dəmlənməsinə icazə verin.
- Soğan və Lingonberry Reçeli ilə Chutney Sousu … Bu yemək Avropa mədəsinə uyğunlaşdırılıb və daha çox marmelata bənzəyir. Toxumsuz ağ kişmiş, 50 q, qaynar su ilə yuyulur və üzərinə 2 osh qaşığı tökülür. l. mürəbbə Şirin qırmızı soğan, 6 ədəd. Yarım halqalara kəsin və 5 dəqiqə yağda qızardın. Bir tavaya şirin kişmiş qoyun, 3-4 osh qaşığı. l. şəkər, bir az duz və istiot. Digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz, ancaq həddindən artıq yükləməyinizə ehtiyac yoxdur. 10 dəqiqə qaynatmaq üçün buraxın. Sonra qırmızı sirkə əlavə edin: 150 ml - uzunmüddətli saxlama planlaşdırılırsa, 50 ml - ədviyyat töküldükdən 3 gün sonra verilirsə. Başqa 5-7 dəqiqə bişirin. Soyudulmuş sous tutarlılıq baxımından konfiqurasiyaya bənzəyir. Ancaq yayın yayılmasının qarşısını almaq üçün diqqətli olmaq lazımdır.
Hind aşpazları maddələri qızartmaq üçün xardal yağından istifadə edirlər. Ancaq nəzərə almalısınız, bu vəziyyətdə ədviyyat daha kəskin olacaq, baxmayaraq ki, bir az acı olacaq. Qeyri -adi ləzzətin öhdəsindən gəlmək üçün daha çox şəkər əlavə etməlisiniz.
Soğan chutneyinin tərkibi və kalori miqdarı
Sosun enerji dəyəri, maddələrin miqdarı nəzərə alınmaqla, hər bir hazırlanma üsulu üçün ayrıca hesablanır.
Ənənəvi soğan balığının kalori miqdarı 100 qr başına 296 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 6-7 g;
- Yağ - 9,5 q;
- Karbohidratlar - 53, 4 q.
Vitamin və mineral kompleksi də qida və ədviyyat növündən asılıdır. Ancaq əsas tərkib hissəsini nəzərə alsaq, qida maddələri: biotin, niasin, askorbin və folik turşusu, retinol və kolin, kalium, kalsium, kükürd, xlor, dəmir, bor və alüminium.
Soğan chutneyində amin turşuları, şəkər kompleksi - saxaroza, fruktoza, maltoz və qlükoza, kalsium -maqnezium duzu - fitin, polisakkarid inulin, fitonsidlər, efir yağları, flavonoid quercetin var. Sonuncu maddə aydın bir antioksidan təsir göstərir.
100 q məhsula bir az xolesterol düşür - 21-24 mq. Bitki yağını kərə yağı ilə əvəz edərkən göstərici 26-28 mq-a qədər artır.
Ayrıca, ədviyyat malik, tartarik, meyvə, sitrik də daxil olmaqla yüksək miqdarda üzvi turşular ehtiva edir.
Əlbəttə ki, 100 q soğan çutni yemək mümkün deyil, tövsiyə olunan hissə 2-3 osh qaşığıdır. l. yemək üçün. Ancaq bu miqdarda sous lazımi kolin ehtiyatını 3,75%, 33% askorbin turşusu, 4% retinol, 2,5% amin turşuları ilə doldurur.
Fıstıqlı chutneyin tərkibinə və kalorili məzmununa baxın
Soğan bibərinin sağlamlığa faydaları
Vedik təbabəti Ayurveda müalicəvi xüsusiyyətlərini bu ədviyyata aid edir. Ənənəvi həkimlər sousun əsas tərkib hissəsini bir çox dərman məhsulunun tərkibinə əlavə edirlər.
Soğan Çutneyinin Faydaları:
- Bağırsaq metabolizmasını və qida həzmini sürətləndirir, qəbizliyin qarşısını alır, açıq bir xoleretik və sidikqovucu təsirə malikdir.
- Toksinlərdən və toksinlərdən qurtulmağa kömək edir, dərinin rəngini yaxşılaşdırır.
- Yeniyetmələrdə müntəzəm istifadəsi ilə sızanaqlar bastırılır və yetkinlərdə dermatoloji xəstəliklərin alevlenme tezliyi azalır.
- Yaşla əlaqədar dəyişiklikləri dayandırır.
- Qida ilə nüfuz edən patogen floranın fəaliyyətini dayandırır.
- Ümumi toxunulmazlığı artırır, anemiyanı aradan qaldırır, hemoglobin istehsalını stimullaşdırır.
- Eşitmə və görmə sistemlərinin işinə faydalı təsir göstərir.
- Atipik bağırsaq loop hüceyrələrinin istehsalını dayandırır.
Artritin şiddətlənməsi ilə anestezik və iltihab əleyhinə təsir göstərir, problem bölgəsindəki şişkinliyi azaldır və hərəkət aralığını qorumağa imkan verir. Bundan əlavə, bu məhsul afrodizyakdır.
Nəzərə almaq lazımdır ki, hind evdar qadınları tez -tez sousu istilik müalicəsi olmadan hazırlayır və faydalı xüsusiyyətlərini qorumağa imkan verən sirkə əvəzinə limon suyundan istifadə edirlər. Uzun müddət qaynadıqda faydalı maddələr qismən dağılır. Bununla birlikdə, xoleretik və diüretik xüsusiyyətlər azalmır, bağırsaqlara təsiri dəyişmir.
Mango chutneyin faydaları haqqında oxuyun
Soğan chutneyinə əks göstərişlər və zərər
Maraqlı bir dad öyrənərkən diqqətli olmalısınız. Çox tərkibli ədviyyatdan allergik reaksiyalar riski çox yüksəkdir.
Soğan qoxusu səbəbiylə evdən çıxmazdan əvvəl və ya hətta bir tarixdə sousu, xüsusən çiy sousu çox istifadə etməyin.
Soğan çörəyini diyetə daxil etməkdən müvəqqəti olaraq imtina edin:
- Hamiləlik dövründə - peristaltikanı əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirən xoleretik təsir, uterusun vəziyyətinə mənfi təsir göstərir. Hamiləliyə səbəb ola biləcək tonda olur.
- Laktasiya dövründə - süd soğan və ədviyyat səbəbiylə acı dadmağa başlayır, körpə döşdən imtina edə bilər.
Soğan chutneyinin istifadəsi onikibarmaq bağırsaq və mədə xorası, yüksək turşuluğu olan qastrit, reflü özofagiti, böyrək daşları və urolitiyazdan əziyyət çəkən insanlar üçün zərərlidir. Kalkulyasiyanın sürətlənməsi ağrılı kolikaya səbəb olur.
Vedik şəfaçılarının oynaqları müalicə edərkən soğan ədviyyatını menyuya daxil etməyi tövsiyə etmələrinə baxmayaraq, rəsmi tibb qığırdaq və sümük toxumasına mənfi təsir göstərən və sinovial mayenin keyfiyyətini pisləşdirən yüksək miqdarda purin səbəbiylə belə bir əlavədən imtina etməyi məsləhət görür.
Soğan Chutney Tarifləri
Sos sayəsində ən çox yayılmış yemək texnikası bayram yeməyinə çevrilə bilər. Balıq və mayasız xəmirlər - düz tortlar ilə ədviyyatlı şirin bir ədviyyat vermək adətdir. Bir desert qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər, dadı ağ şərablarla, ev şərabları ilə daha yaxşı gedir.
Soğan chutney sousu ilə nə yemək lazımdır:
- Kral yumurtaları … Yumurta, 4 ədəd, bərk qaynadılmış və kartof, 6 ədəd, kök yumruları soyulduqdan sonra qaynadın. Kartof xəmiri, kərə yağı ilə ədviyyat, bir döyülmüş çiy yumurta, bir az un, duz və istiot, ən sevdiyiniz ədviyyatlar hazırlayın. Qaynadılmış yumurtalar soyulur, qalın bir kartof xəmiri ilə örtülür və çörək qırıntılarına yuvarlanır. Günəbaxan yağı qaynadılır - dərin yağ, oval boşluqlar aşağı salınır. Qızıl qəhvəyi görünənə qədər bişirin. Yarımda kəsilərək verilir.
- Pendir güveç … Qalın divarlı bir tencerede, bir stəkan süd və qaymaq qaynadın, 200 qr hər hansı bir qızardılmış sərt pendir əlavə edin, ancaq Parmesandan daha yaxşı, 30-40 dəqiqə kənara qoyun. 4 yumurta duzla çalın. Süd-pendir qarışığı soyuduqda tökülür. Ancaq pendir həll edilməlidir, buna görə qarışdırdıqdan sonra hər şeyi bir qarışdırıcı ilə kəsmək məsləhətdir. Fırını 100-120 ° C-ə qədər qızdırın, içərisindən kərə yağı ilə yağlayın və omlet tökün. 35-40 dəqiqə bişirin.
- Bişmiş balıq … Çox təzə qırmızı balığın (alabalıq, somon və ya qızılbalıq) bir hissəsini duz və istiotla ovuşdurun, limon suyu və ya balzam sirkəsinə batırın və soyuq yerdə 30 dəqiqə saxlayın. Fırını əvvəlcədən 220-240 ° C-yə qədər qızdırın. Soğan və kişmiş və ya üzüm və balıq olan bir chutney təbəqəsi keramika kalıbına yayılır və yenidən ədviyyatla örtülür. 5 dəqiqə isti bir sobaya qoyun. Bu şəkildə bişirilən balıqların xüsusi bir dadı var. Qeyri -adi dərəcədə incə, içərisində qırmızı və çəhrayıdır.
Elma dondurma reseptlərinə də baxın.
Soğan chutney haqqında maraqlı faktlar
Onsuz da qədim zamanlarda soğan Hindistan mətbəxinin əsas komponentlərindən biri idi. Təəccüblü deyil. İsti iqlim və sanitar -gigiyenik tədbirlərin olmaması bağırsaq infeksiyalarının inkişafı üçün əlverişli şəraitdir. Yeməyə soğan əlavə edilməsi alovlanma tezliyini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdı və epidemioloji vəziyyəti yaxşılaşdırdı.
Ayurveda ardıcılları soğan ilə çutney sousu yemək hisslərini belə təsvir edirlər:
- rasa (əvvəlində) - şirin;
- virya (mədəyə girərsə) - neytral;
- vipak (yeməkdən sonra) - həzmi çətinləşdirir.
Ancaq adi insanların bədənə təsiri haqqında düşündükləri ehtimalı yoxdur. Onlar üçün, bişirilməsinə belə ehtiyacı olmayan minimum tərkibli ucuz bir ədviyyat, sadə və yoxsul yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq, vitamin və mineral ehtiyatını doldurmaq üçün əla bir yol idi. Hindlilərin soğanın uğursuzluğunu həmişə fəlakət kimi qəbul etməsi və mərcimək və ya düyü çatışmazlığı qədər çətinliklə dözməsi təəccüblü deyil.
İndiki vaxtda ədviyyat nadir hallarda hazırlanır - bazarda soğan çörəyi almaq daha asandır. Hindistanda çəkiyə görə satılır və Avropanın böyük supermarketlərində şüşə və ya keramika qablarda qablaşdırılır. Maraqlıdır ki, indi bu ədviyyat daha çox Hindistan tərəfindən deyil, İngiltərə tərəfindən ixrac olunur. 100 qramlıq bir paketi 300-400 rubla almaq olar.
Soğan chutney haqqında bir videoya baxın:
