Avropa mətbəxində ən populyar beş sousdan biri olan Bechamel sousu hesab olunur. Çünki gündəlik yeməyi unikal hala gətirərək əsl şah əsərinə çevirə bilər.
Bechamel sousu: klassik resept
Klassik bechamel sousu kimi bu kulinariya ixtirası bitmiş yeməyin qida dəyərini artıracaq, daha şirəli edəcək və son dadı təsir edəcək.
Tərkibi:
- Süd 2,5% - 1,5 stəkan
- Buğda unu - 2 yemək qaşığı
- Kərə yağı - 30 q
- Soğan - soğanın 1/4 hissəsi
- Qızardılmış hindistan cevizi - 1, 2 çay qaşığı
- Dəfnə yarpağı - 1 ədəd.
- Qərənfil - 2 qönçə
Hazırlanması:
- Kiçik bir tencereye südü tökün.
- Soğanı soyun, ondan dörddə birini kəsin, içinə 2 qərənfil qönçəsi yapışdırın və soyuq südə batırın. Orada qızardılmış hindistan cevizi və dəfnə yarpağı əlavə edin.
- Südlü bir tencereyi aşağı atəşə qoyun, qaynatın və 10 dəqiqə bişirin. Sonra istidən çıxarın, dəfnə yarpağı və mixək soğanını çıxarın.
- Kərə yağı kiçik dilimlərə kəsin, üzərinə un səpin və orta istidə bir qazana batırın.
- Kərə yağı və un homojen bir kütlə yaranana qədər taxta qaşıqla qarışdıraraq sousu 3-4 dəqiqə bişirin.
- Südün yarısını yavaş -yavaş un kütləsi olan bir tencereye tökün və daim qarışdıraraq un kütləsini südlə yoğuraraq qaynana qədər bişirin.
- Sos yaxşı qarışdırıldıqda, qalan südü tökün və bişməsinə icazə vermədən qalın krem halına gələnə qədər bişirməyə davam edin.
- Bitmiş beçameli oddan çıxarın, bir ələkdən, duzdan və bibərdən süzün.
Göbələk ilə Bechamel sousu
Klassik bir bechamel hazırlamağa çalışaraq, o qədər aşiq olacaqsınız ki, fərqli qatqılarla təcrübə etməyə hazır olacaqsınız. Ən məşhur sous doldurucusu göbələkdir. Göbələk bechamel sousu hətta adi spagettiyə fransız incəliyi bəxş edir.
Tərkibi:
- Şampinonlar - 300 q
- Kərə yağı - 6 yemək qaşığı
- Soğan - 1 ədəd.
- Süd - 3 stəkan
- Un - 1/3 fincan
- Dadmaq üçün duz və istiot
Bechamel sousunu göbələk ilə bişirmək:
- Şampinonları kiçik zolaqlara kəsin və yumşalana qədər kərə yağında qızardın.
- Soğanı soyun, zolaqlara kəsin və göbələklərə əlavə edin.
- Unu tavaya qoyun və yaxşıca qarışdırın. Topaqlar əmələ gələcək, ancaq bunun sizi qorxutmasına icazə verməyin, sonra əriyəcəklər.
- Kütlə homojen olduqdan sonra yavaş -yavaş südlə tökün.
- Bekameli lazımi qalınlığa qədər təxminən 15-20 dəqiqə bişirin. İstəyirsinizsə, bişirmə sonunda incə doğranmış şüyüd və ya digər otlar əlavə edə bilərsiniz.
Kıyılmış ət ilə Bechamel sousu
Kıyılmış ət ilə Bechamel də əsas yeməklərə orijinal bir əlavə olacaq. Məsələn, yeni kartof, qaynadılmış düyü ilə yaxşı gedir və lazanya və müxtəlif pirojnalar üçün də doldurucu ola bilər.
Tərkibi:
- Kərə yağı - 30 q
- Un - 2 osh qaşığı. l.
- Süd - 300 ml
- Kıyılmış ət - 50 q
- Soğan - 1/4 hissə
- Dadmaq üçün duz
- Doğranmış cəfəri kökü - 25 q
- Doğranmış kərəviz kökü - 25 q
- Dadmaq üçün duz və istiot
Evdə kıyma ilə bechamel sousu hazırlamaq:
- Kiçik bir tencereye süd tökün, soyulmuş soğanı dörddə birinə batırın və 15 dəqiqə qaynamaq.
- Kərə yağı başqa bir qazanda əridin. Sonra un əlavə edin və qızardın, davamlı qarışdıraraq, orta istilikdə 3-4 dəqiqə açıq qızılı rəng alana qədər qızardın. Hazırlanmış kütləni istidən çıxarın və sərinləyin.
- Tədricən unu südlü bir tencereye daxil edin, daim qarışdırın.
- Sousu aşağı istilikdə göndərin, bir qaynağa gətirin və qaynadılmasına icazə vermədən 8-10 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Filmi səthdən daim çıxarın.
- Bechamel qalın, qaymaqlı bir tutarlılığa malik olduqda, bir ələkdən süzün və duz və istiot əlavə edin.
- Ayrı bir tavada doğranmış kərəviz, cəfəri və kıyılmış ətləri yağda qızardın.
- Sousu kıyılmış ət ilə tavaya tökün və 10-12 dəqiqə qaynatın.
Lazanya üçün Bechamel sousu: evdə yemək
Beşamelin bir çox fərqli yeməklərin əsasını təşkil edən çox məşhur bir Avropa sousu olduğunu artıq bilirsiniz. Ancaq istifadə edildiyi ən məşhur resept lazanya. Buna görə də, bu yemək üçün sous hazırlamağı bilməmək sadəcə mümkün deyil.
Tərkibi:
- Kərə yağı - 100 q
- Süd - 300 ml.
- Buğda unu - 3-4 osh qaşığı.
- Yer qoz -fındıq - bir neçə çimdik
- Dadmaq üçün duz və istiot
Lazanya üçün beşamel sousu hazırlamaq:
- Kərə yağı bir qazanda aşağı istilikdə əridin.
- Sonra taxta və ya silikon bir spatula ilə qarışdıraraq tədricən buğda unu əlavə edin.
- Kremli un qarışığı qalınlaşdıqda onu bir az tökülən soyuq südlə seyreltin. Yenə də yığılmaması üçün güclü şəkildə qarışdırın.
- Yavaş -yavaş qarışdıraraq bütün südü tökün, sousun istənilən tutarlılığını düzəldin. Unutmayın ki, sous soyuduqdan sonra bir qədər qalınlaşacaq, buna görə də ilk növbədə çox qalınlaşdırmayın. Üstəlik, lazanya üçün daha maye bir tutarlılıq olmalıdır.
- Bitmiş isti beşamelə qoz -fındıq əlavə edin, duz əlavə edin və istədiyiniz qədər bibər ilə düzəldin.
- Sos hazırdır və lazanya tökmək üçün istifadə edilə bilər.
Bir neçə video resept və məsləhətə baxın:
