Dadlı bir yemək hazırlamaq üçün resept, ilham və istək olmalıdır. Yeməyin inanılmaz olması üçün xüsusi incəlikləri bilməlisiniz. Bu araşdırma evdə hazırlanan köftə üçün mükəmməl kıyılmış ət hazırlamaq haqqındadır. 5 resept və məsləhət.
Reseptin tərkibi:
- Evdə köftə hazırlamağın sirləri
- Köftə üçün doldurma növləri
- Kıyılmış toyuq resepti
- Doğru içlik
- Sulu kıyılmış əti necə bişirmək olar
- Dadlı kıyılmış ət
- Kıyılmış ət evdə
- Video reseptlər
Pelmeni, bütün ailənin bir araya gələrək kiçik köftələr hazırladığı uşaqlıq illəri ilə əlaqəli bir yeməkdir. Bir çox təcrübəsiz evdar qadınlar köftə ilə kulinariya sənətinin əsaslarını mənimsəməyə başlayırlar. Və ilk baxışdan hər şeyin çox asan olduğu görünsə də: mayasız xəmir yoğurdum, kıyılmış ətlə doldurdum, kənarlarını möhürləyib suda qaynadım. Ancaq bu sadə yeməyin öz sirləri var.
Evdə köftə hazırlamağın sirləri
- Xəmirin tutarlılığı elastik və dik olmalıdır, buna görə maye ilə aşa bilməzsiniz.
- Unu bir ələkdən tezgahın üstünə süzmək və nazik bir axınla duz, su və yumurta əlavə etmək üçün yaranan slaydda kiçik bir çökəklik etmək məsləhətdir.
- Xəmir yalnız isti suda və ya qızdırılmış süddə, tədricən və ətrafda, bir istiqamətdə unun kənarlarından ortasına qədər yoğrulur. Əks təqdirdə, maddələrin birləşməsi daha çətin olacaq.
- Hazır xəmir təmiz bir dəsmal ilə örtülməlidir və yarım saat dincəlməlidir. Hava almadan "nəfəs alacaq". Bu müddət ərzində qlüten şişəcək və xəmirə lazımi elastikliyi verəcəkdir.
- Xəmirin hazır olması barmaqla basılaraq yoxlanılır: bir çuxur qalır, yəni hazırdır, geri əyilir, kifayət qədər elastik deyil. Və yetişməmiş xəmirlə işləmək daha çətin olacaq.
- Xəmirin yumşaq olması üçün kərə yağı əlavə olunaraq süddə yoğrulmalıdır.
- Köftə doldurulması əsasən ətlə, daha az balıqla hazırlanır. Hər növ ət istifadə olunur: mal əti, donuz əti, toyuq, quzu. Bir çox ölkədə köftə töküldüyündən hinduşka, qaz, qızılbalıq, ayı əti, geyik əti üçün kıyılmış ət də var. Ət müstəqil olaraq istifadə edilə bilər və ya bərabər miqdarda birləşdirilə bilər.
- Kıyılmış ətə soğan və ya sarımsaq və ədviyyat əlavə etdiyinizə əmin olun. Bu onu daha şirəli edəcək.
- Ət doldurulmasına tərəvəz əlavələri əlavə edilə bilər: doğranmış göyərti, təzə kələm, qızardılmış turp. Bu köftələrə klassik bir dad və əlavə incəlik verəcəkdir.
- Əti bir ət dəyirmanında soğanla 2 dəfə bükün, bu onu daha yumşaq edəcək.
- Köftələri eyni ölçüdə etmək üçün xəmiri təxminən 1-2 mm böyük bir təbəqəyə yaymaq lazımdır. Bundan sonra, bir şüşə ilə dairələri kəsin. Köftədən evdə əriştə hazırlamaq olar.
- Doldurma hər parçanın ortasına yerləşdirilir. Bundan sonra, xəmir yarıya qatlanır və kənarları yaxşıca sıxılır ki, suyu tökülməsin. Köftənin ucları bir -birinə bağlıdır ki, hamur yuvarlaq bir forma alsın.
- Ən dadlı köftələr xəmirin kıyılmış ətə nisbətidir 1: 1.
- Bulyonsuz ikram olunsa da köftəni qaşıqla yemək adətdir. Onları çəngəllə vurduğundan suyu axır.
Köftə doldurma resepti: nə qoymaq olar
Köftə doldurulması şirəli olmalıdır, toyuq döşləri kimi quru ət seçimini verir, mütləq yağlı bir çeşidlə qarışdırmalısınız. Çoxlu ət növləri seçilə və bir -biri ilə birləşdirilə bilər, çünki heç bir sərt qaydalar yoxdur.
Köftə üçün ən populyar dolmalar, mal əti, quzu və ya dana ilə donuz ətidir. Daha orijinal doldurmalar da var:
- Balıq. Soğan ilə balıq filetosunu bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə keçirin, ərinmiş yağı əlavə edin və qarışdırın.
- Göbələk. Soyulmuş və qaynadılmış təzə göbələklər incə doğranır və qızardılır. Sonra doğranmış və yaşıl soğan ilə qarışdırılır.
- Kələm turşusundan. Kələm, duzlu donuz əti və soğanı bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə bükün, istəsəniz doğranmış sarımsaq əlavə edin və qarışdırın.
- Pendir və pomidor. Doğranmış pomidor, rəndələnmiş pendir, duz, istiot və istəsəniz incə doğranmış reyhan qarışdırın.
- Yaşıllıqdan. Doğranmış göyərti soğan, cəfəri, şüyüd, cilantro, reyhan və kərəviz əridilmiş yağ və qaynadılmış yumurta ilə qarışdırılır.
- Toyuq. Bir qarışdırıcıda doğranmış toyuq filesi bükülmüş kıyılmış ətlə qarışdırılır.
- Ət və tərəvəzdən. Köftə üçün hər hansı bir bükülmüş kıyma incə doğranmış və qızardılmış yerkökü və çiy bükülmüş soğan ilə qarışdırılır.
- Kəsmik. Doğranmış yaşıl soğan ilə qarışdırın.
Kıyılmış toyuq: resept
Kıyılmış toyuq ən populyar, əlverişli və ucuz yeməklərdən biridir. Bu, yalnız bir çox orijinal yemək hazırlamaq üçün deyil, həm də aşağı kalorili məzmunlu bir pəhriz qidası olaraq əla bir xammaldır.
Kıyılmış toyuq köftesi, bu Slavyan yeməyinin bir çox çeşidinin ən populyar versiyasıdır. Əsasən döşlər toyuq karkaslarından kıyılmış ət üçün istifadə olunur və onlar qurudur. Buna görə də, kıyılmış ət bişirərkən əsas şey onu daha şirəli etməkdir. Bunu etmək üçün aşağıdakı ipuçlarını istifadə etməlisiniz:
- Kıyılmış ət yalnız təzə toyuqdan bişirilməlidir, sonra dadlı, sağlam və qidalı olacaq. Dondurulmuş bir məhsulda qida maddələrinin müəyyən bir hissəsi itir.
- Yenidən dondurulmuş toyuqdan istifadə etməyin.
- Kıyılmış ətin yumşaq və şirəli olması üçün ət dəyirmanında bir neçə dəfə bükülməlidir. Sulu soğan və ədviyyat da əlavə etməlisiniz.
- Şirənin başqa bir sirri onu məğlub etməkdir. Kütlə yığılmalı və güclə masaya atılmalıdır. Bu proseduru 15-20 dəfə təkrarlayın. Bu qiymə əlavə olaraq yumşalacaq və qarışıq suyu verməyə başlayacaq.
- Çırpılmış yumurta ağı toyuq kütləsinə əlavə havadarlıq qatacaq. Sonra möhtəşəm olacaq və köftələr inanılmaz dərəcədə incədir.
- Kıyılmış toyuğu daha yumşaq etmək üçün başqa bir yol bir az krem əlavə etməkdir.
Bu ipuçları, doğranmış toyuq köftələrinin şirəli olmasına kömək edəcək və nəticədə gözəl bir yarı bitmiş məhsul əldə edəcəksiniz.
- 100 g başına kalori miqdarı - 143 kkal.
- Porsiya - 1 kq
- Pişirmə vaxtı - 30 dəqiqə
Tərkibi:
- Toyuq filesi - 800 q
- Soğan - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 3 diş
- Cəfəri - kiçik bir dəstə
- Bibər ilə duz - dadmaq üçün
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
Kıyılmış toyuq bişirmək:
- Soyulmuş və incə doğranmış soğanı orta istilikdə, qızıl qəhvəyi qədər bitki yağında qızardın.
- Bir mətbuat vasitəsi ilə sıxılmış soyulmuş sarımsağı əlavə edin, bir dəqiqə qızardın və tavanı sobadan çıxarın.
- Toyuq filesi hamarlanana qədər bir qarışdırıcı ilə doğrayın.
- Kıyılmış toyuq köftəsini, qızardılmış soğan və sarımsağı atın. Duz, istiot və doğranmış cəfəri əlavə edin.
Evdə hazırlanan köftə üçün düzgün doldurma
Seçilmiş məhsullardan hazırlanan evdə hazırlanan köftələr əsl zövqdür. Məşğulluq səbəbindən bəzən yarı bitmiş məhsullar almaq məcburiyyətindəsiniz, amma bəzən ət doldurulması ilə ağzınızı sulayan köftələrlə özünüzü əzizləmək istəyirsiniz. Bunu etmək üçün yalnız yaxşı bir elastik xəmir yoğurmamalısınız, həm də "doğru" kıyılmış ət hazırlamalısınız.
- Dana ətinə üstünlük verərək, döş və ya çiyin bıçağını götürməlisiniz və donuz əti seçərkən boyun və ya çiyin hissəsinə üstünlük verin.
- Kıyılmış ət üçün donuz əti ilə mal əti və ya dana ətini birləşdirmək məsləhətdir. Donuz əti çox yağlı olmalıdır, onda köftələr quru olmayacaq.
- Kıyılmış ətini donuz əti ilə seyreltmək məsləhətdir.
- Ən dadlı kıyılmış ət, müxtəlif növ ətlərin birləşməsidir. Köftə üçün quş əti, quzu və hətta ekzotik meşə - ayı, geyik və geyik əti uyğun gəlir.
- Film və damarlar olmadan təzə ət istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Kıyılmış balıqlar üçün hər hansı bir balıq uyğundur: dəniz, çay, ən əsası isə ən az sümüklə. Balıq qurudursa, ona yağ və ya kərə yağı əlavə olunur.
- Sibirdə evdar qadınlar doldurulmasına əzilmiş buz, dondurulmuş yabanmersini, bulud və ya qarağat suyu əlavə edirlər. Həssaslıq üçün - yer kələmi, bükülmüş kartof və ya balqabaq.
- Kütləni hindistan cevizi və digər ədviyyatlarla dadlandıra bilərsiniz.
Yuxarıdakı ipuçlarını nəzərə alaraq, yalnız köftə doldurmaq üçün deyil, kotlet, kələm rulonları və ya bibər hazırlamaq üçün də istifadə edə biləcəyiniz düzgün və dadlı kıyılmış ət alacaqsınız.
Tərkibi:
- Təzə mal əti - 500 q
- Soğan soğanı - 2 ədəd.
- Sarımsaq - 1-2 diş
- Duzlu qara bibər - dadmaq üçün
- Soyuq su - 50 ml
Hazırlanması:
- Yuyulmuş əti təxminən 5 mm ölçüdə kiçik kublara kəsin.
- Soyulmuş soğanı və sarımsağı incə bir xörək yaranana qədər bir qarışdırıcı ilə incə doğrayın.
- Bir qabda doğranmış ət, soğan püresi, sarımsaq, duz və istiotu birləşdirin.
- Əlinizə kiçik bir kütlə götürün və masanın və ya kəsmə taxtasının üzərinə ataraq döyün.
- Buzlu su tökün və yenidən kıyılmış ət qarışdırın.
Köftə üçün şirəli kıyılmış ət
Yanlış qiymə bişirsəniz, köftəni korlamaq çox asandır. Buna görə hazırlanması üçün kütləni şirəli və dadlı etməyə kömək edəcək bir neçə vacib fəndləri xatırlamalısınız.
- Kıyılmış ət üçün seçdiyiniz hər hansı bir ət təzə olmalıdır, əks halda yaxşı nəticə əldə etməyəcəksiniz.
- Aşağıdakı xüsusiyyətləri də nəzərə almalısınız. Toyuq doğranandan sonra yumurtanı xama ilə əlavə edin və kıyılmış ətini soyuducuda 15 dəqiqə saxlayın.
- Ət növlərini birləşdirərək mal əti ilə donuz əti qarışdırmaq məqsədəuyğundur. Türkiyəni toyuqla birləşdirməmək və dovşan ətini heç bir şeylə əlavə etməmək daha yaxşıdır.
- Kıyılmış ət bir az mal əti suyu ilə seyreltilə bilər. Bu onu daha şirəli və daha yumşaq edəcək.
- Ət kütləsinin daha yüksək yağ tərkibi üçün tərəvəz, zeytun və ya küncüt yağı əlavə etmək məsləhət görülür. Mal əti və ya donuz əti də əlavə edə bilərsiniz.
- Hələ qurudulmuş kıyılmış ət krem, su, süd, xama və pomidor suyu ilə bir qədər seyreltilə bilər.
Tərkibi:
- Mal əti - 500 q
- Donuz əti pulpası - 500 q
- Ağ kələm - 200 q
- Soğan - 2 ədəd.
- Buz kubları - 8-7 ədəd.
- Bibər ilə duz - dadmaq üçün
Köftə üçün kıyma bişirmək:
- Hər iki növ əti bir ət dəyirmanı ilə doğrayın.
- Soyulmuş soğanı, sarımsağı və kələmi bir qarışdırıcı və ya qida prosessoru ilə doğrayın.
- Əti tərəvəzlə birləşdirin, duz və qara bibər əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Kıyılmış ətləri folqa ilə örtün və 15-20 dəqiqə soyudun.
- Sonra ət kütləsinə əzilmiş buz kublarını əlavə edin və yenidən qarışdırın.
Köftə üzərində dadlı kıyılmış ət
Dadlı, zərif, şirəli və aromatik kıyılmış ət bişirməyin sirləri çox sadədir. Əsas odur ki, hazırlanmasının bütün incəliklərinə riayət edin:
- Kəsmik ətinin hava ilə zənginləşdirilməsi üçün daha yumşaq və daha parlaq olur, barmaqlarınızla yoğrularaq yaxşı qarışdırılmalıdır.
- Ət nə qədər yaxşı doğransa, kıyılmış ət daha yumşaq olacaq və buna görə də köftənin dadı daha yaxşı olacaq.
- Əlavə məhsullar kütləyə ləzzət və dad qatacaq. Dadmaq üçün otlar, bibər, ədviyyat, soğan, sarımsaq və digər maddələr ola bilər.
Tərkibi:
- Yağlı donuz əti - 500 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 3 diş
- Yaşıl soğan - dəstə
- Dadmaq üçün duz və yer bibəri
Hazırlanması:
- Donuz əti, soyulmuş soğan və sarımsağı bir ət dəyirmanının qaba ağından bükün.
- Kıyılmış ətə doğranmış yaşıl soğan, duz və istiot əlavə edin.
- Qarışığı təxminən 10 dəqiqə yoğurun.
- Sonra elastiklik üçün 30 ml su əlavə edin.
Kıyılmış ət evdə
Heç kimə sirr deyil ki, mağazada satın alınan qiymə dadına görə həmişə evdə hazırlanan ətdən aşağıdır. Öz-özünə hazırlanan kıyma, daha dadlı və keyfiyyətli olur, xüsusən də onun hazırlanmasının bəzi incəliklərini bilirsinizsə. Ailəniz və dostlarınız üçün sağlam bir pəhrizə diqqət yetirin və köftə üçün özünüzə kıyma hazırlayın.
Tərkibi:
- Quzu - 500 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 2 diş
- Donuz əti - 50 q
- Cilantro göyərti - dəstə
- Bibər ilə duz - dadmaq üçün
Hazırlanması:
- Quzu, donuz əti, soyulmuş soğan və sarımsaq mixəklərini bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə keçirin.
- Yaranan kütləyə duz, istiot və doğranmış cilantro əlavə edin.
- Kıyılmış ət təxminən 10 dəqiqə yaxşıca yoğrulur. Köftənin yüngüllüyü, həssaslığı və dadı kıyılmış ətin keyfiyyətindən asılı olacaq.
Video reseptləri:
