Rus taverna mətbəxinin hazırlanmasının tarixi və xüsusiyyətləri. Hər gün və xüsusi bir gün üçün 10 ən yaxşı hodgepodge resepti. Evdə xodqopod hazırlamaq üçün video reseptlər.
Solyanka, ilk baxışdan tamamilə uyğun olmayan müxtəlif məhsulların qarışığından hazırlanan qalın bir şorba şorbası olan rus taverna mətbəxinin yeməyidir. Pişirmə prosesində təsirli bir maddələr dəsti istifadə edildiyinə görə ümumiyyətlə "birləşmiş" adlanır. Ətirli bir aroma və zəngin qeyri-adi turş-duzlu-şirin dadı var: turşuluq pomidordan, şirinlik yağda qızardılmış soğandan, duz turşu xiyardan gəlir. Və əsas ət, balıq və ya göbələk suyu ola bilər. Yeməyin digər xüsusiyyətləri və populyar reseptlər.
Hodgepodge bişirmə xüsusiyyətləri
Solyanka, zəngin bir turş-duzlu-ədviyyatlı dadı və fərqli bir tarixə malik olan rus taverna mətbəxinin çoxkomponentli yeməyidir.
Yazılı mənbələrdə ilk dəfə XVIII əsrdə qeyd edilmişdir. yeməyi kəndlilər arasında məşhur olduğu üçün "selyanka" ("kənd" sözündən) adı altında. Ancaq bir şorba olaraq deyil, kələm, xiyar, ət, balıq, göbələkdən və digər məhsulların əlavə edilməsindən qaynar. Turş dadı reseptə salamura və sirkə daxil etməklə əldə edilən həlledici idi. Buna görə hodgepodge hələ də yalnız ilk yemək deyil, həm də müxtəlif doldurulmalarla, məsələn, göbələk əlavə etməklə hazırlanan bişmiş kələm adlanır.
Ayrıca, versiyalardan birinə görə, hodgepodge araq üçün qəlyanaltı kimi istifadə edilmişdir. Sərxoş olmadan uzun müddət içməyinizə kömək etmək üçün ədviyyatlı və yağlı bişmişdi. Yeməyə çox fəsahətlə - "qalmaqal" deyilirdi. Və aristokratiya bunu yalnız içməli kəndlilər üçün bir yemək olaraq tanıdı.
Hodgepodge'yu maye yemək olaraq daha sonra, 1830-40 -cı illərdə bişirməyə başladılar. İlk reseptlərə turşu və göbələk daxil idi və 19 -cu əsrin ikinci yarısında tanış bir görünüş qazandı. Çox sayda versiya ortaya çıxdı: hisə verilmiş ət, nərə balığı, kapari və xidmət edərkən limon əlavə edildi. Hər bir meyxanaçı ağlasığmaz zövqlə müştəriləri cəlb edirdi, buna görə də klassik bir xodqopod haqqında danışmaq tamamilə düzgün deyil - sadəcə belə bir resept yox idi.
Bu gün yemək dik bir bulyonla hazırlanır - ət, balıq və ya göbələk - inanılmaz dərəcədə qalın olduğu ortaya çıxır. Zəngin etmək üçün nazik yağlı bir filmlə, sümük üzərində mal əti, kiçik sümüklü kiçik balıq istifadə edin. Məhsulun miqdarı əhəmiyyətli olmalıdır. Qaydalara görə, su qaynadıqdan sonra ilk dəfə boşaldılır. Aşpazlar bulyonun hazırlanması zamanı dil əlavə etməyi, qabırğa çəkməyi və böyrəklərdən istifadə etməyi məsləhət görürlər.
Solyanka şorba şorbalarına aiddir: tərkibində xiyar və ya kələm şorbası var. Ancaq sirkə tərkibi yoxdur.
Turşu kimi bir tərkib hissəsi çox turş-duzlu dadın yaranmasından məsuldur. Barel istifadə etmək daha yaxşıdır. Aşpazlar deyirlər ki, az duzlu və ya duzlu olanlar dadı pozur. Şorbaya əlavə olunan turş bir bulyon əldə etmək üçün qabıqlarını soymaq, boş yerdən çıxarmaq və 10 dəqiqə qaynatmaq məsləhətdir.
Hodgepodge hazırlanması zamanı suda olan hər hansı hisə verilmiş ət və kolbasa-ət məhsulları istifadə olunur. Nə qədər çox olsa, dad da o qədər zəngin olar.
Şorbanın tərəvəz hissəsinə turşu əlavə olaraq soğan, yerkökü, turşu və ya turşu göbələk və kapari daxildir. İkincisi, yeri gəlmişkən, Sovet dövründə bu maddələrin dadı fərqli olsa da, yaşıl noxudla əvəz edilmişdir. Soyuq mövsümdə reseptə çevrilmiş pelati pomidorları - öz şirəsində bişmiş qabıqsız pomidorlar daxildir. Solyanka maddələri eyni zamanda əlavə edilə bilər və ya növbə ilə şorbaya əlavə edilə bilər. Beləliklə, yemək zamanı kələm şorbası, turşu, balıq şorbası, göbələk və ət şorbasının fərqli xüsusiyyətlərini əldə edən həqiqətən orijinal bir yemək əldə edilir.
Hodgepodge resepti, bir qayda olaraq, yeməyi artıq zəngin və qalın olduğu üçün kartof əlavə edilməsini nəzərdə tutmur. Ancaq şorbanı daha doyurucu etmək üçün ona təhlükəsiz şəkildə əyilə bilərsiniz.
Yeməyə bir çox ədviyyat və ədviyyat daxildir. Ənənəvi olaraq şüyüd, cəfəri, bibər, dəfnə yarpağı, sarımsaqdır. Bəzən cəfəri kökü əlavə olunur. Ancaq duz diqqətlə əlavə edilməlidir: turşu, duzlu su, göbələkdə artıq mövcuddur.
Hodgepodge bir boşqabda bitir: zeytun, dilimlənmiş zeytun və bir dilim limon əlavə edin. Şorbanı xama ilə doldururlar, amma bu an bir çox mübahisələrə səbəb olur, buna görə də zövqünüzə diqqət yetirmək daha yaxşıdır.
Qeyd! Bəzi reseptlərdə soğanı qızartmaq üçün un istifadə olunur. Ancaq bu edilməməlidir: yeməyin şəffaflığını qorumaq vacibdir.
Hodgepodge üçün TOP 10 reseptlər
Hodgepodge üçün bir çox resept var: ət, balıq və göbələk. Bu, böyük bir doğaçlama sahəsidir, çünki ən gözlənilməz məhsullardan istifadə edə bilərsiniz - məsələn, böyrəklər, dil və hətta hisə verilmiş kalamar və ənənəvi tərkib hissəsi - turşu xiyar - təzələrini götürün və tomat pastası ilə tomat pastası əvəz edin. Yemək üçün istifadə oluna bilən çoxlu hisə verilmiş ətlər haqqında nə deyə bilərik.
Prefabrik ət hodgepodge
Ət hodgepodge, çox miqdarda maddələr əlavə edilərək ət bulyonunda hazırlanan qeyri -adi zəngin dadı olan bir şorbadır. Kolbasa, vetçina və çoxlu tərəvəz və otlar var. Prefabrik klassik hodgepodge, kartof istifadəsini nəzərdə tutmur, ənənəvi versiyadakı yeməyi çox məmnun edir, amma istəsəniz əlavə edə bilərsiniz.
- 100 g başına kalori miqdarı - 842 kkal.
- Porsiyalar - 4
- Pişirmə vaxtı - 2 saat 10 dəqiqə
Tərkibi:
- Mal əti - 150 q
- Mal əti sümükləri - 400 q
- Dana kolbasa - 400 q
- Qaynadılmış jambon - 400 q
- Soğan - 1 ədəd.
- Yerkökü - 100 q
- Pelati pomidor - 500 q
- Turş - 60 q
- Kələm - 60 q
- Zeytun, zeytun - 12 ədəd.
- Kərə yağı - 25 q, xama - 4 yemək qaşığı.
- Şəkər - 10 q
- Duz, qara bibər - dadmaq üçün
- Cəfəri - 10 q
- Limon - 4 dilim, dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
Prefabrik ət hodgepodge addım-addım hazırlanması:
- Tərəvəzləri yuyun, yerkökü və yarım soğanı incə doğrayın, sonra tavada qızardın.
- Dana və sümükləri bir tencereye qoyun, qızardılmış tərəvəzləri əlavə edin və maddələrin üzərinə 1,5 litr su tökün.
- Bulyonun qaynadılmasını gözləyin və ət bişənə qədər ət hodgepodge reseptinə görə 1-1,5 saat bişirin. Pişirmədən 5 dəqiqə əvvəl bulyona dəfnə yarpağı və istiot atmağı unutmayın.
- Əti çıxarın, sərinləmək üçün bir plaka üzərinə qoyun, sonra sümüyü kəsin.
- Bulyonu süzün və soğanı incə doğrayın.
- Blenderdən istifadə edərək plati pomidorlarını püresi halına salın. Onları tomat pastası ilə əvəz edə bilərsiniz, amma birinci halda daha dadlı bir xodça əldə edəcəksiniz.
- Kərə yağı orta istidə əridin, kiçik parçalara ayırın.
- Soğanı əlavə edin və qızardıncaya qədər qızardın, nəm buxarlanaraq şəkər karamelləşdirin.
- Pomidor püresini soğana əlavə edin və örtün, 20 dəqiqə bişirin.
- Sonra, hodgepodge üçün addım-addım reseptə görə, sarımsağı və ya turşu kublara doğrayın və sərtliyi aradan qaldırmaq üçün qaynadıqdan sonra 20 dəqiqə qaynatın.
- Soyuducuda vetçina, kolbasa, bişmiş ət və ya digər kəsiklər kəsin.
- Bulyonu qaynadın, soğan və pomidor püresi əlavə edin və yenidən qaynana qədər gözləyin.
- Ət, kolbasa və jambon, xiyar və kapari solyanka bulyonuna əlavə edin, 5 dəqiqə bişirin.
- Duz və bir az şəkər əlavə edin, ancaq şirin pomidor istifadə edirsinizsə, bu maddə olmadan edə bilərsiniz. Duz, kapari və ya zeytundan maye ilə əvəz edilə bilər.
- Hazır prefabrik hodgepodge boşqablara tökülür, zeytun və zeytun, çuxur, bir az cəfəri, hər birinə bir qaşıq xama əlavə olunur.
Qarışıq balıq hodgepodge
Balıq hodgepodge, nəcib qanlı balıqların - yüngül duzlu qızılbalıqların istifadəsi sayəsində gündəlik yeməklər və bayram süfrəsi üçün uyğun olan ləzzətli bir yeməkdir. Bulyonun zənginliyini təmin edən çox sayda toxum olan kiçik balıqlar əsasında hazırlanması məsləhət görülür.
Tərkibi:
- Levrek - 500 q
- Yüngül duzlu qızılbalıq - 500 q
- Soğan - 2 ədəd.
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
- Turşu xiyar - 3 ədəd.
- Xiyar turşusu - 1 osh qaşığı
- Dəfnə yarpağı - 3 ədəd.
- Limon - 1 ədəd.
- Zeytun - 1 ədəd
- Kələm - 150 q
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
Prefabrik balıq hodgepodge addım-addım hazırlanması:
- Təzə balıqları iti bıçaqla kəsin, başını, quyruğunu kəsin, sümükləri çıxarın.
- Fileto kiçik parçalara doğrayın: bir kənara qoyun, sonra ehtiyacınız olacaq.
- Kuyruklara, sümüklərə və başlara 3 litr su tökün və bulyonu onların əsasında bişirin. Bunu etmək üçün mayeni bir qaynağa gətirin, süzün və yenidən qaynatın.
- Ayrı bir qabda, xiyar duzlu suyunu qaynadın və incə bir ələkdən istifadə edərək balıq bulyonuna süzün.
- Turşu xiyarlardan dərini çıxarın və pulpanı kiçik kublara doğrayın.
- 2 soğanı doğrayın və qızıl qəhvəyi qədər yağda qızardın. Balıq bulyonu və xiyar turşusu olan bir tencereye qoyun.
- Turşu əlavə edin.
- Balıq filetosunu kiçik kublara kəsin, eyni şəkildə bütün sümükləri çıxardıqdan sonra yüngülcə duzlu qızılbalığı doğrayın.
- Bu vaxta qədər qaynamalı olan çiy və duzlu balıq parçalarını bulyona atın və orta istidə 30-40 dəqiqə bişirin. Pişirərkən hodgepodgeun qaynadılmadığından əmin olun.
- Göstərilən vaxtdan sonra şorbaya duzlu kapari əlavə edilir və onlarla birlikdə duzlu su tökülür, zeytun və qabıqlı zeytun qoyulur, bundan sonra 1 dəqiqə daha qaynadılmalıdır.
- Dairəvi dilimlərə kəsilmiş limonlu hazır hodgepodge verilir.
Kolbasa ilə sadə hodgepodge
Bu hodgepodge bişirmək üçün ən asan və sürətli yoldur, amma yeməyi hələ də inanılmaz dadlı olduğu ortaya çıxır. Şorbanı xüsusilə iştahaaçan və ətirli edən ovçuluq kolbasaları da ehtiva edir.
Tərkibi:
- Qaynadılmış kolbasa - 150 q
- Ovçuluq kolbasaları - 4 ədəd.
- Qırmızı soğan - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Kartof - 6 ədəd.
- Turşu xiyar - 3 ədəd.
- Limon - 3 dilim
- Tomat pastası - 2 yemək qaşığı
- Zeytun - 100 q
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Dəfnə yarpağı - dadmaq üçün
- Su - 3,5 l
Kolbasa ilə sadə bir hodgepodge addım -addım hazırlanması:
- Kartofu yuyun, soyun və doğrayın, qaynar suya qoyun.
- Yerkökü yuyun, qabığını soyun və qaba sürtgəcdən keçirin.
- Qırmızı soğanı yuyun, soyun və yarım halqalara kəsin.
- Turşu xiyarları kublara və ya qaba rəndəyə kəsin.
- Kolbasa nazik zolaqlara kəsin.
- Növbəti addımda kolbasaları xırda doğrayın.
- Tava içərisinə bir az yağ tökün və soğanı qızıl qəhvəyi qədər qızardın.
- Üzərinə yerkökü əlavə edin və tərəvəzlər yumşaq olana qədər qızardın.
- Sonra, xiyarları tavaya qoyun, tomat pastası əlavə edin.
- Şorbanı aşağı istilikdə 5 dəqiqə bişirin.
- Göstərilən vaxtdan sonra, kolbasa ilə bir hodgepodge reseptinə görə, bir qazana tərəvəz, duz, istiot əlavə edin, lavrushka əlavə edin və kartof yumşalana qədər bişirin.
- Tərəvəzdən sonra tavaya kolbasa və kolbasa əlavə edin.
- Zeytun ilə çox dadlı hodgepodge çıxır. Onları əlavə etdikdən sonra sobanı söndürün və ilk yeməyin dəmlənməsini gözləyin.
- Şorbanı porsiyalara tökün, incə doğranmış təzə otlar əlavə edin. İstəyirsinizsə, xama ilə dadlandıra bilərsiniz.
Payız göbələyi hodgepodge
Qarışıq göbələk hodgepodge, payızda və oruc zamanı xüsusilə populyarlaşan çox ətirli bir qalın ilk yeməkdir. Arıqlamaq üçün də əladır. Xiyar turşusu, pomidor suyu və müxtəlif növ göbələklərə əsaslanan şorba dəmlənir və quru göbələklər ona ətirli bir dad verir.
Tərkibi:
- Duzlu süd göbələkləri - 80 q
- Şampinonlar - 3 ədəd.
- Quru göbələk - 1 ovuc
- Bal göbələkləri -100 q
- Turşu xiyar - 2 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Soğan soğanı - 2 ədəd.
- Kərəviz - 1 petiole
- Pomidor suyu - 1 stəkan
- Zeytun - 8-10 ədəd.
- Çili bibəri - 0, 3 ədəd.
- Xiyar turşusu - 0, 3 osh qaşığı.
- Dadmaq üçün duz
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Bitki yağı - 30 ml
- Dəfnə yarpağı - 1 ədəd.
- Cəfəri - 2 budaq
- Cilantro - 2 budaq
- Yaşıl soğan - 1 ədəd.
Payız göbələyi hodgepodge addım-addım hazırlanması:
- Tərəvəz və göbələkləri yuyun, soyun.
- Quru göbələkləri bir qazana qoyun, üzərinə su tökün və sobanı yandırın. Orta istilikdə 20 dəqiqə bişirin. Göbələklər dibinə yerləşdikdən sonra bulyonu süzün.
- Növbəti addım sarğı hazırlamaqdır. Soğan, yerkökü, kərəviz doğrayın, sonra yağda qızardılmalıdır.
- Sonra kublara doğranmış xiyarları qızardılmış tərəvəzlərə yayırıq, pomidor suyunu tökürük (onu suda seyreltilmiş tomat pastası ilə əvəz edə bilərsiniz) və göbələkli bir hodgepodge reseptinə görə çili bibəri əlavə edirik.
- Turşuluğu aradan qaldırmaq üçün tavaya şəkər əlavə edin və tərəvəzləri 10 dəqiqə bişirin.
- Sonra, hodgepodge üçün göbələk ilə məşğul oluruq: şampinonlar, bal göbələkləri, duzlu süd göbələklərini təmizləyirik və kəsirik. Bulyona qoyun, sobanı yandırın və 10 dəqiqə bişirin.
- Göstərilən vaxtdan sonra xiyar turşusunu tavaya tökün, lavrushka, bişmiş tərəvəz əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.
- Sümüyü çıxarıb göyərti doğrayıb zeytunu doğrayacaq. Tərkibləri tencereye əlavə edin, şorbanın qaynadılmasını gözləyin və söndürün.
- Göbələk hodgepodge plitələrə tökərkən, hər birinə bir dilim limon əlavə etməyi unutmayın. Qara çörək, xardal və ya horseradish ətirli birinci yemək dadını mükəmməl şəkildə tamamlayacaq.
Kələm ilə qış gecəsi
Hodgepodge üçün klassik resept kolbasa və hisə verilmiş ət istifadəsini nəzərdə tutur, ancaq toyuq əti ilə bişirmək daha faydalıdır və yeməyi bir dəfə belə dadmaq üçün itirmir. Kələm uğurla tamamlayacaq: həm təzə, həm də kələm turşusu istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Toyuq - 800 q
- Şampinonlar - 300 q
- Kələm və ya təzə kələm - 500 q
- Acı bibər - 0, 5 ədəd.
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Kartof - 1-2 ədəd.
- Tomat pastası - 1-2 yemək qaşığı
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı
- Sarımsaq - 2 diş
- Yaşıllar - 10 q
- Dadmaq üçün duz
- Qara bibər - 0,5 çay qaşığı
- Zeytun - dadmaq üçün
Qış kələmindən hodgepodgeun addım-addım hazırlanması:
- Toyuğu yuyun və iti bıçaqla doğrayın. Tencereye qoyun, üzərinə su tökün və qaynadıqdan sonra orta istilikdə 40-50 dəqiqə bişirin.
- Göstərilən vaxtdan sonra toyuğu çıxarın, bir plaka üzərinə qoyun və bulyonu süzün.
- Sonra, kartofu soyub doğrayın, sonra ət bulyonunda 10 dəqiqə qaynatın.
- Kartof qaynayarkən soğanı soyun və doğrayın. Qızıl qəhvəyi qədər yağda qızardın.
- Növbəti mərhələdə, kələm ilə bir hodgepodge reseptinə görə, şampinonlar ilə məşğul oluruq: yuyulmalı, doğranmalı və soğana göndərilməlidir. Onları 6 dəqiqə qızardın.
- Sonra toxumlardan soyulmuş və halqalara kəsilmiş bibərləri tavaya göndəririk və 1-2 dəqiqə qaynamaq.
- Növbəti maddə havuçdur. Yuyuruq, təmizləyirik, qaba sürtgəcdən keçiririk və tavaya göndəririk. Tərəvəzləri başqa 5 dəqiqə göbələk ilə bişirin
- İndi, hodgepodge reseptinə görə, kələmin növbəsi addım -addım gəldi. Kiçik doğrayın və tavaya qoyun, 5 dəqiqə qaynatın və tomat pastası əlavə edin.
- 5 dəqiqədən sonra sarğı bir qazana, duz və istiota qoyun.
- Tencereye dəfnə yarpağı əlavə edin və tərəvəzlər yumşaq olana qədər bişirin.
- Sonra, toyuğu hodgepodge üçün hazırlayın: bunu etmək üçün əti sümüklərdən çıxarın və kublara kəsin. Tencereye qoyun və 1 dəqiqə qaynatın.
- Sarımsağı (bir havan içində üyütmək optimaldır) və incə doğranmış otlar əlavə etmək qalır.
- Sobanı söndürün və yeməyi oturun. Xidmət vermədən əvvəl hər bir boşqaba zeytun əlavə etmək adətdir.
Qeyd! "Kələm hodgepodge" adı, bişmiş kələm, ət və göbələkdən hazırlanan ikinci yeməyi də gizlədir.
Kalamar ilə balıq ovu
Hodgepodge hazırlamaq üçün ən orijinal reseptlərdən biri hisə verilmiş kalamar və qızardılmış dəniz balıqlarıdır. Yemək üçün heç bir ət istifadə edilməməsinə baxmayaraq, inanılmaz dərəcədə zəngin və doyurucu olduğu ortaya çıxır.
Tərkibi:
- Qızardılmış dəniz balığı - 200 q
- Dumanlı kalamar - 200 q
- Zeytun - 1 banka (200 ml)
- Turşu xiyar - 3 ədəd.
- Kartof - 300 q
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Soğan - 0,5 ədəd.
- Bitki yağı - 3 yemək qaşığı
- Tomat pastası - 1 xörək qaşığı
- Duz - 0,5 osh qaşığı
- Su - 2,5 l
Kalamar ilə balıq hodgepodge addım-addım bişirilir:
- Dumanlı kalamarı kublara doğrayın və daim qarışdıraraq 5 dəqiqə az yağda qızardın.
- Sonra, bir mətbəx sürtgəcindən istifadə edərək yerkökü yumaq, soymaq və doğramaq lazımdır. Multikooker qabına qoyun və 5 dəqiqə bişirin.
- Balıqları kəsin, sümükləri seçin və kiçik parçalara doğrayın. Ümumi kütləyə əlavə edin.
- Turşuları qaba bir qızartma qabda doğrayın və çox bişirmə qabına əlavə edin.
- Tomat pastasını əlavə edin və bütün maddələri "Qaynar" rejimində 10 dəqiqə bişirin.
- Sonra, kublara kəsilmiş kartofu qabın içərisinə göndərin və su ilə örtün.
- Hodgepodge'u 1 saat ərzində "Güveç" rejimində multivarkada bişirin. Duz əlavə etməyi unutmayın.
- Xidmət vermədən əvvəl şorbanı dik qoyun.
- Hodgepodgeu boşqablara tökərək, hər boşqaba doğranmış zeytun, bir dilim limon və doğranmış cəfəri əlavə edin.
Qeyd! Tomat pastası doğranmış pomidorla əvəz edilə bilər (1 ədəd).
Köftə ilə solyanka
Ənənəvi olaraq, evdə hazırlanan hodgepodge kolbasa və hisə verilmiş ət məhsulları əsasında hazırlanır. Ancaq menyunu şaxələndirmək istəyirsinizsə, klassik reseptdən bir qədər kənara çıxaraq köftə ilə birinci yeməyi hazırlaya bilərsiniz.
Tərkibi:
- Donuz və donuz əti - 300 q
- Füme ət (kolbasa, vetçina, kolbasa, qaynadılmış donuz əti) - 250 q
- Turşu xiyar - 2-3 ədəd.
- Kartof - 400 q
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Yumurta - 1 ədəd.
- Tomat pastası - 1 xörək qaşığı
- Çörək qırıntıları - 2 yemək qaşığı
- Bitki yağı - 2-3 yemək qaşığı
- Duz - 1 osh qaşığı slayd ilə
- Qara bibər - 1/3 çay qaşığı
- Qara bibər - 5-6 ədəd.
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Dadmaq üçün limon
- Zeytun - 1 banka (330 q)
Köftə ilə bir hodgepodgeun addım-addım bişirilməsi:
- Əvvəlcə soğanı soyub doğrayın. Şəffaf olana qədər 5 dəqiqə bir az yağda qızardın.
- Qaynadılmış ətləri doğrayın və soğana əlavə edin. Tərkibləri 3-5 dəqiqə qızardın.
- Sonra, turşu doğrayıb tavanın tərkibinə əlavə etməlisiniz.
- Sonra, oraya tomat pastası göndərin, 10 ml su tökün və istiliyi minimuma endirərək 8-10 dəqiqə bişirin.
- Növbəti addım kartofu soymaq, doğrayıb 8-10 dəqiqə qaynatmaqdır.
- Bu zaman köftə edin: kıyılmış ət və çörək qırıntılarını qarışdırın, yumurta, duz, istiot vurun və ət toplarını əmələ gətirin.
- Küftəni xodqobaqda kartofa göndərin və şorba qaynadıqdan sonra 5 dəqiqə bişirin.
- Göstərilən vaxtdan sonra tavanı tavaya əlavə edin və yeməyi başqa 10 dəqiqə bişirin.
- Duz və istiot əlavə edin, dəfnə yarpağı əlavə edin, sobanı söndürün və qapağı 10 dəqiqə dəmləmək üçün qapağı bağlayın.
- Şorbanı kasalara tökərkən, bir dilim limon və doğranmış zeytun əlavə etməyi unutmayın.
Böyrəkləri olan ət xodçası
Hodgepodge etmək üçün başqa bir orijinal resept. Ən çətin şey böyrəklərin düzgün hazırlanmasıdır və yeməyin hazırlanması da buradan başlamalıdır.
Tərkibi:
- Mal əti (sümüklü) - 300 q
- Donuz əti - 200 q
- Böyrəklər - 200 q
- Ham - 200 q
- Hisə verilmiş kolbasa - 200 q
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Turşu xiyar - 2 ədəd.
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Zeytun - 100 q
- Tomat pastası - 2 yemək qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Qara bibər - dadmaq üçün
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Bitki yağı - 50 ml
- Dadmaq üçün limon
- Xama - dadmaq üçün
- Su - 2,5 l
Böyrəkli ət hodgepodge addım-addım hazırlanması:
- Əvvəlcə böyrəkləri soyuducuda 4 saat islatmalısınız. Suyun hər saat dəyişdirilməsini unutmayın.
- Əti çox bişmiş qabda su ilə doldurun, "Çox bişirmə" rejimini yandırın və ətini 2 saat 100 ° C -də bişirin. "Çorba" rejimini də seçə bilərsiniz.
- Sonra, havuç üçün yerkökü, soğan və xiyar hazırlayın. Tərəvəzləri doğrayın, əvvəlcə soğan, yerkökü qızardın, sonra onlara xiyar və tomat pastası əlavə edin.
- 5 dəqiqədən sonra doğranmış böyrəkləri tavanın tərkibinə əlavə edin, yaxşı qızardın.
- Əti çıxarın və xırda -xırda doğrayın, tərəvəz və böyrəklərlə birlikdə yenidən ocağa göndərin.
- Kolbasa və jambonu doğrayın, ətə əlavə edin.
- "Çorba" rejimini quraraq, hodgepodge 40 dəqiqə bişirin.
- Pişirmədən 10 dəqiqə əvvəl dilimlənmiş zeytun əlavə edin.
- Yeməkdən 3 dəqiqə əvvəl yeməyi duz və istiot vurun. Və dəfnə yarpağı əlavə etməyi unutmayın.
- Xidmət vermədən əvvəl bir dilim limon və bir qaşıq xama qoyun.
Solyanka ov kolbasa ilə
Ovçuluq kolbasa ilə Solyanka, bütün kişilərin, istisnasız olaraq bəyəndiyi qidalandırıcı və aromatik bir şorbadır. Və doyurucu bir yemək üçün kartof əlavə etməyi unutmayın.
Tərkibi:
- Toyuq - 0,5 ədəd.
- Ovçuluq kolbasaları - 150 q
- Dumanlı toyuq - 0, 5 ədəd.
- Kartof - 4 ədəd.
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Pomidor - 4-5 ədəd.
- Turşu xiyar - 2-3 ədəd.
- Yaşıllar dadmaq üçün
- Qara qara bibər - dadmaq üçün
- Bitki yağı - 30 ml
- Dəfnə yarpağı - 1 ədəd.
- Xama - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün limon
- Su - 3-4 l
Ovçuluq kolbasa ilə bir hodgepodge addım-addım hazırlanması:
- Toyuq parçaları doğrayın, üzərinə su tökün və aşağı istilikdə bişirin. Pişirərkən köpüyü çıxarın.
- Bu zaman xiyarı, kartofu və soğanı bıçaqla doğrayın, yerkökü və pomidoru isə qaba rəndəyə doğrayın.
- Hodgepodge bişirməyin növbəti mərhələsində, ov sosisləri addım -addım soyulur və kəsilir, toyuq bulyondan çıxarılır və doğranır.
- Bulyona ət, kolbasa və kartof əlavə edin və 20 dəqiqə bişirin.
- Yerkökü və soğanı az yağda 2 dəqiqə qızardın.
- Pomidor əlavə edin və başqa 2 dəqiqə bişirin.
- Tava içərisinə bir az bulyon tökün və hodgepodge üçün turşu əlavə edin. Tərəvəz sarğılarını başqa 3 dəqiqə bişirin.
- Tava içərisində olanları bir tencereye köçürün və 7 dəqiqə bişirin. Dəfnə yarpağı əlavə etməyi unutmayın.
- Hodgepodge -a bir dilim limon və 1 çay qaşığı xama ilə xidmət edin. Yeməyi təzə otlar ilə bəzəyə bilərsiniz.
Qeyd! Kartof, toyuq və ov sosisləri ilə hodgepodge üçün bu reseptdəki pomidorları tomat pastası ilə əvəz etmək olar.
Təzə xiyar ilə Solyanka
Bir hodgepodge bişirmək üçün bir çox yol var, lakin ənənəvi olaraq turşular hər reseptdə mövcuddur ki, bu da birinci yeməyin dadını təyin edir. Versiyalardan birinə görə, şorbaya adı verənlər idi. Turşu yoxdursa, onları təzə ilə əvəz edə bilərsiniz, ancaq bu halda hodgepodge turşulanmalıdır.
Tərkibi:
- Mal əti qabırğası - 400 q
- Donuz əti - 400 q
- Toyuq budları - 300 q
- Hisə verilmiş kolbasa - 150 q
- Təzə xiyar - 200 q
- Soğan - 2 baş
- Yaşıl zeytun - 1 ədəd
- Tomat pastası - 2 yemək qaşığı
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Sirkə 9% - 1 çay qaşığı
- Dadmaq üçün bitki yağı
- Acı bibər - dadmaq üçün
- Duz - 1 osh qaşığı
Təzə xiyar ilə bir hodgepodge addım-addım hazırlanması:
- Əti yuyun, su əlavə edin və təxminən 2 saat bişirin.
- Xiyarları incə doğrayın, duz edin və qarışdırın.
- Ət bişirildikdə, sümüklərdən ayırın, kublara kəsin və bulyona göndərin.
- Orada doğranmış hisə verilmiş kolbasa tökün.
- Az miqdarda bitki yağında lak qızıl qəhvəyi qədər qızardın, doğranmış xiyar əlavə edin.
- Növbəti mərhələdə tavaya tomat pastası və bir az şəkər göndərin, qarışdırın və 7 dəqiqə qaynamaq. Qarışdırmağı unutmayın.
- Zeytunu doğrayın, qalan duzlu su ilə birlikdə bulyona əlavə edin.
- Sonra tavaya tərəvəz sarğı, bir dilim bibər, bir az sirkə əlavə edin, duz əlavə edin və yarım saat bişirin, kiçik bir atəş yandırın.
- Xiyar ilə turşu verməzdən əvvəl yeməyi doğranmış göyərti ilə səpin, bir dilim limon əlavə edin və bir qaşıq xama əlavə edin.
