Evdə paella bişirmə şəkilləri ilə TOP 4 orijinal resept. Kulinariya məsləhətləri və sirləri. Video reseptlər.
Paella risotto və pilafın qohumudur. Bu, düyü ilə hazırlanan İspan milli yeməyidir. Ancaq əksər ispanlar bu yeməyi yalnız Valensiya hesab edirlər və valensiyalılar paellanı bölgənin simvolu adlandırırlar. 15 -ci əsrdə paella əsasən yerli kəndlilər tərəfindən istehlak edildi və stokda olanları düyüə əlavə etdi. Ancaq bu gün paella çoxdan kasıbların yeməyi sayılmağı dayandırdı və dünyanın ən yaxşı restoranlarında verilir. Yeməyin populyarlığı onun hazırlanmasında bir çox fərqlilikdən qaynaqlanır. Və ispanlar öz növlərinin sayının üç yüzdən çox resept olduğunu iddia edirlər. Bu materialda İspan paella üçün TOP-4 reseptlərini öyrənək.
Kulinariya məsləhətləri və sirləri
- Paella üç əsas maddədən ibarətdir: düyü, zeytun yağı və zəfəran. Qalan hər şey dəyişdirilə bilər.
- Zəfəran ağ düyü rəngləndirmək üçün istifadə olunur. Nadir hallarda zerdeçal ilə əvəz olunur. Yalnız iştahaaçan rəng deyil, həm də ətir verir.
- Zeytun yağı əsl aromatikdən və yalnız ilk soyuq preslənmədən alınır.
- Pirinçlərin çoxu klassik paella üçün yuvarlaq dənəli ağ calasparra və ya bomba növlərindən istifadə edirlər. Bu növlər bulyonun dadını udmaq qabiliyyətinə malikdir, eyni zamanda yumşaq və yapışqan deyil. Bu çeşid yoxdursa, Arborio -dan istifadə edə bilərsiniz, supermarketdə tapmaq asandır. Uzun taxıl basmati və yasemin düyü paella üçün uyğun deyil, çünki nəmi yaxşı mənimsəmirlər. Ayrıca, buxarlanmış və ya ətirli düyüdən çəkinin.
- Paella düyü yeməyi yumşaq edən nişastanı qorumaq üçün əvvəlcədən yuyulmur. Əks təqdirdə, düyü sıyığı çıxa bilər.
- Pirinçdən başqa yeməyə balıq, dəniz məhsulları, toyuq, dovşan, toyuq, ördək, salyangoz, tərəvəz, lobya, ağ şərab, yumurta, otlar, ədviyyat daxil ola bilər.
- Hər növ paellaya hər cür ədviyyatlar əlavə edilə bilər ki, bu da yeməyi incə və mürəkkəb bir dad verir. Bunlar bibər, rozmarin, qara bibər, acı bibər, zeytun, limondur.
- Qara düyü ilə paella varsa, yeməyin içərisindən fərqlənən sıx qara rəng əldə etmək üçün yeməyə mürekkepbalığı əlavə edilir.
- İspaniyanın bəzi bölgələrində paella fasulyədən hazırlanır.
- Paella üçün bulyon xüsusi olaraq və əvvəlcədən bişirilir.
- Paellanın dibində xırtıldayan qabığın olması üçün düyü təbəqəsi 2 sm -dən artıq olmamalıdır.
- Bulyonu paellaya əlavə etdikdən sonra düyü qarışdırmır və qapağı açılmır. Gerekirse tavanı silkələyin. Daimi qarışdırmaq nişastanı sərbəst buraxacaq və düyü özlü olacaq. Kifayət qədər maye yoxdursa, bir az bulyon əlavə edin. Pişirmə zamanı bu dəfə qapağı aça bilərsiniz.
- Pişirmə sonunda məhsullar da qarışdırılmır, yeməyin dəmlənməsi üçün bağlı qapaq altında qalır.
- İspaniyada paella hazırlamaq üçün ənənəvi olaraq yeyənlərin sayından asılı olaraq 20 sm -dən 1 m -ə qədər olan xüsusi bir qızartma qabdan istifadə olunur. Dibi qalın, yuvarlaq, geniş, dayaz, iki tutacaqlı cilalanmış poladdan hazırlanmalıdır. Belə bir qızartma qaba paellera deyilir. Ancaq belə olmadıqda, dəmirdən hazırlanmış hər hansı bir geniş qızartma qab, paellanın qarışıqlığa və sıyığa çevrilməməsini təmin edəcəkdir. Son çarə olaraq, altında xarakterik xırtıldayan qabığı olan paella istəsəniz yapışmayan bir tava istifadə edin.
Toyuq ilə Paella
Toyuq və dəniz məhsulları ilə Barselona tərzi paella, bayram menyusu və gündəlik süfrəniz üçün dadlı və ətirli bir yeməkdir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 169 kkal.
- Konteynerə Porsiya - 4-5 ədəd
- Pişirmə vaxtı - 45 dəqiqə
Tərkibi:
- Düyü - 150 q
- Ağ balıq filesi - 250 q
- Kabuklardakı midye - 350 q
- Yaşıl lobya - 250 q
- Qabıqsız qaynadılmış dondurulmuş karides - 250 q
- Zeytun yağı - 50 ml
- Toyuq döşü - 350 q
- Quru ağ şərab - 250 ml
- Zerdeçal - 10 q
- Soğan - 1 baş
- Toyuq suyu - 250 ml
- Təzə qırmızı bibər - 1 ədəd.
- Sarımsaq - 3 diş
Toyuq Paella bişirmək:
- Bir tavada zeytun yağı qızdırın və incə doğranmış soğan əlavə edin. Orta istilikdə şəffaf olana qədər bişirin.
- Toyuğu kiçik parçalara ayırın, soğan ilə tavaya qoyun və 5 dəqiqə bişirin.
- Fasulyeyi yarıya bölün. Toxum qutusundan qırmızı bibəri soyun və zolaqlara kəsin. Sarımsağı soyun və doğrayın. Tərəvəzləri tavaya əlavə edin.
- Sonra doğranmış balıq filesi, karides, midye qoyun və 8 dəqiqə qaynamaq.
- Yeməkləri duz, istiot və ədviyyatlarla əlavə edin. Üstünə düyü qatını qoyun və zerdeçal ilə səpin.
- Hər şeyi şərab və bulyonla tökün, bir qaynağa gətirin və düyü bişənə qədər 20 dəqiqə qapaq altında bişirin. Bütün mayeni udmalıdır.
Karides ilə Paella
Paella reseptləri çoxdur. Ancaq İspan mətbəxinin əsas əlaməti karides və dəniz məhsulları ilə klassik paella.
Tərkibi:
- Düyü - 400 q
- Böyük karides - 8 ədəd.
- Kalamar - 300 q
- Midye - 300 q
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Pomidor - 2 ədəd.
- Şirin bibər - 1 ədəd.
- Təzə dondurulmuş yaşıl noxud - 100 q
- Sarımsaq - 3 diş
- Zeytun yağı - 100 ml
- Cəfəri - bir dəstə
- Zəfəran - bir çimdik
- Dadmaq üçün duz
- Qara bibər - dadmaq üçün
- Su - 700 ml
Karides paella bişirmək:
- Karidesləri qabıqlarından soyun və bağırsaq damarını çıxarın. Başları olan qabıqları bir qazana qoyun, üzərinə su tökün və qaynadın.
- Yerkökü sarımsaq (2 diş) ilə soyun və cəfəri ilə birlikdə yuyun. Karidesə bulyona yemək əlavə edin və yarım saat aşağı istilikdə bişirin. Sonra bulyonu incə bir ələkdən süzün.
- Pomidorları kəsin, qaynar su ilə yandırın və soyun. Onları kiçik kublara kəsin.
- Toxum qutusundan şirin bibəri soyun və nazik zolaqlara doğrayın. Qalan sarımsağın qabığını soyun və sarımsaq presindən keçirin.
- Kalamar filmdən soyulur, 30 saniyə qaynar suya batırılır və üzüklərə kəsilir.
- Midye yuyun və yosunları çıxarın.
- Zəfəranı bir az isti su ilə tökün.
- Zeytun yağı bir çuqun tavada qızdırın, midye və duz əlavə edin. Onları 10 dəqiqə bişirin və tavadan çıxarın.
- Karidesləri tavaya göndərin, duz edin və 3 dəqiqə bişirin.
- Onları tavadan çıxarın və pomidor və kalamar üzüklərini qoyun. Bir az duz, doğranmış reyhan, sarımsaq əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.
- Sonra bolqar bibəri və yaşıl noxud əlavə edin və 3 dəqiqə bişirin.
- Bütün yeməkləri tavaya qaytarın, qarışdırın və düyü bərabər bir təbəqədə əlavə edin.
- Bulyonu, zəfəran həllini tökün, duz və istiot səpin və 15 dəqiqə bişirin.
- Sonra midye ilə karides qoyun və düyü 5-7 dəqiqə bişənə qədər bişirin.
Göbələk ilə tərəvəz paella
Göbələk və təzə tərəvəzlərin aromaları ilə doymuş düyü dadı - göbələkli tərəvəz paella. Parlaq, zəngin və tez və asan hazırlanır.
Tərkibi:
- Tərəvəz suyu - 500 ml
- Düyü - 300 q
- Pomidor - 2 ədəd.
- Patlıcan - 1 ədəd.
- Balqabaq - 1 ədəd.
- Gənc kələm - velosipedin 1/3 hissəsi
- Şirin bibər - 1 ədəd.
- Şampinonlar - 300 q
- Zeytun yağı - 4 yemək qaşığı
- Zəfəran - bir çimdik
Göbələk ilə tərəvəz Paella bişirmək:
- Pomidorları, badımcanları, balqabağı, bolqar bibərini və göbələkləri yuyun və eyni ölçüdə kublara kəsin. Kələmi incə doğrayın.
- Bir tavada zeytun yağı qızdırın, bibər əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın.
- Sonra göbələk ilə badımcan qoyun və 5 dəqiqədən sonra gənc kələm ilə balqabaq.
- Tərəvəzləri yarıya qədər bişirin, pomidor əlavə edin və qarışdırın.
- Tərəvəzlərin üstünə bərabər bir təbəqədə düyü tökün və qarışdırmadan, lakin çalxalayaraq hər şeyi orta istilikdə 2-3 dəqiqə qızardın.
- Bulyonu düyüdən 1 barmaq yüksək olması üçün tavaya tökün. Yüngül bir atəş yandırın və düyü bütün mayeni udana qədər qarışdırmadan paella bişirin.
- Sonra düyü qızartmaq üçün ocağı 1-2 dəqiqə tam gücdə yandırın.
- Ocağı söndürün, paella ilə örtün və 20 dəqiqə istirahət edin.
Ət və yumurta ilə Paella
Dəniz məhsulları sevməyənlər üçün ət paella. Bu məşhur bir yeməkdir, ət ilə paella yavaş bir ocaqda bişirilə bilər, burada bir qızartma qabından daha pis olmayacaq.
Tərkibi:
- Düyü - 320 q
- Toyuq suyu - 1,5 l
- Mal əti - 200 q
- Donuz əti - 200 q
- Quzu jambonu - 300 q
- Pastırma - 100 q
- Bolqar bibəri - 1 ədəd.
- Soğan soğanı - 1 ədəd.
- Yaşıl lobya - 30 q
- İspanaq - 30 q
- Bıldırcın yumurtası - 3 ədəd.
- Sarımsaq - 4 diş
- Çili bibəri - 1 ədəd.
- Dadmaq üçün duz
- Zəfəran - bir çimdik
- Qara bibər - dadmaq üçün
- Demiglas sousu - 150 q
- Zeytun yağı - qızartmaq üçün
Paella ət və yumurta ilə bişirilir:
- Qızardılmış qəhvəyi qədər tavada doğranmış donuz əti qızardın.
- Doğranmış mal əti, donuz əti və quzu əlavə edin. Hər şeyi 10 dəqiqə qızartmağa davam edin.
- Soğan, sarımsaq, bolqar bibəri, bibər və yaşıl lobya bərabər hissələrə kəsilir və tavaya qoyulur. Zeytun yağı əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin.
- Tava, duz əlavə edin, suya batırılmış zəfəranı əlavə edin və hər şeyi bulyonla tökün.
- Üzərinə ispanaq əlavə edin, üzərinə gilas sousu əlavə edin, tavanı örtün, qaynatın və aşağı istilikdə 20 dəqiqə bişirin.
- Bişmiş paellanı qaynadılmış bıldırcın yumurtası ilə ətlə bəzəyin.
