Antivitaminlər və vitaminlər kimi məhsullara ən çox ehtiyac duyduğunuzu və nə vaxt istifadə etməli olduğunuzu öyrənin. Vitaminlər bədən üçün vacibdir. Bu qrupun bəzi maddələri sintez edilə bilər, lakin əsasən xaricdən gəlir. Bir insan özünü sağlam hesab edə bilər, ancaq diyetində kifayət qədər miqdarda mikroelement var. Əks təqdirdə, müxtəlif problemlər yarana bilər. Hamı vitamin əleyhinə vitaminlərin nə olduğunu bilmir. Bu gün bu suala cavab verəcəyik.
Antivitamin vitaminləri: bunlar nədir?
Antivitaminlər, vitaminlərin işinə mane olan özünəməxsus xüsusiyyətlərə malik maddələrdir. Qeyd edək ki, bəzi antivitaminlər molekulyar quruluş baxımından vitaminlərə demək olar ki, bənzəyir. Əslində bu xüsusiyyət sayəsində faydalı maddələri kimyəvi birləşmələrdən çıxara bilirlər. Amma bu maddələrin maddələr mübadiləsinə heç bir təsiri yoxdur.
Bədənin niyə vitaminlərə ehtiyacı olduğunu xatırlamaq lazımdır. Əsas vəzifəsi biokimyəvi reaksiyaları sürətləndirmək olan bütün fermentlərin bir hissəsidir. Əlbəttə ki, vitaminlər çoxlu müsbət xüsusiyyətlərə malikdir, lakin bir çox elm adamı ferment sisteminin işində iştirakını əsas hesab edir.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, antivitaminlər faydalı maddələri birləşmədən çıxarıb ferment molekullarına inteqrasiya edə bilirlər. Bu proses geri dönməzdir və ferment aktivliyinin itirilməsinə səbəb olur. Vəziyyət vitamin çatışmazlığı nəticəsində müşahidə edilənə bənzəyir. Antivitaminlərin yüksək konsentrasiyası ilə eyni simptomların, sonra hipovitaminozla müşahidə edildiyi olduqca açıqdır.
Ancaq bədəndə kifayət qədər vitamin var, sadəcə ferment molekullarında əvəz edildikləri üçün işə başlaya bilmirlər. Elm adamlarının rəqabətli adlandırdıqları bu maddələr qrupunun işlərinin ilk versiyasını indi nəzərdən keçirdik. Antivitaminlərin digər işlərində, quruluşunun vitaminlərlə oxşarlığının artıq heç bir əhəmiyyəti yoxdur.
Üstəlik, böyük ola bilərlər, fərqli qruplara aiddirlər və iş mexanizmlərində fərqlənirlər. Hər halda antivitaminlər vitaminlərin işini çətinləşdirir. Antivitaminlərin bəzi "aktivlik" növlərini qeyd edək:
- Bağırsaqda qida maddələrinin udulmasını maneə törədirlər.
- Vitaminləri metabolik proseslərdən xaric edin.
- Mikroelementləri bağlayın.
- Bağırsaq traktının mikroflorası tərəfindən vitaminlərin sintezi prosesini pozur.
- Mikroelementlərdən istifadə prosesini sürətləndirin.
- Vitaminləri məhv edin.
Qeyd etmək lazımdır ki, bəzi antivitaminlər eyni anda bir neçə şəkildə işləyə bilər. Hər halda, yüksək konsentrasiyası ilə vitamin çatışmazlığı (hipovitaminoz) simptomları müşahidə olunur. Anti-vitaminlərin vitaminlər olduğunu bilmək üçün onların orqanizmə nüfuz etmə yollarını öyrənməlisiniz. Bu gün elm adamları bu maddələrin süni və təbii ola biləcəyini dəqiq bilirlər. Çox vaxt bədənə qida ilə daxil olurlar. Hətta sağlam qidalarda da müəyyən miqdarda antivitamin ola bilər.
Bu normal bir vəziyyətdir və bu günə qədər elm adamları antivitaminlərin niyə lazım olduğunu deyə bilmirlər. Vitamin əleyhinə təsirlərinin ikincil olması və faydalı olması nəzərdə tutula bilər. Elm adamları bu suala aydın bir cavab verə bilmirlər. Daha əvvəl dediyimiz kimi, qida içərisində antivitaminlərin miqdarı çox vaxt aşağı olur. Ancaq monoton bir pəhriz ilə problemlər mümkündür. Antivitaminlərin hansı vitaminlər olduğunu artıq anladıq. Bu qrupda ən çox öyrənilən maddələrə daha yaxından nəzər salaq.
Tiaminaz
Yəqin ki, maddənin adından tiamin (B1) vitamini ilə əlaqəli olduğunu başa düşdünüz. -Ase sonu bu maddənin fermentlər qrupuna aid olduğunu bildirir. Tiaminaz, B1 vitamini molekullarını məhv etməyə qadirdir. Elm adamları bu fermenti bəzi dəniz və çay balıqlarında tapdılar. Məlumdur ki, bu maddənin qoxusu, sazan və siyənək ailələrinin bəzi balıq növlərində var.
Tiaminazdan xilas olmaq kifayət qədər asandır. Bütün fermentlər protein birləşmələridir və yüksək temperatura məruz qaldıqda qatlanma qabiliyyətinə malikdir. Beləliklə, balığın istilik müalicəsindən sonra anti-vitamin aktivliyini itirəcək. Yuxarıda göstərilən məhsulların xam şəklində tez -tez istifadəsinin tiaminin hipovitaminozunun inkişafına səbəb ola biləcəyini düşünmək məntiqlidir. Taylandda kütləvi vitamin çatışmazlığı halları məlumdur, çünki bu əyalətin sakinləri tez -tez çiy balıq yeyirlər.
Son zamanlarda çiy yeməklər dünyanın bir çox ölkələrində populyarlaşdı. Düyü, kartof, ispanaq, albalı və s. Tərkibində bitki növü olan tiaminazın da olduğunu unutmayın. Bununla birlikdə qidalarda bu maddənin konsentrasiyası aşağıdır və nəzəri olaraq yalnız çiy yeməyi sevənlər üçün təhlükəli ola bilər. Tiamin hipovitaminozu, radikulit və nevrit əlamətləri arasında fərqləndirilməlidir. Bu xəstəliklərdən əziyyət çəkirsinizsə, pəhrizinizi yenidən nəzərdən keçirməyin vaxtıdır, çünki hər şey çox miqdarda tiaminazda ola bilər.
Tiamin antivitamin adlandırıla bilən başqa bir maddə oksiamindir. Rəqabətli bir hərəkət yolu istifadə edir və turş meyvə və giləmeyvələrin uzun müddət qaynadılması prosesində görünür. Ancaq elm adamları giləmeyvə ilə xam turş meyvələrdə oksitiyamin tapdılar. Beləliklə, yazda meyvə və giləmeyvə ehtiyatlarını qışa hazırlasanız, uzun müddət istilik müalicəsinə məruz qoymamalısınız. Şübhəsiz ki, qida sənayesində bu fakta diqqət yetirilmir.
Avidin
Bu maddə biotinə qarşı anti-vitamindir. Xatırladaq ki, bu H vitamininin ikinci adıdır. Avidin faydalı maddənin molekullarını bağlaya və istifadəsini sürətləndirə bilir. Maddə yumurta ağının bir hissəsidir və temperatur tərəfindən məhv edilir. Bu gün insanların çoxu salmonellyozdan qorxur və çiy yumurta praktiki olaraq istehlak edilmir.
Ancaq son vaxtlar bıldırcın yumurtaları çox məşhurdur ki, bu da xam şəklində immunitet sistemi üçün faydalı ola bilər. Bu həqiqətə dair dəqiq bir elmi dəlil yoxdur, o zaman bir çox insan şəbəkədə yazdıqlarına güvənir. Əlbəttə ki, bu hər bir insanın şəxsi seçimidir, amma bunu tez -tez etməyi məsləhət görmürük. Əks təqdirdə, H vitamini bu məhsuldan almayacaqsınız.
İstilik müalicəsi zamanı biotin, məhv edilən avidindən fərqli olaraq, fəaliyyətini tam saxlayır. H vitamini bağırsaq traktının mikroflorası tərəfindən sintez olunsa da, xaricdən tədarükünü təmin etmək vacibdir. Bunun səbəbi bir çox bağırsaq probleminin asemptomatik olmasıdır və tamamilə sağlam olduğunuzdan əmin ola bilməzsiniz. Biotin hipovitaminozu simptomları arasında quru və sağlam olmayan dəri rəngini, hipotansiyonu, əzələ zəifliyini və saç keyfiyyətinin pisləşməsini qeyd edirik.
Askorbinaza
Bu maddənin askorbin turşusunun bir antivitamin olduğunu artıq başa düşdünüz. Bu maddə demək olar ki, bütün meyvə və tərəvəzlərdə mövcuddur. Askorbinazın əsas mənbələri kabak, xiyar və gül kələmdir. Ayrıca, xlorofil askorbin turşusunun antivitaminləri arasında sayılmalıdır. Xatırladaq ki, bu bitkilərə yaşıl rəng verən bir piqmentdir.
Düşündüyümüz hər iki antiviramin, askorbin turşusunun oksidləşdirici reaksiyalarını sürətləndirir, bu da vitamin aktivliyinin tamamilə itirilməsinə səbəb olacaqdır. Bununla birlikdə, hüceyrə quruluşları zədələndikdə askorbinaz əsas zərərə səbəb ola bilər. Meyvə və ya tərəvəz daşınma zamanı zədələnmişsə, yıxıldıqda zədələnmişsə, kəsilmiş və s.
Məsələn, dörd -altı saat otaq temperaturunda olan bir salat bişirirsinizsə, askorbin turşusunun təxminən 50 faizi itiriləcək. Bu meyvə və tərəvəzin istehlakdan dərhal əvvəl kəsilməli olduğunu göstərir. Şirəsi sıxarkən eyni şey edilməlidir.
Qara qarağatı qış üçün şəkərlə bişirdinizsə, məhsul nəticədə askorbin turşusu itirməyəcək. Pomidor salatı qida dəyərini itirmədən bir müddət dayana bilir. Unutmamalısınız ki, C vitamini yüksək temperaturlara askorbinaza nisbətən daha davamlıdır. 100 dərəcə ilanlar, antivitamin tamamilə məhv edilir.
Askorbin turşusunun hipovitaminozu simptomları arasında diş ətinin qanamasını, dəridə şişkinliyi və çürükləri, dişlərin titrəməsini qeyd edirik. Şübhəsiz ki, askorbin turşusunun müsbət xüsusiyyətlərini bilirsiniz. Bu vitamin, elm adamlarının fəal şəkildə araşdırdıqları ilk vitamin idi. Müasir ekoloji vəziyyətdə, zəhərlənmədən qorunma təmin etdiyi və allergik reaksiyaların inkişafını ləngidiyi üçün çox qiymətlidir.
Antivitamin A
Retinola gəldikdə, hidrogenləşdirilmiş və həddindən artıq qızdırılmış yağlar vitamin əleyhinə xüsusiyyətlərə malik ola bilər. Bu, marqarinin istifadəsindən imtina edilməli olduğunu göstərir. A vitamininin əla mənbəyi uzun müddət bişirilməsinə ehtiyac olmayan balıqdır. Dəniz məhsullarından maksimum faydalanmaq üçün balığı qızartmaq əvəzinə bişirin.
Antivitamin E
Bu gün bir çox insan bitki yağlarının orqanizm üçün faydalı olduğunu bilir. Ancaq elm adamları, tərkibində olan çoxlu doymamış yağların tokoferol əleyhinə vitamin əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olduğunu təsbit etdi. Çox miqdarda bitki yağı istifadə etməyin və heç bir problem olmayacaq.
Kofein
Bu yaxınlarda, kofeinin B və C vitaminlərinin udulmasına mənfi təsir göstərdiyi aşkar edildi. Əgər çay və ya qəhvə içmək istəyirsinizsə, yeməkdən bir buçuq və ya iki saat sonra edin.
Sintetik Antivitaminlər
Antivitaminlərin vitaminləri haqqında danışdıq. Bundan əlavə, bu gün ən vacib vitaminlərin işinə mənfi təsir göstərən əsas maddələrlə tanış oldunuz. Yuxarıda müzakirə olunan bütün maddələr təbiidir. Ancaq unutmayın ki, dərmanlar bədənə vitamin əleyhinə də təsir edə bilər.
İlk dəfə bu, qırxıncı illərdə, elm adamları sulfonamidləri araşdırdıqda məlum oldu. Bu dərmanlara əlavə olaraq, anti-vitamin təsiri baxımından antibiotiklər ən təhlükəlidir. K və B qrup vitaminlərinin udulmasını ləngidirlər. Demək olar ki, bütün antibiotiklər bəzi vitaminləri sintez edən bağırsaq traktının mikroflorasının ölümünə səbəb olur.
Əvvəla, bu, B qrupunun maddələrinə aiddir. Vərəmin müalicəsi üçün nəzərdə tutulmuş dərmanlar, məsələn, sikloserin, çox güclü antivitamin xüsusiyyətlərinə malikdir. Bir neçə B vitamininin və PP -nin udulmasını pozmağa qadirdir. Bu, mikroelementlərin işlərini yerinə yetirməsinə mane olan bütün dərmanların yalnız kiçik bir hissəsidir və biz hələ də məişət kimyəvi maddələrindən danışmamışıq. Ancaq bu maddələrdən istifadəni dayandırmağınızı istəmək istəmirik. Yalnız çox diqqətli olmağı məsləhət görürük.
Vitaminlər və anti-vitaminlər haqqında daha çox:
