Limon turşusu nədir, istehsal xüsusiyyətləri. Faydalı xüsusiyyətlər və zərər. Pişirmə üsulları, konservləşdirmə reseptləri.
Sitrik turşusu, geniş istifadə sahəsinə malik olan açıq bir turş dadı olan bir maddədir. Təbiətdə təbii olaraq, əsasən sitrus meyvələrində və giləmeyvə içərisindədir. Sintetik olaraq ən çox qarğıdalıdan fermentasiya yolu ilə istehsal olunur. Dünya dövriyyəsi 1,5 milyon tondan çoxdur - bu həcmin demək olar ki, yarısı Çində istehsal olunur. Qida sənayesində ən populyar məhsul, E330-E333 qatqıları olaraq görünür, turşuluq tənzimləyicisi və qoruyucu rolunu oynayır. Ən çox işlənmiş pendir kəsmikləri, müxtəlif içkilər və onların hazırlanması üçün quru qarışıqların istehsalı üçün istifadə olunur. Limon turşusu zərərsiz qatqılara aiddir və məhdudiyyətsiz istifadəsinə icazə verilir. Evdə, ilk növbədə konservasiya üçün istifadə olunur.
Limon turşusu istehsalının xüsusiyyətləri
Kimyagər Cabir ibn Hayyan limon turşusunun kəşfçisi hesab olunur, lakin maddəni təcrid edə bilən ilk şəxs isveçli bir əczaçıdır - Karl Scheele. 18 -ci əsrin sonunda çöküntü reaksiyasından istifadə edərək limon suyundan kalsium sitrat şəklində turşu əldə etdi. Ancaq saf formada sitratdan yalnız təxminən bir əsr sonra təcrid etmək mümkün idi.
Məhsulun sənaye inkişafı başladıqdan sonra əvvəlcə birbaşa limon suyundan hazırlanırdı. Sonuncu, əhəng ilə birləşdi, bunun nəticəsində kalsium sitrat çökdü, daha sonra işləndi və nəticədə limon turşusu əldə edildi.
Ancaq 19 -cu əsrin sonunda, Almaniyada mayalanma yolu ilə bir məhsul əldə etmək üçün bir üsul kəşf edildi, bunun üçün penisil cinsinin göbələkləri istifadə edildi. Uzun müddətdir ki, son maddənin təmizlənməsi mexanizmləri düzəldilmədiyi üçün 1919 -cu ildə bütün problemlər nəhayət həll olunduğu üçün bu üsul tətbiq oluna bilmədi.
Məhsula olan tələbat çox böyük bir sürətlə artdığından və daha əlverişli enzimatik üsul sənaye üçün yeni imkanlar açdığından bu çox kömək etdi. Bu günə qədər limon turşusu Aspergillus niger qəlibləri ilə fermentləşdirilən karbohidrat məhsullarından əldə edilir.
Orijinal komponentlər bölgədən asılı olaraq fərqlidir. Beləliklə, Amerika və Avropada maddə qarğıdalı hidrolizatından, Asiyada - manyok və şirin kartof, kristal saxaroza, pekmezin hidrolizatından (yem şərbəti şəkər istehsalının yan məhsuludur) və müxtəlif kənd təsərrüfatı tullantılarından əldə edilir. də tez -tez istifadə olunur.
Limon turşusunun tərkibi və kalori miqdarı
Fotoda limon turşusu
Maddənin formulu HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH və ya (HOOCCH2) 2C (OH) COOHdur. Limon turşusunun kimyəvi tərkibi bir hidroksil və üç karboksil qrupudur, bu səbəbdən ona tribazik karboksilik turşu deyilir.
Limon turşusunun kalori miqdarı 0 kkaldır, qida dəyərini əks etdirmir, ancaq insan orqanizminin biokimyasında mühüm rol oynayır.
Limon turşusunun faydalı xüsusiyyətləri
Sitrik turşusu, hüceyrələrdəki enerji mübadiləsini təyin edən reaksiyaların siyahısı olan Krebs dövrünün elementlərindən biridir. Krebs dövrü bədənimizdəki ən vacib proseslərdən biridir. Bütün maddələr mübadiləsi və enerji səviyyəsi onun nə qədər təsirli keçməsindən asılıdır. Ancaq bu maddənin yeganə üstünlüyü deyil, limon turşusunun faydalarını ətraflı nəzərdən keçirək:
- Həzm prosesini stimullaşdırır … Məhsulun turş dadı mədə şirəsinin ifrazına stimullaşdırıcı təsir göstərir ki, bu da yeməyi daha yaxşı həzm etməyə imkan verir.
- Təkmilləşdirilmiş iştaha … Bundan əlavə, turş dad iştaha səbəb olur və istədiyinizdən çox yeməyi mümkün edir, bu, yorğunluqdan əziyyət çəkən və ya ciddi xəstəliklər, əməliyyatlar və s.
- Daşların əmələ gəlməsinin qarşısının alınması … Sitrik turşusu böyrək daşlarının yaranmasının qarşısını almaqla yanaşı, mövcud olan kiçik daşları da həll edə bilir.
- Bədənin alkalinizasiyası … Vücudumuzda müəyyən bir sabit pH səviyyəsinin qorunması lazım olduğu bilinir, lakin çoxlu heyvan məhsulları və tərəvəz çatışmazlığı olan ənənəvi bir pəhriz bir çox ciddi xəstəliklərin inkişafına səbəb olan bədənin asidozuna səbəb ola bilər.. Sitrik turşusu, turşu-baz balansını alkalizasiyaya keçirən məhsullardan biridir.
- Diüretik təsir göstərir … Məhsul yumşaq bir sidikqovucu təsirə malikdir, bədəndən artıq mayeni yaxşı çıxarmağa imkan verir və şişkinliyin qarşısını alır.
- Antioksidan təsir göstərir … Ayrıca, maddə sərbəst radikallara müqavimət göstərən bir antioksidandır. Sonuncular bədənimizdə keyfiyyətsiz qidalanma, çirklənmiş hava, məişət kimyəvi maddələrin istifadəsi və s. Sərbəst radikallar bədəndə çox miqdarda yığılır və bədənimizin hüceyrələrinə hücum edir. Antioksidanlar isə zərbəni alaraq hücumu təsirsiz hala gətirə bilir. Bu, erkən yaşlanmadan və bir çox ciddi xəstəliklərdən xilas edir.
- Anestezik təsir … Limon turşusu antiseptik təsir göstərir və buna görə də, məsələn, boğaz ağrınız varsa, az miqdarda suda həll edilərək içilə bilər, buna görə də ağrını yüngülləşdirəcək.
Sitrik turşusu ağardıcı təsiri ilə məşhurdur və buna görə də kosmetologiyada fəal şəkildə istifadə olunur. Evdə bunun əsasında hazırlaya bilərsiniz, məsələn, dəri tonunu açan və hətta düzəldən, yaş ləkələrini aradan qaldıran və yağ bezlərinin işini normallaşdıran bir üz maskası.
