Yüngül versiyada fotoşəkili olan Chili con carne resepti. Ənənəvi Meksika yeməyinin dadını və dadını necə qorumaq olar, eyni zamanda ədviyyatlılığını və yağ tərkibini azaldır?
Bir fotoşəkili olan reseptin məzmunu:
- Tərkibi
- Çili bişirmək addım -addım
- Video reseptlər
Chili con carne, Meksikalı kovboyların sevimli yeməyi, charros, əsl maçonun qəddar yeməyi, sadə, ürəkaçan və çox ədviyyatlıdır. Ukrayna üçün borscht və ya Gürcüstan üçün manqal kimi Meksikanın kulinariya simvollarından biridir. Ancaq buna öyrəşməmiş insanlar, Latın Amerikası kulinariya mizacının bu yanan təzahürü ilə tanış olmağa "işıq" ın ən rahat versiyasından başlamaq daha yaxşıdır.
Əslində, güveç kimi bir şeydir. Chili con carne üçün klassik reseptdəki əsas komponentlər adın özündə eşidilir: çili - dünyaca məşhur acı bibər, carne - mal əti. Üçüncü olmalıdır lobya və ya fasulye. Və bu yeməyi isti bir ölkədən gəldiyindən mütləq bir çox tərəvəz və ədviyyatlı otlar ehtiva edir.
Toxumu daha incə olan quru ağ lobya əvəzinə, öz şirəsində qırmızı lobya, lobya və ya iki konservləşdirilmiş lobya konservləşdirilmiş kərəviz - kök parçası (50-70 q) və ya cəfəri kökü götürə bilərsiniz. Əlinizdə tomat pastası yoxdursa, dərisini çıxardıqdan sonra tomat püresi, bir stəkan tomat suyu, təzə və ya konservləşdirilmiş pomidor istifadə etməyə icazə verilir.
- 100 g başına kalori miqdarı - 120 kkal.
- Porsiyalar - 4-5 ədəd
- Pişirmə vaxtı - 1, 5 - 3, 5 saat
Tərkibi:
- Mal əti, pulpa - 400 q
- Ağ lobya, taxıl - 250 q
- Soğan soğanı - 1-2 ədəd. orta
- Sarımsaq - 3-4 diş
- Yerkökü - 1 ədəd. böyük
- Petiolate kərəviz - 2 sap
- Tomat pastası - 2-3 yemək qaşığı
- Bolqar bibəri - 1 ədəd.
- Patlıcan - 1 ədəd.
- Un və ya nişasta - 2 yemək qaşığı
- Quru şirin parpika - 1 çay qaşığı
- Təzə bibər qarışığı - dadmaq üçün
- Dadmaq üçün ədviyyatlı otlar
- Bitki yağı - 2-3 yemək qaşığı
- Dadmaq üçün duz
Çili bişirmək addım -addım
1. Quru paxlalı çeşidləmək, yaxalamaq və bir neçə saat təmiz suda əvvəlcədən islatmaq məsləhətdir. Nəmlənmiş lobya bir saat ərzində bişiriləcək və quru fasulye üçün ən azı üç yemək lazımdır. Qırmızı, islatılmamışsa, soyuq su ilə tökülməlidir, bir qaynadək gətirilməlidir, 5-10 dəqiqə qaynadılır, süzülür, yuyulur, yalnız sonra ümumi şəkildə bişirməyə davam edin. Hazır konservləşdirilmiş (konservləşdirilmiş) lobya tərəvəz qızartması ilə birlikdə ət hazır olduqda qoyulur.
Nəmlənmiş paxlalı boşaltın, durulayın və 1 ilə 2 nisbətində soyuq su ilə doldurun. Orijinal reseptdə, lobya və ya fasulye qalın divarlı çuqun qazanda alovun kömürlərində uzun saat qaynadılır. bir qazan və ya yavaş ocaq istifadə edin. Müasir multikookerin çoxu, istilik müalicəsi çox bərabər, qaynama ərəfəsində aparıldıqda xüsusi "Fasulye" rejiminə malikdir. Çox vacibdir: hər hansı bir paxlalı bitkini tam bişənə qədər duzlamaq qəti qadağandır! Minimum miqdarda duz belə məhsulun "donmasına" və bişirməyi dayandırmasına səbəb olur. Belə hallarda xilasetmə məsləhətləri tələb olunur: durulayın, suyu dəyişdirin, şəkər və ya soda əlavə edin. Bütün bu hiylələr, əlbəttə ki, paxlalı bitkiləri daha yumşaq edəcək, ancaq yeməyin dadı və keyfiyyəti dönməz şəkildə pozulacaq!
2. Qurudulmuş tərəvəzlərdən istifadə etsək (badımcanımız var), qaynadılmış isti suya batırılmalıdır. Mağaza rəfləri bütün il boyu təzə ilə doludursa, niyə qurudulmuş və ya dondurulmuş tərəvəzlərdən istifadə etməlisiniz? Hər kəs öz seçimində sərbəstdir, lakin şəxsən mövsümü xaricində təzə və güclü meyvələr mənim üçün son dərəcə şübhəli görünür. Buna görə də, dəmir sağlamlığı olmayan və meksikalı kovboyların mədəsi qalın olmayan hər kəsə öz və ya satın alınan, lakin etibarlı, xeyirli, ekoloji cəhətdən təmiz boşluqlardan istifadə etməyi məsləhət görərdim.
3. Mal ətini yuyun, filmləri çıxarın, qoz böyüklüyündə parçalara ayırın və peçete ilə qurudun.
4. Qalın dibli bir qızartma qabını qızdırın, bir neçə xörək qaşığı hər hansı bir təmizlənmiş bitki yağını tökün və əti qızılı rəng alana qədər qızardın. Ənənəvi reseptdə pastırma əvvəlcə quru bir qızartma qabda qızardılır, sonra ərinmiş donuz yağı ilə bişirilir, amma yüngül bir versiyasını elan etdik, yəni. minimum yağ istifadə etməlidir.
5. Ət qızardılarkən tərəvəzləri hazırlayın: soğanı yarım halqalara, yerkökü - qısa zolaqlara doğrayın.
6. Qəhvəyi əti yivli qaşıqla çıxarın, yağın yenidən tavaya tökülməsinə icazə verin. Bunun üzərinə tərəvəzləri qaynadacağıq.
7. Əti lobya üzərinə qoyun, bir stəkan qaynar su və ya qaynar bulyon əlavə edin və mal əti tam hazır olana qədər bir saat yarım eyni incə "qaynadılmayan" rejimdə bişirməyə davam edin. Və bir çimdik duz deyil!
8. Daimi qarışdırmaqla orta istidə soğan və yerkökü qızartmağa başlayın. Tərəvəzlər tavaya yapışmağa meyllidirsə, bir qaşıq yağ əlavə edə bilərsiniz, amma artıq - İşıq haqqında unutmayın!
9. Kərəvizi kiçik kublara və ya zolaqlara kəsin və soğan şəffaflaşanda tavaya qoyun.
10. Bir neçə dəqiqədən sonra bolqar bibəri əlavə edin. Dondurulmuş tərəvəzlərin əvvəlcə əridilməsinə ehtiyac yoxdur, onları birbaşa isti tavaya atırıq.
11. Patlıcan sonuncu yerdədir. Nəmlənmiş su ilə birlikdə bitki qarışığına tökürük, tavanı bir qapaq ilə bağlayırıq, aşağı atəşə qoyuruq və 10 dəqiqədən sonra tamamilə söndürürük. Reseptdə təzə tərəvəzlər istifadə olunarsa, doğranıb kərəvizlə birlikdə tavaya qoyulur.
12. Evdə hazırlanmış qatılaşdırılmış dondurulmuş tomat pastası götürdük. Onu əritmək, 2 dəfə seyreltmək (qalın pomidor suyu vəziyyətinə) və qatılaşdırıcı - un və ya nişasta ilə qarışdırmaq lazımdır, meksikalılar hər iki varianta da icazə verirlər. Avropa mətbəxlərində un, sousları qalınlaşdırmaq üçün qızardılır ki, xoş bir qoz ləzzəti əldə etsin. Ancaq xam un bişirildikdə belə çiy un kimi qoxuyacaq, buna görə də nişastadan istifadə etməyi məsləhət görürəm, amma kartof və ya qarğıdalı artıq vacib deyil.
13. Başqa bir nüans sarımsağın hazırlanmasıdır. Yaşıl oxları olan köhnə sarımsağa rast gəlsək, onları çıxarmaq daha yaxşıdır, onlarla birlikdə xoşagəlməz sərtlik yox olacaq. Və heç bir halda sarımsaq presini tutmamalısınız - isti bulyonla reaksiya verən, çoxlarını bezdirən o sərt və sərt qoxunu verən maye sarımsaq suyu. Sarımsağı bıçaqla doğrayın və ya xüsusi bir dəyirman istifadə edin.
14. Ət və lobya demək olar ki, hazır olduqda, onlara bişmiş tərəvəzləri qoyun, başqa bir stəkan qaynar su və ya bulyon əlavə edin (isteğe bağlı) və 5-10 dəqiqə bişirin ki, Fransız aşpazlarının dediyi kimi zövqlər evlidir”.
15. Son "dadmaq üçün zərifləşdirməyə" başlayırıq. Məhz bu anda isti Meksikalı uşaqlar qazana çili bibəri tökürlər, incə doğranmış qablara tökürlər və ya böyük bir qaşıqla yaxşı bir parça acı bibər pastası çıxarırlar. Daha təvazökarıq, özümüzü bir neçə çimdik təzə bibər qarışığı və bir çay qaşığı quru şirin bibərlə məhdudlaşdıracağıq. Bibər aroması olacaq, ancaq yanğınsöndürənlərin müdaxiləsinə ehtiyac yoxdur.
16. Sonra, nəhayət, güveçimizi duzlayırıq, doğranmış sarımsağı qoyuruq, quru ədviyyatlı otlar əlavə edirik, qatılaşdırıcı ilə tomat suyu qarışığı tökürük, yaxşıca qarışdırırıq, bir -iki dəqiqə qaynadın, atəşi söndürün. və hazır yeməyi bir neçə dəqiqə dəmləsin ki, tam ləzzət alsın.
Qalın, qidalandırıcı, aromatik, ədviyyatlı acı bibər canlandıracaq, güc verəcək, nəinki mədəni, həm də ruhu istiləşdirəcək. Variantlarımızda bir az da "çili" deyil, olduqca "yüngül" olduğu ortaya çıxdı - Ümid edirəm ki, isti Meksika charroları, belə bir kulinariya atəşinə öyrəşməmiş şimallılar bizi incitməyəcəklər. ehtiraslar!
Chili con carne, dadmaq üçün hər hansı təzə otlar ilə səpilərək qaynar şəkildə verilir.
Chili con carne video reseptləri
1. Chili con carne üçün resept:
2. Bir qazanda chili con carne necə bişirilir:
