Köri nədir, kalori miqdarı necə hesablanır və kimyəvi tərkibi təyin olunur. Baharatın faydalı və zərərli xüsusiyyətləri. Ədviyyat reseptləri və onun haqqında maraqlı faktlar. Curry, reproduktiv yaşda olan kişilərə xüsusi təsir göstərir. Pelvik bölgəyə qan tədarükü sürətlənir, sperma istehsalı artır və keyfiyyətləri yaxşılaşır. Güc artır, cinsi istək artır. Yaşlı xəstələrdə köri yemək prostat adenomasının böyüməsini dayandırmağa kömək edir.
Köri istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Məhsulun xüsusiyyətlərinə əsaslanaraq köri istifadəsinin əks göstərişləri var. Bunlara daxildir:
- Yaxın gələcəkdə əməliyyata ehtiyac var … Baharatın tərkibində qan laxtalanmasını ləngidən maddələr var. Əməliyyatdan sonra reabilitasiya zamanı, daxili qanaxma dayandırıldıqdan dərhal sonra, burun və ya diş ətindən qanaxma meyli olan ədviyyatlı qidaların diyetə daxil edilməsi arzuolunmazdır.
- Öd daşı və ya urolitiyaz … Baharatın tərkibində bağırsaq metabolizmasını və safra ifrazını artıran komponentlər var. Safra ifrazının artması ilə öd kisəsinin keçməsinə səbəb ola bilən öd kisəsi kanallarının daralması güclənir.
Ədviyyatların istifadəsi birbaşa və ya dolayı yolla qan laxtalanmasını azaldan dərmanlarla birləşdirilmir. Bu qrupa Warfarin, Clopidogrel, Heparin, Aspirin və bənzəri daxildir.
Hamiləlik dövründə Curry ehtiyatla istifadə olunur. Peristaltikanın stimullaşdırılması uşaqlıq tonuna səbəb ola bilər və aborta səbəb ola bilər.
Körinin zərərli təsirləri mülayimdir. Bir qabdakı ədviyyat miqdarını azaltmaq və istifadə tezliyini çox istifadə etməməklə sağlamlığa mənfi təsirlərin qarşısını almaq olar.
Curry reseptləri
Curry çox yönlü bir ədviyyat hesab olunur. Pendir hazırlanmasında istifadə olunan və xəmir yoğurarkən çörək məhsullarına əlavə edilən isti yeməklərlə birləşdirilir.
Curry reseptləri
- Köri düyü … Yemək nisbətləri 1⁄2 fincan uzun düyüə əsaslanır. Düyü yuyulur, su ilə tökülür və adi qaydada yumşalana qədər qaynadılır. 100 q göbələk - yeməkdən əvvəl əvvəlcədən işlənməsini tələb etməyən şampinonlar, ağ və ya digərləri - boşqablara kəsilərək yağda qızardılır. Bişənə qədər 5 dəqiqə, dairələrə kəsilmiş şirin qırmızı bibər əlavə edin, tavaya qoyun və 5 dəqiqə birlikdə qızardın. Bu mərhələdə düyü, köri tozu (2 çay qaşığı) əlavə edin, dadına duz əlavə edin.
- Karides köri … Kərə yağı dərin bir qazanda əridin, nazik ləçəklərə kəsilmiş 3 diş sarımsaq qoyun. Baharatlar əlavə olunur: bir kaşığı qurudulmuş zəncəfil kökü və köri, yarım çay qaşığı kimyon və keşniş, dörddə bir çay qaşığı qara bibər və ya bibər qarışığı. Ağır bir krem tökün (bir stəkanın üçdə ikisi) və qarışıq qalınlaşana qədər qaynadın, daim qarışdırın. Balqabaq kiçik parçalara kəsilir, qaymaqlı bir sousa batırılır və tərəvəz bir az yumşaldıqda tavaya 500 q soyulmuş karides əlavə edin. Hər şeyi 3-4 dəqiqəyə qədər söndürün, cilantro ilə qarışdırın, qarışdırın və söndürün. Ən azı 5 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Düyü ayrıca qaynadılır, bıçağın ucuna bir az köri əlavə edə bilərsiniz. Xidmət edərkən karides qaynadılmış düyü yastığına yayılır.
- Vegetarian köri … 4 ədəd orta boy badımcan soyulur, incə kəsilir, 0,7 sm genişlikdə halqalara kəsilir. Kartof (3 qırmızı kök yumruları) kublara, soğan soğanı isə yarım halqalara kəsilir. Bitki yağı dərin bir qızartma qabına tökülür - ən azı 4-5 yemək qaşığı, yemək üçün kifayət deyilsə, daha sonra əlavə edə bilərsiniz. Soğanı qızdırılan yağa tökün, şəffaf olana qədər qızardın, kublara doğranmış 2 pomidor əlavə edin, sonra ədviyyatlar - 2 çay qaşığı köri, acı bibər, təzə cilantro və bıçağın ucunda dadmaq üçün duz əlavə edin. Qızardılmış soğan doğranmış kartof və badımcan ilə tamamlanır, yumşalana qədər bişirilir, lazım olduqda su və ya günəbaxan yağı əlavə olunur. Hindistanda köri mayasız düz tortlar üzərində, avropalılar isə qaynadılmış düyü olan bir qabdan istifadə edirlər.
- Quş əti ilə köri … Hind qanadları və ayaqları bulyonu və köri hind filesi üçün ən yaxşı garnitür olan basmati düyü ilə başlayır. 600 q hindi filesi üçün bir stəkan basmati lazımdır. Quş filesi bərabər hissələrə kəsilir, halqa dilimlənmiş soğan, 2 diş sarımsaq və pomidor kubları ilə birlikdə dərin bir qızartma qabda qızardılır. 2 çay qaşığı köri tökün, hinduşka filetosunu barmağınızla örtmək üçün bulyonu tökün və bişənə qədər bişirin. Dadmaq üçün duzlu və şirin çili sousu əlavə edin.
- Şokoladlı truffle … Böyük bir mango meyvəsi kartof püresi içərisində üyüdülür, ən azı yarım stəkan almaq arzu edilir. Tencereye ağır krem (320 ml) tökün, 1 çay qaşığı köri əlavə edin və sərinləyin. Mango püresi ilə birləşdirin, tamamilə homojen olana qədər qarışdırın. Bir qarışdırıcıdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Su banyosunda 2, 5 bar acı şokolad əridin və çubuğun yarısı xırda doğranır. Ərinmiş şokolad kremli mango püresinin isti qarışığına dökülür, qarışdırılır və sonra şokolad parçaları əlavə olunur. Qarışığı otaq istiliyinə qədər soyudun və şokolad-mango xəmirini soyuducuya göndərin. Qalınlaşan kimi trüf topları əmələ gəlir. Hər biri hindistan cevizi qabığına tökülür və yenidən soyuducuya qoyulur.
- Pendir biskvitləri … Yeməyi hazırlamaq üçün həcmli bir qab ilə bir doğrayıcı və ya qarışdırıcıya ehtiyacınız var. Bir qaba qabartma tozu (2 xörək qaşığı) ilə qarışdırılmış yarım stəkan un, bir çay qaşığı köri, hər biri 4 xörək qaşığı parmesan və çedar, bir kaşığı roquefort qoyun. Bir az rəndələnmiş Parmesan qalıb. Pendir xəmiri bir təbəqəyə yuvarlanır və sonra rulona yuvarlanır, soyuducuya qoyulur, selofana bükülür. Bir saat sonra xəmiri dilimlərə kəsin, bir çörək qabına yayın, perqament yayın, Parmesan səpin. Hər parça qızıl qəhvəyi olana qədər 180 ° C -də bişirin. Çörək qabından yalnız qab soyudulduqda çıxarın.
- Curry smoothie … Bütün maddələr bir qarışdırıcıda təmizlənir. 2 porsiyon üçün sizə lazım olacaq: 4 soyulmuş pomidor, 2 yerkökü və orta ölçülü çuğundur, 100 diş başına 3 diş sarımsaq, soyulmuş kərəviz sapı. Çörək çay qaşığı köri, kimyon və zerdeçal, 2 xörək qaşığı soyulmuş balqabaq toxumu əlavə edin. Bu içki arıqlamağı stimullaşdırır, pəhriz üçün səhər yeməyi və ya axşam yeməyi kimi istifadə olunur.
Curry, digər ədviyyatlar kimi, hava keçirməyən bir qabda, işıqdan və birbaşa günəş işığından qorunur. Raf ömrü məhdud deyil, amma ədviyyatın faydalı xüsusiyyətlərini nə vaxt itirdiyini anlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün barmaqlarınızın arasına bir ovuc toz sürtmək kifayətdir. Aromanı hiss etmək üçün iyləmək lazımdırsa, köri yemək üçün uyğun deyil. Zəhərlənə bilməzsiniz, amma istifadəsi yeməyin dadında bir yaxşılaşmaya səbəb olmayacaq və faydalı xüsusiyyətləri yox oldu. Ətir yox olarsa, ədviyyat atılmalı olacaq.
Curry haqqında maraqlı faktlar
Maraqlıdır ki, hindlilər "köri" nəinki ədviyyat, həm də ədviyyat qarışığı olan yeməklər və hətta müəyyən bitkilər adlandırırlar. İngilis tacirlər, Rutovlar ailəsindən olan Murraya ağacının yarpaqlarının məşhur bir Hindistan ədviyyatı olduğuna əmin idilər. Əslində bu ağacın yarpaqları köri tərkibinə daxil deyil, ayrı -ayrılıqda istifadə olunur və yalnız təzədir. Tamil dilində köri sous deməkdir.
Curry eramızdan əvvəl 4000 il ərzində istehlak edilmişdir. Arxeoloqlar Hindistan ərazisindəki mədəni təbəqədə qədim yeməklərin gil qırıntılarının divarlarında ədviyyat qalıqlarını tapdılar. Sonra ədviyyat 3 əsas maddədən ibarət idi: zerdeçal, sarımsaq və zəncəfil. 1300 -cü ilə aid bir İngilis yemək kitabında, köri reseptlərdə artıq qeyd edilmişdir.
Hindistan əyalətlərindən Madrasda köri öz reseptinə görə hazırlanır. Ədviyyat bibər, zerdeçal, keşniş, sarımsaq, kimyon, duz, çuğundur, darçın və xardaldan ibarətdir. Bu ədviyyat souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Belə bir qarışığın kalori miqdarı klassikdən fərqlənir.
Hindlilər üçün köri düyü dadını yaxşılaşdırmaq üçün bir fürsətdir. Heç kimə sirr deyil ki, aşağı siniflər (kastalar) arasında düyü gündəlik menyuda yeganə məhsuldur. Bədəni faydalı maddələrlə doldurmaq üçün köri hazırlandığı bir neçə qram baharatlı ədviyyat qarışdırıldı.
Hal -hazırda ənənəvi hind ədviyyatı Avropa və ABŞ -da geniş şəkildə istehsal olunur. Qarışıq hazırlayarkən 7 -dən 24 -ə qədər maddə istifadə olunur. ABŞ -da Murray Koenig yarpaqları və zerdeçal kök tozu ədviyyatın vacib tərkib hissəsidir. Amerika istehsalı olan ədviyyat zəngin sarı rəngə malikdir.
Şərqi Avropada hazırlanan bir ədviyyat, çox miqdarda bibər ehtiva etdiyi üçün daha dadlı olur. Daha çox kulinariya sənayesində, marinadların istehsalı üçün istifadə olunur. Ancaq Qərbi Avropadan gələn ədviyyatın tərkibində zerdeçal üstünlük təşkil edir. Dadı daha yumşaq, rəngi açıq sarıdır.
Cənub -Şərqi və Cənubi Asiyada ən azı 20 ot köri əlavə edilir, buketi proqnozlaşdırmaq mümkün deyil. Bu ölkələrdəki ədviyyatlar təqdimatı daha parlaq etmək istəyirlərsə zövqə və rəngə görə seçilir.
Baharatlar kateqoriyalara bölünür:
- Acılıq və dad - yumşaqlıq və ya kəskinlik, aromaların zənginliyi;
- Rəng - qaranlıq və ya açıq çalarlar;
- Kapsam - isti yeməklər, salat və içkilərə əlavələr, düyü.
Curry haqqında bir videoya baxın:
Təcrübəli aşpazların öz köri sirləri var, hazır ədviyyata əlavə maddələr əlavə edin və ya komponentləri öz başına qarışdırın. Ancaq yenə də Hind ədviyyatı bazarda ən çox tələb olunur. Yeməyin resepti ilə tanışsınızsa, onda klassik Hindistan ədviyyatı köri haqqında danışırıq!
