Məsihin Doğuşunun əsas simvollarından biri kutia. Onun hazırlanması üçün bir çox variant var. Ən əsasları nəzərdən keçirməyi və bu ritual yeməyin incəliklərini və sirlərini öyrənməyi təklif edirik.
Reseptin tərkibi:
- Kutyanın əsası
- Buğdanı samandan necə ayırmaq olar?
- Əlavə komponentlər
- Kutya üçün uzvar necə bişirilir?
- Ənənəvi paltarlar
- Pişirmə sirləri
- Ənənəvi Milad buğda kutia
- Düyü torbaları (xatirə)
- Darı dənli bitkilərdən Kutia "Kazak"
- Video reseptlər
Kutia, həm Milad günlərində, həm də Böyük Lent zamanı və ölüləri anma günlərində əvəzolunmaz bir yeməkdir. Bu mərasim sıyığının bir çox adı var: eve, kolivo, sooty, sate. Kutya, Yeni il ərəfəsində, Milad ərəfəsində və Epiphanydə xatirə yeməyi olaraq təqdim olunur. Digər pravoslav bayramlarında da hazırlanır. Şərti olaraq, kutya bir neçə varianta bölünə bilər:
- Müxtəlif maddələrlə zəngin, arıq sıyıq. Milad ərəfəsində bişirirlər.
- Səxavətli kutia süd, krem və kərə yağı ilə hazırlanan sürətli bir yeməkdir. Yeni il öncəsi verilir.
- Ac kutia bir taxıl bazası və bir tatlandırıcıdan ibarətdir. Vəftiz üçün bişirirlər.
Kutyanın əsası
Müxtəlif dənli bitkilərdən və dənli bitkilərdən kutya bişirmək olar. Əvvəllər az miqdarda su ilə harçla döyülmüş və samanlıqdan ayrılan buğda taxıllarından düzgün hesab olunur. Ancaq fərqli bölgələrdə arpa, arpa, düyü, yulaf və qarabaşaq yarmasından istifadə edirlər. Taxıllar sobada uzun müddət, bəzən təxminən 3 günə qədər susur. Müasir şəraitdə hər kəs ənənəyə sadiq qalmağı bacarmır, buna görə adi sobadan və ya sobadan istifadə edirlər. Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün dənli bitkilər əvvəlcədən isladılır, çünki yumşaq və yaxşı qaynadılmış olmalıdır.
Buğdanı samandan necə ayırmaq olar?
Buğda taxılını qabıqdan azad etmək 2 yolla edilə bilər. Əvvəlcə buğdanı bir tavada qızardın, parçaya və ya mittenə qoyun və döyün, sonra qabıqdan azad edərək çeşidləyin. İkincisi - su əlavə edərək taxta bir havan ilə buğdanı harçla doğrayın. Sonra təmizləyin, süzün və yuyun.
Əlavə komponentlər
Doğranmış buxarlanmış və ya qaynadılmış quru meyvələr, dondurulmuş meyvə və giləmeyvə, mürəbbə, kompotlar, uzvarlar, qoz -fındıq, haşhaş toxumu, ədviyyat və ədviyyatlar kutyaya qoyulur. Bəzən lolipoplar, şəkərli meyvələr, konfetlər və marmelad əlavə olunur, lakin bu ənənədən uzaqlaşmaqdır.
Kutya üçün uzvar necə bişirilir?
Çox vaxt kutya bir uzvar ilə doludur. Hazırlamaq üçün 200 q quru ərik, alma, armud, gavalı, albalı və kişmişə ehtiyacınız olacaq. Komponentləri yuyun, 2 osh qaşığı tökün. su və qaynadək gətirin. Aşağı istilikdə 10 dəqiqə qaynatın. Uzvarını isti bir temperatura qədər soyudaraq israr edin. Mayeni bir ələkdən tökün və içinə bal qoyun. Çözünənə qədər qarışdırın. Qurudulmuş meyvələr öz formalarında istehlak olunur. Mərasim sıyığı üçün uzvar istifadə edərkən, kutyaya daha az şəkər və bal qoymalısınız.
Ənənəvi paltarlar
Milad ərəfəsində, haşhaş və ya badam, fındıq, yunan və ya qoz -fındıq qarışığından süd arıq kabinəyə verilir. Haşhaş südü hazırlamaq üçün haşhaş toxumlarını bir havan içində əzib buxarlamaq lazımdır, ağ bir maye çıxarmaq üçün bir neçə dəfə ət dəyirmanından keçirə bilərsiniz. Fındıq südü eyni şəkildə bişirilir: qoz -fındıq qaynar su ilə səpilir, bir havan içərisində üyüdülür və ya ağ bir maye çıxana qədər ət dəyirmanı ilə doğranır.
Orta sıyıq süd, kərə yağı, krem ilə ədviyyatlıdır. Sıyıq üçün ənənəvi sarğı maye bal və ya bezdir. Sonuncunu hazırlamaq üçün bal isti qaynadılmış suda həll edilir. İstəyirsinizsə, kutya da mürəbbə, şəkər siropu və ya seyreltilmiş su ilə tökülür.
Pişirmə sirləri
- Pravoslav təqviminə görə Milad 6 Yanvarda gəlir, buna görə kutya bu gün ərəfəsində bişirilməlidir. Günəş çıxmamış səhər 5 -ə qədər mərasim sıyığı bişirmək üçün vaxtınız olmalıdır.
- Evdə kutyu bişirmək sakit və sakit olmalıdır. Seçilmiş buğda, bulaq suyu və təmiz paltar istifadə edirlər.
- Düzgün kutia 3 komponentdən ibarətdir: əsas, sarğı və aşqarlar.
- Buğdanın yandırılmaması üçün dibi qalın olan yemək qablarından və tercihen çuqundan istifadə edin.
- Bütün komponentləri birləşdirdikdən sonra ən yaxşısı gil qablarda 10 dəqiqə isidilməlidir.
- Qalın kutyanı qaynadılmış soyudulmuş su, dənli bitkilər və ya uzvar ilə seyreltin.
- Sıyıqdakı kişmiş şişir və dadını itirir, buna görə də kutya yeyərkən əlavə edin.
- Sıyığı uzun müddət saxlamayın, çünki bal mayalanma xüsusiyyətinə malikdir. Buna görə təzə meyvə qoymaq məsləhət görülmür. Yeməyə xidmət etməzdən əvvəl yeməyə bal əlavə etmək daha yaxşıdır.
- Kutya qalıqlarını atmayın. Növbəti yeməkdə ölüləri xatırlaya bilər.
- Adətən mərasim sıyığı səhər xidmətində təqdis olunur. Ancaq bunu etməyi unudaraq evdə müqəddəs su səpin. Əks təqdirdə dua edin və Allah sizi eşidəcək.
Ənənəvi Milad buğda kutia
İndiki vaxtda bir çox evdar qadın Milad kutyasını bişirir və bəziləri bunun nə olduğunu belə bilmirlər. Atalarımızın qədim ənənələrini canlandırırıq və Milad ərəfəsində yaxınlarımız üçün ən sirli və heyrətamiz yeməyi bişiririk.
- 100 g başına kalori miqdarı - 232 kkal.
- Konteynerə Porsiya - 4-6
- Pişirmə vaxtı-3-3, 5 saat (2, 5-3 saat haşhaş buxarlanması üçün)
Tərkibi:
- Buğda - 2 osh qaşığı.
- Su - 4 osh qaşığı.
- Haşhaş - 200 q
- Kişmiş - 150 q
- Qoz - 200 q
- Bal - 3 yemək qaşığı
- Dadmaq üçün şəkər
- Quru ərik, qurudulmuş əncir, gavalı - dadmaq üçün
Addım -addım bişirmək:
- Buğdanı bir qazana qoyun, üzərinə su tökün və yumşalana qədər bişirin. Gerekirse, qaynar su əlavə edin. Sıyıq xırda -xırda çıxmalıdır.
- Haşhaş toxumlarını hazırlamaq üçün qaynar suda 2-3 saat buxarlayın. Suyu boşaltın və ağ xaşxaş südü buraxılana qədər xaşxaşı bir saxsı qabda (makitra) və ya əl qəhvə dəyirmanında yaxşıca doğrayın. Haşhaşın daha tez üyüdülməsi üçün bir az şəkərlə yoğurun.
- Döyülmüş haşhaşa bal qoyun, şəkər, əzilmiş qoz -fındıq, kişmiş əlavə edin və hər şeyi su ilə doldurun, ya da daha yaxşı qurudulmuş meyvə uzvarı ilə. 5 dəqiqə isladın və qaynadılmış sıyıq ilə mövsüm edin.
Düyü Kutia (xatirə)
Kutia və ya kolivo, göylərin səltənətində yaşayanların əbədi həyatını və dirilməsini simvollaşdıran bir pravoslav xatirə yeməyidir. Pirinç kutya xatirə üçün bişirilir, həm də Milad ərəfəsində və digər pravoslav bayramlarında bişirilə bilər. Bu gün çox populyardır.
Tərkibi:
- Düyü - 1 osh qaşığı.
- İçməli su - 2 osh qaşığı.
- Tuz - bir çimdik
- Kişmiş - 150 q
- Bal - 2 yemək qaşığı
- Meyvə jeli - 100 q
Addım -addım bişirmək:
- Nişastanı çıxarmaq üçün düyüləri bir neçə su altında yuyun. Sonra xırdalanacaq.
- Su ilə doldurun, qapağı sıx bağlayın və qazın üzərinə qoyun. Taxılları 3 dəqiqə yüksək atəşdə, 6 dəqiqədən sonra orta və 3 dəqiqə aşağı temperaturda bişirin.
- Sonra taxılı qapağın altında 12 dəqiqə isladın. Düyü yumşaq və xırtıldayan olmalıdır.
- Üzümləri əvvəlcədən qaynar su ilə tökün və 10 dəqiqə şişməyə buraxın. Sonra suyu boşaltmaq üçün ələkdən keçirin.
- Marmeladı 1 sm hissələrə kəsin.
-
Bitmiş düyüə kişmiş, marmelad və bal əlavə edin. Qarışdırın və xidmət edin.
Qeyd: Düyü buxarda və ya süddə bişirilə bilər. Ancaq unutmamalıyıq ki, süddə olan dənli bitkilər yaxşı qaynana bilməz. Səxavətli kutya hazırlayarkən su və süd qarışığından istifadə olunur.
Darı dənli bitkilərdən Kutia "Kazak"
Milad kutia, Milad bayramının 12 ənənəvi yeməklərindən biridir. Darı dənəsi, kişmiş və badam südündən daha dadlı deyil.
Tərkibi:
- Darı dənəsi - 2 osh qaşığı.
- Şəkər - 1 osh qaşığı.
- Üzüm kişmiş - 1 osh qaşığı
- Qara darçın - 2 çay qaşığı
- Badam - 1 osh qaşığı
- Bal - 4 yemək qaşığı
Addım -addım bişirmək:
- Üzümlərin üzərinə qaynar su tökün və yarım saat dayanmasına icazə verin. Suyu boşaltın.
- Qaranlıq darı soyuq suyun altında yuyun, 1: 2 nisbətində su ilə örtün və yarısı bişənə qədər 10 dəqiqə bişirin. Artıq mayeni boşaltın və soyuq su ilə doldurun, ancaq daha az su ilə. Az odda bişənə qədər bişirin. Su tamamilə buxarlanmalıdır, sıyıq isə yanmır.
- Badam südü hazırlayın. Badamı 3 osh qaşığı ilə isladın. soyuq su 4 saat. Əvvəlcə qoz -fındıqları soyub qaynar suya tökə bilərsiniz, sonra süd bej olacaq. Ancaq bu seçim isteğe bağlıdır.
- Fındıqları hamarlanana qədər bir qarışdırıcıda doğrayın.
- Südü bir neçə qat tülbentdən keçirin və bal ilə qarışdırın. Soyuducuda 5 gün şüşə qabda saxlayın.
- Hazır buğda sıyığına kişmiş, şəkər, darçın əlavə edin və qarışdırın.
- Xidmət vermədən əvvəl badam südü ilə çiləyin.
Video reseptləri:
