Yapon göbələkləri ilə Avropa göbələkləri arasındakı fərq nədir, kalorili tərkibi, tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri. İstifadəyə əks göstərişlər və bədənə mümkün zərər. İşarə və saxlama üsullarından reseptlər. Düzgün kulinariya emalı ilə göbələklərin tərkibindəki faydalı maddələrin qorunması və qabların yalnız nəfis bir dadla əhval -ruhiyyəni yüksəltməsi deyil, həm də bədəni sağaltması vacibdir.
Yapon bal agariklərinin faydalı xüsusiyyətləri
Yapon və Çinlilər öz sağlamlıqlarına çox diqqətlə yanaşırlar, buna görə də zəngin qida tərkibli göbələklərin kulinariya populyarlığı qazanması təəccüblü deyil.
Bədənə faydalı təsir:
- İltihab əleyhinə təsir, ümumi toxunulmazlığı artırır, makrofagların istehsalını stimullaşdırır;
- Bağırsaqdakı metabolik prosesləri sürətləndirin, toksinlərdən qurtulmağa kömək edin;
- Hemoglobin istehsalını stimullaşdırmaq, anemiyanın inkişafının qarşısını almaq, hematopoetik funksiyanı normallaşdırmaq;
- Arıqlayanların pəhrizinə əlavə edildikdə, zəngin kimyəvi tərkibi sayəsində üzvi həyati fəaliyyətinizi davam etdirməyə imkan verir.
- Tiroid bezinin işini normallaşdırmaq;
- Neoplazmaların bədxassəli xəstəliklərinin qarşısını alırlar, laboratoriya şəraitində ən aydın pozitiv effektin sarkomanın böyüməsi ilə qeyd olunduğu;
- Qanı incələşdirirlər, varikoz damarlarının və tromboflebitin inkişafına mane olurlar;
- Diabetes mellitusun inkişafını maneə törədir, qanda qlükoza səviyyəsini aşağı salır;
- Xolesterinin səviyyəsini aşağı salır və qan damarlarının divarlarında çöküntünün qarşısını alır;
- Antioksidan təsir göstərir, sərbəst radikalları təcrid edir və təbii yolla onların aradan qaldırılmasını sürətləndirirlər.
Vejetaryenlərin pəhrizində, bir növ heyvan zülalı əvəz edilə bilər, çünki amin turşularının tərkibində mal ətinə bənzəyirlər.
D vitamini və B qrupunun yüksək miqdarı səbəbiylə bağırsaq pozğunluğu bir simptom olmadıqda xəstələrə viral xəstəliklərdən və zəifləyən bakterial infeksiyalardan sağalmalarına kömək edir.
Bir işarə istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Botaniklər Yapon bal göbələyini şərti olaraq yeməli bir göbələk kimi tanıyıblar, lakin belə bir təsnifat bir işarə istifadəsinə mütləq əks göstərişlərin olduğu anlamına gəlmir. Bu, əsas kulinariya emalına ilkin hazırlığın göstəricisidir, lakin bütün göbələklər istisnasız olaraq isladılır və qaynadılır.
Tövsiyə nəzərə alınmazsa, intoksikasiya əlamətləri görünəcək: başgicəllənmə, ürəkbulanma, qusma, sancılar və qarın ağrısı.
Diyetə bir işarə verməməlisiniz:
- Öd yollarının diskinezi, pankreatit və mədə -bağırsaq traktının xəstəlikləri ilə;
- Yetərsiz ferment istehsalına görə 5 yaşdan kiçik uşaqlar üçün;
- Hamiləlik dövründə, bu anda diyetə yeni qidaların daxil edilməsi arzuolunmaz olduğu üçün bədən allergik reaksiya ilə cavab verə bilər;
- Fərdi dözümsüzlük ilə göbələk allergiyası o qədər də nadir deyil.
Əksər göbələklərdən fərqli olaraq, hamısı təhlükəsizdir, çünki süni şəkildə yetişdirilir və pulpada heç bir zərərli birləşmə yığılmır.
Yapon bal göbələk reseptləri
Yapon mətbəxində göbələklər qızardılır, şorbalara əlavə olunur; məşhur Yapon misosunda nameko əsas tərkib hissəsidir. Dadı dəniz məhsulları, ət və tərəvəz yeməkləri ilə yaxşı gedir.
Yapon göbələkləri ilə reseptlər:
- Nameko ilə Çin sürətli əriştə şorbası … Brüssel dalları (200 q) yuyulur və kələm başları kötüyü kəsdikdən sonra bir neçə hissəyə kəsilir. Böyük bir pırasa sapı bərabər halqalara, 70 q tofu isə kiçik kublara kəsilir. Turşu nameko (200 q) 5 dəqiqə qaynadılır, üzərinə qaynar su tökülür. Küncüt yağı yüksək tərəfləri olan bir qızartma qabına tökülür, qızdırılır, pırasa və Brüssel cücərti parçaları qızıl qəhvəyi qədər qızardılır. Tərəvəzləri qızardıqdan sonra əvvəllər kağız dəsmalın üstünə qoyulmuş göbələkləri tavaya qoyun. Göbələklərin qaynadıldığı su yenidən qaynadılır və Çin əriştəsi tez 3 dəqiqə qaynadılır. 200 q göbələk üçün 100 q əriştə kifayətdir. Şorba üçün həm düyü Yapon əriştəsi, həm də adi buğda və ya yumurta əriştəsi uyğundur. Su ilə birlikdə kələm və göbələk olan bir tencereye köçürülür, başqa 2 dəqiqə qaynadılır. Bir çay qaşığı qarğıdalı nişastası və 2 xörək qaşığı soya sousunu yarım stəkan suda seyreltin. Şorbanı başqa 2 dəqiqə bişirin. Tencereyi söndürün, qara bibər, küncüt toxumu, keşniş əlavə edin və qapağı bağlayın. Yeməyi sınamadan əvvəl ən azı 5 dəqiqə dəmlənməlidir.
- İpucu ilə salat … Turşu ipuçları selikli olur və belə bir dad qarışıq olarsa, ən azı 3 dəqiqə əvvəlcədən qaynadılmalıdır. Pulpa möhkəm və aromatik qalacaq. Qaynadılmış yumurtaları qaynadın - 1-2 ədəd, bir az incə doğranmış soğan - daha yaxşı pırasa və ya qırmızı, maddələri bir salat qabına qarışdırın və yaxşı qarışdırın. Mayonez, soya sousu, limon suyu ilə qatıq ilə dadlandıra bilərsiniz. Duz və istiot lazım deyil, turşu göbələklər sayəsində kifayət qədər ədviyyat var.
- Miso şorbası … Pişirmə, Yapon mətbəxinin əsas elementlərindən biri sayılan tofu - soya pendirinin dilimlənməsi ilə başlayır. Yetkinlərin xurma ölçüsündə olan bir çubuq soyuq axan suda yuyulur və kənarları 1-2 sm olan kiçik kublara kəsilir. Bulyon hazırlamaq üçün daşa qranullarını suda həll edib qaynadın. Tofu kubları və bütün turşu nameko təxminən 5 dəqiqə dashi bulyonunda qaynadılır. Əvvəlcədən bir işarə qaynatmazlar ki, şorba istənilən dadı əldə etsin, mucus hiss olunsun. Göbələk və tofu bulyonuna katsuodashi deyilir. Miso dərin bir fincana qoyun, nəzərə alınmalıdır ki, gələcəkdə məzmun miqdarı 3 dəfə artacaq. Miso ilə katsuodashi qarışdırın, tamamilə homojen olana qədər qarışdırın, yenidən bir tencereye tökün və qaynadılmadan aşağı istilikdə bişirin. Plitələrə tökülür. Bir az soya sousu əlavə edə bilərsiniz və ya incə doğranmış keşniş əlavə edə bilərsiniz. Mütəxəssislər, ləzzət üçün misoya 40 ml saki əlavə etməyin yaxşı olduğunu söyləyirlər.
- Turşu işarəsi rus dilində … Yapon aşpazları ləzzətini qorumaq üçün turşudan əvvəl nəmləndirmir və ya qaynatmır. Uzun bir işarə qaynağı əvvəlcədən hazırlığı əvəz edir, ancaq selik çıxarılır. Ancaq xarakterik şirin dadını qorumaq mümkündür. Göbələklər qaynadılır, daim qarışdırılır və yivli qaşıqla köpüyü çıxarılır, 10 dəqiqədən sonra tavaya ədviyyat qoyulur: darçın, dəfnə yarpağı, bibər, duz, şüyüd çətirləri. Bütün göbələklər tavanın altına batana qədər bişirin, yəni hazır olduqlarını bildirir. Tava qapalı formada istidən çıxarılır, 10-20 ° C-də soyumağa icazə verilir ki, qaba əlinizlə toxuna biləsiniz. Tərkibi sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulur və şoraba tökülür. 1 kq Yapon bal ağacı üçün ədviyyat nisbətləri: 1,5 xörək qaşığı duz, yarım stəkan düyü sirkəsi, bir stəkan qəhvə, hər biri 0,1 qram qara bibər və darçın, 2-3 şüyüd şemsiyesi, 1 dəfnə yarpağı. Sake əlinizdə deyilsə, onsuz edə bilərsiniz. Sake sönməzdən əvvəl qazana əlavə olunur.
- Yapon sürətli şoraba … Supermarketdə satılan həm təzə, həm də qurudulmuş ipuçlarından istifadə edə bilərsiniz. İpucu 2 saat qaynar su ilə tökülür, sonra yarısına dolduğu üçün bankalara köçürülür. Adi soğan (1 ədəd) yarım halqalara kəsilir, duz əlavə olunur - 250 ml qaynar suya 2 çay qaşığı, 2 çay qaşığı sirkə mahiyyəti. Soğanı şoraba tökün, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin. Kavanozlar bir qapaq ilə möhkəm bağlanır. Soyumağa icazə verin, sonra bir gün soyuducuya qoyun.
- Göbələk sousu … Tencerede suyu (250 ml) qaynadın, 4 diş əzilmiş sarımsaq, yarım halqalarda doğranmış soğan, 2 xörək qaşığı soya sousu, 60 q şirin düyü şərabı, bir çay qaşığı Sichuan bibəri əlavə edin. 4 dəqiqə bişirin, söndürün. Qapağı çıxarmayın. Bir qızartma qabda, 2 diş doğranmış sarımsağı qızardın, 500 q turşu ipucu əlavə edin, 7 dəqiqə qızardın. Bulyonu ədviyyat və soğan ilə süzün, tavaya əlavə edin və suyu yarıya qədər buxarlamaq üçün qaynatın.
Yemək üçün, yalnız çox təzə göbələklər uyğun gəlir, mexaniki zədələnmədən bərabər rəngli qapaqlarda çoxlu selik var. Koloniya dərhal kəsilir, sonra komponentlərinə - fərdi göbələklərə sökülür. Saxlama - soyuducu rəfində 2 gündən çox olmamalıdır. Dondurma tövsiyə edilmir, çünki qida maddələri məhv edilir və pulpa dadsız və bəzən acı olur. 2 gündən çox saxlanıldıqda, göbələklər selikli bir kütləyə çevrilir.
İşarə ilə bağlı maraqlı faktlar
Ən qiymətli göstərişlər ağac üzərində yetişdirilənlərdir. Daha bahalıdır və dadı daha ifadəli olur. Saman bir substrat olaraq istifadə edilərsə, bal göbələkləri şirin dadını itirir.
Təbiətdə, yalnız təcrübəli göbələk toplayanlar bir ipucu toplayırlar, çünki incəlik kərpic qırmızı yalançı köpüyə çox bənzəyir. Fərq qapağın ölçüsündə və quruluğundadır. Gənc saxta yığınlar Yaponlarla asanlıqla qarışdırılır.
Bütün göbələklər kimi, ağaclarda bir parazit işarəsi, 2-3 mövsüm - və nüvəsi tamamilə məhv olur. Simbioz böyük yarpaqlı ağaclarla, məsələn, qara cökə ilə əmələ gəlir.
Turşu ipuçları yalnız soyuducunun rəfində saxlanılır. + 15 ° C -dən yuxarı və + 5 ° C -dən aşağı olan temperaturda faydalı xüsusiyyətlər və orijinal dad itirilir.
Yapon göbələkləri haqqında bir videoya baxın:
Bir ipucu sınamaq, yeni bir dadla tanış olmaq imkanı varsa, imtina etməməlisiniz. Supermarketin rəflərində olan turşu nameko, Yapon yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər və ya adi göbələklər kimi, yağ və soğan ilə ədviyyatla istehlak edilə bilər.
