Nicoise nədir? Fransız salatı bişirməyin sirləri. Nikoise üçün TOP 5 ən parlaq reseptlər. Video reseptlər.
Nicoise Fransız mətbəxinin klassikidir. Tam resepti bu günə qədər mövcud olmayan sirli salat. Əksinə, bu, birdən çox nəsil üçün gurmələri fəth edən ardıcıl yemək ideologiyasına sahib bir istiqamətdir. Belə bir qeyri -adi yeməyin doğulduğu yer, Mələklər Körfəzinin məsaməli sahilidir, yəni Nice. Dünya kurortunun atmosferi bu salatı zəriflik və incəliyin təcəssümü etdi. Eyni zamanda, bütün maddələr hazırdır və maksimum fayda ilə birləşdirilir, buna görə də yeməyi layiq olduğu populyarlıq qazandı. Kulinariya bacarıqlarınızın kiçik bir hissəsini istifadə edərək özünüzü və sevdiklərinizi Fransanın kiçik bir parçası ilə sevindirə bilərsiniz. Ən uyğun fransız nikosu haqqında qərar verməyinizə kömək etmək üçün məqalədə ən populyar reseptlər var.
Nicoise bişirmə xüsusiyyətləri
Nicoise çeşidlərinin sayı sadəcə heyrətləndiricidir, lakin hələ də yeməyin mənasını itirən müəyyən yemək qaydaları var. Olivier deyil, tam nikoise çevrilməsi üçün kulinariya mütəxəssisinin salat hazırlamağın xüsusiyyətlərini bilməsi lazımdır.
Fransız nicoise salatını digərlərindən fərqləndirən əsas maddələr siyahısı:
- Hamsi … Yeməyin tərkib hissələrindən biri. Hamsi filesi var, çünki ümumiyyətlə 18 -ci əsrdə mövcud olan bu balıq məhsulu idi və tarix bu salatın əslində sahildə yaşayan adi Aralıq dənizi dənizçilərinin yeməyi olduğunu göstərir. Çox keçmədi ki, orkinos da reseptə daxil edildi, hamsiyə əlavə olaraq əlavə etməyə başladılar.
- Pomidor … Təzə və ya günəşdə qurudulmuş pomidorlar da bu salatda dəyişməzdir. Bütün tərəvəzlər böyük dilimlərə kəsilir və ya sadəcə yarıya bölünür.
- Yumurta … Qaynadılmış və ya omlet, toyuq və ya bıldırcın şəklində olmasının əhəmiyyəti yoxdur, çünki tərəvəzlərin yumurta ağı ilə birləşməsi ən faydalıdır. Bundan əlavə, bu versiyada yeməyi daha məmnun edir.
- Zeytun yağı və zeytun … Yağlı sarğı və zeytun birləşməsi ənənəvi Nicoise üçün klassik hesab olunur.
Elə olur ki, maddələrin tam uyğunluğuna baxmayaraq, salat incə görünmür, əksinə, tamamilə təqdim olunmaz bir görünüşə malikdir. Hər nikonun həmişə "üstündə" olması üçün bir neçə sadə texnikadan istifadə edin:
- Reseptdə çoxlu təzə tərəvəz və yumşaq yeməklər var, buna görə salatı qarışdırarkən iki qaşıq istifadə edin və maddələrin görünüşünə zərər verməmək üçün çox incə şəkildə edin.
- Yeməyi ayrıca bəzəmək lazım deyil, nikoizin tərkibi o qədər müxtəlif və rəngarəngdir ki, həddindən artıq qeyrət yalnız zərər verə bilər.
- Salat təzə qəlyanaltılara aiddir, buna görə porsiyalarda və xidmət etməzdən əvvəl bişirmək daha yaxşıdır, çünki uzun müddət saxlandıqda tərəvəzlər suyu çıxaracaq və görünüşünü itirəcək.
- Aşpazların çoxu göyərti doğramağı deyil, böyük parçalara ayırmağı, bütün faydalı keyfiyyətləri qoruyub saxlamağı məsləhət görür, bu salat halında, məsləhətlər yalnız maddələrin faydalı xüsusiyyətlərini qorumağa imkan verir. dad, həm də görünüş.
Bu yeməyin çox yönlülüyü ondan ibarətdir ki, məhsulları hər cür dəyişiklikdə istifadə edə bilərsiniz. Balıqdırsa, çiy, duzlu və ya konservli olmasının əhəmiyyəti yoxdur. Kartofu qaynadıb qızardıb qurudulmuş pomidordan istifadə edə bilərsiniz. Seçimlərdən hər hansı birində nəticə inanılmaz dərəcədə dadlı, ürəkaçan və sadəcə unudulmaz bir salatdır.
Nikoise üçün TOP 5 reseptlər
Pomidor və kartof Fransada 16 -cı əsrdən xeyli sonra ortaya çıxdı, buna görə də yeməyin orijinal reseptinə daxil deyildilər, lakin sonradan reseptə möhkəm kök saldılar və indi onun ayrılmaz hissəsidir. Nikoizin həmişə böyük dilimlərə və ya hətta yeməklərin yarısına kəsildiyini öyrənmək artıq olmaz. Tərəvəzlər təzə və mövsümdə olmalıdır və yüngül, lakin şirin bir doldurulma salatın dadını həqiqətən zəngin edəcək.
Tuna ilə nikoise
Salatın bu versiyası ən çox klassikə bənzəyir, tərkibində yalnız çiy tərəvəz və balıq var. Bu bişirmə üsulunun ən pəhriz üsulu olduğunu da söyləmək təhlükəsizdir. Zeytun yağı və Fransız xardal sarğı yeməyi müəyyən bir dad və incəlik verir.
Çin kələm, yerfıstığı və Fransız xardalından salat hazırlamağa da baxın.
- 100 g başına kalori miqdarı - 70 kkal.
- Porsiyalar - 2
- Pişirmə vaxtı - 30 dəqiqə
Tərkibi:
- Təzə tuna filesi - 200 q
- Hamsi filesi - 8 ədəd.
- Dondurulmuş qulançar lobya - 300 q
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd.
- Albalı pomidor - 6 ədəd.
- Orta pomidor - 1 ədəd.
- Zeytun - 50 q
- Zeytun yağı - 50 q
- Şərab sirkəsi - 1 xörək qaşığı
- Sarımsaq - 2 diş
- Salat göyərti - 3 yarpaq
- Fesleğen, buruq cəfəri - bir -iki budaq
- Baharatlar qarışığı "Provencal otlar" - bir çay qaşığı ucunda
- Kətan toxumu - bəzək üçün
Tuna nicoise addım -addım necə hazırlanır:
- Əvvəlcə bütün maddələri hazır vəziyyətə gətirəcəyik, bunun üçün yumurtaları qaynadıb soyumaq üçün soyuq su tökmək lazımdır. Kuşkonmaz da duzlu suda bir az qaynadılır.
- Tuna filetosunu 1 sm qalınlığında kiçik dilimlərə kəsin və yaxşı qızdırılan bir qızartma qabına qoyun. Hər iki tərəfdən bir az qızardın və kənara qoyun.
- Eyni tavada qaynadılmış kuşkonmaz lobya qoyun, bir neçə damla zeytun yağı əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın.
- Pomidorları böyük dilimlərə 4 və ya 6 hissəyə kəsin, albalı yarıya bölün.
- Salat sarğılarını hazırlayırıq, bunun üçün sarımsağı əzirik və doğrayırıq, yağ, sirkə və ədviyyatla qarışdırırıq.
- Soyudulmuş yumurtaları təmizləyirik və yarıya bölürük.
- Yeməyi, marul göyərti, kuşkonmaz fasulyesi, sonra pomidor və yumurta, orkinos qoymağa başlayırıq, boşqabın altına hər şeyi zeytun, reyhan və cəfəri ilə səpirik. Nikoizimizin ən üstündə hamsi filesi olacaq.
- Xidmət vermədən əvvəl, hər şeyi salat sarğı ilə tökün və kətan ilə çiləyin.
Kartof ilə nikoz
Bu nicoise reseptinin qurucusu Jemmy Oliver, salatı dörd nəfər üçün doyurucu bir nahar yeməyi olaraq təyin etdi. Həm soyuq, həm də isti xidmət edilə bilər. Bir ailə və ya az sayda insanla şam yeməyi üçün əla bir həll.
Tərkibi:
- Yüngül duzlu qırmızı balıq filesi - 500 q
- Hamsi filesi - 100 q
- Gənc kartof - 0,5 kq
- Təzə gənc lobya - 150 q
- Albalı pomidorları - 12 ədəd.
- Şirin qırmızı bibər - 2 ədəd.
- Pomidor - 3 ədəd.
- Bıldırcın yumurtası - 8 ədəd.
- Zeytun və ya zeytun - 50 q
- Sarımsaq - 2 diş
- Xardal lobya - 1 xörək qaşığı
- Zeytun yağı - 50 q
- Sirkə - 1 xörək qaşığı
- Marul göyərti, reyhan, cəfəri, cilantro - dadmaq üçün
Kartof ilə nicoise addım -addım bişirmək:
- Kartofu yaxşıca yuyun, qaynadın və böyük dilimlərə kəsin.
- Gənc lobya 1 saat soyuq suda isladılır və sonra yarı bişənə qədər qaynadılır.
- Qaynadılmış yumurtadan qabığı çıxarın və yarıya bölün.
- Balıq filetosunu 1 sm enində kiçik parçalara ayırın.
- Ayrı bir salat sarğı hazırlayın: kiçik bir qabda yağ və sirkə qarışdırın, onlara doğranmış sarımsaq və xardal toxumu əlavə edin, sevdiyiniz ədviyyatları da əlavə edə bilərsiniz.
- Pomidorları yarıya, bibərləri böyük parçalara ayırın.
- Kartof, balıq filesi, lobya və bibəri bir plaka üzərinə qoyun. Bütün bunları sarğı ilə tökün və hərtərəfli qarışdırın.
- Üstünü yumurta, pomidor, zeytun, doğranmış otlar və əlbəttə hamsi ilə bəzəyin.
Tələsik Nicoise
Adından da göründüyü kimi, bu sadə nicoise resepti çox tez bir salat hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Sürətli bir nahar üçün mükəmməl balanslaşdırılmışdır və gözlənilməz qonaqlar üçün də mükəmməl təmsil olunur.
Tərkibi:
- Yağda konservləşdirilmiş ton balığı - 1 ədəd.
- Hamsi filesi - 4 ədəd.
- Bolqar bibəri - 1 ədəd.
- Pomidor - 1 ədəd.
- Toyuq yumurtası - 1 ədəd.
- Konservləşdirilmiş lobya - 1/2 qutu
- Sirkə - 1 çay qaşığı
- Sarımsaq - 1 diş
- Xardal lobya - 1 çay qaşığı
- Marul göyərti və dadmaq üçün ədviyyatlar
Nicoise-ni addım-addım çırpmaq:
- Toyuq yumurtasını qaynadıb soyudun.
- Pomidor və bibəri böyük dilimlərə kəsin.
- Salatın göyərtisini yeməyin altına, üzərinə doğranmış bibər qoyun.
- Nicoise salatı hazırlamadan əvvəl konserv orkinosunu açın, yağı kiçik bir qaba tökün, ayrıca istifadə edəcəyik və konservləri salat qabına qoyacağıq.
- Fasulyeyi duzlu sudan yaxşı yuyuruq və orkinosun üzərinə tökürük.
- Toyuq yumurtasını təmizləyirik, dörd hissəyə bölürük və salatı bəzəyirik, həmçinin kəsilmiş pomidorları düzürük.
- Hamsi filetosunu üstünə qoyun.
- Tökmək üçün konservləşdirilmiş yağ götürün, üzərinə sirkə, xardal və doğranmış sarımsaq və sevimli ədviyyatlar əlavə edin.
- Yaranan qarışıq ilə xidmət edərkən birbaşa salatı tökün. Yaşıllarla bəzəyə bilərsiniz.
Toyuq ilə nikoise
Balıqları ümumiyyətlə sevmirsinizsə, ümidsiz olmayın, çünki toyuq və ya hinduşka ilə nikoise bişirə bilərsiniz. Hamısı yalnız üstünlüklərinizdən asılıdır. Klassik performansdan bir az geri çəkilərək, təəccüblü bir kulinariya şah əsərindən zövq ala və Fransız mətbəxinin çox yönlülüyünü qiymətləndirə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Toyuq filesi - 300 q
- Albalı pomidorları - 10 ədəd.
- Bıldırcın yumurtası - 8 ədəd.
- Şirin bibər - 1 ədəd.
- Kərəviz - 30 q
- Qırmızı soğan - 1 ədəd.
- Kartof - 2-3 ədəd.
- Zeytun yağı - 30 q
- Limon suyu - 1 xörək qaşığı
- Baharatlar "Provencal otlar" - dadmaq
- Fransız xardal - 1 çay qaşığı
- Marul göyərti, cəfəri, cilantro və reyhan - 1 dəstə
Toyuq ilə nikoise addım -addım bişirmək:
- İlk növbədə bütün yarı bitmiş məhsulları hazırlayırıq. Çiy maddələr - kartof, yumurta və toyuq qaynadılır və soyudulur. Quş filesi ən yaxşısı ədviyyatlı dərhal duzlu suda bişirilir.
- Bu arada yanacaq dolduraq. Bunu etmək üçün zeytun yağı, limon suyu, xardal və ədviyyatları birləşdirin.
- Bibər və pomidorları yaxşıca yuyun və böyük parçalara ayırın, soğanı soyun və nazik yarım halqalara doğrayın. Bu tərəvəzləri salat sarğı ilə doldurun və marinat etmək üçün buraxın.
- Qaynadılmış kartofu soyun, 4 hissəyə kəsin və yaxşı qızdırılmış tavada bir az yağda qızardın. Kartof qızardıqdan sonra əvvəlcə əllərinizlə kiçik parçalara ayıraraq toyuq filetosunu eyni tavaya qoyun.
- Yaşılları kiçik hissələrə yığın və bir salat qabına qoyun, kartof, toyuq əti, turşu tərəvəzlər əlavə edin və yaranan qarışığı yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
- Sonra yarıya bölünmüş bildirçin yumurtaları və kapari salata əlavə olunur.
- Salat həm isti, həm də soyuq şəkildə verilə bilər.
Hamsi ilə nikoz
Vaxt və xüsusi yemək hazırlamaq istəyənlər bu xüsusi reseptdən istifadə edə bilərlər. Yemək yalnız Fransız qanunlarına uyğun olaraq aparılır. Bəzi məqamlar kulinariya bacarıqları və peşəkarlıq tələb edəcək. Hamsi ilə nicoise salatı hazırlamaq prosesi çox cazibədar və çox zövq verir, bir az səbr və təsəvvür ilə hətta təcrübəsiz bir aşpaz da öhdəsindən gələ bilər.
Tərkibi:
- Tuna biftek - 300 q
- Hamsi filesi - 8 ədəd.
- Toyuq yumurtası - 1 ədəd.
- Albalı pomidor - 6 ədəd.
- Qulançar lobya - 300 q
- Şirin sarı bibər - 1 ədəd.
- Qırmızı soğan - 1 ədəd.
- Zeytun və ya kapari - 30 q
- Təzə xiyar - 1 ədəd.
- Küncüt toxumu - 30 q
- Zeytun yağı - 50 q
- Limon suyu - 1 xörək qaşığı
- Sirkə - 1 xörək qaşığı
- Sarımsaq - 1 diş
- Xardal lobya - 1 xörək qaşığı
- Marul göyərti, duz və dadmaq üçün ədviyyatlar
- Qızartmaq üçün təmizlənmiş yağ - 2 yemək qaşığı
Hamsi ilə nikoizin addım -addım hazırlanması:
- Əvvəlcə orkinos filetosunu biftekdən ayırın, küncütə yuvarlayın və yaxşı qızdırılmış yağda qızardın. Fileto bir az soyuduqdan sonra kiçik dilimlərə bölün.
- Sonra, salat sosunu hazırlayırıq ki, dəmləmək üçün vaxtı olsun. Bunun üçün zeytun yağı, limon suyu, doğranmış sarımsaq və xardal toxumlarını qarışdırın. Bütün bunlar hərtərəfli qarışdırılır və bir kənara qoyulur.
- Nicoise bişirməzdən əvvəl bibər, pomidor və xiyarları böyük parçalara, soğanı isə nazik yarım halqalara kəsin. Bütün bu boşluqları dərin bir konteynerə qoyuruq, salat sosunun yarısını tökürük və marinat etmək üçün buraxırıq.
- Dondurulmuş kuşkonmazdan istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki onları bişirmək daha az vaxt aparacaq. Duzlu suda 15 dəqiqə qaynatmaq kifayətdir.
- Növbəti addım qaynadılmış yumurta hazırlamaqdır. Tencerede qaynar suyu qızdırırıq, duzlayırıq və 1 osh qaşığı əlavə edirik. l. sirkə, sonra huni bir qaşıq ilə döndərin və içinə çiy yumurta tökün. Əgər belə bir işin öhdəsindən gələ bilmirsinizsə, yumurtanı bir kepçəyə qoyub zülal tutana qədər bənzər bir qaynar suda qaynadın.
- İndi nicoise salatının yığılmasına başlayırıq. Əvvəlcə yeməyə göyərti qoyun, sonra qulançar və turşu tərəvəzlər əlavə edin, sonra orkinos və qaynadılmış yumurtaları kəsin, hər şeyi zeytun və hamsi filesi ilə səpin. Hazır yeməyi sarğı ilə səpin və küncüt toxumu səpin.
