Yeni Ukrayna pendiri. Parmentalın qida dəyəri, istehlak edildikdə faydaları və zərərləri. Bu məhsulla reseptlər və görünüş tarixi.
Parmental, Ukraynalı istehlakçı üçün istehsal olunan yeni sərt pendirdir. Yetişmə müddəti 2 aydır, xammal inək südüdür. Quruluş sıxdır, gözlər təkdir, kiçikdir, yox ola bilər; rəng - açıq, çirkli sarımtıl; pulpa plastikdir, kövrəkdir, kəsildikdə və dişlərdə bir az qırışır, dadı ədviyyatlıdır. Rütubət aşağıdır - "göz yaşı yoxdur". 5 ilə 7 kq arasında olan başlarda mövcuddur. Qabıq sarıdır, təbii yaşlanma zamanı əmələ gəlir, ancaq qara mum örtüyünə icazə verilir. Bilicilər bu çeşidi məşhur Parmesanın analoqu ilə əlaqələndirirlər.
Parmental pendir necə hazırlanır?
Çeşidin istehsalı üçün qida əlavələri, laktik turşu bakteriyalarının kompleksi, mikrob mənşəli laxtalanma üçün ferment preparatları istifadə olunur. Parmental pendir evdə hazırlanmır - istehsalçı hələ dəqiq texnologiyanı gizli saxlayır.
İlkin xammal - tam süd - Poltava bölgəsindəki özəl müəssisələrdən və fermerlərdən alınır, çənlərdə toplanır və pastörizasiya və zənginləşdirmə yolu ilə lazımi parametrlərə uyğunlaşdırılır. Əvvəlcə təmizləmə aparılır, sonra pasterizə olunur - 72 ° C temperaturda qızdırılır və saxlanılır, sonra 4-6 ° C -yə qədər soyudulur.
Soyudulmuş süd xüsusi çənlərə verilir, burada 8 saata qədər dayanır və istənilən yağ miqdarına qədər normallaşdırılır. Bundan əlavə, təkrar təmizləmə və baktofugasiya aparılır. Bütün patogen mikroorqanizmlər bir santrifüjlə çıxarılır.
Sənaye şəraitində, pasterizə edilmiş inək südü 35 ° C -də qıvrılır. Bakteriyalar əvvəlcə qabın səthinə tökülür, 30 dəqiqə isladılır və fermentlərlə birlikdə qarışdırıcı ilə qarışdırılır. Flokulyasiyadan sonra kəsmik kəsilir və israr edilir. Yalnız bundan sonra hazırlanmış xammal bütün əlavə maddələrin və mikrobioloji mədəniyyətlərin təqdim olunduğu pendir istehsalçısına verilir.
Kəsmik dənələrinin yetişməsi xüsusi tanklarda baş verir və 6 saata qədər davam edir. Yalnız bundan sonra qarışıq bir tikiş halına gətirilir və kalıplanır. Pendir çörəkləri 5-6 gün duzlu bir hovuza yüklənir və sonra qurudulur, qida dərəcəli selofan qablaşdırılır. Başlar xüsusi bir mikroiqlimə malik otaqlara göndərilir - ən azı 2 ay davam edən yüksək nəmlik və olgunlaşma üçün sərin hava.
Parmental pendir hazırlamaq üçün xüsusi bir texnoloji xətt çəkildi. İnsan faktoru tamamilə istisna olunur, hətta nümunə götürmə də avtomatlaşdırılmışdır. Kəsmik təmiz su ilə yuyulmadığından, son məhsul bir az turş olan kəskin və kəskin dadına malikdir.
Parmental pendirin tərkibi və kalori miqdarı
Parmental yağ tərkibi - 40%, orta. Buna görə də öz çəkilərini izləməli olan insanların pəhrizinə daxil edilə bilər.
Parmental pendirin kalori miqdarı, məruz qalma dərəcəsindən asılı olaraq, 320-340 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 25-33 g;
- Yağlar - 30-35 q.
Süd zülalı asanlıqla həzm olunur: 300 qramlıq porsiya 300 q tam südə bərabərdir. Ancaq lipidlərin (yağların) yüksək miqdarını - qalanların 28% -ni nəzərə almalısınız.
Parmental pendir yüksək miqdarda ehtiva edir:
- Retinol - selikli qişaların bərpasından və optik sinirin işindən məsuldur.
- Tiamin - qida ilə birlikdə bədənə daxil olan turşuları və qlükozanı parçalayır.
- Riboflavin - patogen mikroorqanizmləri və toksinləri neytrallaşdırır, hemoglobinin istehsalını stimullaşdırır.
- Piridoksin - cinsi hormonların və serotoninin sintezini normallaşdırır, depressiyanın inkişafının qarşısını alır.
- Fol turşusu - qan damarlarının lümenində toplanan zərərli xolesterolu bədəndən çıxarır.
- Kobalamin, sinir sisteminin normal işləməsi üçün lazım olan bir iz elementi - kobalt ehtiva edən çox vacib bir maddədir.
- Niasin ekvivalenti - onsuz zülalı mənimsəmək, enerji toplamaq və paylamaq mümkün deyil.
- Tokoferol - gonadların funksiyasını dəstəkləyir.
- Sodyum - su və elektrolit balansından məsuldur.
- Kalsium iskelet sisteminin əsas tikinti materialıdır.
- Fosfor - kalsiumla birlikdə sümüklərin, dişlərin, saçların və dırnaqların gücündən məsuldur.
- Dəmir - oksigeni bütün toxumalara və daxili orqanlara paylayır, onsuz B vitaminlərinin mənimsənilməsi qeyri -mümkündür.
- Maqnezium - 300 üzvi reaksiyada, xüsusən DNT -nin sintezində, enzimatik reaksiyalarda, toksinlərin və sərbəst radikalların tanınmasında iştirak edir.
- Kalium - qan təzyiqini və sidik və damar sistemlərinin sabit fəaliyyətini nəzarət edir.
- Xolesterin - safra turşuları, D vitamini, estrogen və androgen istehsalından məsuldur, lakin artıq olduqda damarların lümeninə yığılır və qan axını maneə törədir.
Bundan əlavə, sərt pendir meydana gəlməsində yüksək miqdarda üzvi və yağ turşuları, amin turşuları var. Bu çeşidin istehsalı üçün xammalın pasterizasiyası və zənginləşdirilməsi qaynadılmadan baş verdiyindən faydalı maddələr saxlanılır və tam şəkildə mənimsənilir.
Parmental pendirin faydalı xüsusiyyətləri
Yüksək miqdarda kalsium sümük toxumasının gücünü qoruyur, osteoporozun və iskelet sisteminin digər xəstəliklərinin - artroz, gut və artritin inkişafının qarşısını alır. Ancaq bunlar Parmental pendirin yeganə faydaları deyil:
- Acı dad qidanın həzmi üçün lazım olan fermentlərin istehsalını stimullaşdırır, bağırsaqlarda çürümə və mayalanma prosesləri baş vermir və ağız qoxusunun qarşısı alınır.
- Əzələ performansı bərpa olunur, enerji ehtiyatı doldurulur.
- Yaşlanma prosesi yavaşlayır, yaşa bağlı dəyişikliklərin görünüşü.
- Toxunulmazlığı gücləndirir, antioksidan təsir göstərir, bağırsaq lümenində gəzən sərbəst radikalları təcrid edir.
- İmmünoglobulinlərin istehsalını artırır.
- Bağırsaq florası üçün optimal şərait təmin edir.
- Qan damarlarına tonik təsir göstərir.
- Qan təzyiqinin səviyyəsinə təsir etmir, hipertansiyon və hipotansiyon üçün gündəlik menyuya daxil edilə bilər.
Hamilə qadınlar, laktasiya, yaşlı insanlar və uşaqlar üçün mədə bu məhsulu qəbul edə bilən kimi Parmental pendirinin istifadəsində heç bir məhdudiyyət yoxdur. Çökməməsi və ya qırılmaması çox vacibdir, yəni boğulma ehtimalı minimuma endirilir.
Diyetə giriş həftədə 3-4 dəfə yuxunu normallaşdırmağa, yuxusuzluqdan qurtulmağa kömək edəcək.
Kalori məhdudlaşdırılmış bir pəhrizdə aclıq hiss edirsinizsə, kiçik bir lokma yeyə bilərsiniz. Parmentalın müsbət xüsusiyyətlərindən biri maddələr mübadiləsini sürətləndirmək olduğu üçün bu, tez doyacaq və çəki artımına səbəb olmayacaq.
Parmental pendirin əks göstərişləri və zərərləri
Süd zülalına - laktaza çatışmazlığına allergiyanız varsa, bakterial mədəniyyətlərə qarşı həssaslığınız varsa, məhsulu istifadə etməməlisiniz.
Parmental pendir çox yemək zamanı zərər verə bilər. Yüksək miqdarda xolesterol qan damarlarının lümeninin daralmasına, aterosklerozun və hipertansiyonun inkişafına səbəb ola bilər; və amin turşuları triptofan - tez -tez migren hücumlarının və kabusların görünüşü.
Həzm sistemi xəstəliklərinin kəskinləşməsi halında məhsulun istifadəsini minimuma endirmək lazımdır - kolit, peptik ülser, qastrit, reflü ezofagit; xroniki pankreatit, öd kisəsi və qaraciyərin iltihabi prosesləri ilə.
Parmental pendir reseptləri
Bu çeşid tək başına yeyilə bilər, salatlara əlavə edilir və pizza doldurulmasına hazırlanır, tərəvəz və meyvələrlə dadına uyğun gəlir. Ancaq yeməklər hazırlayarkən, ərimə nöqtəsinin yüksək olduğunu nəzərə almaq lazımdır, buna görə qızıl qəhvəyi bir pendir qabığı əldə etmək üçün yeməyi sobada uzun müddət saxlamaq və şorbaları qaynatmaq lazımdır. Bu səbəbdən, məhsulun ətirli bir qatqı olduğu və onu əritməyinin lazım olmadığı variantları seçmək daha yaxşıdır.
Parmental pendir reseptləri:
- Ananas salatı … Ananas, 400 q, daha yaxşı təzədir, ancaq bəzək üçün 2-4 gözəl üzük buraxaraq kiçik kublara kəsilmiş bir bankadan konservləşdirə bilərsiniz. Böyük bir sarımsaq mixəkini incə doğrayın və çox incə bir sürtgəcin üzərinə 500 q Parmental sürtün. Təzə yerkökü əriştə kəsilir və çox incə kəsilməyən Çin kələm yarpaqlarıdır. Yumurta qaynadın - 2 ədəd, sarısını çəngəl ilə doğrayın. Əvvəlcə yeməyə göyərti, sonra sarımsaqlı yerkökü, üstünə rəndələnmiş pendirli ananas qarışığı, bir az mayonez, slayd qoyun, yumurta sarısı səpin və ananas üzükləri ilə bəzəyin.
- Duzlu göbələk salatı … Dilimlərə 200 q duzlu yağ, kublar - 2 turş alma, tercihen Semerenko, bir dəstə yaşıl soğan doğrayın və 200 q sərt pendiri ovuşdurun. Dadmaq üçün yer bibəri və mayonez ilə mövsüm edin. Tərkiblərin dadı tıxanmaması üçün şüşə qablardan yüngül mayonez alınır.
- Kalamar salatı … Soğan üzüklərə kəsilir və qızıl rəngə qədər qızardılır. 2 toyuq yumurtasını qaynadın və 500 qram Parmentalı incə rende üzərinə sürün. Kalamar, 500 q, əriştə kimi nazik zolaqlara kəsilmiş, bütün maddələri qarışdırın. Yüngül mayonez ilə mövsüm.
- Pirinç salatı … Pirinç (250 q) xüsusi bir növə ehtiyac duyur - "Jasmin", uzun taxıl, xarakterik bir ətir ilə, eyni adlı çiçəyin qoxusunu xatırladır. Düzgün hazırlıq üçün yuyulur, soyuq su ilə tökülür - 1: 2, qapaq altında aşağı istilikdə qaynadılır ki, maye tamamilə udulsun. Taxılları bir ələk üzərinə atın, soyuq su ilə yuyun və qurudulmaq üçün təmiz bir kətan dəsmalına qoyun. Böyük bir qovun yarıya bölünür. Əvvəlcə liflər çıxarılır - atılır və sonra pulpa diqqətlə çıxarılır, sərbəst buraxılan şirəsi boşaldılmır. Gözəl bir salat qabı hazırlamalısınız. Sonra kəsin: 150 q jambon - nazik dilimlərə, 200 q Parmental - 1x1 sm ölçülü kublara, 15 təzə nanə yarpağı - lentlərə. Düyü qurudanda zeytun yağı ilə səpilir - 2 osh qaşığı. l., dəsmalı yumşaq bir şəkildə silkələyin, yaxşı islatmaq üçün qarışdırın. Bütün maddələr bir salat qabında (qovun qabığı), duz və istiotda qarışdırılır. Zeytun yağı ilə mövsüm.
Parmental pendir haqqında maraqlı faktlar
Məhsulun hazırlanması üçün resept 2013 -cü ildə Pyriatinsky pendir zavodunda hazırlanmışdır. Yeni pendirlər sənaye xətlərindən çıxmağa başladı: Grazia, Provolone, Parmental və Old Parmental.
Mütəxəssislər, reseptin məşhur İsveçrə pendirlərindən - Gruyere və Emmentaldan hazırlandığını irəli sürürlər. Adı ikincisi ilə oxşarlığı göstərirsə, birincinin toxuması və ləzzət aralığı. Bununla birlikdə, yeni məhsul, Gruyere -dən daha zərifdir, baxmayaraq ki, öz xüsusiyyətini saxlayır və Emmentaldan fərqli olaraq gözü yoxdur. Üstəlik, yetişmək üçün daha az vaxt lazımdır.
Yeni resept o qədər müvəffəqiyyətli oldu ki, 2014 -cü ildə çeşid Ümumrusiya dequstasiya yarışmasında Qran Prini qazandı - süd məhsullarının keyfiyyəti qiymətləndirildi. Satışlar durmadan artır, 2015 -ci ildən bu pendir kiçik paketlərdə - hər biri 150 qr, həm də dilim şəklində istehsal olunur.
Ukrayna pendiri İsveçrəli həmkarlarından fərqli olaraq müsbət keyfiyyətə malikdir. Kəsilmiş başın raf ömrü olduqca uzundur: -4 ° C -dən 0 ° C -ə qədər temperaturda 8 ay, 0 ° C -dən + 6 ° C -ə qədər altı aya qədər.
Parmental pendir haqqında videoya baxın:
Parmental pendirini Ukraynadan kənarda almaq hələ mümkün deyil - ixrac üçün hazırlanmayıb. Ancaq yeni zövqlə tanışlıq məmnun olarsa, paketlənmiş bir baş alıb evə qayıdandan sonra lazım olduqda kiçik bir parçanı kəsərək dondurucuya qoyurlar. Məhsul defrostdan sonra faydalı xüsusiyyətlərini və dadını itirməyəcək.
