Pont-l'Eveque Norman pendirinin təsviri, hazırlanması üçün resept. Enerji dəyəri və kimyəvi tərkibi, istehlak edildikdə faydaları və zərərləri. Çeşid və reseptlərin tarixi.
Pont-l'Eveque, qabığı yuyulmuş Norman pendiridir. Yaşlanma dərəcəsindən asılı olaraq toxuması yumşaq yağlıdan sıxa qədər, gözləri ilə dəyişir; rəng - işıqdan dərin sarıya qədər; qabıq - samandan narıncıya qədər. Dadı da dəyişir. Əvvəlcə rəndələnmiş fındıqların gətirildiyi azca duzlu kəsmikləri xatırladan qaymaqlı olur, sonra armud və alma qarışığı ilə qidalandırılır. Buketdə son yetkinliyə çatdıqda, yüngül qozlu bir ləzzət və mayalanmış meyvələrin şirinliyini hiss edə bilərsiniz. Aroma, çürüyən samandan çürüyən alma qədər qocalır, bu da uzun müddət olgunlaşma ilə güclənir. Sabit qalınlığı 3 sm olan parallelepipedlər şəklində hazırlanır. Amma qatların ölçüsü dəyişir. İstehlakçılara 19x21 sm (böyük, böyük), 10.5x11.5 sm (demi, orta) və 8.5x9.5 sm (kiçik, körpə) ölçüləri təklif olunur.
Pont-l'Eveque pendiri necə hazırlanır?
Hazırlıq üçün xammal pasterizə edilmiş inək südüdür. İşləndikdən sonra yayda 32-34 ° C-yə, qışda 34-36 ° C-yə qədər soyumalıdır. Pont-l'Eveque pendirinin mövsümi istehsalı yalnız temperaturda deyil. Payız və yaz aylarında Norman pendir istehsalçıları təbii annatto boyası əlavə edirlər (3,7 ml / 100 l xammal).
Başlanğıc mədəniyyət olaraq mezofilik aroma yaradan mədəniyyətlər və bakteriyalar - Brevibacterium çarşafları, Geotrichum candidum istifadə olunur. Kəsmək üçün bir antiseptik və qoruyucu vasitə olaraq maye maya əlavə edin - kalsium xlorid və duz.
Pont-l'Eveque pendiri necə hazırlanır
- Bir neçə inəkdən alınan təzə süd dərhal pendir südünə çatdırılır, pasterizə edilir, soyudulur, xama əlavə olunur, kalsium xlorid tökülür və şirə ilə qatılır.
- Kələm əmələ gəldikdən sonra dilimlərə kəsilir. Kəsmik ölçüsü kənarları boyunca 1-2,5 sm -dir.
- Qarışdırın, kəsmik kütləsinin yenidən yerləşməsinə icazə verin, zərdabın bir hissəsini turşuluğunu yoxlayaraq diqqətlə tökün. Optimal parametrlər 0, 11-0, 12%-dir. Prosesin temperatur rejimi 21 ° C -dir.
- Bu mərhələdən etibarən Pont-l'Eveque pendirinin istehsalı digər sortların istehsalından fərqlənir. Pambıq və ya neylondan ibarət bir parça quruducu çərçivəyə bərkidilir və üzərinə çaydanın içindəkilər tökülür və 15 dəqiqə dayanır. Sonra maddənin küncləri birlikdə çəkilir, təzyiqi 1 saat artırır.
- Yaranan monolit 1-1,5 saatdan sonra zərdabın ayrılmasını gücləndirmək üçün 5x5 sm ölçüdə kəsilir.
- Kəsmik təbəqəsi soyulmağa başladıqda əl ilə əzilir və kənarlara yaxın sıxaraq sıxmaq üçün qəliblərə qoyulur.
- Gələcək pendir bir drenaj matına qoyulur - mayenin son ayrılması və qurudulması üçün sterilizasiya edilmiş qamış paspaslara üstünlük verilir.
- Bir gündən sonra "kərpiclər" qəliblərdən çıxarılır və hər 2-3 saatda bir çevrilərək 4-5 gün sərin bir otaqda qurudulur.
- Səfir bir neçə yolla həyata keçirilə bilər: ilk mərhələlərdə, kəsilmədən əvvəl, tökmə prosesində, pendir kütləsi ilə qarışdırılaraq 15-16 ° C-də qurudulduqdan sonra 20% duzlu suda isladılır.
Hazır başlar 7-8 gün qurudulur, yağlı kağıza qablaşdırılır və nəmli bir anbarda yerləşdirilir.
Gənc pendirin yetişmə müddəti - 2 həftə, orta hazırlıq - 3-4, yetkin - 6 həftə. Bu müddət ərzində sellüloz sərtləşir, qabığı qaralır, dadı açıq bir şirniyyat qazanır. Kameranın və ya mağaranın mikroiqlimi: temperatur - 12-16 ° С, rütubət - 85-90%.
Pont-l'Eveque pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Quru maddəyə nisbətən yağ tərkibi 45-50%-dir, lakin bu qrupun mayalanmış süd məhsulları ilə müqayisədə qida dəyəri aşağıdır. Pendir pəhrizi zamanı təhlükəsiz şəkildə istehlak edilə bilər.
Pont-l'Evek pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 294-301 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülal - 21,1 q;
- Yağ - 23, 2 g;
- Karbohidratlar - 0,2 q.
100 g başına vitaminlər:
- A vitamini, retinol -159 mkq;
- B2, riboflavin - 0,3 mq;
- B3, nikotinik turşusu - 0,1 mq;
- B5, pantotenik turşusu - 0,19 mq;
- B6, piridoksin - 0,06 mq;
- B9, fol turşusu - 12 mkq;
- B12, siyanokobalamin - 1,5 mkq;
- D vitamini, erqokalsiferol - 0,2 mkq;
- Tokoferol - 0,6 mq.
100 g başına makro və mikroelementlər:
- Natrium - 690 mq;
- Kalsium - 485 mq;
- Fosfor - 431 mq;
- Dəmir - 0,37 mq;
- Maqnezium - 20 mq;
- Kalium -128 mq;
- Sink - 5.1 mq;
- Mis - 0,05 mq;
- Selenyum - 4.8 mkq
Pont-l'Evec pendirinin tərkibində yüksək miqdarda xolesterol, çoxlu doymamış və doymuş yağ turşuları var.
Amin turşuları üstünlük təşkil edir:
- Valin - əzələlərə qlükoza paylayır;
- Histidin - qan turşuluğunu normallaşdırır və bədənin bərpası xüsusiyyətlərini stimullaşdırır;
- Lizin - immunitet sisteminin işini yaxşılaşdırır;
- Treonin - hepatositlərin həyat dövrünü artırır;
- Fenilalanin - narahatlıq hisslərini yatırır və emosional qeyri -sabitliyi aradan qaldırır;
- Triptofan - damar tonunu artırır.
Yağ turşularının çoxu:
- Myristinova - qanda xolesterinin səviyyəsini artırır;
- Oleik - qidalardan xolesterinin udulmasını azaldır;
- Linoleic - ürək -damar və sinir sisteminin işini dəstəkləyir;
- Linolenic - analjezik və iltihab əleyhinə təsir göstərir.
Pont-l'Evek pendirinin insan orqanizmi üçün faydaları və zərərləri kompleks tərkibi ilə müəyyən edilir. Müsbət təsir üstünlük təşkil edir, pasterizasiya zamanı qida maddələrinin xüsusiyyətləri qorunur və fermentasiya da onları artırır. Diyetə giriş fiziki və sinir tükənməsindən tez qurtarmağa kömək edir.
Mote-sur-fey pendirinin tərkibinə və kalorili məzmununa da baxın
Pont-l'Eveque pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Məhsulun dadlı və istifadənin xoş olması əhval -ruhiyyənin yüksəlməsinə kömək edir. Serotonin hormonu istehsal olunur, sinir sisteminin vəziyyəti sabitləşir. Mənfi məlumatlar o qədər də kəskin qəbul edilmir, yuxuya getmək qabiliyyəti bərpa olunur, yuxu yaxşılaşır. Ancaq məhsulun faydaları bununla məhdudlaşmır.
Pont-l'Eveque pendirinin faydalı xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirin:
- Sümük toxumasının gücünü artırır, osteoporozun inkişafını dayandırır. Dırnaqların, dişlərin və saçların keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
- Ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır, nəbzini və qan axını sürətləndirir.
- Asanlıqla həzm olunan süd zülalı, bu növün öz üzvi strukturlarının sintezini stimullaşdırır, digər qidalarla birlikdə mədəyə daxil olan vitamin və mineralların mənimsənilməsinə kömək edir.
- Optik sinirin işini dəstəkləyir, işıqdan qaranlığa keçərkən uyğunlaşmağa kömək edir.
- İncə bağırsağı kolonizə edən lakto- və bifidobakteriyaların aktivliyinin artırılması üçün optimal şərait yaradır, qidaların həzmini sürətləndirir, çürük proseslərin inkişafının qarşısını alır və ağız qoxusunu aradan qaldırır.
Anemiya, skrofula, sinir və fiziki tükənmə, vərəm üçün Pont-l'Evek pendirinin diyetə daxil edilməsi məsləhət görülür.
Çeşid aşağı allergenliyə malikdir, yaşa və anamnezə görə istifadədə heç bir məhdudiyyət yoxdur. Uşaqları və yaşlıları müalicə etməkdən qorxmamalısınız. Məhsul pasterizə edilmiş süddən hazırlanır, pulpa və ya qabığın üzərində heç bir kif yoxdur.
Valence pendirinin sağlamlıq faydaları haqqında daha çox oxuyun
Pont-l'Evec pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Süd zülalına qarşı dözümsüzlüyünüz varsa, yeni bir dadla tanış olmamalısınız. Allergiyalar, bir neçə növ bakteriya mədəniyyətini özündə birləşdirən kompleks başlanğıc mədəniyyəti sayəsində mümkündür.
Pon-l'Evek pendiri yüksək xolesterol, həzm sistemi xəstəliklərinin alevlenmesi və böyrəklərin iltihabı, hipertansiyon, ateroskleroz və piylənmə ilə zərər verə bilər. Mənfi təsir həddindən artıq yemək zamanı görünür.
Pont-l'Eveque pendir reseptləri
Çoxları çeşidin zəngin qoxusundan qorxur və buna görə yeni bir dadla tanış olmaqdan imtina edirlər. Onu çıxarmaq üçün bir parça pendir 6-8 saat nəmli bir parça ilə sarılır və sonra Camembert və Livaro ilə birlikdə zəngin qırmızı şərablara, şirəyə və Calvadosa verilir. Pont-l'Evec əsasında, pasta və güveç hazırlaya, tərəvəz və meyvələrlə, hər cür otlarla birləşdirə bilərsiniz. Dadı ispanaq, armud və dəniz məhsulları ilə əlverişlidir.
Pont-l'Eveque pendirli reseptlər:
- Kartof güveç … Fırını 210 ° C -ə qədər qızdırın, qabığı ilə birlikdə 450 q kartofu qaynatın. Ağ və sarı soğanı qızıl qəhvəyi qədər yağda qızardın. Kartofu dairələrə kəsin. Kartof, soğan, doğranmış pendir qatına - 150 q, düzeni təkrarlayın, ağır kremə tökün - 100 q, otlar səpin. 15-20 dəqiqə bişirin. Güveç isti halda verilir.
- Puff pasta pendirli tortlar … Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün xəmir hazır alınır. Ancaq özünüzü yoğurmaq istəyirsinizsə, aşağıdakı reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Yumurtanı 1 çay qaşığı ilə çalın. duz və 1 osh qaşığı. 7% balzam sirkəsi, 175 ml buzlu su tökün. Masanın üstünə yoğurun, barmaqlarınızla qırıntılara yoğurun, 400 qr kərə yağı ilə 500 qr un, maye əlavə edərək xəmir yoğurun. Soyuducuya 3 saat qoyun, yapışqan filmlə sarın, sonra çarşaflara yuvarlanın, bir neçə dəfə yuvarlanın və qatlanın. Xəmiri yenidən soyuducuya qoyun və 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Soyuqdan yayın. Dairələri kəsin və ya kvadratlara kəsin, hər birinə bir az incə doğranmış jambon və bir dilim Pont-l'Evec yayın. Kenarları çimdik, boşluqları çırpılmış sarısı ilə yağlayın və çəngəl ilə vurun. Hamur qəhvəyi olana qədər 180 ° C -də bişirin.
- Pendir sousunda dana beyni … İncə doğranmış soğan tavada qızardılır. Ayrı olaraq dana beyinlərini bişənə qədər qaynadın, bibər. Hələ duzlamağa ehtiyac yoxdur. Sosda 2 növ duzlu pendir var və bu ləzzət artırıcıya ehtiyac olmaya bilər. Bir qarışdırıcı ilə 150 q Pont-l'Evek və hər hansı bir keçi pendiri, bir az zeytun yağı əlavə edin, qızardılmış soğan, doğranmış yaşıl soğan və cəfəri əlavə edin. Hazır buzov beyinləri bir qaba qoyulur və hər şey pasta halına gələnə qədər qarışdırılır. Qızardılmış kartof dilimləri ilə xidmət edin və ya çörəyin üzərinə yayın.
- Pendir sarğı ilə pomidor … Fırını 120 ° C -ə qədər qızdırın, zeytun yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyun, yarısı kiçik pomidor, tercihen albalı, 1 stəkan kəsin. Kəklikotu, duz və istiot əlavə edin, 2 saat qaynamağa buraxın. Bir qarışdırıcıda yarım stəkan pəhriz mayonez, 1-2 əzilmiş sarımsaq diş, 2 çay qaşığı doğrayın. təzə yaşıl soğan və 250 qr gənc pendir. Pendir-sarımsaq pastası qurudulmuş pomidorla örtülür və yaxşı qarışdırılır. Kraker, kruton və dəniz məhsulları ilə verilir.
- Pendir tortu … Qısa xəmir xəmirini əvvəlcədən hazırlayın. Bunu etmək üçün 300 qr unu bir çimdik duz ilə qarışdırın, 150 q kərə yağı, azca yağlanmış yağı əlavə edin, 2 yumurta sarısı ilə sürün. Buz suyu lazım olduğu qədər tökülür - təxminən 10 osh qaşığı alacaq. l. Elastik plastik xəmir plastik torbaya bükülür və soyuducuya qoyulur. Doldurma ilə məşğuldurlar: az miqdarda su ilə 4 şirin bibər bişirirlər, toxumları və arakəsmələri çıxarırlar, dərini çıxarırlar, artıq mayeni çıxarmaq üçün kağız dəsmala yayırlar. 4 yumurta, 50 q rəndələnmiş Emmental pendiri və 2 osh qaşığı çırpın. l. xama Xəmiri yarımkürə şəklində yayın, Pont-l'Evek və incə doğranmış bibəri qoyun, muskatla səpin. Üstünü doldurun. 180 ° C-də 15-20 dəqiqə bişirin.
Chevre pendir reseptlərinə də baxın.
Pont-l'Eveque pendiri haqqında maraqlı faktlar
Çeşidin tarixi XII əsrdə başladı. Tarif, xüsusən o bölgənin piskoposunu sakitləşdirmək üçün Sistersiyalı rahiblər tərəfindən hazırlanmışdır. Buna görə də, pendirin ilk adı fransız dilindən "piskopos körpüsü" kimi tərcümə olunur. Daha sonra, 17-18 -ci əsrlərdə "mələk və ya kerub" kimi tanınırdı və vergi ödəmək üçün nağd pul ekvivalenti olaraq istifadə olunurdu. O vaxt idi - rahatlıq üçün - bir neçə formada və düzbucaqlı formada pendir "kərpic" düzəltməyə başladılar.
Ancaq XX əsrin ortalarına qədər, çeşid əsasən hazırlandığı kənddən sonra müasir adı Pon-l'Evek aldı. Sertifikat ilk dəfə 30 avqust 1972 -ci ildə verildi və 29 dekabr 1986 -cı ildə yeniləndi. Elə həmin il pendir keyfiyyət nişanı aldı və Avropa Birliyinin bütün ölkələrinə tədarük etməyə başladılar.
Məhsulların 60% -dən çoxu qida fabriklərində, qalanları isə fermalarda istehsal olunur. 10 tonu ixrac olunur, qalan 23 tonu ölkədə qalır. Şəxsi pendir süd zavodları Normandiyanın 5 şöbəsində yerləşir.
Pont-l'Evek çeşidini alarkən toxumasına diqqət yetirməlisiniz. Heç bir dənəvərliyə icazə verilmir. Kiçik bir parça suya qoyaraq keyfiyyətini yoxlaya bilərsiniz. Batmazsa, pendir bütün qaydalara uyğun hazırlanır.
Zədələnmiş məhsulların əlamətləri
- qalın qabıq;
- səthində boz;
- mayalanmış meyvənin qoxusu bir tövlə kimi qoxumağa başladı.
Pon-l'Evek'i soyuducuda saxlayın, amma yapışqan filmdə deyil, nəmli bir parça ilə bükülmüş halda, alt rəfdə, 5 gündən artıq olmamalıdır. Qonaqlara xidmət etməzdən əvvəl, dad buketini ortaya çıxarmaq üçün pendiri ən azı bir saat əvvəl soyuducudan çıxarmaq lazımdır.
Pont-l'Eveque pendiri haqqında bir videoya baxın:
