Betmal pendirinin tərkibi və kalori miqdarı, istifadəyə qoyulan məhdudiyyətlər və faydalı xüsusiyyətləri. Yeməklər, maraqlı faktlar.
Betmal, yalnız Cənubi və Şərqi Pireneylərdə hazırlanan Fransadan gələn bir pendirdir. Xammal inək südüdür. Başın forması, əhəmiyyətli dərəcədə çıxıntılı yuvarlaq bir yan hissəsi olan, yastı bir diskdir, çəkisi 4,5 ilə 7 kq arasında. Qabıq incə, hamar, qəhvəyi və ya qırmızımtıl, ağımtıl zolaqlar ilə örtülmüşdür. Doku sıxdır, tutarlılığı elastikdir. Bu parametrlər yaşlanma dərəcəsindən asılıdır: nə qədər çox olsa, pulpa daha sərt olur. Kəsik boyunca səpələnmiş müxtəlif ölçülü bir çox kiçik yastı gözlər var. Rəngi sarımtıl, aroması bir az turş süd və təzə biçilmiş otun qarışığıdır, şaftalı-ananas püresi ilə. Dad - şirin -kremdən açıq ədviyyata qədər. Çeşid hətta istehsal edildiyi ölkədə də olduqca nadir sayılır.
Betmal pendir necə hazırlanır?
Xammal xüsusi qazanlarda toplanır, 24 saat saxlanılır və soyudulur. Xüsusi zənginləşdirmə yoxdur.
Betmal pendirinin hazırlanması üçün dəqiq bir resept yoxdur. Laktobasilli kulturaları təqdim edərkən və duzlu suyun konsentrasiyasını dəyişərkən dəyişməyə icazə verilir. Bundan əlavə, istehsalın mövsümi olması son məhsulun dadına təsir edir. Ən dadlı yaydır, çünki inəklər yalnız çəmən otları yeyirlər.
Süd 33 ° C -ə qədər qızdırılır. Bir başlanğıc mədəniyyəti, bir kəsmə agenti - aşağıdan yuxarıya qarışdırılaraq yeni doğulmuş buzovların mədəsindən rennet təqdim olunur. Kələm kəsildikdən sonra, lələk dar bir bıçaqla, albalı çuxuru ölçüsündə çox kiçik parçalara kəsilir. Bəzi pendir istehsalçıları bu proses üçün polad tellərdən hazırlanmış bir mesh istifadə edirlər.
Pendir taxıllarının çökmələri gözlənilir, yenidən 33 ° C -yə qədər qızdırılır, zərdabın 1/3 hissəsi tökülür və pendir dənələri qəhvə ölçüsünə düşənə qədər yenidən qarışdırılır. Qabların içindəkilərin 1, 5-2 saat dincəlməsinə icazə verilir və sonra sıxılmış kəsmik kütləsi delikli formalara köçürülür. Serumun son ayrılması 24 saat çəkir.
Sonra başlar bir gün zülm altında saxlanılır, 24 saat daha buraxılır, 3-4 dəfə çevrilir.
Quru duzlama, qaba duz. 2 gün duza daldırmağa üstünlük verilir, lakin bəzən başlar hər saat qaba bir mineral maddə ilə ovuşdurularaq qurudulur.
Yaşlanma sabit temperatur və sabit havalandırma olan nəmli zirzəmilərdə baş verir. Pendiri "nəzarətsiz" qoymaq olmaz - vaxtaşırı fırçalanaraq fırlanır. Küfün ilk əlamətlərində qabıq güclü bir duzlu su ilə silinir, sirkə istifadə etməməyə çalışırlar. Minimum yaşlanma müddəti 3 ay, maksimumu isə altı aya qədərdir. Periyodik olaraq başlar çevrilir və təmizlənir.
Betmal pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun qida dəyəri istehsal mövsümündən və qocalma vaxtından asılıdır. Yetkin başların pulpasında daha çox karbohidrat və süfrə duzu var ki, qabığa yaxın bir parça kəssəniz dadı aydın hiss olunur. Qış südündən hazırlanan pendir daha yağlıdır, çöküntü günündə səthində krem yığılır. Yağ tərkibinin 28-35%olduğu təxmin edilir.
Betmal pendirinin kalori miqdarı orta hesabla 100 qr başına 371-387 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülal - 22 q;
- Yağ - 31 q;
- Karbohidratlar - 1 q.
Betmal pendirinin tərkibində asanlıqla həzm olunan süd zülalı, çoxlu kalsium və fosfor, kalium, natrium var. Əsas vitaminlər tokoferol, retinol, B qrupu - riboflavin, tiamin, pantenol və nikotinik turşusudur.
İnsan bədəni üçün vacib olan çox miqdarda amin turşusu sayəsində məhsul qısa müddətdə istədiyiniz parametrləri əldə etməyə kömək edən xüsusi pendir diyetinə daxil edilə bilər.
Bu maddələr üstünlük təşkil edir:
- Lizin, kalsiumun udulması və kollagen istehsalının mümkün olmadığı bir protein quruluşunun meydana gəlməsi üçün bir tikinti materialıdır.
- Triptofan - bunun sayəsində niasinin sintezi aparılır və iştaha nəzarət edilir, yağ qatının əmələ gəlməsi azalır.
- Metionin - aterosklerozun inkişafının qarşısını alır, dərinin və saçın keyfiyyətinə faydalı təsir göstərir.
Bir fermentləşdirilmiş süd məhsulu istehsalında südün istilik müalicəsi aparılmadığından tərkibindəki faydalı maddələr tam olaraq saxlanılır, laktik turşu bakteriyaları insan orqanizminə müsbət təsirini artırır.
50 q Betmal pendirini yemək 0,5 litr təzə süd ilə eyni təsirə malikdir.
Conte pendirinin tərkibinə və kalorili məzmununa baxın
Betmal pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Bu çeşidin müalicəvi təsiri yoxdur, lakin müntəzəm istifadəsi tonu qorumağa və xarici faktorların mənfi təsirini minimuma endirməyə imkan verir.
Betmal pendirinin faydaları:
- Bağırsaq fəaliyyətini yaxşılaşdırır, laktik turşu bakteriyalarının inkişafı üçün əlverişli şərait yaradır, qidaların həzmini asanlaşdırır.
- Pendirlə birlikdə bədənə daxil olan vitamin və mineralların mənimsənilməsini yaxşılaşdırır.
- Sümük gücünü gücləndirir və sinovial maye istehsalını artırır.
- Kollagen istehsalını stimullaşdırır və yaşa bağlı dəyişikliklərin görünüşünü dayandırır.
- Sinir sisteminin işini və impuls keçiriciliyini normallaşdırır, sakitləşdirici təsir göstərir.
- Serotonin istehsalını təşviq edir.
- Görmə sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır, katarakta inkişafının qarşısını alır.
- Antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir və patogen mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətini maneə törədir.
- Yağ turşuları hidroklor turşusunun mədə mukozasına aqressiv təsirini azaldır.
- Pankreas tərəfindən fermentlərin salınmasını stimullaşdırır.
- Qandakı zərərli xolesterinin səviyyəsini azaldır, sürətli həll olunmasını təşviq edir.
Aşağı kalorili bir diyetdə olsanız, yuxuya getmək çox vaxt çox çətindir. Yatmazdan əvvəl içkilərlə aclığı boğmaq olduqca çətindir və karbohidratlı qidalar arıqlamaq səylərini sıfıra endirə bilər. Kiçik bir Betmal parçası aclığı dayandırır və artıq çəkiyə səbəb olmur. Tez yuxuya getmək ümumi rifaha müsbət təsir göstərir və qadınların erkən yaşlanmağın qarşısını alır.
Betmal pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Bu növ məhsulun diyetə daxil edilməsi üçün yaş məhdudiyyəti yoxdur. İstifadədən sonra allergik reaksiyalar meydana gəlməzsə, təhlükəsiz yeyə bilərsiniz. Ancaq çox yeməkdən çəkinmək lazımdır - həddindən artıq istifadə piylənməyə səbəb olur.
Betmal pendirinin zərəri, süd proteininə qarşı dözümsüzlük halında, təzyiqin artması və qaraciyər disfunksiyası fonunda ürək -damar sisteminin pozulması ilə özünü göstərə bilər. Peptik ülser xəstəliyinin kəskinləşməsi və yüksək turşuluq halında bu məhsulu müvəqqəti olaraq tərk etməli və ya kəsmik ilə əvəz etməlisiniz.
Betmal pendir ilə reseptlər
Bu çeşiddən salatlar, bişmiş məhsullar, desertlər və isti yeməklər hazırlamaq olar.
Betmal pendir ilə reseptlər:
- Zəfəran xardal ilə desert … Pendir kvadratlara kəsilir, hər birində kiçik bir mürəbbə qaşığı ilə deşiklər sıxılır. Krem, zəfəran və aromatik xardal qarışdırın, bir şirniyyat çəkin və pendir kublarını doldurun. Maye şokoladla bəzəyin.
- Pendir ilə kartof … Böyük bir ağ soğan doğranır. Yumurtanı duz və qızardılmış hindistan cevizi ilə döyün. Kartofu qaynadın, bir az su əlavə edərək kartof püresi ilə çəngəl ilə yoğurun. Soğan və yumurta qarışığını kartof püresi ilə qarışdırın, kotletlər düzəldin. Tava içərisində hər tərəfi 2 tərəfdən qızardın, sobanı 180 ° C -ə qədər qızdırın, bir çörək qabına yayın və hər birinə kiçik bir Betmal parçası qoyun. Pendir əriyəndən sonra çıxara bilərsiniz.
- Yumurta və pendir güveç … 5 yumurtanı bir çimdik duz ilə döyün, ətli pomidor kublarını, Provencal otlarını və kiçik dilim pastırma əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Təxminən 200 q olan Betmal parçası 2 hissəyə bölünür. Yarısı qızardılır, ikincisi böyük dilimlərə kəsilir və yumurta və pomidora göndərilir. Qızartma qabını qızdırın, kərə yağı ilə yağlayın və qarışığı 5-10 dəqiqə isti bir sobaya qoyun - temperatur 180 ° C. Çıxarıb üstünə rəndələnmiş pendir tökürlər və yenidən bişirmək üçün qoyurlar. Qızıl qəhvəyi bir qabıq görünən kimi lövhələrə qoya bilərsiniz. Böyük pendir parçaları ərimir, qızdırmağa belə vaxtları yoxdur. Ancaq üstündə, güveçdə qırmızı bir qabıq görünəcək.
- Fondu … Ağ baget dördbucaqlı parçalara kəsilir və sobada qurudulur. Onu çox bişirməyinizə ehtiyac yoxdur, bir tərəfdə "qırmızı çəllək" görünməsi kifayətdir. Evdə bir fondü qazanınız varsa (ayaqları olan bir qazan, quraşdırılmış qaz ocağı ilə), əladır, olmasa yapışmayan bir tava kifayətdir. Konteynerin daxili səthi yarıya bölünmüş bir diş sarımsaq ilə silinməlidir. Tava əvvəlcədən qızdırın, 120 ml ağ şərab və 25 ml təzə sıxılmış limon suyu tökün. Baloncuklar görünməyə başlayanda hər birinə 215 qr rəndələnmiş pendir əlavə edin - Betmal və Emmental. Eyni xammaldan hazırlanan növləri seçmək daha yaxşıdır ki, eyni zamanda əriysinlər. Daim qarışdıraraq yumşalmağa buraxın. Eyni zamanda, 2 osh qaşığı 110 ml araqda həll edilir. l. qarğıdalı nişastası, fondaya tökün və güclü şəkildə qarışdırın. Dadmaq üçün qoz -fındıq və duz əlavə edin. İsti xidmət edin.
- Soğan ilə fondü … Daha 1 sinif pendir əlavə edin. Betmal, Emmental və Gouda ovuşdurun - nisbətlər özbaşına seçilə bilər, amma ümumi rəndələnmiş pendir 600 qr olmalıdır. Az miqdarda şəkər olan kərə yağında halqalara kəsilmiş 4 şaftalı əvvəlcədən karamelize edin. Bir stəkanda 2 yumurta sarısını duz və hindistan cevizi ilə çalın. Pendiri bir gastronorm konteynerinə (bir tencere və ya fondü yeməyi) tökün, taxta bir spatula ilə qarışdırın və yumşalmağa başlayanda 50 qr un əlavə edin. Hər şey əriyəndə əvvəlcə daim qarışdıraraq soğanı, sonra çırpılmış sarısını əlavə edin. Tam homojenliyə gətirin. Çörək qırıntıları ilə verilir.
Pecorino Sardo pendirli reseptlərə də baxın.
Betmal pendiri haqqında maraqlı faktlar
Fransada, təsvir olunan çeşidin aid olduğu az bilinənlər arasında təxminən 80 növ pendir hazırlanır. Əfsanələrə görə, resept 9 -cu əsrdə bu ərazini fəth edən Moorlardan götürülmüşdür. İddiaya görə, istehsal prosesi, sevgilisini xilas etmək ümidi ilə mağaralarda gizlənən bir çoban tərəfindən casusluq edilib. Sevgilinin xəyanət edərək xəyanət edərək özü getdiyi ortaya çıxdı. Şərəfdən qisas aldılar və eyni zamanda ədviyyatlı mayalanmış süd məhsulunun reseptini "borc götürdülər".
Bu müxtəlifliyə dair ilk sənədli sənədlər XII əsrə aid əlyazmalarda tapılmışdır. Fransa əyalətini (xüsusi olaraq Saint-Giron şəhərini) ziyarət edən məhsulun orijinal dadına necə diqqət çəkdiyini və səhər yeməyi zamanı "inək südü ilə Piren pendiri" verilməsi arzusunu necə ifadə etdiyini izah edir.
Adı tez -tez dəyişdirilirdi. O dövrdə çeşid "Westat" olaraq təqdim edildi, 13-cü əsrdə Parmierdəki pendir yarmarkasında "yağlı pendir Saint-Guirons" olaraq təqdim edildi. Ancaq moda yalnız 19 -cu əsrdə gəldi. Sonra istehsal sahəsi nəzərəçarpacaq dərəcədə genişləndi. Orijinal resept Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale və Saint-Lary pendir istehsalçıları tərəfindən qəbul edilmişdir.
İndi Betmal sənaye üsulu ilə istehsal olunsa da nadir bir növ hesab olunur. Yalnız bu əyalətdəki bir neçə fermanın sahibi Madam Silvia Domaine istehsalla məşğuldur.
Böyük süd zavodlarında hazırlanan başlar populyar deyil. Bir az nəzərə çarpan meyvəli-qozlu bir ləzzət süni tatlar tətbiq edildikdən sonra tez-tez görünür. Ancaq evdə hazırlanan bir məhsul hazırladıqda, arzu olunan buket müstəqil olaraq, xüsusən də "yay" südündən əmələ gəlir.
Fransada səyahət edərkən mütləq Betmal pendirini sınamalısınız. Dadını bahalı şərablar - Madiran, Kaor, Peşarman əlverişlidir. Ancaq dostlarınıza bir parça gətirə bilməyəcəksiniz. Raf ömrü qısadır, yalnız özəl pendir süd zavodlarından əldə etmək olar. Yolu hərəkət etdirə bilməsi üçün qablaşdırma tək başına işləməyəcək. Ancaq suvenir olaraq "Little betmal" (fr. Le petit bethmale) dəsti ala bilərsiniz. 4 pendir daxildir: gənc Betmal - açıq qozlu dad ilə; Həvva - nəzərəçarpacaq meyvəli bir buket ilə zəngin pendirli ətir; keçi - turş, ağızda əriyən; Tom de Savoie duzlu və ləzzətlidir. Bu dəstdə Fransanın bütün ləzzətləri var.
Betmal pendir haqqında bir videoya baxın:
