Robiola pendirinin təsviri və istehsal üsulu. Məhsulun enerji dəyəri və tərkibi, bədənə faydaları və zərərləri. Bu müxtəliflik və tarixi ilə təriflər.
Robiola, DOP kateqoriyasının digər növlərindən fərqli olaraq, istehsal texnologiyası ilə deyil, xammal toplandığı heyvan cinsləri ilə qorunan italyan yumşaq keçi pendiridir. Buna görə həm çiy, həm də pasterizə edilmiş süddən hazırlanır. Doku sıx, yumşaqdır; dad - qaymaqlı, bir az şirin, qozlu; qoxu - südlü və ya ədviyyatlı bitki. Qabıq təbii olgunlaşmanın əvvəlində açıq boz və ya sarımtıl rəngdədir və uzun müddət məruz qaldıqda qırmızı olur. Başların şəkli 10-13 sm diametrində və 2,5-4 sm hündürlüyündə səpələnmiş silindrdir. Çəkisi-250-400 q. Fərmə məhsulu parallelepiped şəklində istehsal edilə bilər.
Robiola pendiri necə hazırlanır?
Keçi südü ənənəvi olaraq bu çeşidin istehsalı üçün başlanğıc material sayılır, lakin fermerlər tez -tez 1; 1, 1: 3 və hətta 1: 5 nisbətində inək və ya keçi və inək (və ya qoyun) qarışığı istifadə edirlər. İnək südü 85%-dən çox olarsa, başlar yalnız ev istifadəsi üçün uyğundur. Başlanğıc olaraq, prosesi sürətləndirmək üçün əvvəlki partiyanın hazırlanmasından qalan ayran və ya zərdabdan istifadə edin.
Robiola pendiri necə hazırlanır:
- Hazırlanmış süd, xammal xamdırsa, 32 ° C -yə qədər qızdırılır və pasterizə olunarsa bu temperatura qədər soyudulur. Son məhsulun uzun müddət məruz qalması planlaşdırılırsa, kalsium xlorid südün içinə tökülür.
- Birincisi, başlanğıc təqdim olunur, sonra şirniyyat və kələm əmələ gələnə qədər gözləyin. Daimi bir temperatur saxlayırlar - bunun üçün konteynerin vaxtaşırı su banyosuna qoyulması rahatdır.
- Təmiz bir qırılma üçün kəsmik qatını yoxlayın. Bunu etmək üçün, kalyanı yivli bir qaşıq və ya bıçaq bıçağının ucu ilə qaldırın və çatlaqın hansı formada olduğunu görün. Dərhal zərdabla doldurulan hamarlıq, pendir taxıllarını kəsməyə başlaya biləcəyinizi göstərir. Qat dağılırsa, bir az daha gözləmək lazımdır.
- Pendir taxıllarının kənarlarının ölçüləri 10 mm -dir. Robiola pendirinin reseptinə görə, kəsildikdən sonra ara xammalın 10 dəqiqə dayanmasına icazə verilir.
- Yavaş -yavaş qarışdırın. Eyni zamanda, pendir kütləsi qızdırılmır. Proses 10-15 dəqiqə çəkir və sonra taxıllar həll olunana qədər eyni vaxtda gözləyirlər.
- Pendir kütləsi bir kalıba qoyulur, doka ilə örtülür, bir neçə təbəqəyə qatlanır və əllərinizlə sıxılır. Evdə hörmə səbətlərindən istifadə etmək rahatdır. Məhz buna görə də təsərrüfat pendirinin səthi gözəl bir quruluşa malikdir - söyüd səbətinin toxunuşunun izi.
- Süd zərdabını ayırmaq üçün doka üzərindəki pendir qaba çevrilir, yenidən parça içərisində bir qəlibə çevrilir və hərəkəti 1 saat ərzində 4 dəfəyə qədər təkrarlanır. Sonra parça çıxarılır və səbətə və ya qəlibə qoyulur. 6-10 saatdan sonra çevirin və eyni vaxtda buraxın.
- Duzlu suyu hazırlamaq üçün duz qaynar suya tökülür - 5: 1 nisbətində. Duzlu su 20% soyudulur və kifayət qədər sıxılmış və formalaşmış baş aşağı salınır. Bir gün buraxın, otaq temperaturunda 3 gün qurudun. Bu mərhələdə artıq dadına baxa bilərsiniz.
- Uzun müddətdir evdə olan Robiola pendir resepti duzlama mərhələsi ilə seçilir. Bu vəziyyətdə quru duzlama səthə qaba duz sürtməklə aparılır.
- Yetişmək üçün pendir temperaturu 15-16 ° C və rütubəti 90-95%olan bir otağa göndərilir. Onsuz da dördüncü gündə yüngül nazik bir qabıq meydana gəlir.
Təzə pendir, keçi südü, Fetu və ya Adigenin digər yumşaq növlərinə bənzəyir. Və artıq yaşlanmanın 10 -cu günündə daha zərif, şirəli olur.30 -cu gündə pendir quruyur, qoz və turş olur. Pulpa yapışqan deyil, artıq kəsilir. Bəzən 1 ay daha olgunlaşmağa buraxılır.
Ekspozisiya dərəcəsi vizual olaraq təyin edilə bilər. Təzə pendir ağ və ya fil sümüyü rəngindədir və toxunulsa möhkəm hiss edəcək. 10 gün ərzində olgunlaşdıqdan sonra ağ kalıbın "çiçək açdığı" saman rəngli bir qabıq görünür. İstifadədən əvvəl çıxarılmalıdır. Ancaq uzun müddət məruz qalan başlar qırmızı-narıncı bir qabığa malikdir, sıx, hamar və qurudur. Kəsildikdə kəsmək asan olan sarımtıl bir ət görünür. Qoxusu da dəyişir - təzə çəmən otunun bir hissəsindən ədviyyatlı -qozluya qədər.
Robiola pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Çeşidin enerji dəyəri xammalın növündən və qocalma dərəcəsindən asılıdır. Pulpa nə qədər uzun olarsa, o qədər sıx və şirin olar, tərkibində daha çox karbohidrat olar.
Yalnız keçi südündən hazırlanan Robiola pendirinin kalori miqdarı 100 q başına 337 kkal təşkil edir, bunlardan:
- Zülallar - 20-27 g;
- Yağlar - 27, 7-33 g;
- Karbohidratlar - 0,7 q -a qədər.
Xammal pastörize edilərsə və tərkibi inək südü ilə qarışdırılarsa, Robiola pendirinin kalori miqdarı 100 qr başına 274 kkala qədər azalır:
- Proteinlər - 16, 3 g;
- Yağlar - 22,5 q.
100 g başına vitaminlər:
- Tiamin - 0,05 mq;
- Riboflavin - 0, 24 mq;
- Niasin - 0,8 mq;
- Retinol - 2,93 mq;
- Askorbin turşusu - 2,0 mq;
- E vitamini - 0,24 mq.
100 g başına minerallar:
- Natrium - 1110 mq;
- Kalium - 96 mq;
- Dəmir - 0,70 mq;
- Kalsium - 704 mq;
- Fosfor - 374 mq;
- Sink - 4,1 mq.
Xolesterol - 100 qramda 94 mq.
Robiola pendirində də:
- doymuş yağlar - insan orqanizmi üçün enerji ehtiyatı;
- peptidlər - zülalların əmələ gəlməsi üçün lazım olan amin turşularının zəncirləri;
- sadə karbohidratlar - bağırsaq florasının tərkibini normallaşdıran qlükoza və qalaktoza parçalanan laktoza, süd şəkəri.
Məhsul özü pulsuz olaraq təsnif edilir.
Quzu mədəsindən qarğıdalı bir tərəvəz turşusu ilə əvəz edərkən, məsələn, əncir və ya çuğundur suyu, Robiola pendirinin veganların pəhrizinə daxil edilməsinə icazə verilir. Qida dəyəri baxımından dəyişikliklər əhəmiyyətsizdir.
Robiola pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Duzun çox olması səbəbindən mayalanmış süd məhsulu peristaltikanı azaldır və bədəndə suyu saxlayır. Diareyaya meylli insanlarda gündəlik menyunun bu əlavəsi bağırsaq fəaliyyətini normallaşdırır.
Robiola pendirinin faydaları:
- Sinir sistemini sabitləşdirir və impuls keçiriciliyini yaxşılaşdırır.
- Bədənin ümumi tonunu və qan təzyiqini artırır.
- Kalsium ehtiyatlarını artırır və osteoporozun inkişafının qarşısını alır.
- Tez doyur və fiziki yorğunluqdan qurtulmağa kömək edir.
- Görmə sisteminin sağlamlığını dəstəkləyir.
- Yaddaşı yaxşılaşdırır və yadda saxlamaq qabiliyyətini bərpa edir.
- Epitel toxumalarının bərpasını və saç köklərinin işini sürətləndirir.
- Turşu-əsas balansını normallaşdırır və metabolik proseslərin sabit sürətini saxlayır.
- İncə bağırsaqda laktobakteriyaların inkişafı üçün əlverişli şərait yaradır.
- Çürüklərin inkişafını dayandırır, ağız boşluğunda patogen floranın fəaliyyətini maneə törədir.
- Kas -iskelet sistemi üzərində cərrahi müdaxilələrdən sonra xəstələrin pəhrizinə daxil edilməsi məsləhət görülür.
Robiola pendiri xüsusilə qadınlar üçün faydalıdır. Onun köməyi ilə yaşa bağlı dəyişikliklərin başlanmasını gecikdirə, dərinin və saçın keyfiyyətini yaxşılaşdıra və dişləri gücləndirə bilərsiniz. Bundan əlavə, vitamin və mineral ehtiyatını dəstəkləyir, menopoza keçid zamanı fiziki və emosional vəziyyətin bərpasına, isti basmaların sayının və şiddətinin azalmasına kömək edir.
Fermentasiya yolu ilə bədənə daxil olan zülallar və lipidlər tez bir zamanda enerjiyə çevrilir. 100 q məhsula bərabər kalori sərf etmək və yağ qatının əmələ gəlməməsi üçün mənzili 2 saat təmizləmək, eyni zamanda gəzmək, 40 dəqiqə yavaş -yavaş qaçmaq və ya stolüstü tennis məşqi etmək kifayətdir. Ancaq başqa bir şəkildə kalori yandıra bilərsiniz - qəlyanaltı üçün dayanmadan 2, 20 saat televizora baxın.
