Cambotsola pendirinin təsviri, bişirmə xüsusiyyətləri, fərqli yağ tərkibi üçün seçimlər. Enerji dəyəri və kimyəvi tərkibi, bədənə faydaları və zərərləri. Çeşid haqqında reseptlər və maraqlı faktlar.
Cambozola, yüksək yağlı inək südündən hazırlanan orijinal Alman pendiridir. Fransa və İtaliyanın Camembert və Gorgonzola keyfiyyətlərini özündə birləşdirir. Hətta adların birləşməsi ilə belə ad verildi. Doku - yağlı, havadar, məxmər, ağ və mavi kalıbla kəsişmiş; dad - ədviyyatlı -şirin, duzlu, qozlu; qabığı yeməli, yüngül, göbələk mədəniyyətinin tüyləri ilə örtülmüşdür, aşağıda Cambozola pendirinin fotoşəklinə baxmaq olar. Bu məhsul, müxtəlif baş ölçüləri və fərqli yağ tərkibi olan bir neçə versiyada mövcuddur.
Cambozola pendiri necə hazırlanır?
Çeşid hazırlığının bir xüsusiyyəti bir anda bir neçə növ kalıbın istifadəsidir - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum və Geotrichum Candidum.
İlk göbələk mədəniyyəti içəridə damarlar yaradır, qalanları qabıq üzərində "işləyir". Yumşaq toxumaya xammalı krem əlavə etməklə nail olunur.
Evdə hazırlanan Cambozola Pendir Tarifi:
- Pasterizə edilmiş süd 32 ° C -yə qədər qızdırılır və sonra istidən çıxarılır. Pasterizasiyadan sonra kalsium xlorid, xama və ağ küf, krem əlavə edin. Bakteriyanı aktivləşdirmək üçün yuxarıdan aşağıya yumşaq bir şəkildə qarışdıraraq yarım saat dayanmasına icazə verin.
- Maye dana fermenti tökülür, ləzzətinə buraxılır. Aralıq məhsulun soyumasını qarşısını almaq üçün tava vaxtaşırı su banyosuna qoyulur.
- Təmiz bir serum ayrılması olan lahana meydana gəldikdə, tərəfi 2-2,5 sm olan taxıllara kəsilir, mayenin çökməsi və ayrılması üçün 5 dəqiqə dayanmasına icazə verilir.
- Kəsmik 32 ° C sabit bir temperatur saxlayaraq sıxmaq üçün qarışdırılır. Bu proses 30-40 dəqiqə çəkir. Kəsmik kütləsi yerləşdikdə zərdabın üçdə biri diqqətlə boşaldılır.
- Kəsmik taxıllarının 1/3 hissəsini qəliblərə və mavi kalıbın yarısını (Renicillium roqueforti) səthə paylayın, ləzzənin başqa bir qatını, kalıbın qalıqlarını qoyun və qəlibləri tamamilə doldurun. "Zadəgan" mədəniyyətini qabığa cücərməyən, yəni kənardan geri çəkilməyəcək şəkildə paylamaq lazımdır.
- Özünü sıxmaq Cambozola istehsalında aparılır. Kalıplar əvvəlcə hər 20 dəqiqədən bir səthi bir drenaj matı ilə tutaraq çevrilir, sonra lazım olduqda ölçü dəyişikliyini təhlil edir. Prosesin müddəti 12-14 saatdır, bu müddət ərzində gələcək baş 1/3 nisbətində sıxılmalı və zərdab turşulanmalıdır. Quru duzlama - preslənmənin ikinci günündə quru duz səthə sürtülür.
- Yetişmə xüsusiyyətləri - aşağı temperatur 6-8 ° С. Kalıbın altındakı kameraya nəmləndirildikcə dəyişdirilən serum və salfetləri ayırmaq üçün bir qab qoyulmalıdır. Kameranın həcmi kiçikdirsə, vaxtaşırı ventilyasiya üçün açılır.
- Ağ kalıp, nazik bir toxuculuq iynəsi istifadə edərək 2-3 gün ərzində enjekte edilir. Deliklər arasındakı məsafə 2 sm -dir, daxiletmə dərinliyi silindrin hündürlüyünün 2/3 hissəsidir, hər iki tərəfdədir. Gələcək başları gündə 2-3 dəfə çevirmək üçün 2 həftə lazımdır. Çubuqdakı deliklər aşılırsa, "tikişlər" təkrarlanır - eyni yerlərdə.
Heç bir halda pendir yetişəndə "dadına" baxmamalısınız. Kiçik bir parçanı kəsməyə, qabığın bütövlüyünə zərər verməyə və fermentasiya dayandırmağa dəyər. Yetişmə 6 həftə davam edir, sonra küf mədəniyyətlərinin fəaliyyətini basdırmaq üçün başlar perqamentə bükülür və yenidən otaqlara yerləşdirilir. Şərabı 21-28 gün ərzində dadmaq olar.
Süd fabriklərində evdə olduğu kimi Cambotsola pendiri hazırlanır, lakin əlavə proseslər sayəsində müxtəlif növlərin bir neçə alt növü istehsal olunur:
| Adı | Çeşidin xüsusiyyətləri |
| Klassik | Krem əlavə etməklə zərif bir kremli kütlə əldə edilir. |
| Grand noire | Təbii qabıq boz rəngə boyanır, qara mumla örtülür və 2-3 ay yaşlanma otağına yerləşdirilir. |
| Balans | Klassik versiya kimi dadın. |
| İncəlik | Sarımsağın əlavə edilməsi ilə klassiklərin dadı yaxşılaşır. |
| Crema | Krem əvəzinə qatıq istifadə olunur. |
Qabıqda mavi küf əmələ gəldikdə, duzlu su ilə yumaq mümkündür. Mağaralar yetişmə üçün istifadə edilmir. Çeşid süni şəkildə hazırlanır və başları daim izlənilməlidir.
Cambozola pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Alt növlərin qida dəyəri əsas çeşiddən fərqlənir. Klassik Cambozola pendirinin kalori miqdarı 427 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 13,5 g;
- Yağlar - 43, 8 g;
- Karbohidratlar - 0,5 q.
Cambozola "Balance" pendirinin kalori miqdarı - 345 kcal, bunlardan:
- Protein - 16 g;
- Yağ - 31 q;
- Karbohidratlar - 0,5 q.
Vitamin və mineral tərkibi küflü digər yumşaq pendir növləri ilə eynidır. Aşağıdakı vitaminlər üstünlük təşkil edir: retinol, niasin və B qrupu - kolin və pantotenik turşusu; makro və mikroelementlər - kalsium, kalium, dəmir və sink. Yüksək sodyum tərkibi - 1500-1700 mq / 100 q, quru duzlama səbəbindən.
Cambotsola pendirinin tərkibi yüksək miqdarda xolesterinə malikdir - 130 mq / 100 qr, bu hazırlıq prosesində xammala krem əlavə edilməsi ilə izah olunur. Pəhriz versiyasında maddənin miqdarı 100 mq / 100 q səviyyəsindədir. Pasterizə olunmuş südün yağından çıxarılır, amma kremdən imtina edilmir. Belə bir qatqı olmadan məxmər kremli bir quruluş əldə etmək mümkün deyil.
Cambozola pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Penisilini ehtiva edən pendir növləri nəinki doyurur və incə bir daddan zövq almağa imkan verir, həm də müalicəvi təsir göstərir. Küf yalnız antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir və bəzi patogen və fürsətçi bakteriyaların həyati fəaliyyətini basdırır, həm də qida maddələrinin udulmasını və mənimsənilməsini yaxşılaşdırır. Məhsulun iltihab əleyhinə təsiri və istifadəsi zamanı hormonal sistemin sabitləşməsi rəsmi olaraq sübut edilmişdir.
Cambozola pendirinin faydaları:
- Bağırsaq funksiyasını yaxşılaşdırır, həzmi normallaşdırır, şişkinliyi və çürük prosesləri aradan qaldırır, çürük nəfəsi aradan qaldırır.
- Xolesterol səviyyəsini normallaşdırır.
- Kalsium və fosfor ehtiyatını artırır, osteoporozun qarşısını alır və sinovial maye istehsalını stimullaşdırır.
- Yuxusuzluğu aradan qaldırır, tonu yaxşılaşdırır və xroniki yorğunluqdan xilas olmağa kömək edir, psixo-emosional vəziyyətə müsbət təsir edir, serotonin istehsalını stimullaşdırır.
- Epitelin üst qatlarında melanin istehsalını stimullaşdıraraq ultrabənövşəyi şüalanmanın aqressiv təsirini azaldır.
- Qan damarlarının vəziyyətini yaxşılaşdırır, qanı seyreltir, qan laxtalanmasının qarşısını alır, nəbz və qan təzyiqini normallaşdırır.
- Koroner arter xəstəliyi, infarkt və insult riskini azaldır.
- Yara sağalmasını sürətləndirir və yaşa bağlı dəyişiklikləri dayandırır.
- Şəkər səviyyəsi bir qədər artır.
Cambozola pendirinin tövsiyə olunan gündəlik hissəsi qadınlar üçün 40 qr, kişilər üçün isə 60 qramdır. Bu asanlıqla həzm olunan zülalın tərkibində 250 qramdan çox mal əti biftek var.
Cambozola pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Piylənmə və çəkiyə nəzarət etmək ehtiyacı halında gündəlik "dozajı" 3 dəfə azaltmalı və ya bu tip məhsullardan tamamilə imtina etməlisiniz. Küf mədəniyyətlərinin kompleksinə görə mümkün allergik reaksiyanı nəzərə almaq lazımdır. Cambotsola pendir, kazein dözümsüz olduqda zərər verə bilər (tərkibində laktoza yoxdur).
İstehsal zamanı diqqətlə nəzarət edilməsinə baxmayaraq, küflü bir çeşidin daşınma və saxlama şərtlərinin ən kiçik bir şəkildə pozulması listerioz riskini artırır. Bu bakteriyalar mayalanmış süd məhsullarını tez bir zamanda kolonizə edir və mantar mədəniyyətləri aktivliyini artırır. Buna görə də, infeksiyanın qarşısını almaq üçün hamiləlik dövründə istifadəni dayandırmalısınız. Risk və laktasiya etməməlisiniz. Bu vəziyyətdə bir qadının toxunulmazlığı qeyri -sabitdir və bir körpəyə yoluxmaq da mümkündür.
Uşaqlar 5 yaşına çatdıqda yeni bir dadla tanış olurlar - yalnız bu yaşda bağırsaq florasının son formalaşması baş verir.
Aşırı yemək dysbiosis inkişaf ehtimalını artırır. Küf, yalnız patogen və fürsətçi bakteriyaların deyil, həm də faydalı bakteriyaların həyati fəaliyyətini boğur. İncə bağırsağı kolonizə edən floranın tarazlığı pozulur. Sui -istifadə, həzm sistemi və pankreasın xroniki patologiyalarının alovlanmasına da səbəb ola bilər. Sekretor funksiyanın artması ilə biliyer diskinezi və həzm pozğunluqları görünür.
Cambozola pendir reseptləri
Zəriflik qurudulmuş meyvələrin, üzümlərin, armudların və qovunların dadı ilə yola salınan pendir qabında verilir. Bal, nanə və qoz -fındıq ilə yaxşı gedir. Onunla birlikdə quru ağ şərab verilir. Ancaq bu çeşid müxtəlif yeməklər - salatlar, souslar, sandviçlər, güveçlər və desertlər hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.
Cambozola pendir ilə reseptlər:
- 3 pendir salatı … Bu yemək hazırlandıqdan dərhal sonra verilir. Təzə olduğu halda ləzzətlidir. Yanacaq doldurmaq üçün birləşdirin: 1 osh qaşığı. l. balzamik sirkə, 2 osh qaşığı. l. limon suyu, 4 osh qaşığı. l. qoz yağı. Yumşaltmaq üçün 1 çay qaşığı əlavə edin. günəbaxan və ya zeytun yağı. Dadmaq üçün duz və istiot. Salat üçün, Batavia'nın sulu çiçəklənməsini qarışdıraraq, yarpaqları əllərinizlə parçalayın və 150 qr müxtəlif növ pendir növlərindən - Emmental, Cambozola və Brie, dilimlərə kəsin. Mövsüm və əzilmiş qoz ilə çiləyin - 100-150 q.
- Əncir salatı … Yanacaq doldurmaq üçün 2 çay qaşığı qarışdırın. May bal, 4 osh qaşığı. l. qoz yağı və 2 osh qaşığı. l. limon şirəsi. Salat qabına 4 əncir qoyun, hər birini 4 hissəyə bölün; 6-8 yaşıl kahı yarpaqları, parçalanmış və şirəsi üçün bir az əzilmiş; 100 q kubesola kubları. Sarğı ilə səpin, məzmunu yuxarıdan aşağıya qaldırın və bir ovuc qovrulmuş şam fıstığı ilə çiləyin. Dadmaq üçün duz və istiot.
- Belçika salatı … Bir salat qabında, əllərinizlə yarpaqları qoparıb 150 q endive (Belçika hindibası) və 300 q qırmızı hindiba qarışdırın. İncə dilimlənmiş armud - 300 qram, Cambotsola parçaları - 200 qr sarğı üçün 1/2 fincan zeytun yağı və 2 osh qaşığı qarışdırın. l. limon suyu, salatın üzərinə tökün və qızardılmış badam səpin - 2-3 osh qaşığı. l., dadmaq üçün duz və istiot.
- Güveç … İncə dilimlərə kəsilmiş 6 kartof kök yumrularını soyun. Cambozola qabığı yeməli olsa da, dilimlənmədən əvvəl kəsilir. 200 q pendir kubları hazırlayın. Fırını 180 ° C -ə qədər qızdırın. Bir çörək qabını və ya kalıbı kərə yağı ilə yağlayın, kartof və pendiri təbəqələrə qoyun. Hər təbəqə nə qədər incə olsa, gələcəkdə o qədər dadlı çıxacaq. Başqa bir incə doğranmış və qızardılmış soğan əlavə edilə bilər, baxmayaraq ki, bu yeməyin dadını "asanlaşdırır". Tökmək üçün 2 stəkan kremlə 2 yumurta döyün, çox yağlı ola bilməzsiniz. Kartof-pendir üslubunu tökün və çörək qabını sobaya qoyun. 40 dəqiqə bişirin.
- Fondu … Qalın divarlı bir tencerede 600 g pendir əridin, 200 ml toyuq suyu tökün və vahid bir tutarlılıq əldə olunana qədər yaxşıca qarışdırın. Çörək və ya meyvə ilə isti xidmət edin.
- Alma deserti … Fırını 180 ° C -ə qədər qızdırın. Bir pecan toz halına gətirilir (25 g lazımdır) və eyni miqdarda qamış şəkəri, buğda unu və kərə yağı ilə qarışdırılır. Bir qaşıq arxası ilə doğrayın və qarışığı 8 dəqiqə sobaya qoyun. Meyvələrin şirəli və yumşaq olması üçün 4 böyük alma içərisindən nüvəni çıxarın, bir az şəkər əlavə edin və sobaya 35 dəqiqə qoyun. Blenderin qabı xama ilə doldurulur - 40 q, şəkər tozu - 2 osh qaşığı. l., qabığı olmayan 50 q pendir (əks halda kremli toxuması işləməyəcək) və 1 osh qaşığı. l. bal. Crumble (bişmiş pecan tozu) döyülür, boşqaba "yastıq" kimi qoyulur, üstünə kremlə doldurulmuş alma qoyulur. Yemək qara və ağ şokoladın qırıntıları ilə bəzədilib.
İstilik və uzun müddət bişirmədən bir desert hazırlaya bilərsiniz. Zərifliyi qabığı ilə birlikdə nazik dilimlərə kəsib maye bal və ya şərbətlə tökmək kifayətdir. Yalnız kiçik hissələri bişirmək lazımdır. Artıq qeyd edildiyi kimi, həddindən artıq yemək zərərlidir və özünüzü məhdudlaşdırmaq üçün bütün iradə gücünüzdən istifadə etməli olacaqsınız. Yemək ləzzətlidir.
Cambozola pendiri haqqında maraqlı faktlar
Küflü digər növlərlə müqayisədə bunun tarixi qısadır - resept yalnız 1920 -ci ildə iyirminci əsrdə hazırlanmışdır. İlk adı Mavi Bavariya idi - istehsalçılar Camembert və Gorgonzolanın zərifliyi və zərifliyini birləşdirməyə çalışdılar.
1939 -cu ildə resept şəxsi sahibkarlar tərəfindən qurulan Kaserei Champignon şirkətinə təhvil verildi. Çeşid 1970 -ci ilə qədər dəyişməz olaraq istehsal edildi, lakin sonra "yeni" bir şey təqdim etmək qərarına gəldilər. İstehsal prosesi bir qədər dəyişdirildi: olgunlaşma temperaturu aşağı salındı, əsas çeşidin bir neçə variantı hazırlanmışdır. 1975 -ci ildə yeni bir ad patentləşdirildi və pendir 1980 -ci ildən bəri istehlakçıların mədələrini və ürəklərini fəth etməyə başladı.
İngilis dilli ölkələrdə "Mavi Brie" olaraq bilinən bu otel artıq layiq olduğu bir populyarlıq qazanır.
İndi qorunan adı olan pendir, İngiltərə və ABŞ -a idxal edilən Almaniya boyunca satılır. Ancaq postsovet məkanının sakinləri bunu yalnız Almaniyaya gedərkən sınaya bilərlər.
