Rocamadour pendir istehsalı texnologiyası. Necə yeyilir, istifadə üçün reseptlər nələrdir? Məhsulun ətraflı nəzərdən keçirilməsi: kimyəvi tərkibi, faydalı xüsusiyyətləri və insanlara ziyanı.
Rocamadour, yüksək yağ tərkibi və turş qoz ləzzəti ilə məşhur Fransız yarı yumşaq keçi pendiridir. Xüsusi pendir fermalarında dağlarda istehsal olunur, buna görə də tez -tez dağ və sənətkar adlanır. Pendir qoxusu bir az turş keçi südünə bənzəyir. Rocamadour tez yetişir, yetişmə müddətindən asılı olaraq təzə və yarı yetişmiş pendir fərqlənir.
Rocamadour pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Tarixçilər Rocamadour pendirinin ilk başının hansı şəraitdə yaradıldığını təsvir etməkdə çətinlik çəkirlər. Bununla birlikdə, mütəxəssislər 15 -ci sənətdə yazılan köhnə bir yazılı mənbəni bilirlər. keçi südü məhsulu vergilər və ərzaq alışları üçün bir valyuta olaraq istifadə olunurdu.
Hər kəs Rocamadour pendirinin hazırlanmasını öyrənə bilər. Ancaq hər bir istehsalçı belə bir məhsul sata bilməz. Fransa Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi, Rocamadour pendirinə icazə verilən coğrafiyanı və istehsal texnologiyasını təyin edən xüsusi sertifikatlar verdi. Bu o deməkdir ki, bir sənaye istehsalçısı, müəssisəsi yuxarıdakı sertifikatlarda göstərilməyən bir ərazidə yerləşərsə, Rocamadour adlı bir pendir istehsal edə bilməz.
Rocamadour əsasən mart -oktyabr ayları arasında kiçik pendir fermalarında hazırlanır. İlin bu vaxtında keçilər yaşıl çəmənliklərdə otlayır, bunun sayəsində zülal və vitaminlərlə zəngin olan ən keyfiyyətli və sağlam süd verirlər. Sənaye istehsalçıları, mövsümdən asılı olmayaraq Rocamadour istehsal edirlər, çünki keçilərə süni şəkildə zənginləşdirilmiş yem verirlər ki, süd həmişə eyni keyfiyyətdə olsun.
Rocamadour pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri:
- Bir neçə sağımdan lazımi miqdarda keçi südünün toplanması.
- Pendirin bişiriləcəyi alət və qabların diqqətlə işlənməsi. Bu, gələcək pendirə zərərli kalıbın girməsinin qarşısını almaq üçün lazımdır.
- Gün ərzində süd turşusu.
- Pıhtılaşmış zülalın zərdabdan ayrılması.
- Pendirin xüsusi formalara salınması.
- Xüsusi ağac növlərindən hazırlanmış rəflərdə zirzəmilərdə pendirli qəliblərin yerləşdirilməsi.
- Rocamadourun olgunlaşmasını gözləyirik. Bu proses 24 saatdan 5 günə qədər davam edə bilər. Çox vaxt pendir 7 gün olgunlaşdıqdan sonra zirzəmidən çıxarılır.
Nəticədə, pendir istehsalçıları diametri cəmi 4-5 sm, çəkisi 30-40 q olan kiçik Rocamadour başlarını alırlar. Hər bir pendirin küflü qabığı var.
Maraqlıdır! Gurmeler, Rocamadour'u düz üç və ya dörd həftəlik yeməyi üstün tuturlar. Bu yetişmə dövründə məhsulun ən dolğun və ən dadlı dadını əldə etmək üçün vaxtı var. Açıq bir turş dadı olan pendir sevənlər, altı günlük Rocamadour'u seçirlər.
