Danbo pendir istehsalının xüsusiyyətləri, təsviri, tərkibi və enerji dəyəri. İstifadənin faydaları və həddindən artıq yemək zamanı mənfi təsir göstərir. Çeşidin tərifləri və tarixi.
Danbo, pasterizə edilmiş inək südündən hazırlanan yarı sərt yuyulmuş Danimarka pendiridir. Müxtəlif yaşlanma dövrlərinə malik bir neçə növdə istehsal olunur, lakin çeşid beynəlxalq bazarda Danbo Elbo kimi təqdim olunur. Doku - yumşaq, yaylı; pulpa içərisində fıstıq dənələri böyüklüyündə bir çox göz var, şirinlik üçün kimyon dənələri əlavə olunur; rəng - fil sümüyündən açıq sarıya qədər; dad - qozlu, qaymaqlı, kərə yağı; qoxusu südlüdür, turşuluqla tələffüz olunur. Təbii qabıq - quru, hamar, oxra rəngli, yaşlandıqdan sonra ağ kalıbla örtülmüşdür. 7-9 kq ağırlığında ixtiyari ölçüdə düzbucaqlı bloklarda istehsal olunur.
Danbo pendiri necə hazırlanır?
10 litr xammaldan 1 kq hazır məhsul əldə edilir. Süd fermalarında bir neçə süd məhsulundan toplanır və tankerlərə vurulur. Daha sonra santrifüjdən keçirilir, qaymaq və ayran kimi ayrılır və yenidən yağ tərkibini əldə etmək üçün qarışdırılır. Pasterizasiya bütün qida maddələrini qorumaq üçün aşağı temperaturda aparılır.
Danbo pendiri necə hazırlanır:
- Pasterizə edilmiş süd 31 ° C -ə qədər soyudulur, süd turşusu bakteriyaları, maya və kalsium xlorid əlavə olunur. Zavod şəraitində istehsal zamanı, patogen bakteriyaları məhv etmək üçün selitra (nitrat) tətbiq oluna bilər.
- Cala meydana gəldikdən sonra bıçaq bıçağının düz tərəfi ilə qaldırılaraq təmiz bir qırılma yoxlanılır. Sıx bir kəsmik təbəqəsi üz ölçüsü 1, 5-2 sm olan kiçik parçalara kəsilir, sabit bir temperatur saxlayaraq batmasına və qarışdırılmasına icazə verilir.
- Kəsmik dənələri yuvarlaq və bərabər ölçüdə olduqda, tavanın içindəkilərin dayanmasına və yerləşməsinə icazə verilir. Kəsmik kütləsi dibinə batır və zərdab səthə qalxır.
- Zərdabın bir hissəsi boşaldılır, 60-70 ° C-yə qədər qızdırılan təmiz su ilə əvəz olunur, qarışdırma prosesi təkrarlanır.
- Yuyunduqdan sonra kəsmik kütləsi formalara salınır, ilkin presləmə aparılır. Bloklar parçalara kəsilir, kimyon toxumu ilə qarışdırılır, sıxılma təkrarlanır, zülm edilir.
- Bir gündən sonra bloklar 24 saat ərzində 12 ° C -yə qədər soyudulmuş 20% duzlu suda yerləşdirilir.
- Başları otaq temperaturunda qurutun. Səthə toxunanda quruyan kimi üzərinə bakterial kulturalar səpilir və bu da qabığa qırmızı rəng verir.
Fermentasiya müddəti 12 ilə 52 həftə arasındadır. Bu müddət ərzində toxuması quruyur, hamarlaşır, karbon qazının sərbəst buraxılması səbəbindən pulpada gözlər görünür. Yetişmə temperaturu - 0-6 ° C, rütubət - 80-85%.
Çeşidin yaşlanmasının özəlliyi, mayalanma sürətini yavaşlatmaq və ya əksinə, bakteriya kulturaları tətbiq edərək onu aktivləşdirmək üçün kameralardan bir müddət uzaqlaşdırıla bilməsidir. Yaşlanma prosesi zamanı başlar selektiv olaraq yoxlanılır. Son keyfiyyətlər Danbo pendirinin necə hazırlanmasından asılıdır. Məsələn, qoxu güclənir - turş süddən açıq mayaya qədər, hissədəki rəng - baş nə qədər ədviyyatlı olarsa, o qədər zəngindir.
Satışdan əvvəl hazırlıq zamanı başlar kəsilir, mumlu və ya plastikləşdirilir, folqa ilə sarılır və ya kəsilir və vakum torbalara qablaşdırılır. İstehsalda azot turşusu duzları istifadə edilmişdirsə, bu qablaşdırmada göstərilməlidir.
Danbo pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Quru maddəyə nisbətən yağ tərkibi dəyişir - 15-45%. Bundan asılı olaraq enerji dəyəri də dəyişir.
Danbo pendirinin kalori miqdarı 100 g başına 461 kkaldır, bunlardan:
- Zülal - 25 q;
- Yağ - 28-30 g;
- Karbohidratlar - 1, 6 q.
Tuzlama səbəbiylə makronutrientlər arasında natrium üstünlük təşkil edir - 100 qrama 510 mq.
Bir çox mayalanmış süd məhsulundan fərqli olaraq, bu yağ 100 qrama 1,3 qr olan trans yağları ehtiva edir.
Danbo pendirinin tərkibində vitaminlər az miqdarda olsa da riboflavin, tokoferol, niasin, B qrupundan olan bir kompleks və askorbin turşusu ilə təmsil olunur. Mineral tərkibi zəngindir - kalsium, fosfor, kalium, xlor, manqan, dəmir, maqnezium və sink. Amin turşularına valin, lösin, lizin və triptofan daxildir.
Danbo pendirinin bir çox alt növü istehsal edildiyinə görə, laktik turşu məhsulu arıqlayanların və uzun müddət davam edən xəstəliklərdən və ya rasional diyetlərdən sağalması lazım olan xəstələrin pəhrizinə daxil edilə bilər. Gündə tövsiyə olunan miqdar qadınlar üçün 80 qr, kişilər üçün isə 100 qramdır.
Danbo pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Məhsulu yemək pozğunluğu, iştahı pozulmuş və ya metabolik problemləri olan insanların gündəlik menyusuna daxil etmək məsləhətdir.
Danbo pendirinin faydaları:
- Sinir sistemini gücləndirir.
- Həm pendirin özündən, həm də eyni zamanda istehlak edilən məhsullardan qida maddələrinin udulmasını sürətləndirir, hüceyrə səviyyəsində metabolik prosesləri normallaşdırır.
- Qığırdaq və sümük toxumasını, dişləri, dırnaqları və saçları gücləndirir.
- İncə bağırsağı kolonizə edən laktobakteriyaların aktivliyini artırır və bununla da bədənin müdafiə qabiliyyətini gücləndirir.
- Histamin istehsalını azaldır.
- Bədənin vitamin, mineral və amin turşu ehtiyatını doldurur.
- Epitel toxumasının və selikli qişaların vəziyyətini yaxşılaşdırır.
- Serotonin istehsalını stimullaşdırır və yaxşı əhval -ruhiyyə saxlayır, yuxuya getməyi asanlaşdırır.
Çeşid xüsusilə kişilər üçün faydalıdır - erektil funksiyanı normallaşdırır, gücünü qoruyur və prostat vəzində yaşa bağlı təbii dəyişiklikləri ləngidir. Cinsi disfunksiyaya səbəb olan emosional qeyri -stabilliklə mübarizə aparmağa kömək edir.
Çeşidin faydalı keyfiyyətlərindən biri, yağlılığı aşağı olan bir alt növ seçə biləcəyiniz və çəkinizə nəzarət etməyinizə və formada qalmağınıza baxmayaraq sevdiyiniz daddan imtina etməməyinizdir.
