Saint-Agur pendirinin xüsusiyyətləri, özünüz etmək mümkündürmü? Tərkibindəki enerji dəyəri və qida maddələri. Bədənə faydaları və zərərləri, yeməkdə istifadə edin. Çeşid haqqında maraqlıdır.
Saint-Agur, ikiqat kremli pasterizə edilmiş inək südündən hazırlanan Fransız yağlı yarı sərt mavi pendirdir. 2 versiyada mövcuddur - klassik və kremli. Təxminən 2 kq ağırlığında, qabığı olmayan, folqa qablaşdırılmış səkkizbucaqlı düz başlar. Rəng - kremli, yağlı; bölmədə böyük mavi-boz ləkələr göstərilir; dad - kəskin və ədviyyatlı, təzadlı - acı küf və şirin pulpa; toxuması hamardır, yayılır, gözləri və boşluqları yoxdur. Turş südün ətri güclüdür.
Saint-Agur pendiri necə hazırlanır?
Xammal olaraq 62 ° C -də pasterizə edilmiş süd, ağır ölkə kremi ilə qarışdırılır. Başlanğıc mədəniyyəti - Penicillium Roqueforti bakteriya və göbələk laktik turşusu. Dana abomasum kəsmə üçün istifadə olunur. Kalsium xlorid əlavə etdiyinizə əmin olun. Qoruyucu maddə duzdur.
Saint-Agur pendirini digər mavi növlər kimi hazırlayırlar, lakin bəzi özəllikləri ilə. Pasterizasiyadan sonra süd 30 ° C -ə qədər soyudulur, süd turşusu bakteriyalarının fermentləri və küf sporları əlavə edilir və tozun udulmasını təmin edir. Xammalın bütün həcmi üzərində paylanması üçün yuxarıdan aşağıya doğru hərəkətlərlə qarışdırın. Gələcəkdə yalnız pendir dənələri xüsusi bir spatula ilə dairəvi hərəkətlərə müdaxilə edir.
Sabit bir temperatur saxlayarkən, koagulyant və kalsium xlorid tökülür. Kələmin əmələ gəlməsi 1, 5-2 saat çəkir. Kəsmik kəsiyi bıçaqla kəsilir - incə kəsməyə ehtiyac yoxdur. Yavaş-yavaş 5-7 ° C-ə qədər qızdırın, dəqiqədə 1 ° C, temperaturu 38-39 ° C-ə qaldırın və böyük dilimlərin daha incə olması üçün yoğurun. Sonra onlara məskunlaşmaq üçün vaxt verilir.
Zərdabın bir hissəsi səthi bir az örtəcək şəkildə boşaldılır və sonra kəsmik təbəqəsi yivli bir qaşıq ilə muslinə köçürülür və mayenin şüşə olması üçün asılır. Sonra hər şey kalıplara köçürülür, quru bir parça ilə örtülür və zülm altında 12 saat saxlanılır. Yükün çəkisinin hesablanması - 1,5 kq aralıq xammal üçün 4 kq.
Sonra yenidən üyütmə və presləmə aparılır. Bu vəziyyətdə pendir kütləsi duz ilə qarışdırılır. Təzyiq əvvəlcə 30 dəqiqədən sonra 2 kq, sonra 2 saatdan sonra daha 4 kq artırılır. İlk gün hər 6 saatda, ikinci gündə 2 dəfə çevrilir. Zülm 8 saatdan sonra aradan qaldırılır və özünü basmağa davam edir. 48 saatdan sonra əmələ gələn başlar 6 gün ərzində 18 ° C -də qurudulur, kalıbın erkən inkişafının qarşısını almaq üçün keyfiyyətini daim yoxlayırlar. Görünürsə, 20% duzlu su ilə çıxarın.
Pendir yetişmə otağına qoyulmazdan əvvəl bütün səthdə 1 sm məsafədə deşiklər edilir. Mantar florasının aktivliyini stimullaşdırmaq üçün havalandırma lazımdır. Sonradan "enjeksiyonlar" hər 20 gündə təkrarlanır.
Fransada, Saint-Agur pendiri, bir çox növ kimi, təbii kireçtaşı mağaralarında və ya əlavə havalandırma ilə şərab zirzəmilərində hazırlanır və yetişməsinə göndərilir. Ancaq bütün süd zavodları belə binalarla təmin olunmur. Buna görə başlar temperaturu 10 ° C və rütubəti 80-85%olan otaqlara yerləşdirilir. Birinci həftə gündə bir dəfə, ikincisi hər 48 saatda bir dəfə çevrilir. Minimum yaşlanma müddəti 60 gündür.
Saint-Agur pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Bu mayalanmış süd məhsulunu heç vaxt pəhriz adlandırmaq olmaz. Quru maddəyə nisbətən yağ tərkibi - 60%. Zərifliyin kilo vermə diyetlərinə daxil edilməməsinin səbəblərindən biri də budur.
Saint -Agur pendirinin kalori miqdarı - 100 qr başına 365 kkal
- Protein - 16 g;
- Yağ - 33 q;
- Karbohidratlar - 1 q.
Yüksək miqdarda duz - 100 qr üçün 1,5 q.
Vitamin-mineral kompleksi kolin, retinol, tokoferol, folik və pantotenik turşu, kalium və manqan, maqnezium və fosfor, sink və dəmirdən ibarət olmaqla standartdır.
100 g başına Saint-Agur pendirinin tərkibində 350 mq kalsium və 600-ə qədər natrium. Sonuncu duzlama ilə izah olunur.
Xolesterol - 100 qr üçün 115 mq.
Bu növ mayalanmış süd məhsullarından fərqli olaraq, tərkibində şəkərin olduğunu qeyd etmək lazımdır. Çox olmasa da - 100 qr başına 0,8 g, lakin mədəaltı vəzinin qeyri -sabit və şəkərli diabet xəstələri üçün bunu bilmək vacibdir. Axı, gündəlik pəhriz tərtib edərkən sağlamlığının pisləşməsinin qarşısını almaq üçün şəkəri də nəzərə almalıdırlar.
Bleu d'Auvergne pendirinin tərkibi və kalori miqdarı haqqında daha çox oxuyun
Saint-Agur pendirinin faydaları
Mavi küfün qanın incə olduğu rəsmən sübut edilmişdir. Yəni, bu çeşidin müntəzəm istifadəsi varikoz damarlarının inkişafını ləngitməyə və qan pıhtılarının əmələ gəlməsinin qarşısını almağa kömək edəcək.
Saint-Agur pendirinin faydaları
- Ürək -damar sisteminin işini normallaşdırır, ürək dərəcəsini sabit saxlayır.
- İltihab əleyhinə təsir göstərir.
- Gut, artrit, artrozun alevlenmesini aradan qaldırır, osteoporozun, kas-iskelet sistemində degenerativ-distrofik dəyişikliklərin qarşısını alır.
- Yaşa bağlı dəyişiklikləri ləngidir, dəri tonunu artırır.
- Aqressiv xarici təsirlərdən - ultrabənövşəyi radiasiyadan qoruyaraq melaninin sintezini stimullaşdırır.
- Reproduktiv sistemin işinə faydalı təsir göstərir, qocalmanı ləngidir.
- Ümumi tonu və əhval -ruhiyyəni artırır, sevinc hormonu olan serotonin istehsalını təşviq edir. Depressiyanın öhdəsindən gəlməyə, stresli vəziyyətlərdən qurtulmağa kömək edir.
Həzm sisteminə və orqanlara, mədə və onikibarmaq bağırsağa təsiri üzərində ayrıca dayanmaq lazımdır. Mantar mədəniyyətləri penisilinin antibiotik xüsusiyyətlərinə malik deyil, ancaq düzgün istifadə edildikdə. Gündə 20-30 q-dan çox Saint-Agur yemək məsləhət görülmür. Bu məbləğə əməl etsəniz, bağırsaqlarda şişkinlik və çürük proseslərindən qurtula, həzmi və qida maddələrinin udulmasını yaxşılaşdıra bilərsiniz. Küf, bədənin ümumi toxunulmazlığını artıran və keçid dövründə, epidemiya mövsümündə xəstələnməməyə kömək edən lakto- və bifidobakteriyaların ömrünü uzadır.
Carré de l'Est pendirinin faydaları haqqında daha çox oxuyun
Saint-Agur pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Bu məhsulun pasterizə edilmiş süddən hazırlanmasına baxmayaraq, 16 yaşınadək uşaqlar, qeyri -sabit toxunulmazlığı olan insanlar, hamiləlik və laktasiya dövründə qadınlar yeni dadla tanış edilməməlidir. Dysbioz inkişaf riski çox yüksəkdir.
Bu çeşid xroniki pankreatit, peptik ülser və ya böyrək xəstəliyinin kəskinləşməsi ilə diyetə daxil edilməməlidir. Sidik sistemindəki yük məhsulun duzluluğunun artmasından yaranır.
Saint-Agur pendirinin ziyanı həddindən artıq yeməkdən yarana bilər. Gündəlik 50 qramlıq bir porsiya təhlükəli hesab olunur.
- dysbiosis;
- həzm pozğunluqları - qusma, ishal, reflü özofagitinin görünüşü;
- hər iki dəri tipində allergik reaksiyalar - qızartı və döküntülər və bronxial spazmlar.
Bu məhsul öz çəkisini idarə etməli olan insanlar üçün uyğun deyil. Ayda 2-3 dəfə yemək istəsəniz, orqanizmə heç bir mənfi təsiri olmayacaq. Ancaq həftədə 4-5 dəfə istehlak bədən yağının sürətli əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər.
Bir neçə dəfə cəhd etdikdən sonra da Saint-Agurdan imtina etmək çox çətindir. Digər mavi növlər kimi, narkotikə bənzər bir asılılığa səbəb olur. Rəsmi araşdırmalar, mədədə emal edildikdə, az miqdarda morfinin bədənə daxil olduğunu və həyəcanı stimullaşdırdığını göstərdi. Yeri gəlmişkən, yuxusuzluğa səbəb olmamaq üçün səhər yeməyi etmək məsləhətdir.
Bu çeşiddən imtina etmək istəməyən, lakin öz sağlamlığı üçün qorxanlara, istilik müalicəsi ilə hazırlanan yeməklərin tərkib hissəsi olaraq istifadə etmələri tövsiyə olunur. Doğrudur, bu vəziyyətdə vitamin -mineral kompleksi demək olar ki, tamamilə məhv olur. Zəriflik dadlı olaraq qalır, ancaq orqanizm üçün çox az faydası var. Kalıpların fəaliyyəti tamamilə dayandırılır.
Mont-d'Or pendirinin təhlükələri haqqında daha çox oxuyun
Saint-Agur pendir reseptləri
Çeşid qoz və armud, ağ üzüm, taxıl çörəyi və bal ilə birləşdirilir. Porto və Chardonnay, Sauternes və ya Côte de Provence şərabları ilə birlikdə verilir və ondan bir çox yeməklər hazırlanır.
İpucu: Dadından tam zövq almaq istəyirsinizsə, soyuducudan 30-40 dəqiqə ərzində çıxarmalı və kəsmədən mətbəxdə (və ya otaqda) buraxmalısınız.
Saint-Agur pendirli reseptlər:
- Risotto … Carnaoli düyü kərə yağında qızardılır, belə ki taxıllar şəffaf olur. Ağ şərab tökün - təxminən yarım stəkan və tamamilə qaynana qədər gözləyin. Yalnız qarışdırmağı unutmayın, əks halda yanacaq. Sonra tavaya soğan və yerkökü ilə qaynadılmış toyuq suyu tökülür. Daha az kalorili yemək almaq istəyənlər qaynadılmış su ilə məhdudlaşırlar. Maye düyü səthinə çatmalıdır. Əzilmiş Saint-Aguru tökün və tamamilə əriyənə və ayrı dənələri "bağlayana" qədər yenidən qarışdırın. Tava içərisinə əridilmiş yağlı 80 qram ayrı qızardılmış vetçina tökün, incə doğranmış armud və qızardılmış zəncəfil əlavə edin. Pirinç yumşalana qədər, meyvələr yumşaq olana qədər gətirin. Yemək isti şəkildə verilir. Risotto hazırlayarkən diqqəti yayındırmağa ehtiyac yoxdur. Armud çox yumşaq olarsa, dadı pisləşər.
- Qəlyanaltı sendviçləri … Armud, 1 ədəd, yarıya bölün, ortasını kəsin və şəkər və darçın ilə qırmızı şərabda qaynadın. 250 ml spirt üçün - 1 darçın çubuğu və 2 osh qaşığı. l. Sahara. Mağazada əvvəlcədən alınan nanəli zəncəfil çerezləri, 2 ədəd, parçalara ayırın və sobada 180 ° C -də 10 dəqiqə bişirin, beləliklə şir əriyir və qabığı bir qədər qızardılır. Rustik çörək eyni sobada qızardılır. Başqa bir armud soyulur, dilimlənir və limon suyu ilə səpilir. Bir salat qabında, bütün armud parçalarını qarışdırın, zəncəfil çörəyi və rukola yarpaqları əlavə edin, bir neçə damcı balsamik sirkə ilə bal əlavə edin. İsti çörəyin üzərinə nazik bir Saint-Agur təbəqəsi və üstünə armud salatı sürtün.
- Armud pastası … Şirniyyat hazır vəziyyətdə alınır. 2 armud soyulur, mürəbbə kimi bir az şəkərlə qaynadılır, amma yumşalana qədər gözləməyin. Pişirmə bitməzdən əvvəl bir tencereye darçın tökün və daha ədviyyatlı bir dad istəyirsinizsə, bir az qızardılmış hindistan cevizi və ya zəncəfil əlavə edin. 2 yumurtanı duzla (bıçağın ucunda), 70 ml ağır kremlə çalın. Fırını 200 ° C -yə əvvəlcədən qızdırın, çörək qabını təmizlənmiş günəbaxan yağı ilə yağlayın və xəmiri yayın, aşağı tərəflər yaradın. Armudlar şərbəti çıxarmaq üçün süzgəcin içinə atılır və sonra tort boyunca paylanır. Kremli yumurta qarışığını üzərinə tökün və hər tərəfə 1 stəkan Saint-Agur səpin. Parça bıçaqla kiçik dilimlərə kəsilir, lakin əzilmir. 15 dəqiqə bişirin, xidmət etməzdən əvvəl nanə ilə bəzəyin.
- Salat … Dadmaq üçün bir qarışıq seçmək daha yaxşıdır - arugula, adi salat, aysberq. Yarpaqlar əllə cırılır. Yanacaq doldurma əvvəlcədən aparılır ki, heç olmasa bir az infuziya etmək vaxtı olsun. 30 q pendir doğrayın, kremlə qarışdırın, 60 ml, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. şərab sirkəsi və bal. Hazırlanmış göyərti bir salat qabına, üzümlə qarışdırılır, 2 hissəyə kəsilir, toxumları çıxardıqdan sonra qızardılmış küncüt toxumu və badama səpilir. Yanacaq doldurun. Dadmaq üçün duz və istiot.
Bleu du Vercors-Sassnage pendir reseptlərinə də baxın.
Saint-Agur pendiri haqqında maraqlı faktlar
Çeşidin adı sözün əsl mənasında "Saint Augur" kimi tərcümə olunur, lakin bu ad marketinq məqsədləri üçün verilir. Nə bənzər bir adı olan bir müqəddəs, nə də belə bir ləqəbi olan bir pendir üçün bir resept təklif edə biləcək bir rahib yoxdur. Və nisbətən bu yaxınlarda, bir az 20 il əvvəl çıxdı.
İnkişaf 3 il davam etdi. Bu müddət ərzində keçi və qoyun südündən krem, müxtəlif növ başlar əlavə etməklə bir çox variant təklif edilmişdir. Məqsəd istehlakçı üçün mövcud olanlardan daha əlverişli olan incə bir pendir hazırlamaq idi. Roquefort -dan daha ucuz, daha az "qoxulu" və minimal mikrobioloji təhlükə ilə. Alıcıların hansı pendir aldıqlarını bilmələri üçün başların orijinal formasını da təklif etdik. Ancaq pərakəndə alıcılar səkkizbucağın gözəlliyini qiymətləndirə bilmirlər - daha tez -tez məhsul parçalanır və vakuumla qablaşdırılır.
Çeşidin "doğulduğu" yer, mərkəzi Fransa, Auveergne, Mont-du-Velay kəndi. Saint-Agur hazırlamaq üçün xammal növünü dəyişdirərək nəcib kalıbın tərkibini artıran Roquefort texnoloji proseslərindən istifadə edildi. Məhsul ilk dəfə 1988 -ci ildə Fransız pendir şirkəti Bongrain tərəfindən təqdim edildi və artıq 2003 və 2009 -cu illərdə bu növ ölkənin pendir yarışmasında "Fransanın ən yaxşı dadı" adına layiq görüldü.
Bu pendir ixrac üçün təklif edilmir. Ancaq Fransanın özündə belə sınamaq olduqca çətindir. Süd fabrikləri xüsusi istehlakçılar və ya satıcılar üçün sifariş verir, qalanları isə böyük mağazalara təklif edilə bilər. Dadına çatmağı bacarsanız, mütləq yeni dadla tanış olmalısınız. Axı, "mavi" pendirlər Eyfel qülləsi ilə eyni Fransanın simvoludur.
Saint-Agur pendiri haqqında videoya baxın:
