Bal göbələkləri harada böyüyür və nə vaxt yığılır? Bu göbələklərdə hansı elementlər var, onları evdə necə düzgün bişirmək olar? Faydaları, zərərləri və həqiqi göbələkləri "yalançılardan" ayırd etməyin yolları. Bal göbələkləri müxtəlif ölkələrin alimləri tərəfindən dəfələrlə müxtəlif dərmanların icad edilməsi və istehsalı üçün istifadə edilmişdir. Belə ki, keçən əsrin ortalarında flammulin, xərçəng hüceyrələrinə birbaşa təsir edən və immun sistemini iltihab yerlərində patogen floranı müstəqil şəkildə öldürməyə məcbur edən qış göbələklərindən təcrid olunmuşdur.
Bal agariklərinin istifadəsinə zərər və əks göstərişlər
Əslində, meşə ekosistemində bu növ göbələk "yoluxmuş" ağacın maddələri və mikroelementləri ilə qidalanan bir parazitdir. Bal göbələkləri, şübhəsiz ki, dadlı və sağlam bir məhsula əlavə olaraq bir dərmandır. Müxtəlif maddələrlə zəngindir, bu da istifadə üçün bəzi əks göstərişlərə səbəb olur.
Göbələk istismarının nəticələri:
- Həzm problemləri … Bütün göbələklər kimi, göbələklər də "ağır" kateqoriyasına aiddir və həzmi çətin olan qidalar, həddindən artıq istehlak edildikdə mədə -bağırsaq traktının (mədə -bağırsaq traktının) bəzi problemlərinə səbəb ola bilər.
- İshal … Həzm sisteminin kiçik pozğunluqlarından əziyyət çəkən insanlarda, çox miqdarda bal göbələyi yeyərkən.
- Zəhərlənmə … Bal göbələklərinin müəyyən bir yemək cədvəli var (vaxt, temperatur), buna əməl edilməməsi tez-tez zəhərlənməyə səbəb olur.
- Toksinlər və radionuklidlər … Bal göbələkləri ətraf mühitin təsiri altında asanlıqla dəyişir, buna görə toplama yerini diqqətlə seçməlisiniz və ya yalnız etibarlı və etibarlı təchizatçılardan satın almalısınız.
- Mədə -bağırsaq traktının xəstəlikləri … Turşu bal göbələkləri, dadlı bir məhsul olmasına baxmayaraq, həddindən artıq istifadəsi hətta mədə xorasına səbəb ola biləcək çoxlu sirkə ehtiva edir.
- Botulizm … Bal agaricinin yanlış qorunması bu olduqca nadir bir xəstəliyə səbəb ola bilər. Botulizm hadisələrinin 90% -i göbələklərin konservasiya texnologiyasının pozulması səbəbindən baş verir.
- "Yanlış göbələklər" … İstifadəsi yuxarıda göstərilənlərin hamısından daha ciddi nəticələrə səbəb olan oxşar, lakin zəhərli göbələklər olduğu üçün son dərəcə ehtiyatla bu növ göbələk toplamaq lazımdır.
Hamiləlik dövründə bal göbələklərindən ehtiyatla istifadə edilməlidir: kiçik hissələrdə və həftədə iki dəfədən çox olmayaraq, qaynadılmış, duzlu və turşu göbələklər tövsiyə edilmir.
Göbələklər üçün mütləq əks göstərişlər:
- Həzm sisteminin hər hansı bir xəstəliyinin kəskinləşməsi - əlavə tibbi müdaxilə tələb edən xəstəliyin ağır gedişatına gətirib çıxarır.
- Mədə -bağırsaq traktının xəstəliklərinin remissiyası - göbələklər xəstəliyin təkrarlanmasına səbəb ola bilər.
- Qaraciyər və böyrək xəstəlikləri - qidaları parçalayan mədə fermentlərinin istehsalından məsuldur, buna görə bal agarikinin istifadəsi müntəzəm həzmsizliyə səbəb olacaq.
- Gut - yüksək miqdarda purin konsentrasiyasına görə bal agarikləri vəziyyətin pisləşməsinə səbəb ola bilər.
- Göbələkləri on yaşından kiçik uşaqlar yeməməlidir: mədədə göbələklərin normal işlənməsinə imkan verən lazımi fermentlər yoxdur.
Bu məhsula fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar üçün bal göbələyindən istifadə etmək məsləhət görülmür. Fərdi dözümsüzlük simptomları: şişkinlik, ishal, meteorizm, spazmodik ağrılar, baş ağrısı, ağızda xoşagəlməz dad. Ancaq dözümsüzlüyü zəhərlənmə ilə qarışdırmaq olmaz. Birincisi bal agaricinin kiçik bir istifadəsi ilə görünə bilməz, ikincisi kiçik bir hissədən sonra da ifadə olunur və tibbi müdaxilə tələb edir.
Əlbəttə ki, bal agaricinin zərərləri yalnız düzgün olmayan becərmə, toplama, hazırlanma yeri seçimi və ya xəstəliklər və məhsula qarşı dözümsüzlük halında özünü göstərə bilər. Bütün digər hallarda, bu, ən azı təcrübə olaraq menyunuza daxil edilməli olan dadlı və sağlam bir məhsuldur.
Bal ağacı olan yeməklər üçün reseptlər
Bir çox insan özündən bal göbələyinin necə yeyildiyini və necə düzgün bişiriləcəyini soruşur. Bir çox cəhətdən yemək bişirməkdə rahatdırlar: göbələklərin özləri kiçik olduğu üçün dilimləmək üçün çox vaxt sərf etməyinizə ehtiyac yoxdur. Qaynadılmış, turşu, duzlu və qızardılmış, kartof, qaynadılmış düyü, makaron, göyərti ilə yaxşı gedirlər. Doğranmış göbələklər sonradan qızartmaq üçün kıyılmış kotletə əlavə edilə bilər.
Sizin üçün təzə göbələklərdən bir neçə sağlam və dadlı resept seçdik:
- Kartof ilə bişmiş bal göbələkləri … Bölmə 4 nəfər üçün nəzərdə tutulmuşdur. 500 qram bal agariklərini axan suda yaxşı yuyun, 30 dəqiqə duzlu suda qaynatın, mayeni boşaltın, sərinləyin. 1 kq kartofu soyun, dilimlərə kəsin, qara bibər əlavə edin (bibər istifadə edilə bilər), duz. Soğanı soyun (150-200 qram), orta halqalara və ya yarım halqalara kəsin. Hazır məhsulları təbəqələrə qoyun, üstünə otlar səpin, xama tökün (200 ml), qızardılmış sərt pendir (150-200 qram) səpin. Fırında 180 dərəcədə 40-50 dəqiqə bişirin.
- Smeta və qızardılmış göbələk … 1 kq bal göbələyi ilə soyun və durulayın, irilərini kiçik parçalara ayırın, duzlu suda 20 dəqiqə qaynatın. Bir süzgəcə tökün, sərinləyin. Soğanı soyun (150 qram), kublara kəsin. Kərə yağını (200 qram) tavada əridin, üzərinə soğanı qızıl qəhvəyi qədər qızardın, göbələk əlavə edin, 5 dəqiqə qızardın, bəzən qarışdırın. Göbələklərə və soğanlara 500 ml xama əlavə edin, dadına duz əlavə edin, qara yer bibəri əlavə edin, xama sousunu qaynadılmış su ilə yüngülcə seyreltin, əgər xama qalındırsa. Soğan xırtıldayan qədər və xama krem halına gələnə qədər bişirin. Təzə otlar və qaynadılmış kartof ilə xidmət edin. Yeməyinizin kalorili məzmununu azaltmaq üçün xama ilə dadsız qatıq, kartofu isə qaynadılmış düyü ilə əvəz etməyə çalışın.
- Qızardılmış göbələk ilə Julienne … Toyuq filesi (500 qram) bişirin, kiçik kublara kəsin (daha zəngin bir dad üçün dərhal qaynar suda qaynadın, duz əlavə edin). Soğanı (250 qram) və bal göbələyini (300-350 qram) kiçik kublara kəsin. Qızıl qəhvəyi qədər bitki yağında qızardın, bal göbələkləri əlavə edin və maye tamamilə qaynana qədər qızardın. Yaranan qarışığa doğranmış toyuq filesi tökün, istidən çıxarın. Quru bir qızartma qabda 2-3 qaşığı unu 3 dəqiqə qızardın, üzərinə krem və ya xama (300 qram), ədviyyat əlavə edin və qarışdıraraq bişənə qədər bişirin (qaynadın). Yaranan qarışığa fileto, soğan və bal göbələyi əlavə edin, qarışdırın, istidən çıxarın. Hazırlanmış kütləni kokot hazırlayıcılara qoyun (soba üçün gil və ya keramika qablar), üzərinə rəndələnmiş pendir səpin, qabığı orta olana qədər (təxminən 20 dəqiqə) 180-200 dərəcə sobada bişirin.
- Bal göbələyi və mal əti kotletləri … 500 qram bal göbələyini 40 dəqiqə duzlu suda qaynadın. Bir süzgəcə tökün, sərinləyin. Göbələk, 500 qram mal əti və 2 ədəd soyulmuş soğan. Duz, istiot vurun, istəsən bir az göyərti əlavə edin. 2 yumurtanı çalın və hərtərəfli qarışdırın. Əllərinizi suya batıraraq toplar hazırlayın, bişənə qədər isti bitki yağında qızardın.
Təzə göbələklər haqqında maraqlı faktlar
Bal göbələkləri "üzükdə" böyüyür, bu da "bal göbələklərinin" Latın dilindən "bilərzik" kimi tərcümə edildiyi barədə yanlış bir düşüncəyə səbəb oldu və bu da öz növbəsində bu göbələyin adının mənşəyi haqqında mifə səbəb oldu. Əslində, bal agarik, adını yalnız böyümə yerinə - ağac kötüklərinə borcludur. Buna baxmayaraq, bal göbələkləri ağacın hər hansı bir yerindən, istər ayaqları, gövdələri, hətta düşmüş budaqlarından iz elementlərini emal edir.
10 -dan çox bal ağacı növü var, ancaq mağazalarımızın rəflərində, bir qayda olaraq, onlardan yalnız bir neçəsini tapırıq: payız və qış. Payız, ən çətin şərtlərdə böyüməyə uyğunlaşdıqları üçün ən möhkəm olan Armillaria mellea'dır. Qış göbələkləri (Flammulina velutipes) yalnız zəif və ya ölü yarpaqlı ağaclarda böyüyür. Şapkalarında müəyyən miqdarda qeyri -sabit toksinlər var, buna görə diqqətlə istilik müalicəsi aparılmalıdır.
Göbələklərin dərman vasitəsi olaraq ən çox araşdırılmasında istifadə edilən qış növləri idi. Xalq təbabətində bir çox xəstəliklərin müalicəsi olaraq istifadə olunur - mantar terapiyası. Beləliklə, məsələn, onlardan alınan bir kompresin siğilləri çıxarmağa kömək etdiyinə və tincture infertiliyi və tiroid bezi ilə bağlı problemləri aradan qaldırdığına inanılır.
Uzun istilik müalicəsinə ehtiyac olduğu üçün bir çox Avropa ölkəsindəki bal göbələkləri şərti olaraq yeməli və ya istehlak üçün tamamilə yararsız sayılır. Beləliklə, İngiltərədə yalnız göbələk qapaqları istifadə edirlər.
Yeməli göbələklərlə yanaşı, bəzi xüsusiyyətlərinə görə fərqlənə bilən "yalançı" göbələklər də var:
- Yeməli bal göbələkləri, qış bal göbələklərinə əlavə olaraq, papağın altında "ətək" var.
- "Yanlış" göbələklərin torpaqdan xoşagəlməz bir qoxusu var.
- Qapaqlar arasındakı fərq: yeməli - pullu bir quruluş və tünd (açıq qəhvəyi) rəng, "yalan" - hamar və parlaq.
- Qapağın altındakı boşqabların rəngindəki fərqlər: yeməli göbələklərdə sarı rəngli krem və ya ağ rəngdədir.
Təzə göbələk necə bişirilir - videoya baxın:
Bal agariklərinin populyarlığı nisbətən aşağı qiymətlə, eləcə də nəqliyyatın rahatlığı ilə izah olunur: mükəmməl yaylıdır və qırılmır, bu da "bağ yatağından" masaya qədər orijinal formada getməyə imkan verir. Bundan əlavə, çox miqdarda qida itirmədən yaxşı donmağa dözürlər.
