Kurt nədir, necə hazırlanır? Pendirin kalori miqdarı və kimyəvi tərkibi. Bədənə faydaları və zərərləri, fermentləşdirilmiş süd məhsulu ilə reseptlər. Qısa olanda maraqlı faktlar. Nəsildən -nəslə keçən evdə hər bir ailənin evdə necə kurt hazırlamaq üçün öz resepti var. Duz əvəzinə şəkərdən istifadə edərək pendirin şirin bir versiyasını da hazırlaya bilərsiniz. Bu halda dadını yaxşılaşdırmaq üçün darçın və kişmiş əlavə edilir.
Kurtun tərkibi və kalori miqdarı
Məhsulun qida dəyəri reseptdən və xammal növündən asılıdır.
Ənənəvi reseptə görə hazırlanan qısa bir qabığın kalori miqdarı 133 kkaldır və evdə hazırlanan nəm 100 qr üçün 260 kkal -a çata bilər:
- Proteinlər - 14.9-25 g;
- Yağ - 7-16 g;
- Karbohidratlar - 2.6-2.7 g;
- Kül - 3,8 q;
- Su - 6 q.
100 g başına vitaminlər:
- Vitamin PP (Niasin ekvivalenti) - 4,2 mq;
- H vitamini (biotin) - 2,2 mkq;
- E vitamini - 0,2 mq;
- D vitamini - 0,64 mkq;
- C vitamini - 0,1 mq;
- B12 vitamini (kobalamin) - 0,4 mkq;
- Vitamin B6 (piridoksin) - 0,12 mq;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,23 mq;
- Vitamin B5 (pantotenik turşusu) - 1,1 mq;
- B1 vitamini (tiamin) - 0,02 mq;
- Beta -karotin - 0,1 mq;
- Vitamin PP - 0,2 mq;
- Vitamin B9 (folik turşusu) - 29 mkq;
- A vitamini - 0.105 mq
100 g başına minerallar:
- Sink (Zn) - 2,5 mq;
- Dəmir (Fe) - 0,3 mq;
- Mis (Cu) - 30 mq;
- Kükürd (S) - 98 mq;
- Fosfor (P) - 160 mq;
- Kalium (K) - 40 mq;
- Natrium (Na) - 370 mq;
- Maqnezium (Mg) - 15 mq;
- Kalsium (Ca) 420 mq
100 g qurudun bir hissəsi olaraq:
- Mono- və disakkaridlər (şəkər) - 1,1 q;
- Çox doymamış yağ turşuları - 4,4 g;
- Üzvi turşular - 0,1 q;
- Xolesterol - 12 mq
Kurtun faydaları və zərərləri yalnız ən zəngin kimyəvi tərkibi ilə deyil, həm də hazırlanma üsulu ilə müəyyən edilir. Yüksək kalorili bir məhsul, zəifləyən xəstəliklərdən sonra anemiyadan tez qurtulmanıza kömək edəcək, aşağı kalorili məhsul isə dərinin təravətini qoruyaraq artıq çəkidən qurtulmanıza kömək edəcək.
Çox kilo vermə pəhrizləri "artıq" mayenin xaric edilməsi üçün hazırlanmışdır. Bədən əskik və solğun olur. Duzlu korot su-elektrolit balansını normallaşdırır və yük artdıqca yağlı qat su və qliserinə parçalanır. Gliserin enerji mənbəyi olaraq istifadə olunur və bədəndə su qalır.
Kurtun faydalı xüsusiyyətləri
Qabıq hazırlayarkən lakto- və bifidobakteriyalardan, bolqar basilindən və streptokoklardan başlanğıc mədəniyyət istifadə olunur.
Maddələrin və xammalın faydalı xüsusiyyətləri, insan orqanizmi üçün kurtun faydalarını təmin edir:
- Toxunulmazlığı artırır, vitamin və mineral ehtiyatlarının bərpasına kömək edir, metabolik prosesləri normallaşdırır.
- Mədə və nazik bağırsaqda çürük bakteriyaların həyati fəaliyyətini boğur, disbiyozun inkişafının qarşısını alır, faydalı mikroorqanizmlərin aktivliyini artırır.
- Erkən yaşlanmanın qarşısını alır, bədəndəki mayenin saxlanmasına kömək edir. Qırışların yaranmasının qarşısını alır, epiteliya toxumalarının elastikliyini artırır.
- Anemiyadan xilas olmaq üçün istifadə olunur, ağır fiziki və zehni stressdən sonra zehni aktivliyi stimullaşdırır.
- Bulantıları yatırır, hipotansiyon zamanı təzyiqi artırır və nəbzini bərpa edir.
- Optik sinirin işini yaxşılaşdırır, yerli toxunulmazlığı gücləndirir.
- Osteoporozun inkişafının qarşısını alır, artrit, gut, osteokondrozda ağrılı simptomların insidansını azaldır. Sümük toxumasını gücləndirməyə kömək edir.
- Antioksidan təsir göstərir.
Kurtun faydalı xüsusiyyətləri yuxarıda göstərilənlərlə məhdudlaşmır. Onun sayəsində həvəskar turistlər və təcrübəli səyahətçilər sağlam süd məhsullarını diyetdən xaric edə bilməzlər. 500 q ağırlığında bir pendir topunda 50 ml süd var.
Quru duzlu korot, hava şəraitindən asılı olmayaraq soyuducusuz 8 gün ərzində bütün müalicəvi və qida keyfiyyətlərini saxlayır. Qaranlıq, sərin, quru yerdə, düzgün hazırlanmış ev pendiri 8 ilə qədər saxlanıla bilər.
Qısa müddətə əks göstərişlər və zərər
Başlanğıc mədəniyyətinə, xammala və ya aşqara qarşı dözümsüzlük halında allergik təzahürlər meydana gələ bilər: fərqli təbiətdəki səpkilər, həzm pozğunluqları, qarın ağrısı və epiqastral ağrı, ürəkbulanma və qusma, baş ağrısı.
Duzlu pendirin diyetə daxil edilməsinə kifayət qədər əks göstərişlər var. Ancaq bir parça, gündəlik istifadə ilə belə mənfi nəticələrin inkişafına səbəb olmayacaq.
Aşırı yemək zamanı kurtdan zərər görünə bilər:
- Laktaza çatışmazlığı ilə, tərkibində çox miqdarda laktoza, süd şəkəri var.
- Piylənmə ilə. Mayalanmış süd məhsulunun kalori miqdarı olduqca yüksəkdir.
- Ateroskleroz tarixi varsa, xolesterol səviyyəsi yüksələ bilər.
- Varikoz damarları və tromboflebit ilə. Məhsulun tərkibindəki duz qanın qalınlaşmasına səbəb olur.
- Qabıqda çox miqdarda triptofan amin turşusu var. Həddindən artıq olduqda, migren, yuxusuzluq, ürəkbulanma, başgicəllənmə görünür.
- Qan təzyiqi yüksələ bilər, taxikardiya baş verə bilər. İnme, infarkt, ürək çatışmazlığı və damar problemlərinin olma ehtimalı artır.
- Duzun çox olması böyrəklərin yükünü artırır, qanın qalınlaşmasına kömək edir və orqanın selikli qişasının qıcıqlanması səbəbindən mədə xorası ehtimalını artırır.
Ev korotunun hamilə qadınların və 5 yaşınadək uşaqların pəhrizinə yalnız xammalın istilik müalicəsinin tam şəkildə aparıldığından əmin olduqda daxil edilməsinə icazə verilir. Yetərincə işlənməmiş bir başlanğıc mədəniyyətində təhlükəli bir xəstəliyə səbəb olan təhlükəli listeriya bakteriyaları ola bilər - listeroz. Xəstəliyin simptomologiyası ensefalitə və ya meningoensefalitə bənzəyir. Uşaqlarda toxunulmazlıq hələ formalaşmayıb, ölüm ehtimalı 97%-dir. İnfeksiyadan sonra hamiləlik barədə məlumat vermək mümkün deyil.
İnək südü az miqdarda kodein və morfindən ibarətdir. Kurt istehsalında bu maddələr qorunur - pendirin sakitləşdirici təsirinə borcludur. Sui -istifadə bu cür məhsullara olan həvəsə səbəb olur. Narkotik aludəçisi olmaq mümkün deyil, ancaq çəki artımı olduqca tez ortaya çıxacaq.
Kurt reseptləri
Korotun dadı şirin və turş yeməklərlə birləşir. İçkilər ondan hazırlanır, şorba və salatların tərkib hissəsi olaraq əlavə olunur. Sandviç üçün yumşaq pendir istifadə olunur - çörək üzərinə yayılır.
Kurt ilə reseptlər:
- Şorba … Yarım kərəviz kökü, 3 orta kartof və 1 soğan doğrayın, günəbaxan yağında tavada qızardın. Artıq yağ boşaldılır, tavaya su əlavə edilir və tərəvəzlər yumşalması üçün qaynadılır. Əzilmiş kurt (300 q) tökün, bərk, qurudulmuş bir tavada götürün və tamamilə həll olunana qədər qaynatın. Hazırlanmış şorbanı bir tencereye tökün, batırıcı bir qarışdırıcı ilə homojen bir tutarlılığa gətirin, 3 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu zaman qurudulmuş çörəyi kəsib kruton hazırlayın. Xidmət edərkən hər bir boşqaba bir neçə kruton tökülür və şüyüd dilimləri əlavə olunur.
- Başqırdı əriştə şorbası … Tərəvəz dilimləri qaynadılır: doğranmış kartof, yerkökü yerkökü, soğanda azca qızardılmış soğan. Sonra ev yapımı əriştə (tukmalar) əlavə edin və bişirməyə buraxın. Sönmədən 3 dəqiqə əvvəl dadına görə qurd, şüyüd şemsiyesi, bibər əlavə edin. Pendir tamamilə həll edildikdə şorba hazır olur. Tukma etmək üçün sudan, undan və yumurtadan sərt elastik xəmir yoğurun. Zolaqlara kəsin, üzərinə un səpin və yarım saat soyuducu rəfinə qoyun. Şorbaya xidmət edərkən qurudulmuş şüyüd çətirləri çıxarılır, dilimlənmiş cəfəri və təzə otlar boşqaba tökülür.
- Kurt və göbələk ilə xəmir pastası … Hamur yoğurun: 1 stəkan qaynar su, 1 yumurta, bir kaşığı günəbaxan yağı və sirkə, bir çay qaşığı duz və bir kaşığı şəkər, 200 qr kərə yağı, 3,5 stəkan un. Duz və şəkər suda həll olunur, yumurta bir qaba parçalanır, un əlavə olunur, yavaş -yavaş su tökərək qarışdırmağa başlayırlar. Sonra xəmir taxtaya tökülür, yoğrulur, sirkə tökülür. İşi asanlaşdırmaq üçün bütün xəmiri 4 hissəyə bölmək daha yaxşıdır. Sonra, təbəqənin 1 hissəsi təbəqəyə yuvarlanır, səthi kərə yağı ilə yağlanır, yağ içəridə olduğu üçün əyilir və yenidən təbəqəyə yuvarlanır. Prosedur 4 dəfə təkrarlanır. Hər bir parça belə yuvarlanır. Bitmiş xəmir soyuducuya qoyulur, ən azı 30 dəqiqə plastik sarğı ilə bükülür. Sonra xəmirin yarısı dondurucudan çıxarılır və doldurulur. Təzə göbələklər (porcini, boletus və ya champignons), 150 q, nazik dilimlərə kəsilmiş. Tencereye tökün, 2 xörək qaşığı limon suyu və bir kərə yağı əlavə edin. Daim qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin. Bu anda sobanı istiləşdirə bilərsiniz, lazım olan temperatur 200 ° C -dir. Xəmir hissələrə bölünür - biri digərindən 2 dəfə böyükdür, böyük bir hissəsi yuvarlanır və günəbaxan yağı ilə yağlanmış, tərəfləri olan bir kalıba qoyulur. Tort bazasını 10 dəqiqə bişirin. Tava içərisindən artıq maye süzülür. 2 döyülmüş yumurta (pasta yağlamaq üçün bir az tökün) və 250 q doğranmış kurt, bir az doğranmış cəfəri qarışdırın. Doldurmağı bazaya yayın, təxirə salınmış xəmiri bir təbəqəyə yuvarlayın, pastanı bağlayın, kənarlarını möhkəm bağlayın. Yumurtanın qalan hissəsi ilə bir neçə kəsik edilir və sürtülür. 10 dəqiqə bişirin. Bu tort isti şəkildə verilir.
- Pomidor salatı … Parçalanmış pendir pomidorla qarışdırılır və zeytun yağı ilə ədviyyat edilir, duza ehtiyac yoxdur.
- Alma salatı … Alma bağlayın, dilimlərə kəsin, bir neçə qaragilə giləmeyvə, bir parça təzə kələm və doğranmış sarımsaq mixəyi. Sarğı - alma sirkəsi və bir az nanə.
- Aralıq dənizi salatı … Bir dəstə kahı yarpağı bir plaka üzərinə qoyulur. Bir ovuc albalı pomidoru, doğranmış qırmızı soğan, 1, 5 xörək qaşığı capers və eyni miqdarda 3 hissəyə bölünmüş qara zeytun, əzilmiş sarımsaq mixəkləri, 200 qr kurt yaydılar. Qarışdırmağa ehtiyac yoxdur. Sarğı - 5 xörək qaşığı zeytun yağı və 1 - limon suyu. Salatı duzlamağa ehtiyac yoxdur, sadəcə bibər əlavə edin.
Kurtdan bir içki - irkit hazırlamaq çox asandır. Yarım nəm pendir topu isti suda həll olunur. Susuzluğu yaxşı yatıran qalın duzlu mayalanmış süd içkisi çıxır. İstifadədən əvvəl soyudun. İrkit bir vasitə olaraq istifadə olunur - hərəkət xəstəliyi və başgicəllənmə zamanı bulantıları aradan qaldırır. Mayalanmış süd içkisi əsasında, maydanoz və ya şüyüd doğrayaraq blenderdə irkit çırparaq yaşıl bir kokteyl hazırlaya bilərsiniz.
Qısa haqqında maraqlı faktlar
Köçəri xalqlar üçün korot ideal qida məhsulu idi. İstilik və temperatur həddində pisləşmədi, böyüklər və uşaqlar tərəfindən yeyildi. Əvvəllər uşaq qidası olmadığı zaman pendir döyülərək südlə seyreltilirdi. Süd də həmişə yanımda idi - ailələr çoxsaylı sürüləri ilə birlikdə bir yerdən başqa yerə köçdülər.
1930 -cu ildə kurt bir çox qadının, Qazax çöllərinə sürgün edilən "Vətən xainlərinin" arvadlarının həyatını xilas etdi. Şairə Raisa Golubeva, düşərgə əsiri Gertrude Plataisin xatirələrinə görə, "Kurt qiymətli bir daşdır" şeirini yazdı. "Ya Rəbb, bu daş deyil. Süd kimi iy verir. Və ruhumda bir ümid alovu çaldı və boğazımda bir parça gül çıxdı.
Yorğun qadınlar gündə 12-17 saat işləməyə məcbur olurdular. Və bir dəfə işə götürüldükdə yerli əhali daş atmağa başladı. İlk günlər qadınlar heç nə başa düşə bilmədilər, sonra da biri daşla yıxıldı. Üzü üstə yerə yıxıldı və kəsmik qoxusu gəldi. Qadın yedi, güc aldı, "daşları" yığıb barakaya gətirdi. Yerli qazaxlar və kurt pendiri sayəsində çöl düşərgələrində sağ qalma nisbəti şimala nisbətən daha yüksək idi.
Fidel Castro qısa "partizan yeməyi" adlandırdı. SSRİ -də yeni bir məhsulla tanış olduqdan sonra vətənində istehsal təşkil etdi.
İndi kurt evdə və süd zavodlarında hazırlanır. İstehlakçılara aşağıdakı pendir növləri təklif olunur:
- Klassik kurt, yumşaq … Uzunluğu 20 sm-ə qədər və diametri 1,5-2 sm-ə qədər olan silindrlər şəklində əmələ gəlir, kəsikdəki rəng ağ, quruluşu homojendir, dadı kremli, orta dərəcədə duzludur.
- Siqaret çəkilmiş, sərt … Forma - yumşaq pendir kimi. Bölmədə rəng açıqdan tünd qəhvəyi rəngə qədərdir, kənarlarda daha doymuşdur. Dadı maraqlı, ədviyyatlı, açıq bir duz yalaması ilə.
- Baharatlarla … Çox vaxt top şəklində qablaşdırılır. Dadı mayalanmış süd, kəsmikdir, əsasən ədviyyat növündən asılıdır, bir az duzlu. Kontekstdə, bir az sarımtıl bir -birinə qarışdı.
Kurt necə bişirilir - videoya baxın:
Evə qonaq gəlsələr və soyuducuda qıtlıq yaranarsa, ac qalmazlar. Bir salat hazırlamaq üçün onu hər hansı bir tərəvəz ilə birləşdirmək kifayətdir. Yoxsa südlə seyreltmək, otlar ilə qarışdırmaq və sendviç üçün ləzzətli bir paltar hazırlamaq olar. Yalnız unutmayın - kurtun istifadəsi məhdud olmalıdır. Həddindən artıq duz orqanizm üçün zərərlidir.
