Syuzma nə qədər faydalıdır, necə hazırlanır? Kalori miqdarı, kimyəvi tərkibi və istifadənin zərərləri. Reseptlər və yemək tətbiqləri. Kətan yerinə bir neçə qat qatlanmış doka istifadə edə bilərsiniz, ancaq bu halda "çıxış" əhəmiyyətsiz olacaq. Quruluş filtrasiya müddətindən asılıdır. Maye susma 6-8 saatda, qalın-8-16-da əldə edilir. Dadını yaxşılaşdırmaq üçün ədviyyatlar və ya otlar, şəkər, əzilmiş qoz -fındıq və bəzən dilimlənmiş quru meyvələr əlavə olunur.
"Əsl" syuzma sınamaq istəyirsinizsə, onda təzə hazırlanmış katık və ya xama mayası istifadə edilmir, uyğun deyil. Bu vəziyyətdə yetişmək üçün yalnız köhnə təcrübəli katik götürülür.
Evdə, qaynadılmış turş süddən kəsmik kimi bişirmək olar, yalnız mayadakı bifidobakteriyaların sayı laktobasillərin sayını aşması üçün əvvəlcədən soyudulmalıdır. Sənaye istehsalında, satışdan əvvəl hazırlıq prosesində son məhsulun təmizlənməsi zamanı katyka suzma qalır. Dadı evdə hazırlanmışdan xeyli fərqlidir - xoşagəlməz selikli bir tutarlılığa malik turş -acı.
Suzmanın tərkibi və kalori miqdarı
Kəsmik kütləsinin qida dəyəri pişirmə texnologiyasından asılıdır.
Süd suzmasının kalori miqdarı 60 kkaldır və katikdən alınan 100 qr başına 80 kkaldır:
- Zülallar - 2, 8 g;
- Yağ - 3,2 g;
- Karbohidratlar - 4, 2 q.
Syuzma, insan orqanizminə faydalı təsir göstərən zəngin bir vitamin və mineral kompleksi ehtiva edir. Qeyd edə bilərsiniz:
- A vitamini - görmə sisteminin işini yaxşılaşdırır, immunitet sisteminin formalaşmasında iştirak edir, maddələr mübadiləsini normallaşdırır.
- D vitamini - sümük sıxlığından məsul olan mineralların mənimsənilməsini yaxşılaşdırır.
- E vitamini - gutun, romatoid artritin, qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
- Kalsium - maddə sümük toxumasının, dişlərin və dırnaqların gücündən məsuldur, təzyiqi normallaşdırır, xərçəng inkişafının qarşısını alır, qadınlarda PMS təzahürünü azaldır.
- Maqnezium - termorequlyasiyanı bərpa edir, su -elektrolit balansını saxlayır, böyrəklərdə və öd yollarında daş əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
- Fosfor - kalsiumla birlikdə sümük toxumasının gücünü artırır və DNT və RNT əmələ gəlməsi üçün bütün üzvi sistemlərdə enerji paylayır.
- Dəmir - anemiyanın inkişafını dayandırır, tiroid bezini normallaşdırır.
- Sink - dərinin keyfiyyətindən məsuldur, sinir sistemini gücləndirir, A vitamininin udulmasını stimullaşdırır.
- Mis - antimikrobiyal aktivliyə malikdir, insan orqanizmində baş verən bütün prosesləri stimullaşdırır - tənəffüs, qidaların həzmi, hüceyrələrin oksigenlə doyması.
Syuzmanın zərərləri və orqanizmə faydaları əsasən xammal növündən asılıdır. Məsələn, Özbəkistanda turş süddən hazırlanır, amma kəsmə üçün məhsul qaynadılır, faydalı maddələr tam qorunmur. Tatarıstanda bişmiş süd 70-80 ° C-dən yuxarı qızdırılmadan istifadə olunur. Bu halda, xammalın faydalı maddələri saxlanılır.
Syuzmanın faydalı xüsusiyyətləri
Qıcqırdılmış süd məhsulunun dadı o qədər zərifdir ki, yüksək temperaturda olan xəstələr belə, intoksikasiyanın "ağzına heç nə götürə bilməyəcəyin" aydın şəkildə ifadə edildikdə imtina etmirlər. Üstəlik, havadar kəsmik kütləsi daimi ürəkbulanma hissindən qurtulmağa kömək edir, ağızdakı acılığı və turşunu aradan qaldırır.
Ancaq syuzmanın bədən üçün necə faydalı olduğunu düşünsəniz, ilk növbədə qida dəyərini xatırlayırlar. Onun köməyi ilə bədəndəki qida ehtiyatını tez bir zamanda bərpa edə, anemiyanın inkişafını dayandıra, artrit, osteokondroz və artroz simptomlarının təzahürünü azalda bilərsiniz. Bir fermentləşdirilmiş süd məhsulu vərəm ehtimalını azaltmağa kömək edir.
Duzlu kəsmik iştahı yaxşılaşdırır. Xəstə çəki çatışmazlığından əziyyət çəkirsə və hissələrini artıra bilmirsə, həddindən artıq yemək xoşagəlməz duyğulara səbəb olduğu üçün diyetə zərif bir fermentləşdirilmiş süd məhsulu daxil etmək vacibdir.
Syuzmanın orqanizm üçün faydaları:
- Maddələr mübadiləsini sürətləndirir;
- Su və elektrolit balansını qoruyur, maye itkisinin qarşısını alır;
- Sabitləyici təsir göstərir, ishalı dayandırır;
- Bağırsaq mikroflorasının balansını normallaşdırır, lakto- və bifidobakteriyaların inkişafı üçün ideal şərait yaradır;
- Anemiya və osteoporozun inkişafının qarşısını alır;
- Bağırsaqlarda çürük prosesləri yatırır, şişkinliyi azaldır;
- İmmunitet sistemini sabitləşdirir, antimikrobiyal təsir göstərir;
- Qanda xolesterinin səviyyəsini azaldır;
- Zəifləmiş xəstəliklərdən, fiziki və zehni stressdən sonra gücünü bərpa edir;
- Emosional yorğunluğun öhdəsindən gəlməyə kömək edir, yuxunu yaxşılaşdırır;
- Dad qönçələrinin işini stimullaşdırır;
- Menstruasiya zamanı maye itkisini azaldır və PMS simptomlarını aradan qaldırır.
Syuzma, köçərilərə dizenteriyanı dayandırmağa kömək etdi. Dərman məqsədləri üçün mayalanmış süd məhsulu istehsalında duz miqdarı artırılmış və əzilmiş sarımsaq əlavə edilmişdir. Bu "dərman" qiymətli suyu saxlamağa və gücünü bərpa etməyə kömək etdi.
Evdə bir suzma hazırladıqdan sonra onu kosmetika - üz maskaları üçün tərkib hissəsi kimi istifadə edə bilərsiniz. Bu, dərini yeniləməyə, yaşa bağlı dəyişikliklərin inkişafını dayandırmağa kömək edəcək. Ancaq saç məhsulları suzma əsasında hazırlandıqda, bibər, xama və müxtəlif yağlarla birləşdirilir.
Syuzma üçün əks göstərişlər və zərər
İstifadə müddəti bitmiş, turş məhsul istehlak edilməməlidir. Bu ciddi zəhərlənməyə və hətta volvulusa səbəb ola bilər. Pankreatit ilə mayalanmış süd məhsulu yeyə bilməzsiniz.
Suzyma zərərləri:
- Artan turşuluq ilə, qastrit, peptik ülserin şiddətlənməsi ilə;
- Laktaza çatışmazlığı ilə - kazein, süd zülalına allergiya;
- Fərdi dözümsüzlük ilə.
Gənc uşaqlar, hamilə qadınlar və laktasiya dövründə qadınların pəhrizinə yeni bir məhsul daxil etməməlisiniz. Əsl katikin qaynadılmamış süddən hazırlandığını xatırlamaq lazımdır. Qeyri -sabit toxunulmazlığı ilə bağırsaq xəstəliklərinə səbəb ola bilən yumşaq kəsmikdə patogen mikroorqanizmlər qala bilər.
İstismar ilə xoşagəlməz simptomlar görünə bilər. Gündə 100-150 g-dən çox məhsul yemək arzuolunmazdır. İstehsal texnologiyasını bir qədər dəyişdirərək gündəlik "dozaj" artırıla bilər - duz miqdarını minimuma endirmək. Yeri gəlmişkən, ilkin xammal xama ilə mayalanmış süddən hazırlandıqda, son məhsul çox yumşaqdır və heç də duzlu deyil.
Suzma reseptləri
Yemək bişirərkən, suzma özü istifadə olunur, kəsmik əvəz edilərək, sandviçlərdə yağ əvəzinə sürtülür, doldurucularla birlikdə pendirlər və içkilər hazırlanır. Suzma kremli quruluşu qatıq və ya kəsmik kütləsi kimi yeyilir.
Suzma ilə reseptlər:
- Kurt … Gün ərzində duzlu katık boşaldılaraq 0,5 kq sıx suzma hazırlanır. Yaranan laxtanı qırmızı bibər ilə qarışdırın - 1-2 q, başqa bir çay qaşığı duz əlavə edin. Pendir toplarını yuvarlayın, yığışdırın, bir kəsmə taxtasına qoyun və 2-3 qat doka ilə örtün. Məhsul ən az 4 gün havalandırılan bir ərazidə qurudularaq hazır vəziyyətə gətirildiyindən bu lazımdır. Kurt sıx və quru çıxır.
- İşlənmiş pendir … Kərə yağının dörddə birini keramika qabına qoyun və tamamilə əriməsi üçün mikrodalğalı sobaya qoyun. Ayrı olaraq 1 yumurta döyün, içinə bir çimdik soda tökün, yaxşıca qarışdırın. Suzma nə qədər asidik olsa, bir o qədər soda alınır. Bir döyülmüş yumurta və ərinmiş kərə yağı 300 q suzmaya tökülür. Metal bir qaba su tökülür (suyun soyumaması üçün lazımdır) və kiçik bir atəşə qoyun. Qarışıq olan bir qab ona batırılır və daim qarışdıraraq 10-15 dəqiqə buraxılır. Qurudulmuş otlar, dadmaq üçün ədviyyatlar və qızardılmış göbələklər işlənmiş pendir üçün doldurucu kimi istifadə olunur. Sonra ərinmiş pendir kütləsi kalıplara dökülür və soyuducuda bir rəfə qoyulur. İşlənmiş pendir dadlı bir ləzzətli qəlyanaltı hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Pide çörəyinə nazik bir təbəqə qoyun və rulonlara yuvarlayın. Bu vəziyyətdə, pendir qatına daha çox göyərti tökmək daha yaxşıdır. Düzdür, bu yeməyi aşağı kalorili adlandırmaq olmaz-100 qr başına 413-430 kkal ehtiva edir.
- Salat … Bu resept üçün, mayesinin 6 saatdan çox olmayan müddətdə töküldüyü bir suzma istifadə edin. Məhsulun tutarlılığı zərif olmalıdır, çünki sarğı rolunu oynayır. Turpları xırda doğrayın, xiyar doğrayın, şüyüd və cəfəri doğrayın. Yumşaq yumşaq kəsmik ilə qarışdırılır. Dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.
- Chalop şorbası … Kartofu ayrı -ayrı dərilərində və mal ətində qaynadın, xırda doğrayın. Kartofu soyun, ətini incə doğrayın. Qarışdırın, turp, xiyar, otlar dilimləri əlavə edin. Suzma, xama və katık ayrı bir qabda qarışdırılır, nisbətlər 1: 2: 7 -dir. Qarışdırın, qaynadılmış su ilə istədiyiniz tutarlılığa gətirin, soyudun - buz üzərində daha yaxşı. Dilimlənməni tökün. Dadmaq üçün duz. Chalop okroshkanı tamamilə əvəz edə bilər.
- Kərə yağı … Kərə yağı çırpmaq üçün bir qarışdırıcı və ya qida prosessoru qabından istifadə etmək daha yaxşıdır. Tutarlılığı yoxlayaraq uzun müddət yüksək sürətlə döyün. Əvvəlcə qabın içindəkilər havalı olacaq, sonra zərdab sərbəst buraxılacaq. Drenaj etmək lazımdır. Qalın məzmun, yağ, həddindən artıq nəmdən qurtulmaq üçün tülbentə qoyulur, 2-3 saat dayandırılır. Əlbəttə ki, kərə yağı duzlu olacaq.
- Uşaqlar üçün sağlam səhər yeməyi … Suzmanı giləmeyvə və ya incə doğranmış meyvələrlə birləşdirərək bütün gün ərzində bədəni enerji ilə "doldura" bilərsiniz. Ancaq böyüklər üçün əlavə olaraq mayalanmış süd məhsulunu şüyüd, anason, təzə dilimlənmiş cəfəri və cilantro ilə qarışdırmaq daha yaxşıdır.
Ən yaxşı ayran boşanmış Suzmadır. Kəsmik kütləsi bulaq suyu, duz, aromatik otlar və ya müxtəlif növ ədviyyatlarla çalınır. Aşağıdakı reseptə görə hazırlanan içki susuzluğu mükəmməl aradan qaldırır: qarışdırıcı qaba mineral su tökülür, 4-5 xörək qaşığı suzma əlavə edilir, 2 çay qaşığı təzə doğranmış nanə yarpağı və qabığı olmayan alma parçaları. Yüksək sürətlə döyün. Xidmətdən əvvəl içkiyə əzilmiş buz əlavə olunur.
Suzma haqqında maraqlı faktlar
Köçərilər yolda özləri ilə yumşaq kəsmik almadılar. Soyuducusuz bir raf ömrü var - üç günə qədər, isladıqdan sonra zərərli olur.
Ancaq oturaq insanlar arasında, məhsul zövq aldı və populyardır. Bu, çobanlar və kənd təsərrüfatı işçiləri üçün ən yaxşı "əyləcdir" (qəlyanaltı) - 1-2 gün evdən çıxmalı olan hər kəs üçün. Bu müddət ərzində yumşaq kəsmik faydalı keyfiyyətlərini itirmir və pisləşməyə vaxtı yoxdur. Ancaq soyuducunun rəfində syuzma 8 aya qədər saxlanıla bilər.
Evdə, suzma ilə sonsuz sınaq edə bilərsiniz. Qatıq və xama ilə qarışdırılır, sonuncunun əvəzinə borscht -a əlavə olunur, düz tortlar ilə yeyilir və köftəyə doldurma kimi istifadə olunur.
Amma bazarda bir məhsul almaq çox çətindir - nadir hallarda satılır. Buna görə də cəhd etmək istəyirsinizsə, bunu özünüz etməlisiniz.
Suzyma haqqında bir videoya baxın:
