Vieux Boulogne pendirinin ətraflı icmalı: kimyəvi tərkibi, istehsal texnologiyası və faydalı xüsusiyyətləri. Məhsul necə yeyilir, istifadəsinə əks göstərişlər varmı? Vieux Boulogne istifadə edərək reseptlər.
Vieux Boulogne, davamlı küf aromasına malik yumşaq bir Fransız inək südü pendiridir. Məhsul göbələk ləzzətinə və parlaq narıncı qabığa malikdir. Yetişmə zamanı pivəyə batırılır. Pendirin yağ tərkibi 45%-dir. Gurmeler arasında, Vieux Boulogne, açıq -aşkar xoşagəlməz pendir ətrinin arxasında gizlənmiş mürəkkəb dadına görə qiymətləndirilir. Elm adamları bu məhsula İngiltərə və Fransanın ən "qoxulu" pendir statusu verdilər.
Vieux Boulogne pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Fransız cəmiyyəti 1982 -ci ildə Vieux Boulogne pendirinin hazırlanmasını öyrəndi. Bu məhsulun müasir resepti Antuan Bernard və Philippe Olivierə aiddir. Tarixçilər Vieux Boulogne -in hansı şəraitdə yaradıldığını təsvir etməkdə çətinlik çəkirlər. Aşpazların, atalarının çoxdan unudulmuş məhsulunu canlandırdıqlarına dair təkliflər var.
Hal -hazırda, Vieux Boulogne, əsasən kiçik fermerlər tərəfindən əl işidir. İstehsal olunan pendirin əsas hissəsi (90%) Philippe Olivierin mağazasında satılır. Həftədə 230 ilə 350 arasında pendir başı satırlar.
Orijinal Vieux Boulogne pendir reseptinə görə, məhsul bütün olgunlaşma prosesi boyunca pivəyə batırılmalıdır. Bu içki, mayalanmış süd məhsulu ilə təmasda olduqda, fermentasiya prosesinə başlayır, nəticədə pendir başı orijinal bir ətir əldə edir. Bir çox insan Vieux Boulogne qoxusunu çürük tərəvəz və ya çürük balıqla müqayisə edir.
Vieux Boulogne pendirinin hazırlanmasında əsas addımlar:
- Pasterizə edilməmiş südün qızdırılması;
- Süd kütləsinə maya əlavə etmək;
- Yaranan kəsmik pıhtılarının üyüdülməsi;
- Kəsmik pendirinin zərdabdan ayrılması;
- Pendirin xüsusi kvadrat formalarda yerləşdirilməsi;
- Məhsulu olan formaları müəyyən bir temperatur və rütubətə malik zirzəmilərə yerləşdirmək;
- Pendir başlarının pivə ilə vaxtaşırı yuyulması.
Nəmli zirzəmilərdə pendir 7-9 həftə yaşlanır. Nəticədə ustalar 4 sm yüksəklikdə və 11 sm enində kvadrat şəkilli pendir başı alırlar, Vieux Boulogne-in hər bir hissəsi təxminən 500 qr ağırlığında olur.
Maraqlıdır! Fransızlar, Vieux Boulogne duzluluğunun mövsümdən asılı olaraq dəyişdiyinə dair bir əfsanə yaratdılar. Onların fikrincə, Fransanın su yollarının yaxınlığında otlayan inəklər küləklə yerli kanallardan otlaqlara gətirilən çoxlu miqdarda duzu nəfəs alırlar. Belə inəklərdən süd xüsusilə dadlı və duzlu hesab olunur. Bu gözəl əfsanənin elmi təsdiqi yoxdur.
Vieux Boulogne pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Vieux Boulogne pendirinin tərkibində minimum miqdarda maddələr var: yüksək faizli inək südü, süfrə duzu, südün mayalanması üçün bir ferment.
100 g başına Vieux Boulogne pendirinin kalori miqdarı 353 kkaldır, bunlardan:
- Zülallar - 21, 14 g;
- Yağlar - 28, 99 g;
- Karbohidratlar - 1, 8 q.
100 q məhsulun tərkibində insanlar üçün faydalı vitaminlər (A, B, D, E, C, PP) və minerallar (kalsium, kalium, dəmir, fosfor, natrium, sink və s.) Var.
Pendirin tarixi vətəni Boulogne-sur-Mer yaxınlığı hesab olunur.
Vieux Boulogne pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Vieux Boulogne pendirinin tərkibində insan orqanizmi üçün həyati əhəmiyyət kəsb edən çox miqdarda doymuş yağ var. Gündəlik qidalanmamızda yağ olmaması saçlarımızın, dərimizin, görmə qabiliyyətimizin və hormonlarımızın vəziyyətinə mənfi təsir göstərə bilər. Yüksək kalorili pendirdən maksimum faydalanmaq üçün ağlabatan miqdarda yeyin.
Vieux Boulogne, inək südündən hazırlanan bütün süd məhsulları kimi çox miqdarda kalsium ehtiva edir. Bu element insan inert toxumalarının quruluşunu gücləndirir.
Vieux Boulogne pendirinin faydaları məhsulun aşağıdakı xüsusiyyətlərindən ibarətdir:
- Vücudu sürətlə enerji ilə doyurur: aclığı doyurmaq üçün yalnız bir neçə dilim Vieux Boulogne yemək kifayətdir. Məhsul yüksək kalorili məzmuna malikdir. Çoxları iştahın pendirin qida dəyərinə görə yox, xoşagəlməz qoxusuna görə itdiyini iddia etsə də.
- Doymuş yağların və mineralların çox olması səbəbindən qan dövranı sisteminin işini optimallaşdırır.
- Sinir sisteminin işini sabitləşdirir - bu prosesdə B qrupunun vitaminləri iştirak edir.
- Təzyiq dalğalanmalarının qarşısını alır: Qida maddələrinin xüsusi tərkibi sayəsində pendir yüksək təzyiqin qarşısını ala bilər. Ayrıca, məhsul qanı hemoglobinlə doyurur.
- Həzmi normallaşdırır, faydalı amin turşuları və fermentlərlə bağırsaq və mədə normal mikroflorasını saxlayır.
- Əzələ kütləsinin artmasında iştirak edir: inək südü pendiri əzələ qurmaq və idman etmək istəyən hər kəs üçün tövsiyə olunur. Bu məhsul əl işçilərinə müdaxilə etməyəcək.
Qeyddə! Vieux Boulogne möhürlənmiş və ya mum kağızına bükülmüş vəziyyətdə saxlayın. Digər qida məhsulları kimi, soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.
Vieux Boulogne pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Vieux Boulogne pendirinin zərərləri yüksək kalorili məzmundadır. Ən yaxşısını əldə etmək üçün yalnız bir neçə dilim pendir yeməlisiniz. Bu cür məhdudiyyətləri unudaraq insan bir çox problemlə üzləşə bilər - ürəyin və digər daxili orqanların işində pisləşmə.
Pendir də yüksək duz tərkibinə görə istehlakçı üçün təhlükəli hala gəlir. Duzlu qidaların həddindən artıq istehlakı bədəndə artıq mayenin yığılmasına, çəki artımına və qan təzyiqində problemlərə səbəb olur.
Pediatrlar 1 yaşınadək uşaqlara Vieux Boulogne pendiri verməməyi məsləhət görürlər. Bu məhsulun ətirinin xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq, özləri istifadə etməkdən imtina edəcəklərini təxmin etmək asandır.
Kəskin mədə -bağırsaq xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar yedikləri pendir miqdarını məhdudlaşdırmalıdır.
Laktik fermentlərə patoloji dözümsüzlük diaqnozu qoyulmuş allergiya xəstələri Vieux Boulogne -dən tamamilə imtina etməlidirlər.
Vieux Pane pendirinin təhlükələri haqqında daha çox oxuyun
Vieux Boulogne reseptləri
Ənənəvi Fransız mətbəxində Vieux Boulogne, soyuq qəlyanaltılar, hər cür sandviç və kanape hazırlamaq üçün istifadə olunur. Xüsusi bir qoxu olan pendir ağ şərab və ya tünd pivə ilə birlikdə verilir.
Bir parça "üfunətli" pendiriniz varsa, ondan həm böyüklərə, həm də uşaqlara xitab edəcək dadlı bir yemək hazırlaya bilərsiniz. Ev mətbəxinizdə bişirmək üçün bu cür yeməklər üçün bir neçə resept var:
- Pendir pizza … Yemək bişirildikdən və digər maddələrlə birləşdirildikdən sonra Vieux Boulogne pendiri kəskin aromasını itirəcək. Buna görə də, pizza hazırlamaq, Fransız pendirinin qoxusunu sevməyənlər üçün ən yaxşı seçimdir. Hamuru özünüz yoğura bilərsiniz və ya bir qida prosessorundan istifadə edə bilərsiniz. 2 osh qaşığı qarışdırın. 10 q təzə maya ilə süzülmüş buğda unu. Yaranan kütləni qaba qırıntılara doğrayın. Xəmirə bir az duz və şəkər əlavə edin. 8 osh qaşığı əlavə edin. l. su və 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı. Hamuru yaxşıca yoğurun və 20 dəqiqə isti yerdə istirahət edin. Doldurma ilə məşğul olun. Bir qabda 30 qr kərə yağı əzin. Bir havan içində əzilmiş 2 diş sarımsaq və bir neçə incə doğranmış fesleğen budağı əlavə edin (dadmaq üçün). 300 q Vieux Boulogne pendiri doğrayın. Artıq həcmi artan xəmiri 2 bərabər hissəyə bölün. Bu anda pizza hazırlayarkən sobanı yandırın və içərisinə bir çörəkçilik təbəqəsi qoyun ki, istilənsin. İndi hər bir xəmir parçasını nazik bir təbəqəyə yuvarlayın və üzərinə doldurulmasını qoyun. Pizza sobada 10-15 dəqiqədən çox olmayaraq bişirin. Yeməyin bir qədər qəhvəyi olması, ancaq yandırılmaması vacibdir. Nuş olsun!
- Qayıqlar şəklində kanepələr … Fransız pendirinin parlaq ətrini boğmaq istəmirsinizsə, şişlərdə xidmət edin. Məzə cəmi 5 dəqiqə ərzində hazırlana bilər! Çovdar çörəyindən kiçik düzbucaqlı kəsin. Sevdiyiniz kolbasa və xiyarı çörəyin şəklini təkrarlayan nazik dilimlərə kəsin. Hazırlanmış bütün maddələri bir -birinin üstünə qoyun. Şişlərə nazik dilim fransız pendiri qoyun ki, yelkənlərə bənzəsin. Hazırlanmış maddələr yığınını şişlə deşin - yeməli qayıq hazırdır!
- Səmimi sendviç … Bu yeməyin 5 porsiyonu üçün 2 toyuq yumurtasını qaynadın və 5 dilim tünd çörək hazırlayın. 40 q kərə yağı ilə 20 q işlənmiş pendir qarışdırın. Yaranan kütləni çörəyin üzərinə yayın. İndi doldurulmasını sandviçlərə qoyun: yetişməmiş pomidorların incə dilimləri, Vieux Boulogne pendiri, qaynadılmış yumurta və ən sevdiyiniz göyərti budaqları. Kompozisiyanı bir dilim limonla bəzəyin.
- Barbell Ham Sandviç … Bu yemək qonaqlarınızı və ya ev üzvlərinizi yalnız pendirin qeyri -adi dadı ilə deyil, həm də orijinal forması ilə valeh edəcək. Ştanq üçün əsas olaraq bir pendir çubuğu və ya seçdiyiniz digər tərkib hissəsindən istifadə edə bilərsiniz. Çörək, pendir və kolbasadan hazırlanan barbell "pancake" qoyacağıq. Bunu etmək üçün sadalanan maddələri bir dairə halına salın və içərisində deliklər açın. Bir "pancake" üçün təbəqələrin sırası: çörək, kifayət qədər qalın bişmiş kolbasa, nazik bir pendir dairəsi və yenidən çörək.
Vieux Boulogne pendiri haqqında maraqlı faktlar
Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, Fransada Vieux Boulogne ən xoşagəlməz qoxuya malik olan pendir kimi tanınır. 2004 -cü ildə bir İngilis universitetinin alimləri rəsmi bir araşdırma apardılar və Vieux Boulogne'nin digər 15 növ Fransız və İngilis pendiri ilə müqayisədə ən iyrənc qoxuya sahib olduğu ortaya çıxdı.
Bir neçə il sonra qeyri-adi tədqiqat yenidən təşkil edildi. Bu dəfə elektron burun vasitəsi ilə pendirlərin qoxusunun səviyyəsi təyin olundu. Təcrübə nəticəsində elm adamları yenidən Vieux Boulogne -nin ən xoşagəlməz qoxuya sahib olduğu qənaətinə gəldilər.
Vieux Boulogne qeyri -adi qoxusu sayəsində başqa bir reytinqə girdi. Bu dəfə elmi araşdırma ABŞ -da aparılmışdır. Mütəxəssislər, Yer planetinin insanlar üçün ən xoşagəlməz qoxuya sahib olduğunu öyrənməyi qarşısına vəzifə qoyublar.
Bleu de Bresse pendiri haqqında maraqlı faktları da oxuyun
Ən "qoxulu" beş namizəd bunlardır:
- Çürük yumurta - kəskin bir hidrogen sulfid qoxusu verir;
- Durian meyvəsi - karamel və çürük yumurta qoxusunu birləşdirir;
- Rafflesia Arnold Flower - korlanmış balığı xatırladan çürükdən ibarət kadavra qoxusu çıxarır;
- Fransız pendiri Vieux Boulogne - çürük yeməyin ətirini verir, amma xoş yumşaq dadı var;
- Kiçik qarışqa yeyən - öz qoxusu ilə yırtıcıları qorxudur.
Vieux Boulogne pendiri haqqında videoya baxın:
Vieux Boulogne, planetdəki pis qoxulu pendirdir. Belə orijinal bir aromaya baxmayaraq, məhsul Fransada fəal şəkildə istehsal olunur və pendir gurmələri ilə məşhurdur.
