Vieux Pane pendirinin ətraflı icmalı: tərkibi, enerji dəyəri və faydalı xüsusiyyətləri. Məhsulun iştirakı ilə təriflər. Pendir necə yeyilir və istifadəsinə əks göstərişlər varmı?
Vieux Pane, yuyulmuş kərpic rəngli qabığı olan pastörize inək südündən hazırlanan Fransız yumşaq pendiridir. Zərif meyvəli aromaya və bir az ədviyyatlı qaymaqlı dada malikdir. Vətənində və digər ölkələrdə çox populyardır. Vegetarian və qlütensizdir. Digər mayalanmış süd məhsulları kimi insan orqanizmi üçün də çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.
Vieux Pane pendirinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Fransızlar 1979 -cu ildə Vieux Pane pendirinin hazırlanmasını öyrənmişlər. Məlumdur ki, reseptin müəllifi kiçik bir Fransız kəndinin sakini Rene Perrault idi, xüsusi ehtirası və pendir hazırlamaq üçün tanınan bir aşpazlıq mütəxəssisi idi. Kəndlilər tez pendirə aşiq oldular. Zaman keçdikcə ölkənin müxtəlif yerlərindəki ərzaq bazarlarında və yarmarkalarda satılmağa başladı. İllər keçdikcə Vieux Pane Fransanın əsl gurmelerinin hörmətini qazandı.
Vieux Pane pendirinin resepti bu günə qədər qorunub saxlanılmışdır. Məhsul fəal şəkildə fabrik üsulu ilə Fransada istehsal olunur (Bongrain şirkəti tərəfindən) və dünyanın müxtəlif ölkələrinə ixrac olunur.
Vieux Pane pendirinin hazırlanması üçün ümumiləşdirilmiş sxem:
- Süd pastörizasiyası;
- Südün fermentasiyası;
- Pendir kütləsinin yuvarlaq (bəzən kvadrat) formalara yayılması;
- 2 həftə ərzində xüsusi mikroiqlimi olan otaqlarda pendir çıxarış;
- Məhsulun bütün yetişmə dövründə pendir qabığını duzlu su ilə yuyun.
Nəticədə, pendir istehsalçıları hər biri 2,3 kq ağırlığında olan pendir başları alırlar. Pendir çarxının standart diametri 25 sm, hündürlüyü 3,5 sm -dir.
Vieux Pane pendirinin tərkibi və kalori miqdarı
Vieux Pane pendirinin tərkibində Bongrain fabrikinin yaxınlığında otlanan inəklərin südü, süfrə duzu və xüsusi mayalanmış mədəniyyət var.
100 qr başına Vieux Pane pendirinin kalori miqdarı 353, 08 kkaldır, bunlardan:
- Protein - 18 q;
- Yağ - 31 q;
- Karbohidratlar - 0,5 q;
- Pəhriz lifi - 0,04 q.
Vieux Pane pendirindəki vitamin və minerallar: A, B, PP, D, E, Dəmir (Fe), Kalsium (Ca), Fosfor (P), Sodyum (Na), Maqnezium (Mg) və s.
Vieux Pane pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Vieux Pane pendirinin faydaları ilk növbədə yüksək kalsium tərkibindədir. Bu makronutrient insan bədəninə yalnız sümük toxumasını gücləndirmək üçün deyil, qanın laxtalanması və yaraların sağalması proseslərində də iştirak edir. Bədəni gücləndirmək və tez bir zamanda bərpa etmək üçün kompleks əməliyyatlardan sonra xəstələrə kalsiumla zəngin qidalar təyin olunur. Vieux Pan -da olan kalsiumun daha yaxşı mənimsənilməsi üçün pendirlə birlikdə D vitamini ilə zəngin qidalar yeməlisiniz, gündəlik kalsium qəbul etmək üçün bir yetkinin təxminən 56 q Vieux Pan yeməsi lazımdır.
Fransız pendirinin insan orqanizmi üçün digər faydalı xüsusiyyətləri:
- Qan dövranı sisteminə faydalı təsir göstərir. Pendir çox təhlükəli və insanlar üçün faydalı ola biləcək çox miqdarda doymuş yağ ehtiva edir. Düzgün miqdarda doymuş yağ yemək, ürək fəaliyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra və qan təzyiqini normallaşdıra bilər. İnək südü pendirindən müntəzəm sui -istifadə hallarında, bir insan, əksinə, ürək -damar sistemi problemləri və artıq çəki ilə üzləşə bilər.
- Sinir sisteminin işini normallaşdırır, streslə mübarizə aparmağa kömək edir. Sinir xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün əvəzolunmaz olan çox miqdarda B vitamini ehtiva edir. Ümumi sağlamlığı və yuxunu qorumaq üçün insanlara təyin olunan fərdi B kompleksi əlavələr var.
- Əzələ qurulmasını təşviq edir. Vieux Pane, idmanla məşğul olanlar və əzələlərini artıraraq kütlə qazanmağa çalışanlar üçün əvəzolunmaz bir zülal ehtiva edir. Ayrıca, protein bədənimiz tərəfindən hemoglobin istehsalında iştirak edir. Gündəlik pendir yemək, insana lazımi miqdarda heyvan zülalını almağa imkan verəcək.
- Bütün bədən hüceyrələrində normal su-tuz balansını qoruyur. Pendir natriumla zəngindir. Bu makroelementi ağlabatan miqdarda qəbul etməklə insan sinir sisteminə və böyrəklərinə fayda verir.
Qeyddə! Alimlər pendirin tərkibində insanın həzm vəzilərinə təsir edən və iştahını artıran maddələr olduğunu aşkar ediblər. Buna görə də, əsas yeməkdən əvvəl yeyilən kiçik bir Vieux Pane dilimi iştahı açar və mədə şirəsi istehsalını aktivləşdirər. Bu da öz növbəsində sonradan yeyilən yeməyin sürətli həzmini təmin edəcək.
İdiasabal pendirinin faydaları haqqında daha çox oxuyun
Vieux Pane pendirinin əks göstərişləri və zərərləri
Vieux Pane pendirinin zərərləri çox miqdarda duz ehtiva etməsidir. Bu element məhsula yalnız insanların köməyi ilə daxil deyil. Məlumdur ki, inək südü də az miqdarda natrium ehtiva edir.
Bədəndəki su-tuz balansını pozmamaq üçün sağlam insan gündə yalnız bir neçə dilim duzlu pendir yeyə bilər. Bədəndə natriumun çox olması ürək -damar sistemi xəstəliklərinə səbəb olur. Bu, bədəndə artıq nəmin yığılması və nəticədə qan damarlarına və ürəyə artan bir yükün meydana gəlməsi ilə əlaqədardır. İnsan bədənində çox miqdarda duz olduğuna görə nə qədər çox su yığılırsa, bədən çəkisi də o qədər çox olur. Bu, yeni problemlərə səbəb olur - oynaqların, varikoz damarlarının və digər xəstəliklərin aşınması.
Bir şəxs yalnız pendirin duzluluğunun artması səbəbindən kilo ala bilməz - məhsul yüksək kalorili məzmuna malikdir. Pendir sevənlər tez -tez yüksək xolesterol səviyyəsindən əziyyət çəkirlər.
Çox yağlı Vieux Pane uşaqların qaraciyərinə zərər verə bilər, buna görə 1, 5 yaşınadək körpələrə vermək məsləhət görülmür.
Pendir də kəskin böyrək xəstəliyindən əziyyət çəkən bir insanın bədəninə əhəmiyyətli dərəcədə zərər verə bilən çox miqdarda fosfor ehtiva edir. Ciddi mədə -bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar da Vieux Pane qəbulunu minimuma endirməlidirlər.
Bir çox qidalanma mütəxəssisi inək südü pendirinin insanlarda asılılıq yarada biləcəyini söyləyir. Və demək olar ki, bütün insanların çox sevdiyi təkcə duzlu dad deyil. 1981 -ci ildə ABŞ -da elm adamları inək südündə tərkibinə görə morfinə çox oxşar bir maddə (tez bir zamanda asılılıq yaradan bir opiat) tapdılar. Mütəxəssislər, inəklərin tanınmış xaşxaş kimi bu maddəni özləri istehsal etdikləri qənaətinə gəldilər. Ayrıca, süd daha çox miqdarda kazein ehtiva edir ki, bu da insan mədəsinə daxil olduqda, kifayət qədər güclü digər opiatlar buraxır.
Vieux Pane pendir reseptləri
Fransada Vieux Pane ənənəvi olaraq xırtıldayan çörək qabığının üzərinə qoyulmuş dilimlər şəklində verilir. Bununla birlikdə, pendir daha mürəkkəb kulinariya yeməkləri üçün də uyğundur. Məhsul müxtəlif növ ağ şərablarla yaxşı gedir.
Vieux Pane istifadə edərək bir neçə resept:
- Pendir ilə bişmiş toyuq filesi … Qızartmaq üçün 4 ədəd toyuq əti hazırlayın. Ətin çox yağlı olmaması vacibdir, buna görə də quru yapışmayan bir tavada qızardın (hər tərəfdən 5 dəqiqə). 150 q düyü qaynadın. 2 pomidoru yuyun və doğrayın. Fırını qızdırmaq üçün yandırın. 200 q Vieux Pane pendirini götürün, qabığını soyun və 4 hissəyə kəsin. Bir çörək qabını günəbaxan yağı ilə fırçalayın (yüngülcə). Qızardılmış toyuğu üzərinə qoyun. Ətin üstünə 1 dilim pendir qoyun. Üzərinə incə doğranmış cəfəri səpin. Əti 8 dəqiqə bişirin. Doğranmış pomidorları bir salat qabına qoyun, onlara kahı əlavə edin və meydana gələn kütləni zeytun yağı ilə ədviyyat edin. Salata ləzzət qatmaq üçün içərisinə 1 diş sarımsaq və bibər doğrayın. Ət hazır olduqdan sonra porsiyalara qoyun və düyü və vitamin salatı ilə xidmət edin. Nuş olsun!
- Qeyri -adi qəlyanaltılar olan boşqab … Lövhənin ortasına 2 dilim tünd çörək və eyni sayda Fransız Vieux Panet pendiri qoyun. Yanında bir neçə qaynadılmış brokoli çiçəkləri qoyun (al dente kələmini qaynatmaq daha yaxşıdır). Mikrodalğalı sobada bir qədər qızdırılan qabda konservləşdirilmiş şabalıd da ola bilər. "Formalarında" qaynadılmış balqabaq və bişmiş kartof parçaları artıq olmaz. Mezelerinizə əla bir əlavə şampinon salatı olacaq. Hazırlamaq üçün turşu göbələkləri bir plaka üzərinə qoyun və onlara 1 xörək qaşığı bir az limon suyu əlavə edin. l. qatıq və doğranmış yaşıl soğan içmək. Əti sevirsinizsə, onu bir neçə dilim jambon şəklində qoyun, mal əti parçaları ilə əyilmiş olsun.
- Pendir ilə tərəvəz … Brokkolini fərdi çiçəklərə ayırın. Yaranan kütləni azca duzlu suda yaşıl noxudla birlikdə (200 q) 4 dəqiqə qaynadın. Tərkibləri bir az qaynadılsa da, hələ də xırtıldayan zaman soyuq axan suyun altında yuyun. Kələm və noxudu kənara qoyun və ət və bolqar bibəri ilə mübarizə aparın. Toxum və saplardan bibəri soyun və uzunsov zolaqlara kəsin. Eyni dilimlərə 2 böyük toyuq filesi kəsin. Bir az günəbaxan yağı ilə qızardın. Hazırlanmış əti bura əlavə edin və yüksək odda qızardın (5 dəqiqə). Əti hər tərəfdən bərabər bişirmək üçün daim qarışdırmağı unutmayın. Yarı hazır ətə bibər, 150 q soya filizi, kələm və noxud əlavə edin. Yaranan kütləni 2 dəqiqə qızardın. Bir qızartma qabda qızardılan son maddə pendir dilimləridir (300 q). Qalan maddələrlə bir neçə saniyə qızdırın və tavanı istidən çıxarın. Tərəvəz və ət qarışığını yer keşniş və susam yağı ilə ədviyyat edin. Xidmət verməzdən əvvəl yeməyi üzərinə soya sousu tökün.
- Pendir tartinləri … Bu iştahanın əsası üçün 8 çovdar çörəyi dilimi hazırlayın. İndi doldurulmaya girin. 1 böyük soğanı üzüklərə kəsin. 150 q quru qurudulmuş mal əti və 300 q Vieux Pane pendirini çox incə dilimlərə kəsin. Hər bir çörək parçasına əl ilə sökdüyünüz soğan halqalarını qoyun. Üstünə 1 dilim ət və 2 dilim pendir qoyun. Qəlyanaltılardan damlamadan pendiri əritmək üçün tartini əvvəlcədən isidilmiş sobada bir neçə dəqiqə bişirin. Marul yarpaqlarından bir yastıqda tartins vermək adətdir. Buna görə bir neçə yaşıl kahı yarpağını hissələrə bölün və üzərinə 3 osh qaşığı qarışığı tökün. l. qatıq və 1 çay qaşığı içmək. balzam sirkəsi. Mezeyi salat qablarına qoyun və isti xidmət edin.
Qeyddə! Tartinki, bir loxma üçün kifayət olan kiçik bir sandviç növüdür. Belə bir qəlyanaltı üçün əsas yalnız çörək deyil, həm də hər cür kraker və ya simit parçaları ola bilər.
Vieux Pane pendiri haqqında maraqlı faktlar
Pendir istehsalçıları və gurmeler arasında Vieux Pane ümumiyyətlə "yuyulmuş qabıqlı" pendir adlanır. Pendir istehsalçıları məhsulun səthində arzuolunmaz mikrofloranın böyüməsini dayandırmaq və gözəl bir görünüş vermək üçün pendir başının kənarlarını şoran həll ilə yumaq qərarına gəldilər.
Yuyulma prosesində pendirin səthində müxtəlif kimyəvi reaksiyalar aktivləşir və nəticədə məhsulun xarici qatının qabarmasına səbəb olur. Beləliklə, qabıq pendir pulpasını ətraf mühitin mənfi təsirlərindən qoruyan bir qabığa çevrilir.
Vieux Pane pendiri haqqında videoya baxın:
Vieux Pane, Fransada istehsal olunan və müxtəlif ölkələrdə gurmeler arasında yüksək qiymətləndirilən incə bir pendirdir. Açıq kremli dadı olan pendirləri sevən hər kəs bu məhsulu sınamalıdır. Vieux Pane, inək südündən hazırlanan yumşaq pendir tələb edən demək olar ki, hər hansı bir yemək üçün idealdır.
