Bugünkü məqaləmizdə sizi şəkər əvəzedicilərinin təsnifatı, faydaları və insan çəkisinə təsiri ilə tanış edəcəyik. Yeni məhsullar sistematik olaraq şəkərlər (tatlandırıcılar) daxil olmaqla supermarketlərin rəflərində görünür və istehlak edildikdə yan təsirlərin tam olmayacağını vəd edir. Ancaq istehsalçının vəd etdiyi şey həmişə doğru deyil. Şirinləşdiricilərin tez -tez bir sıra xoşagəlməz nəticələri olur və bəzən hətta sağlamlıq üçün təhlükəlidir.
Şəkər əvəzediciləri
Ən əlçatan və ən çox istifadə edilən, kalorisiz bir tatlandırıcıdır, zəngin, şirin bir dadı olan bir kimyəvi maddədir. Daha çox şəkər və onun törəmələrini əvəz etmək üçün ümumiyyətlə minimum miqdar tələb olunur. Ən məşhurları saxarin, sükraloz, aspartam, asesulfam K kimi tatlandırıcılardır.
Ancaq istehsalçılarının reklamlarına inanmağa dəyərmi? Süni tatlandırıcıların faydaları və mümkün zərərlərinə həsr olunmuş araşdırmaların nəticələrinə əsaslanan məlumatlara nəzər salaq.
Şəkər əvəzedicisi - fayda və ya zərər
Tatlandırıcıların əsas faydası, sıfır qida dəyəridir. Başqa sözlə, yüksək kalorili şəkər ehtiva edən yemək və içkilərin ən yaxşı əvəzedicisidir. Şəkər və onun törəmələrini tatlandırıcılarla əvəz etməklə kifayət qədər yüksək kalorili qidalar istehlak etmək və eyni zamanda öz sağlamlığınıza zərər verməmək imkanı əldə edəcəksiniz. Şirinləşdiricilərlə bağlı bir çox araşdırmalar göstərir ki, onların istifadəsi, daha doğrusu, zərif şəkərlə əvəz edilməsi, piylənmə, şəkərli diabet və s. Kimi xəstəliklərlə mübarizə aparmağa kömək edir. Təəssüf ki, hazırda şirinləşdiricilərin yalnız bəziləri geniş şəkildə öyrənilir, qalanları isə sirrlə örtülmüşdür. Bir çox laboratoriya və klinik sınaqların aparıldığı ən çox araşdırılan tatlandırıcılar saxarin, sükraloza, aspartam, asesulfam K. -dır.
Şirinləşdirici saxarin
1977 -ci ildə Qida və Dərman İdarəsi (FDA), gəmiricilər üzərində testlər apardıqdan sonra, bu heyvanlarda xərçəng xəstəliyinin yaranmasına kömək etdiyini təsbit etdi. Sonradan, FDA saxarinin salınmasını qadağan etməyə çalışdı. Bir çox sınaq, tatlandırıcının normal dozaları nəzərə alınmaqla, insanlarda tatlandırıcı istehlakı ilə potensial sağlamlıq problemləri arasındakı əlaqəni müəyyən edə bilməsə də, bəzi sınaqlar insanlarda tatlandırıcı istehlakı ilə bir növ xərçəng riski arasında bir əlaqə tapmışdır.
Gəmiricilərdə qlükoza mübadiləsinin pisləşdiyinə dair sübutlar da var. Bu, insanlara etibarlı şəkildə tətbiq olunmasa da, çox güman ki, şəkər əvəzediciləri arasında pis nüfuzun səbəbidir.
Süveyş və digərləri gəmiricilər üzərində bir təcrübə aparan bir araşdırma apardılar. Təcrübə, insanların yüksək dozada saxarini qəbul etməsinin nəticəsini açıq şəkildə göstərdi. İki test subyekti tatlandırıcı dozasını artırdı və nəcisi daha sonra iki sınaq gəmiricisinə yerləşdirildi. Araşdırma nəticəsində elm adamları insan nəcisinin gəmiricilərin həzm sistemində kiçik narahatlıqlara səbəb olduğunu və bunun bu heyvanlarda qlükoza tolerantlığının azalmasına səbəb olduğunu açıqladılar.
Mediya, test nəticələrini istehlakçının pəhriz qidaları yeməyin mümkün yan təsirləri ilə qorxudduğu yeni şok başlıqlar dalğasının mövzusu olaraq istifadə etdi. Ancaq insan orqanizminə və xüsusən də həzm sisteminə, şəkər əvəzedicilərinə təsirini tam qiymətləndirmək üçün bir çox araşdırma aparmaq lazımdır.
Hal -hazırda insan orqanizminə mümkün ziyanla normal dozada saxarinin istifadəsi arasındakı əlaqəni sübut edən etibarlı məlumat yoxdur. Bundan əlavə, saxarinin pəhriz qidalanmasında istifadə edilməsi demək olar ki, tamamilə dayandırılıb. Demək olar ki, yerini surkaloz və aspartam tutmuşdu.
Saxarin indi bəzi qazlı içkilərdə və Sweet'N Low tatlandırıcılarında istifadə olunur, lakin hər ikisi də əhəmiyyətsizdir. Saxarinin təhlükəli dozası o qədər böyükdür ki, heç bir insan buna çata bilməz, buna görə saxarini kifayət qədər təhlükəsiz şəkər əvəzedicisi hesab etmək olar.
Sukraloza tatlandırıcı
Bu tatlandırıcı şəkərdən alınsa da, insan bədəni onu şəkər kimi tanımır. Buna görə heç bir kalori ehtiva etmir.
Alınan tatlandırıcının çoxu nəcislə xaric olur. Qalan hissəsi həzm sisteminə daxil olduqda qana daxil olur və sonra sidiklə böyrəklər tərəfindən qandan xaric olur. ADI və ya maksimum gündəlik sukraloz dozası bədən çəkisinin hər kq -ı üçün 5 mqdir və orta hesabla bir nəfər hər kq bədən çəkisi üçün 1,6 mq -dan çox istehlak etmir.
Yan təsirləri müəyyən etmək üçün edilən testlər heç bir sağlamlıq təhlükəsi aşkar etməmişdir. Bununla birlikdə, sükraloza qəbulu ilə migren baş ağrısı arasında müəyyən bir əlaqə var.
Şirinləşdirici Aspartam
Hələ 1947 -ci ildə Qida və Dərman İdarəsi (FDA), dünyada bir çox elmi araşdırma sayəsində bu şəkər əvəzedicisini insan sağlamlığı üçün ən təhlükəsiz olaraq təsdiqlədi. Bununla birlikdə, aspartamın təhlükəsizliyinə şübhə yaradan uğursuz tədqiqatlar da var.
Bəzi tədqiqatlar, kemiricilərdə xərçəng və aspartam istifadəsi arasında bir əlaqə tapdı. FDA, insan bədən çəkisinin hər kiloqramına 50 mq olan bir ADI və ya maksimum gündəlik aspartam dozası təyin etdi. Bu doz aspartam ehtiva edən məhsullar baxımından çox yüksək olduğu üçün bilinən bütün tatlandırıcılar arasında ən təhlükəsiz sayılır.
Bədən üçün təhlükəli bir dozanın hər hansı bir insanın istifadə etdiyi adi gündəlik dozalardan qat -qat yüksək olduğu təcrübə yolu ilə sübut edilmişdir. Siçovullar üzərində aparılan araşdırmalar, tatlandırıcının dozasının artdığını (gəmiricilər üçün dozanın ADI -dən az olduğunu), siçovullarda lösemi, lenfoma və böyrək hüceyrə xərçəngi hallarının artdığını təsbit etdi.
İnsan bədənində aspartam və onun tərkib hissələrinin assimilyasiya prosesi gəmiricilərdən fərqlidir. Şübhəsiz ki, biz və siçovulların metabolik proseslərdə oxşarlıqları var. Nəticədə elm adamları aspartamın insan orqanizmi üçün təhlükəsini qiymətləndirərkən bu təsiri nəzərə almamaq qərarına gəldilər.
Ağlabatan dozalarda aspartam əksər insanlar üçün təhlükəsizdir. Nadir genetik xəstəlik - fenilketonuriyadan əziyyət çəkənlər üçün, fenilalanin amin turşusunun səviyyəsini artıra bilər. Aspartam qəbulu ilə migrenin meydana gəlməsi arasında əlaqənin mümkün olduğuna dair sübutlar var.
Tatlandırıcı Acesulfame K
Bu tatlandırıcı insan bədəni tərəfindən tamamilə əmilir, buna görə də bizim üçün çox kalorili deyil. Üstəlik, təmizlənmiş şəkərdən 200 qat daha şirindir. Bu tatlandırıcının parçalanması prosesində çox miqdarda zəhərli olan asetoasetamid maddəsi əmələ gəlir. Xoşbəxtlikdən, qəbul edilə bilən asetosülfam dozası qəbul edildikdə təhlükəli parçalanma məhsulunun miqdarı çox azdır.
Heyvan testləri tatlandırıcının təhlükəsizliyini sübut edir, lakin bu günə qədər az sayda insan sınaqları keçirilmişdir.
Pəhriz və çəkiyə nəzarət
Yeməkdə şəkər əvəzedicilərinin istifadəsinin qidanın kalori miqdarını azaltmadığı, təmizlənmiş şəkəri tamamilə tatlandırıcılarla əvəz edənlərin öz çəkilərini və yağ miqdarını təsirli şəkildə azaltdıqları təcrübə yolu ilə müəyyən edilmişdir.
Şirinləşdiricilərin bir insanın çəkisinə təsiri ilə bağlı bir çox araşdırma aparılmasa da, bunların hamısı piylənmə və kilo almağa qarşı mübarizədə əla nəticələr göstərmişdir. Tatlandırıcılar təhlükəsizdirmi? Bunu belə ifadə edə bilərsiniz: bəli, əksər sağlam yetkinlər üçün təhlükəsizdirlər. Tatlandırıcılar hamilə və laktasiya edən qadınlarda, uşaqlarda, həmçinin migren və epileptik tutmalara meylli insanlarda ehtiyatla istifadə edilməlidir. Yuxarıda göstərilən əks göstərişlərdən heç birinə sahib deyilsinizsə, tatlandırıcıları məmnuniyyətlə istifadə edin, ancaq onları orta dərəcədə istifadə etməyi unutmayın.
Süni tatlandırıcıların faydaları və təhlükələri haqqında video:
