Bir vaxtlar günəbaxan yalnız bağda gözəl bir kiçik günəşin görünməsi üçün əkilmişdir. Ancaq 1829 -cu ildə Voronej əyalətindən olan adi bir kəndli, kilsənin o vaxt "arıq məhsul" adlandırdığı günəbaxan toxumlarından yağın necə alınacağını anladı.
Neft istehsalı prosesi
Günəbaxan yağı aşağıdakı texnologiyaya uyğun olaraq istehsal olunur: günəbaxan toxumu əvvəlcə ləpələrinin qabıqdan ayrıldığı parçalanan bölmədə təmizlənir. Bundan sonra, ləpələr buruşduqları quruduculardan keçir və əmələ gələn nanə, mangalda istiliklə müalicə edildikdən sonra mətbuat şöbəsinə daxil olur. Orada preslənmiş yağ sıxılır, qalan kütlə çıxarma sexinə göndərilir, çünki yağın təxminən 22% -i orada qalır. Ayrılma prosesindən sonra, nanə ümumiyyətlə ekstraktora gedir, burada yağ üzvi həlledicilər vasitəsi ilə distillə edilir və sonradan aşağıdakı üsullarla təmizlənir və təmizlənir: mərkəzdənqaçma, çökmə, nəmləndirmə, süzmə, ağartma, deodorizasiya və dondurma. Bu və ya digər təmizləmə üsulunun ilkin məhsulun keyfiyyətinə necə təsir etdiyini başa düşmək üçün onun növlərini anlamağa çalışaq.
Günəbaxan yağının necə hazırlandığına dair video:
Günəbaxan yağının növləri
- Ən faydalı hesab olunur ilk hasilatın xam ayçiçəyi yağıyalnız filtrasiyaya məruz qalır. Fosfatidləri, sterolları, tokoferolları və digər faydalı komponentləri tamamilə saxlayır. Xoş bir dad və qoxuya malikdir, lakin uzun saxlama ilə acı və buludlu olur.
- Güclü tünd sarı təmizlənməmiş yağ mexaniki olaraq, əlavə müalicə edilmədən təmizlənir. Soyuq yeməklər və salatlar hazırlamaq üçün ideal bir məhsuldur. Birinci və birinci dərəcəli dadı dadarsanız, heç bir kənar qoxu, acılıq və dad hiss etməzsiniz, ikinci dərəcəli isə bir az acı və bir az da küflü bir qoxuya malikdir. Buna baxmayaraq, təmizlənməmiş fosfolipidləri, karoteni, E, F vitaminlərini saxlayır (həmçinin hansı qidaların F vitamini ehtiva etdiyinə baxın).
- Nəmləndirilmiş ayçiçəyi yağı 60 dərəcəyə qədər qızdırılır və içindən çiləmə üsulu ilə isti su keçir. Bu zaman selikli və zülal maddələr çökər. Təmizlənməmiş ilə müqayisədə daha az dadı və qoxusu var. Buludlu olmur.
- Zərif günəbaxan daha az faydalıdır, çünki təmizləndikdən sonra daha az tokoferol ehtiva edir və ümumiyyətlə fosfatidləri ehtiva etmir. Təmizləmə nədir? Məhsulları müxtəlif çirkləndiricilərdən təmizləmək üçün hazırlanmışdır. Bu proses zamanı məhsul qələvi ilə işlənir, ondan fosfolipidlər və yağ turşuları çıxarılır, sonra təbəqələşmə nəticəsində yağ çöküntüdən ayrılaraq yüksəlir. Gələcəkdə ağartma mərhələsindən keçir.
- Haqqında danışsanız təmizlənmiş deodorizasiya edilmiş yağ, onda praktiki olaraq məhsulun vaxtından əvvəl xarab olmasına səbəb ola biləcək bütün aromatik maddələr yoxdur. Hər şey istehsal texnologiyasına aiddir: vakuum altında su buxarına məruz qalmaqla əldə edilir. Pəhriz və uşaq qidası istehsalında istifadə olunur.
- Xarakterik bulanıklıq mumun (təbii muma bənzər maddələr) olması ilə əlaqədardır. Bu maddələr çıxarılırsa, deməli dondurulmuş günəbaxan yağı: bundan sonra süzülür, nəticədə şəffaf olur və soyudulduqda buludlu olmur.
Tərkibi
Gördüyünüz kimi, fosfolipitlərin, yağ turşularının, vitaminlərin və digər maddələrin tərkibi əsasən müxtəlif presləmə və emal üsullarından asılıdır. Bütün faydalı xüsusiyyətləri palmitik, araxidik, stearik, linoleik, linolenik, miristik, olein turşuları, fosfor tərkibli, uçucu, mumlu maddələr, A, D, E vitaminləri, həmçinin müəyyən miqdarda -yağlı çirklər.
Günəbaxan yağının kalori miqdarı
100 qr başına 899 kkal:
- Zülallar - 0, 0 q
- Yağ - 99,9 q
- Karbohidratlar - 0, 0 q
Günəbaxan yağının faydaları
- Linoleik turşu sayəsində bədənin immunitetini artırır.
- Pis xolesterinin səviyyəsini azaldır.
- Xərçəng inkişafının qarşısını alır.
- Çoxlu E vitamini (tokoferol) ehtiva etdiyi üçün cavanlaşdırıcı təsir göstərir. Bildiyiniz kimi, tokoferol sərbəst radikalları hədəf alan və bununla da hüceyrələrin yaşlanmasını yavaşlatan güclü bir antioksidandır.
- Növbəti fayda - ateroskleroz, tromboflebit, qaraciyər, mədə, ağciyər, bağırsaq xroniki xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır.
- Zülalların və karbohidratların metabolizmasında iştirak edir, yaddaşı yaxşılaşdırır, cinsiyyət və endokrin bezlərin işinə müsbət təsir göstərir.
- Aromaterapiyada, dəri və saç üçün maskaların hazırlanmasında, hamam tincturesında, sabun hazırlanmasında, boya və lak sənayesində, quşçuluqda və heyvandarlıqda istifadə olunur. Ənənəvi tibbdə müxtəlif məlhəmlərin tərkib hissəsidir. Ondan mayonez, yemək yağları, marqarin hazırlanır, konserv istehsalında istifadə olunur və s.
Günəbaxan yağı ilə zeytun yağı arasındakı fərq nədir?
Günəbaxan toxumlarında zeytundan (60 mq) daha çox E vitamini var. Eyni şey A, E və K vitaminlərinin tərkibinə də aiddir. Lakin zeytun yağı olein turşusu tərkibinə görə daha yaxşı əmilir. Zeytun yağının sağlamlığa faydaları haqqında daha çox oxuyun.
Başqa bir müqayisə omeqa-3 və omeqa-6 qruplarının əsas yağlarının balansında edilə bilər. Beləliklə, zeytunda onların nisbəti ən optimaldır, buna görə onu pəhriz yeməklərində, tərəvəz salatlarının və balıq yeməklərinin (qızartmaq üçün deyil) bəzəmək üçün istifadə etmək faydalıdır.
Zərər
Praktik olaraq heç bir əks göstəriş yoxdur. Əsas odur ki, az miqdarda və hamısı yüksək kalorili olduğuna görə istifadə olunsun. Zərər, tətbiq müddəti bitdikdən sonra gətirə bilər, buna görə də həmişə istehsal tarixinə baxmaq daha yaxşıdır, əks halda yaranan oksidlər bədəndəki maddələr mübadiləsini pozar. Şüşənin altındakı çöküntü olub olmadığına diqqət yetirin - əgər varsa, bu oksidləşməni göstərir və faydaları azalacaq. Bu yağ köpüklənəcək və dadı acı olacaq.
Məhsulu qaranlıq yerdə +5 ilə +20 dərəcə arasında saxlayın (işıq qida maddələrini məhv edir). Təmizlənməmiş şüşə qablarda və həmişə soyuq yerdə saxlamaq daha yaxşıdır. Unutmayın ki, soyuq basaraq əldə edilərsə, 4 aydan çox, isti basaraq 10 aydan çox olmayaraq saxlanıla bilər. Açıq bir şüşəni 30 gün ərzində istifadə etmək məsləhətdir.
