Dəyərli qida xüsusiyyətlərinə malik dəniz məhsulları sağlam bir pəhrizin əvəzolunmaz bir atributudur. Kalamarın incə dadı salatları mükəmməl şəkildə tamamlayır və zülallar sayəsində bədən tərəfindən asanlıqla əmilir. Ekzotik dəniz məhsullarının mövcudluğu onların populyarlığına təsir göstərir. Kalamar, ahtapot, midye və ıstakoz yalnız özünəməxsus dadı ilə deyil, həm də yüksək qida dəyəri ilə xarakterizə olunur. Kabuklu balıqlara "dəniz jenşeni" də deyilir. Onların faydalı xüsusiyyətləri nələrdir?
Başlamaq üçün, kalamar - bir çox tentacles ilə bir sefalopod - şərq mətbəxinin vacib tərkib hissəsi hesab olunur. Dənizlərin sakinlərinə qədim zamanlarda tələbat var idi. Yunanlar ona "qanadlı balıq" adını verdilər, çünki kalamar yırtıcılardan qaçaraq suyun üstündən 20 metrə qədər tullana və uça bilir. Başqa bir maraqlı fakt: mollyusk sürət baxımından qılınc, delfin və orkinosdan sonra dördüncü yerdədir.
Kalamar Aralıq dənizi, Sakit Okean, Atlantik sularında tutulur. Şimal dənizlərində ölçüləri isti və mülayim olanlardan bir qədər kiçikdir. Sefalopodlara həm dənizlərin dərinliklərində, həm də yuxarı sularında rast gəlinir. Yaşadıqları yerdən uzaqlara üzə bilirlər. Bir az şoran və şirin su obyektlərində yaşamırlar.
Kalamar ölçüləri 25 × 50 sm -ə çatır, baxmayaraq ki, bəzi növlərin uzunluğu 20 m, kütləsi 300 kq -a çatır. Uzanmış gövdə fusiform formadadır. Molluskların ağzına yaxın bir çox əmzikli on tentacles var. Təmizləyərkən, kalamarın "qoruyucu vasitə" olaraq istifadə etdiyi və təhlükə halında atdığı qara-qəhvəyi rəngli bir piqmentli bir mürəkkəb çanta tapa bilərsiniz. Bəzi yumuşakça növləri rəng dəyişikliyi ilə xarakterizə olunur, lakin bu onları dəniz həyatından xilas etmir.
Kalamar necə seçilir?
Dondurulmuş kalamar alın. Əgər əridilərsə (əridilərsə), yemək zamanı sürünərlər və dadı acı olar. Briket qablaşdırıldıqdan sonra əridilməyibsə və karkaslar yapışqan deyilsə, o zaman bir -birindən asanlıqla ayrılır.
Karkas xarici bir filmlə örtülmüşdür - çəhrayıdan yasəmən çalarlara qədər. Altındakı ət yalnız ağ olmalıdır, lakin bənövşəyi və sarı olmamalıdır.
Kalamar qabığını necə soymaq olar?
Defrostdan dərhal sonra dəri (film) kalamardan çıxarılmalıdır. Bunlardan ikisi var: birincisi ümumiyyətlə rənglidir, ikincisi isə şəffafdır. Molluskun tentacles ən aşağı hissəsində kəsilməli, sonra gaga və mürəkkəb torbası çıxarılmalıdır. Karkasın dərisini çıxarmağı asanlaşdırmaq üçün üzərinə qaynar su tökün. İkinci filmi bir corab kimi çıxarın, geniş ucundan götürün. Sonra akkordu, daxili filmi çıxarmalı və yaxşıca durulamalısınız.
Onları necə düzgün təmizləmək barədə videoya baxın:
Kalamar necə yemək olar?
Defrostdan və soyulduqdan sonra, kalamarı qaynar su ilə bir tencereye qoyun, bir qaynağa gətirin və 2-3 dəqiqə qaynatın, artıq yox, əks halda ət sərt və kauçuk olacaq. Qısa bişirmə sayəsində ət rekord miqdarda amin turşusu, vitamin və mikroelement saxlayır. Kalamarların incə bir dadı var, balıq tonu yoxdur. Su qaynayanda belə 1/3 çay qaşığı soda qoya bilərsiniz, belə ki ət daha da yumşaq və daha yumşaq olur. Kalamar salatı hazırlamaq üçün resept haqqında oxuyun.
Yapon mətbəxində ləzzət sayılan tentacles və kalamar karkaslarının yanında gözləri də yeyirlər. Kabuklu balıq bişirmək üçün müxtəlif variantlar var: qızardılmış, qurudulmuş, turşu, bişmiş, konservləşdirilmiş, çiy yeyilir. Salat və kıyılmış ət üçün əla bir bazadır. Köftə, pasta, rulon, suşi, kələm rulonları kalamardan hazırlanır. Hər hansı bir maddə ilə yaxşı gedirlər: tərəvəz, düyü, meyvə, souslar, göbələk, qırmızı şərab, ədviyyat, bibər. Kalamarın faydalı xüsusiyyətləri də aşağı kalorili olması səbəbindən qabıqlı balıqları pəhriz menyusuna etibarlı şəkildə daxil edə bilər.
Kalamar tərkibi: vitaminlər və kalori
Kalamarın faydaları, ağ ətində xolesterol olmaması ilə özünü göstərir. Ancaq hüceyrələrdən ağır metal duzlarını və bir sıra digər faydalı birləşmələri çıxaran selen var.
Vitaminlər:
- B9 - 11 mq
- PP - 7,6 mq
- E - 2, 2 mq
- C - 1,5 mq
- B2 - 0,9 mq
- B6 - 0,2 mq
- B1 - 0.18 mq
Minerallar:
- Kalium - 280 mq
- Fosfor - 250 mq
- Natrium - 110 mq
- Maqnezium - 90 mq
- Kalsium - 40 mq
- Manqan - 0,17 mq
- Sink - 1,8 mq
- Dəmir - 1,1 mq
- Mis - 1500 mkq
- Yod - 300 mkq
- Kobalt - 95 mkq
- Selen - 44.8 mkq
- Molibden - 20 mkq
- Nikel - 11 mkq
Kalori qaynadılmış kalamar
100 q - 110 kkal üçün:
- Zülallar - 18,0 q
- Yağ - 1,2 q
- Karbohidratlar - 2,0 q
100 g başına qızardılmış kalamarın kalori miqdarı - 175 kcal:
- Zülallar - 18,0 q
- Yağ - 1,9 q
- Karbohidratlar - 8,0 q
Kalamarın insan orqanizmi üçün faydaları
Kabuklu balıq, aşağı kalorili məzmuna görə çoxlu qida maddələri olan pəhriz qidasıdır. Kalamarın orqanizm üçün faydaları göz qabağındadır, çünki tərkibində zərərli xolesterinin aradan qaldırılması üçün lazım olan taurin var. Bu maddə qan təzyiqini normallaşdırmağa kömək edir, buna görə ürək -damar xəstəliklərinin qarşısının alınması kimi xidmət edir. Mollyuska heyvan əti ilə müqayisədə sağlam qidalanmada ən böyük dəyərə malikdir.
Kalamarda doymuş yağ turşuları yoxdur və zülaldan ibarətdir, bu da onları asanlıqla həzm olunan bir qida halına gətirir. Bundan əlavə, zülallar əzələ toxumasını qorumağa və inkişaf etdirməyə kömək edir, buna görə kalamar idmançıların, bədən tərbiyəçilərinin və əzələ kütləsi qurmaq istəyənlərin pəhrizinə daxil edilməsi tövsiyə olunur. Ətin tərkibində həzm prosesini yaxşılaşdıran və yeməklərə incə bir dad verən ekstraktiv maddələr var. Kabuklu balıqların körpə qidalarında faydaları danılmazdır, çünki lizin və arginin inkişaf etməkdə olan orqanizmə faydalı təsir göstərir.
Kabuklu balıqlara anti-sklerotik təsir də xarakterikdir: kalamar və digər dəniz məhsullarının istifadəsi yaddaşı yaxşılaşdırmağa və zehni aktivliyi stimullaşdırmağa kömək edir.
Kalamarın zərərləri və əks göstərişləri
Hər bir məhsulun bir növ əks göstərişləri var. Kalamar yalnız qurudulduqda zərər verə bilər: həddindən artıq istifadə edildikdə duzlar yığılır və bədəndə çoxlu maye yığılır. Gələcəkdə bu böyrəklərin pozulmasına və ödemin görünüşünə təsir göstərir.
Kalamar istifadəsinə bir mütləq əks göstəriş var - fərdi dözümsüzlük. Bu qabıqlı balıq dəniz məhsullarına aiddir və hamısının alerjenik xüsusiyyətlərə malik olduğu üçün diqqətli olun.
Başqa bir əks göstəriş, daha doğrusu zərər, sefalopodların həyat yeri ilə əlaqədardır. Bədən üçün potensial toksinlər olan dəniz sularında tez -tez müxtəlif kimyəvi maddələr tapıla biləcəyi üçün satılan qabıqlı balıqların yaşayış yeri çox vacibdir. Onları kortəbii bazarlarda almayın - çirkli sularda tutulan kalamar satılacağınız ehtimalı var.
Və nəhayət, video reseptinə baxın - yavaş bir ocağa doldurulmuş kalamar:
